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红酒和烤肉如何搭配?红酒有什么搭配禁忌?

  烧烤适合搭配的饮品绝对不是只有啤酒一种,葡萄酒搭配烧烤也是一种独特而有趣的选择,但是并不是所有的葡萄酒都是在烧烤的时候饮用的。今天,我们就来和大家分享烤肉都适合搭配怎么样的葡萄酒。

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  烤肉如何搭配红酒?

  1、烤红肉

  没有牛肉羊肉猪肉的烧烤,还能算得上是一个烧烤吗?考虑到大部分人对于红肉的执着,烧烤时最适合的葡萄酒非波尔多红葡萄酒莫属了。也许波尔多最出名的左岸名庄酒对于烧烤来说有点过于沉重和饱满,但波尔多也拥有不少以美味柔顺而圆润风格的红葡萄酒,非常适合现在这种温暖的天气饮用。

  推荐产区:波尔多弗龙萨克或圣埃米利永产区

  这两个产区的葡萄酒圆润且有结构,味道十分丰富,只含有少量单宁。草莓、黑醋栗和紫罗兰的微妙芳香,能更完美地将烤肉的味道衬托出来。如果你最爱牛肉,波尔多红葡萄酒将成为最佳选择,搭配食用口感饱满却不会过分。

  2、烤虾

  海鲜也是烧烤届受欢迎程度居高不下的一员猛将,特别是烤虾。无论是盐烤、还是经过酱汁腌制,烤虾的鲜美都能最大程度传达到我们的味蕾上。搭配一瓶拥有清新果味的冰镇波尔多干白葡萄酒,更是加分。

  推荐产区:波尔多两海间产区

  波尔多两海间产区的白葡萄酒,它所拥有的充满活力和清新的长相思香味,能与鱼类和海鲜完美契合,还能为烤虾补充新鲜酸橙的气味。

  3、烤鸡

  如果你觉得红肉经过烧烤太过油腻,烤鸡对于你而言会是一种比较清淡的肉类选择。比较常见的做法是用柠檬、大蒜、胡椒和盐腌制,直接烤制。搭配烤鸡的话,我们更推荐用结构丰富的波尔多干白葡萄酒一起食用。

  推荐产区:波尔多格拉夫或佩萨克-雷奥良

  来自这两个产区的干白葡萄酒。葡萄柚、桃子、榛子的香味会增强这道菜的柠檬味,并且减少大蒜的气味。

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  红酒有什么搭配禁忌?

  1、海鲜

  红酒搭配红肉,不搭配海鲜,很多人应该都知道,这是因为一些红酒和海鲜的味道会发生冲突,以鱼为例,红酒中的铁离子会使人在进食鱼后,口中留下更重的腥味。此外,红酒与部分海鲜搭配时,高含量的单宁会严重破坏海鲜的口味,而与蟹同食的话还会引起肠胃不适。

  所以,日常生活中更多的是用红葡萄酒配红肉,白酒配白肉。

  2、雪碧

  因为不习惯红酒的酸涩口感,不少人喜欢在红酒中兑入雪碧,殊不知,这一举动已经让原本有益人体健康的红酒变成了慢性“毒药”。

  往红酒中兑雪碧,一方面酒精在碳酸的作用下,很容易通过血脑屏障进入脑内,造成伤害;另一方面,因兑入雪碧,葡萄酒口感较好,人们会不由自主喝多,过度饮酒也会给人体带来伤害。

  3、苹果

  喝红酒时不要吃苹果,这倒不是说苹果搭配红酒会给身体带来什么不良反应,而是一口苹果会暴露葡萄酒的缺陷,影响你的口感。

  记住葡萄酒行业里的一句古老谚语,“买酒用苹果,卖酒用奶酪。”苹果凸显葡萄酒的缺陷,而奶酪会使葡萄酒的感觉更美味。

  4、蒜头

  一颗生蒜头,其脓肿又刺激的味道和红酒里的单宁与白酒里的酸味完全不相融,会使得酒产生苦味,破坏酒的味道,让生蒜头的味道更刺激。外出聚餐时,加生蒜蓉的沾酱很常见,这得分外小心,毕竟再好的红酒遇上生蒜头,那也是无计可施的。

  如果非得吃生蒜头,可以考虑香味浓、酸味低,带有许多圆润甘油的干白酒,两者味道相近,理应可和平相处,而没有涩味的玫瑰红酒也不会与生蒜头相克。

  5、醋

  生蒜头之外,醋也是红酒的一大天敌,日常进食中要格外注意那些用醋制成的沙拉酱、泡菜或酸黄瓜,如果你喝酒的话。

  或许有人会问,法国料理中的有些酱汁也会加醋烹调,为什么就不影响品酒呢?这是因为久煮之后醋酸已经挥发,已经不会给配酒带来什么不好的影响,但如果是加在生菜沙拉上的油醋酱,可就要小心了,醋的酸味与红酒的香气相遇后,正是葡萄酒遭遇醋酸菌感染变质所产生的味道。

  所以一遇到醋,不管好酒烂酒,都已经喝不出差别了。

  6、几种常见食物

  咖啡、海藻、茶、黑木耳还有猪肝,品尝红酒时最好不要与这5种食材搭配,这会降低人体对铁的吸收。

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  哪些人不适宜喝红酒?

  1、胃病患者

  虽然说葡萄酒有助于保护肠胃和帮助消化。但是已有肠胃的疾病,尤其是比较严重的胃病患者是不适宜喝葡萄酒的。

  因为毕竟是有酒精的,很容易会对胃造成刺激而加重一个病情。

  2、动脉硬化者

  一般来说,葡萄酒能预防动脉硬化。但是对于已经有血管狭窄的人来说,如果饮用葡萄酒过多的话不但不利于供血机能,还会升高血脂和促进动脉硬化。

  3、肝病患者

  一般来说,正常人适量地饮用葡萄酒是有益健康的,因为肝脏可以将体内的酒精代谢解毒。

  但肝病患者包括了慢性病毒性肝炎,酒精性肝病,药物性肝病,脂肪肝等等。或多或少你的肝脏在已经受到损害的前提下,对于酒精的解毒能力,就相对而言较弱。所以肝病的患者并不适宜饮用葡萄酒。

  4、睡眠不好的人

  因为红酒助人入睡只有一个短期促进的作用。长期去喝的话,并没有什么绝对的好处。

  红酒的成分是酒精,酒精会使人在短时间内兴奋,产生一个抑制大脑皮层的神经,就会有昏昏欲睡的效果,但早上醒来大家会出现头疼,精神不振的感觉。时间长了会损害人的健康。

  葡萄酒的搭配也是有很大的学问的,不能随便的搭配,喝葡萄酒需要注意的问题还是有很多的,我们平时的时候要注意这些问题,以免对健康不利。

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