说到冰酒,这两个字有着致命的吸引力,许多大众见所未见,单是听说它独特的口感和不菲的价格便心生好感,然而对冰酒价格比较贵；这为什么呢？
一、冰酒是怎么做的？
制作冰酒的品种有很多，一般以雷司令，威代尔，品丽珠等等。当秋季来临葡萄成熟后，制作冰酒的葡萄仍然被保留在树上，随后便是等待霜冻的来临。在这个缓慢的等待过程中，葡萄汁的糖分和风味得以第一重浓缩。
▲葡萄园
葡萄当气温降至-7℃，采摘小分队就趁着寒冷的夜晚出动了--他们必须要在寒冷的夜晚，手戴棉手套，头顶照明灯，趁着黑暗和严寒把葡萄采完。
▲采收冰葡萄
在这样的气温下，葡萄内的水分已经冻结成冰，而一些糖类和风味物质的可溶性固形物并不会，仍然可以保留浓缩它的风味。这时的葡萄果实已经不再是普通的葡萄了，变成了像是雪糕一样的质感，甚至可以像撕糖果包装袋一样轻松撕开。
▲撕开葡萄
当这些葡萄冰送往车间，普通的压榨设备是解决不了这些如同弹丸一样硬的果实，必须用更大的压力才能勉强把里面的葡萄汁，或者更准确的说，把葡萄糖浆给压榨出来。这样高糖度的葡萄糖浆，也给酵母出了难题，要使用特殊的酵母，并且发酵的过程尤为缓慢，常常达到2-6个月。
二、为什么冰酒这么贵？
真的冰酒葡萄必须属于自然冰冻，决不允许人工冷冻。冰酒的产区以加拿大与德国为主，除此之外，奥地利、美国、包括中国东北也生产冰酒。
去除掉了葡萄内的大部分水分，冰酒的风味得以第二重浓缩。但同时的代价是，冰酒的出汁率非常非常低，仅为正常葡萄的五分之一。
冰酒向来以昂贵而闻名，国内市场上品质较好的冰酒售价往往在500元以上，低于200元的冰酒几乎可以判定为假酒无疑。冰酒的昂贵，与其复杂的酿造方式有关。
▲各类冰酒瓶
同时，高昂的人力成本也不可小觑。在如此极寒的环境下从事采摘和酿造，可是不小的苦差事。
冰酒的风味
冰酒的质感如同糖浆一般，而出众的一点在于，由于产地都比较冷凉，它的酸度不低，很好的支撑起了糖度。
▲倒冰酒
低温和缓慢的发酵过程，对风味物质也起到了很好的保护。冰酒有着非常馥郁的如荔枝、菠萝、芒果、蜂蜜的香气。对于用红葡萄制作的冰酒，拥有甜美的草莓、覆盆子等红色水果糖浆的香气。
从本文中我们了解了冰酒是用天然冰冻的葡萄制成，每年能抗冻的，没有冻坏的好葡萄才能做冰酒，而且经过一冬的冷冻，水分流失很大，所以产出来很少，在加上冰酒复杂的酿造方式所以导致冰酒的昂贵。
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