巧克力作为一种历史悠久的美食，在品尝巧克力时，很多人会选择搭配一杯饮品，接下来，本文将分类为您介绍巧克力与葡萄酒的搭配原则。
不同种类的巧克力如何搭配葡萄酒？
1、黑巧克力
黑巧克力外表呈棕褐色或棕黑色，是纯度最高的一种巧克力。其主要成分为可可固形物，糖和牛奶的比例较少，通常硬度较大，可可风味浓郁，口感微苦。黑巧克力中的多酚物质与葡萄酒中的单宁有一点相似，当黑巧克力搭配高单宁的葡萄酒时，两种苦味互相叠加可能会带来不愉悦的口感。因此，在品尝黑巧克力时，应该选择单宁较低或果味较浓的葡萄酒来中和巧克力的苦味，例如：波特酒（Port）、晚收仙粉黛（LateHarvestZinfandel）和基安帝圣酒（VinSantodelChianti）等。
2、牛奶巧克力
牛奶巧克力外表呈浅棕色，其原料除了基础的可可粉之外还含有乳制品，是一种兼具可可和乳香风味的巧克力。奶油成分为牛奶巧克力增添了油脂，使其比黑巧克力更适合搭配葡萄酒。由于食物中的甜度会突显葡萄酒的苦涩和酸度，在搭配牛奶巧克力时推荐选择甜型的葡萄酒：塞图巴尔麝香加强甜酒（MoscateldeSetubal）、佩德罗-希梅内斯雪莉酒（PedroXimenezSherry）、奶油雪莉酒（CreamySherry）、拉斯多天然甜葡萄酒（RasteauVinDouxNaturel）、陈年年份波特（AgedVintagePort）和路斯格兰麝香加强甜酒（RutherglenMuscat）等。
3、白巧克力
白巧克力一般呈乳白色，是由可可脂、乳制品和糖制作而成的。从严格意义上来说，白巧克力不算是真正的“巧克力”，因为它的成分中并不含可可粉。由于糖分含量较高，白巧克力在三者中口感最甜，脂肪含量也最高。搭配白巧克力时，可以选择酒体轻盈的甜葡萄酒，如麝香（Muscat）甜酒、莫斯卡托阿斯蒂（Moscatod’Asti）、桃红波特酒（RosePort）和蓝布鲁斯科起泡酒（Lambrusco）。
不同风味的巧克力如何搭配葡萄酒？
1、焦糖巧克力
焦糖巧克力蕴含着香甜的焦糖风味，使甜度、咸度、脂肪和苦味达到完美平衡。在品尝焦糖巧克力时，推荐搭配陈年的茶色波特酒（TawnyPort）和塞图巴尔麝香加强甜酒等葡萄酒，其浓郁的风味既可以与焦糖味叠加，又可以与其互补。
2、坚果巧克力
坚果巧克力即带有杏仁、榛子和花生等坚果的巧克力，这种巧克力一般最适合搭配坚果风味的甜型葡萄酒，例如阿蒙提拉多雪莉酒（AmontilladoSherry）、奥罗露索雪莉酒（OlorosoSherry）和马德拉酒（Madeira）。
巧克力制品如何搭配葡萄酒？
1、巧克力蛋糕
巧克力蛋糕中含有丰富的淀粉与脂肪，口感饱满，香气浓郁。黑森林蛋糕便是一款典型的巧克力蛋糕，与之搭配可以选择同样浓郁的葡萄酒，例如西拉（Syrah）红葡萄酒、陈年的赤霞珠（CabernetSauvignon）葡萄酒或甜型的波特酒。
2、冻干草莓夹心巧克力
在香气四溢的甜品店里和琳琅满目的巧克力产品架上，有一种新型的巧克力甜品，便是以冻干草莓作夹心的巧克力球。这款甜品结合了草莓的清香和巧克力的甜美，适合搭配甜度高、果味浓的葡萄酒，例如冰酒（IceWine）、托卡伊（Tokaj）甜酒和年份波特酒（VintagePort）。
通过上文大家应该知道巧克力和红酒应该如何搭配，总之，在选择葡萄酒来搭配巧克力制品时，应充分考虑到巧克力的纯度和风味等因素。