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红酒去涩的方法,喝之前醒酒有助于消灭单宁

红酒去涩的方法,喝之前醒酒有助于消灭单宁

  小资和红酒好像是两个相辅相成的词,说到小资就会想到红酒,红酒也自然会联想到小资情调。很多人在闲暇时间会选择开一瓶红酒提升情调和气氛,可是又受不了红酒的涩味,那么红酒应该如何去除涩味呢?一起来看看关于红酒涩味的那些事。

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葡萄酒中单宁来源  

  红酒太涩是什么原因?

  1、首先,你可能喝的太快了。

  朋友们,红酒是要慢慢品的,千万别像喝啤酒那样豪饮。最好每次喝红酒时,都让酒在你嘴巴里停留几秒,给人家一个准备的时间,让它慢慢释放自己的魅力。

  你这刚喝进嘴里就往下咽,人家还没反应过来就入胃了,那口腔里当然只剩酸涩。

  2、其次,你可能冰过头了。

  虽说红酒喝之前都是要在冰桶里放一下,但温度过低,也是会很影响口感的。葡萄酒如果冰镇温度过低的话,香气会比较封闭,酸涩的口感会尤为明显。

  所以,红酒稍微冰一下就行了,千万别让它温度过低。

  3、最后,喝红酒前记得醒一醒。

  经过醒酒后,红酒的品质就会发生转变,散发出一股成熟水果的风味,苦涩的单宁也变得柔顺,会变得更开放了,展现出它原本真实的风格。

  如何缓解红酒中的涩味呢?

  涩味是由红酒中一种叫做单宁的物质引起的,单宁主要存在于葡萄皮和葡萄籽中,在酿造过程中进入酒液。和红酒不同的是,白葡萄酒是不带皮发酵的,因此白葡萄酒喝起来没有涩味。为了让红酒喝起来不涩,我们必须尽可能的消除单宁的影响。

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  氧气是单宁的天敌

  单宁是一种还原性物质,容易与氧气结合发生反应。因此,只要让红酒暴露在空气中,单宁就会在氧气的作用下而失效。这个过程,有个专业的名词,叫做“醒酒”。在餐厅,我们常常能看到一种肚子大而扁的容器,那就是醒酒器。醒酒器能增大红酒和氧气的接触面积,达到快速均匀醒酒的目的。

  醒酒的过程就好比是,氧气和单宁互相厮杀。单宁被消灭大半时,醒酒也就完成了。这时候的红酒,喝起来口感就要圆润得多,没有了刚开始时的紧涩。但是要注意,醒酒的时间不能太长,如果单宁完全被氧化了,那红酒喝起来也就绵软无味了。

  近年来,红酒养生的话题一度引发热议。由于单宁天然的抗氧化特性,因此红酒也被“赋予”了清除自由基,抗衰老的功效。

  为什么需要醒酒呢?

  对于新年份的红酒,醒酒能够软化单宁,调节口感。那么老年份的红酒,为什么也需要醒酒呢?而且醒酒的时间还更长。在窖藏过程中,氧气能透过软木塞,进入瓶中,与酒液发生缓慢的氧化反应。也就是说,对于老年份红酒,单宁已经在氧气的作用下,得到软化了。

  同时,在窖藏过程中,红酒也会产生新的风味物质和芳香物质,让红酒变得醇厚。而这些物质,需要暴露在氧气环境下,才能被“激活”。因此,老年份的红酒需要更长时间的醒酒,让红酒达到最佳饮用状态。在醒酒过程中,风味物质陆续被激活,因此在不同时段,红酒将展现出不同的风味。懂酒的行家,会倒上一杯,边醒边品,不同的风味尽收无余!

  不喜欢葡萄酒的涩味怎么办?

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  1、选择白葡萄酒/桃红葡萄酒

  红酒之所以会涩,是因为发酵的时候一直浸着皮,里面有很多单宁,带来了涩涩的口感。但是白葡萄酒通常是去掉皮再发酵,桃红葡萄酒酿造时只会浸皮很短的时间。所以不喜欢涩的话可以选择白葡萄酒或者桃红葡萄酒。

  2、选择单宁少的柔顺红酒

  白葡萄酒和桃红葡萄酒虽然不涩,但是风味清新淡雅,总会有‘’重口味”的人觉得不过瘾,还是想喝果味浓郁的红葡萄酒,那就可以选择单宁比较低的葡萄酿造的红酒。类似赤霞珠、内比奥罗这种高单宁的葡萄尽量避开,选择单宁低、涩度低的梅洛、佳美就很好~

  另外还可以选择陈酿时间长的红酒,喝起来会更柔顺。因为橡木桶会和单宁慢慢的发生反应,让红酒变得更加顺滑柔软。

  总结以上内容,红酒一般都会有涩味,大家可以喝之前醒酒,并且不要喝太快,如果不喜欢涩可以选择白葡萄酒或者桃红葡萄酒,另外梅洛和佳美等葡萄酿造的红酒涩度也不明显。

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