美酒网 > 知识 > 常识
资讯 产品 行情 交易 品牌 知识
红酒有涩味怎么办?如何缓解红酒中的涩味?

红酒有涩味怎么办?如何缓解红酒中的涩味?

  不知道是不是常听到不喝酒的朋友说不喜欢红酒的涩味呢?在品酒的过程中,我们特别提到了涩味来自于单宁。那到底什么是单宁?单宁来源于什么,又有什么作用呢?今天小编就和大家聊聊葡萄酒涩味的相关内容。

Content timg 2019 12 12t170707 dot 355 

  葡萄酒涩味来源于什么?

  涩,也是葡萄酒中不可或缺的一种口感。这种涩味,主要来自于单宁,单宁是一种天然的酚类物质,它作用于我们的口腔的表面,让口腔产生一种收缩感,这种感觉就是我们所说的“涩”。

  单宁来源于什么?

  葡萄酒中的单宁主要来自于葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗。通常,红葡萄汁在发酵时会从葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗中萃取单宁。另外,葡萄酒在橡木桶中陈酿时也会萃取橡木桶中的单宁,以为葡萄酒增添复柔的风味。

  这些葡萄酒在年轻的时候显得十分尖酸刻薄,口腔显得十分干涩。单宁含量非常高的葡萄酒让口腔显得有褶皱之感,是个不愉快的体验。

  随着时间的发展,单宁现在已经扮演着“防腐剂”和“润滑剂”的角色,以帮助葡萄酒发展出更为复柔的风味,让葡萄酒变得与众不同。一个优秀、高单宁的葡萄酒在年轻时是不能饮用的,必须经过一段时间的陈年后才能发展成为一幅伟大的作品。有些仅以高单宁为特色的葡萄洒,在单宁的紧至咸消失时,葡萄酒也就过了高峰期。

  高单宁红酒如何搭配?

  如果想要一款兰宁含量高的葡萄酒变得更加美味可口,那么可以选择高脂肪和高蛋白的食物来搭配佐餐。牛排是个理想的选择,油脂可以使得葡萄酒的单宁变得柔顺,这也就是为什么有”生挑配红酒”这句名言的原因。

  单宁的功效有哪些?

  1、收敛作用

  葡萄酒中的单宁可以与蛋白质发生化学反应,这种反应就是一种缩合反应,这种反应给人的感觉就是收缩感。

  当单宁这种物质被加入化妆品当中时,最直接的作用就是收敛作用,含有单宁的化妆品可以很好地吸附在皮肤上,并且可以让皮肤更紧绷,减少皱纹,还可以让原本粗大的毛孔收缩,让皮肤细腻红润有光泽。

  2、防晒作用

  单宁与单宁之间可以发生反应,形成分子复合体,这种复合体有很好的吸光度。

  当单宁这类物质被加入到防晒化妆品当中时,单宁之间形成的复合体就会吸收紫外线,而且据说紫外线的吸收率能达到98%,对日晒皮炎和各种色斑均有明显的积极作用,同时还没有毒素,对人体无害。

  3、美白作用

  皮肤变黑,主要是因为黑色素的含量增加了,而紫外线是造成黑色素增加的直接诱因。

  单宁呢,能够吸收紫外线,又能抑制体内酶的活性,从而减少黑色素的合成,更能清除体内的活性氧。所以单宁不管是口服还是添加在化妆品中都有不错的美白效果。

  4、抗衰老作用

  拌随着年龄的增长,人的身体中会出现两个加速衰老的物质,一个是活性氧,另一个是自由基,身体内这两种物质增多了,就会加速机体的衰老。

  单宁就是这两种物质的有效杀手,可以有效的抑制活性氧和自由基的活性,而且优质的单宁还能促进细胞的代谢,增强全身细胞的活力,是一种十分有效的抗衰老物质。

  5、防腐杀菌作用

  单宁对多种细菌和真菌有抑制效果,而且在早期的欧洲,红酒当做医药物品来使用的,其作用是能够杀菌。

  红酒能杀菌的主要原因是酒液中含有酒精、单宁这些杀菌的物质,它们可以破坏细胞和病毒的活性。所以饮用葡萄酒具有一定的杀菌效果,可以对我们的肠道进行清理。

  6、预防心血管疾病

  医学上认为,导致心血管疾病的罪魁祸首有:1.高含量的胆固醇和血脂,2.身体内高密度脂蛋白(HDL)的含量降低。

Content timg 2019 12 11t093601 dot 396

葡萄酒单宁含量高低

  如何缓解红酒中的涩味呢?

  为了让红酒喝起来不涩,我们必须尽可能的消除单宁的影响。

  单宁是一种还原性物质,容易与氧气结合发生反应。因此,只要让红酒暴露在空气中,单宁就会在氧气的作用下而失效。这个过程,有个专业的名词,叫做“醒酒”。在餐厅,我们常常能看到一种肚子大而扁的容器,那就是醒酒器。醒酒器能增大红酒和氧气的接触面积,达到快速均匀醒酒的目的。

  醒酒的过程就好比是,氧气和单宁互相厮杀。单宁被消灭大半时,醒酒也就完成了。这时候的红酒,喝起来口感就要圆润得多,没有了刚开始时的紧涩。但是要注意,醒酒的时间不能太长,如果单宁完全被氧化了,那红酒喝起来也就绵软无味了。

  总结以上内容,只有红葡萄酒会让你觉得涩,如果不喜欢涩可以选择白葡萄酒或者桃红葡萄酒,另外梅洛和佳美等葡萄酿造的红酒涩度也不明显。

大家都在看