当今文化中，酒文化慢慢盛行，品酒爱好者逐渐增多，为了满足味蕾的刺激，不少人开始自酿酒，但由于并非专业人士，自酿过程中往往会出现很多问题，自酿酒变酸最为常见。但是自酿酒变酸以后怎么办，下面大家一起来了解一下吧！
酿酒过程中，自发自酿，发酵过程中，酒精不断增加，到发酵终止。其实自酿酒变酸主要是时机把控和微氧环境创造不够专业。自酿酒变酸有如下几个原因：
（1）发酵时间太长，没有及时终止发酵，没有及时倒桶，俗话说：发酵过了，酒就变成醋了。
（2）酒液被醋酸菌污染，酒液变质，变酸。
（3）使用酿酒设备不对
（4）做酒工具未清洗干净，晾干
（5）酿好酒后未及时滤渣，酒渣继续发酵变酸
（6）发酵温度过高
（7）酿酒酒曲性能不稳定
自酿酒变酸怎么办
（1）先把渣滤去，发酵的速度会减缓
（2）滤后把酒液蒸一蒸，高温杀灭发酵菌群终止发酵，蒸酒液时可以适当加点冰糖调甜。注意蒸的时候不宜搅动，搅动会让酒香散失。
（3）采用巴氏灭菌法。严格控制温度，严格消毒，杜绝杂菌
（4）保证酿酒器皿一定干净
综上所述，自酿酒变酸是因为操作不当，有很多方法可以解决这个问题，小编建议收藏这篇文章，这样在自酿酒变酸后可以通过正确的方法处理问题。