白酒的储藏是白酒制造过程中必不可少的一道工序，白酒在酿造之后都要储藏一年以上才能饮用。众所周知，酒储存的时间越长口感就越好，但这种观念是片面的，决定酒品质的不仅仅是时间，而是储藏工艺！藏酒有三大要素：时间、容器、环境。白酒品质标准决定于三方面，一是酿造工艺、二是储藏工艺、三是勾兑工艺。说酒的年份是指储藏的时间，但是如果脱离了其他方面，仅仅说个时间长短显然是不行的。白酒的品质不应该仅用时间来衡量，还要看在什么地方储藏。
所以除了时间外，就是看储藏的环境，是在地面常温储藏？还是在一般的车间、仓库里面储藏？或者是在地窖里、山洞里储藏？这些储藏方式对酒品质的后天自酿、老熟的结果是截然不同的。一些专家指出，山洞里储藏，恒温恒湿是目前最好的藏酒方法。据了解，白酒存储的环境都要受到一年四季气温变化的影响，夏天很热，冬天很冷。酒在储藏过程当中的陈酿老熟，受到了太多外界因素的影响，特别是温度和湿度的影响，使酒的变化是剧烈的，因此储藏环境对白酒品质的影响极大。
目前，白酒普遍采用的是窖藏，但是，在天然的洞穴里储藏白酒则更利于酒品质的成长。因为山洞是恒温恒湿的，而年代久远的洞穴更是有着不可多得的天然微生物群，在这个状态下，酒的陈化老熟过程是在一种缓慢、均匀的状态下完成的。其中的杂质和有害物质会在这个白酒陈化的周期内被释放、挥发出去。酒密封保存在山洞，时间一长，自然而然的就形成了一种自然封闭的微生物循环环境，酒液的杂质挥发，外界的益酒微生物又反作用给酒体，使酒在自然静态的环境中得到自然升华。
很多专业人士都认为洞藏工艺更有利于白酒品质的升华，在洞里存放一年相当于洞外存放三年的效果，使酒的杂质释放更加完全，口味更加醇厚。山洞贮藏的白酒，由于特殊的地理位置，使得白酒在一种恒温、恒湿、无光照的环境中自然老熟。不受温度、湿度、光照的影响，使白酒的老熟进程加快。
洞内温度、湿度相对恒定，受季节和气候的影响较小，在这样的条件下，经过长期、复杂、缓慢的物理化学反应，酒的辛辣味及不良气味逐渐消失、减轻，使酒体变得柔顺、醇和，香味协调，出现陈酒的独特风味，起到除去新酒味的老熟作用。而原酒中有益的香味物质又能较好地保存，并且乙醇损耗少。酒中醇、酸、酯、醛等微量成分之间的缔合，进行的各种物理化学反应能够自然平缓进行，原酒经过长时间贮存后，酒体更加细腻、丰满、温润、醇厚。
洞藏酒对于原酒的保存和后天的老熟、生香具有独特作用。白酒在历经多年山洞储藏后会更加风华醇美，愈久愈浓，愈久愈香，价值也会越来越高。专家们把储藏达二十年以上的好酒比做液体黄金，用此方法贮藏的白酒清澈、醇香，是一种理想的绿色饮品，有益于人们的身体健康。
