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红酒鉴赏的相关知识,关于评价红酒的词汇有哪些?

红酒鉴赏的相关知识,关于评价红酒的词汇有哪些?

  在生活中,大家是不是经常会遇到这样的困境,在品尝一杯葡萄酒时,总是词汇匮乏,不知道应该如何评价该葡萄酒的好坏,只知道好喝不好喝,无法从多方面评价葡萄酒,这是很多饮酒小白的痛处,今天小编就来教大家学会如何评鉴葡萄酒。

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鉴赏葡萄酒香气 

  如何评鉴葡萄酒的香味?

  一类香气

  一类香气又可以理解为品种香或者果香,它是指来自葡萄品种本身而非来自酿造过程的香气。这类香气是由葡萄果实中固有的芳香物质和香气浓郁度决定的。葡萄果实中的风味物质在经过破皮、压榨和萃取后,会释放在葡萄酒中,形成一类香气。这类香气最常见的就是果香和花香,譬如草莓、树莓、黑加仑、玫瑰和橙花等香气。在年轻的葡萄酒中,一类香气比较容易感受到。

  二类香气

  二类香气是指葡萄酒酿制过程中产生的香气,它包括一类香气与酵母或其它细菌接触后演化的香气,还包括橡木桶接触、苹果酸-乳酸发酵(MalolacticFermentation,简称为MLF)和酒泥(Lees)接触产生的香气。在发酵中,酵母会将葡萄汁中的糖分分解,形成酒精和二氧化碳,同时也会产生一些气味。此外,葡萄酒在橡木桶中熟成,也会产生雪松、肉桂、肉豆蔻和丁香等香气。而经过苹果酸-乳酸发酵的葡萄酒会有黄油或者奶油味,酒泥接触则会带来面包和饼干等香气。这些都是酿造工艺带来的二类香气。

  三类香气

  三类香气是葡萄酒在瓶中陈年的过程中发展出来的。在这个过程中,葡萄酒中的一、二类香气会与微量的氧气接触发生氧化反应,发展出动物皮革、蘑菇、烟草和森林地表等气息。而清新的果香也会演化成果酱的味道。这些香气是一些老年份葡萄酒带给我们的美好享受。

  如何评鉴葡萄酒的口味?

  1、葡萄酒结构词汇:丰满、有骨架、完全、浓重、有结构感、厚实、流畅、滑润、柔和、柔软、圆润、融合、肥硕

  2、酒精词汇:醇厚、淡弱、瘦薄等

  3、酸词汇:爽利、清新

  4、单宁词汇:结构感强、充沛、味长等

  饮第一口酒,酒液经过喉头时,正常的葡萄酒是平顺的,问题酒则有刺激感;咽酒后,残留在口中的气味有化学气味或臭气味,则不正常;好葡萄酒饮用时应该令人神清气爽。

  葡萄酒的外观如何品鉴?

  看酒瓶标签印刷是否清楚,是否仿冒翻印;酒瓶的封盖是否有异样,有没有被打开过的痕迹;酒瓶背面标签上的国际条形码是否以3字打头,法国的国际码是3;酒瓶背面标签上是否有中文标识。根据我国法律,所有进口食品都要加中文背标,如果没有中文背标,有可能是走私进口,则质量不能保证。

  葡萄酒的色泽如何评鉴?

  1、白葡萄酒的颜色:近似无色、禾杆黄色、绿禾杆黄色、暗黄色、金黄色、琥珀黄色、铅色、棕色。

  2、红葡萄酒的颜色:宝石红、鲜红、深红、暗红、紫红、瓦红、砖红、黄红、棕红、黑红等。

  3、桃红葡萄酒的颜色:黄玫瑰红、橙玫瑰红、玫瑰红、橙红、洋葱皮红、紫玫瑰红。

  如果葡萄酒的颜色不自然,或者葡萄酒上有不明悬浮物(瓶底的少许沉淀是正常的结晶体),说明葡萄酒已经变质了,因为酒质变坏时颜色有浑浊感。

  以上就是小编教大家如何评鉴葡萄酒的方法,分别从香味口感等方面都有描述,希望能给大家带来帮助,饮用葡萄酒最重要的就是从中品尝到葡萄酒风味带来的感觉,所以希望大家能从中学会如何更好的品鉴葡萄酒。

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