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啤酒糖度酒精度换算

啤酒糖度酒精度换算

  炎热的夏天,一杯清爽的啤酒,给人带来最极致的享受,啤酒作为一种口感清爽的的低度酒,受到大众广泛喜爱,它以口感细腻醇厚,价格亲民,种类繁多等特点,受到市场广泛欢迎,那么喜爱喝酒的你,有没有留意到关于啤酒糖度酒精度换算的小知识?让我们一起来了解一下关于啤酒的那些事儿吧!

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  原麦汁浓度

  通常所说的多少度的啤酒,就是指的麦芽的浓度,而不是酒精度。啤酒主要的度数有18、16、14、12、11、10、8度。国内12°P以上的啤酒比较少,目前流行的主要是11、10、8度。国外啤酒主要是12度、11度。“麦芽汁浓度越高,营养价值就越好,同时泡沫细腻持久,酒味醇厚柔和,保管期也长。因此,“原麦芽汁浓度”是鉴定啤酒的一个硬性参考指标。”啤酒酒标上的度数含义为原麦汁浓度,即啤酒发酵进罐时麦芽汁的比重,用°P标示。酿酒过程通常是将麦芽和大米、淀粉等原料经过糖化工段的加工,制成麦汁,进入发酵罐后加入酵母,发酵成啤酒。一般水的比重记为1.000,如果麦芽汁(wort)里麦芽经过酶促水解之后产生了很多麦芽糖或者其他一些可发酵糖,或者不可发酵糖,这个麦芽汁会比水重,比重就会大于1。

  原麦汁浓度的计算:

  (wort的比重-1)×1000/4

  比如wort的比重是1.048,那么最后算出来的麦芽汁浓度就是12°P,就是你在酒标上看到的麦芽汁度数。“根据1516年《德国啤酒纯酿法令》规定,德国啤酒只以大麦芽、啤酒花、水和酵母作为酿酒原料,相对而言德国啤酒所蕴含的麦汁浓度更高,被认为是纯正啤酒的代名词。”

  酒精度

  单位通常为%vol(Alcohol%byvolume),定义是每100ml啤酒含有酒精的量,因为酒精在不同温度下的溶解度不同,所以同样需要一个恒定的20℃作为前提。酒精度是因为麦芽汁经过酵母的发酵,将糖生化成了酒精、二氧化碳、其他酯醇类的营养物质,因此就出现了酒精度的说法,即酒精占啤酒液体的百分比,与白酒的酒精度是一样的,用%标示。一般来说初始麦芽汁浓度越高,最后发酵之后得到的酒酒精度就越高。

  有个粗略的换算关系

  酒精度abv=(初始麦芽汁浓度-发酵终止时麦芽汁浓度)×0.524。

  一般的对应关系是:

  低浓度型:麦芽汁浓度在6°~8°(巴林糖度计),酒精度为2%左右,夏季可做清凉饮料,缺点是稳定性差,保存时间较短。

  中浓度型:麦芽汁浓度在10°~12°,酒精含量在3.5%—4%左右,是我国啤酒生产的主要品种。

  高浓度型:麦芽汁浓度在14°~20°,酒精含量为5%~10%

  在麦芽汁中,糖分的比重越高,最后酿出来的酒,酒精度也越高。然而,在实际中,酵母基本不可能把麦芽汁中的糖分百分之百地分解完,残余下的糖分也就是不可分解糖,不可分解糖的多少,决定了这瓶酒的甜度。

  所以,麦汁浓度减去酒精度=这瓶酒的甜度

  其实,拿起酒瓶看一下就知道这瓶酒大致是什么味道,真的不难。

  家酿过程如何测定原麦汁浓度和酒精度

  原麦汁浓度测定通常使用糖度计或者比重计直接测量,而酒精度是由测量数据通过公式计算得出。

  糖度计

  糖度计直接测量麦汁的糖度,单位是度(°P),测得结果即麦汁浓度。家酿过程糖度一般要测量三次,计算酒精度需要其中两次数据。第一次,出糖第一次收集麦汁,测得头道麦汁糖度;第二次,一发之前测得初始麦芽糖度;以及第三次,一发结束阶段测得终止麦汁糖度。计算酒精度需要套用公式计算,公式为:酒精度=(初始麦汁浓度-中止麦汁浓度)*0.524。

  例如:原麦汁浓度为13,终止麦汁浓度为5,那么酒精度即为(13-5)*0.524≈4.2。

  比重计

  比重计测量的是麦汁的比重,即密度,单位是克每毫升(g/ml),测得结果需要套用公式计算麦汁浓度,公式为:原麦汁浓度=(原麦汁比重-1)*1000/4。例如:原麦汁比重为1.050,那么原麦汁浓度即为(1.050-1)*1000/4=12.5。比重计和糖度计一样要分别测量三次麦汁的比重,头道麦汁比重,初始麦汁比重(OG:originalgravity)和终止麦汁比重(FG:finalgravity)。酒精度计算可以在算出麦汁浓度后套用麦汁浓度计算酒精度的公式,也可以直接使用比重套用公式计算酒精度,公式为:酒精度=(OG-FG)*131.25。

  例如:原麦汁比重为1.050,原麦汁比重重为1.005,那么酒精度即为(1.050-1.005)*131.25≈5.9。

  总结:通过文章介绍,你是否对酒精度和啤酒糖度的换算有了初步的了解呢?适当了解一些关于啤酒这方面的小知识,对于啤酒的选购会很有帮助,爱喝酒的小伙伴们,还不快快行动起来,根据学到的知识,选择一款最适合自己的啤酒。


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