冰葡萄酒能自酿吗

　　如果说到冰葡萄酒它是一种在气温极低采摘下的葡萄品种所酿造而成的葡萄酒，经过采收和压榨过程酿造而成。最早他是在欧洲开始制作，有液体黄金的美称是很多重视健康人的首要饮品之一，但是现在很多人为了能够充分发挥冰葡萄酒的美容养颜功效和保健功能所以便会自己动手进行酿造，但是对于我国来说选择冰葡萄便是一件很困难的事情，虽然选择葡萄品种比较困难但是自己酿造冰葡萄酒还是可以的。接下来就让小编给您介绍一下酿造冰葡萄酒的方法吧！

　　冰葡萄酒能自酿吗

　　1.收获：仅将结冰的葡萄采收。

　　2.压榨：每次收获的冰葡萄立刻压榨，可以使用栏筐式气动螺旋压榨机。果汁含糖量不得少于35 Brix（Brix是指产品中的可溶性固形物的含量。又叫白利度）。

　　3.果汁处理：因为压榨的葡萄汁的温度非常低，应该逐步让果汁温度回升，温度上升到12℃-14℃，此时可以通过使用果胶酶(HC)或过滤进行澄清处理。 HC是高浓度的果胶酶. 她是浓缩的聚半乳糖醛酸酯酶和果胶水解酶，可以迅速降低葡萄汁的粘度和浊度，且副产物少(此产品不含肉桂酸酯酶)，达到果汁澄清的目的。建议果胶酶HC的使用量：20-30克/吨葡萄汁。

　　4.酵母的选择：酵母是决定葡萄酒的质量风格的最关键因素。对于冰葡萄酒来说，更是如此，同时由于冰葡萄酒发酵中有以下特点：发酵温度低，葡萄汁的含糖量高，对香气和口感的质量要求更高，所以对酵母的要求比一般的葡萄酒要严格很多。

　　5.酵母的接种：采用普通的法国拉曼酵母活化程序，结合加入酵母激活剂 (Go-Ferm )，而后接种K1,或EC1118, 或L- R2（K1,EC1118,L-R2是三种不同型号的酿酒酵母） ，不同酵母之间不建议混合使用。

　　6.建议接种量：250-400克/吨。正确的使用量和活方法是保证发酵正常进行的最关键因素。发酵的控制：控制发酵温度14-16℃，观察发酵的速度，不要过快。在发酵进行到1/3时，需要加入发酵助剂Fermaid K（Fermaid K是一种发酵助剂），该发酵助剂可以提供酵母更充分的氮源和微量元素，使酵母表现更强劲的发酵动力，以保证发酵正常进行，发酵通常持续4-6周。在酒精度接近于11-12 % v/v时，人为终止发酵。

　　7.澄清和陈酿：发酵后的冰酒需要在低温下保存，可以采取自然或通过皂土下胶澄清，并过滤;然后可以在橡木桶里陈酿。

　　8.装瓶：将制作好的酒液装进瓶子里。
　　冰葡萄酒功效
　　由100%的葡萄汁酿制而成的冰酒，不仅美味可口，而且营养价值非常丰富，这是其它任何饮料酒所无法比拟的。冰酒中一般含有15%-25%易被人体吸收的葡萄糖和果糖，含各种有机酸0.3%-1.5%，各种矿物质成分0.3%-0.5%，其中的钙、钾、镁、磷、铁、锌、硒等微量元素，都能直接被人体吸收利用。硒是人体免疫系统的强化剂，也是一种很好的防癌、抗癌的微量元素。冰酒中，锌和硒的含量适中，符合人体的需要。其所含的B族维生素、维生素C等，能够维持人体正常的代谢，是生命和健康所必需的。另外，冰酒还含有人体代谢所需的氨基酸，红冰酒中的多酚类化合物能扩张血管，使血管壁保持弹性，提高毛细血管的扩张力，杀死细菌或病菌。喝冰酒不仅有消毒清淤利尿的作用，而且能降低血压，对心血管系统有保护作用，降低心肌梗塞的风险。

　　综上所述：冰葡萄酒一经推出受到人们的喜欢独具特色的酿造工艺再加上配方的进一步改良，让他出的葡萄酒口感更加独特更加醇香，是一款集齐绿色的食品。如果您想要自己动手酿造这款葡萄酒，一定要注意酵母的发酵因为它是决定葡萄酒的关键因素。