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什么是低度白酒

什么是低度白酒

提到低度酒不知道您首先想到的是什么呢?小编首先想到的便是黄酒。低度酒的酒精在40%以下,酒精度数较低的白酒数量较多类型齐全。为了人们的身体健康酿酒工业也正在实行由高度向低度酒的转变,今天就让小编带您详细了解一下什么是低度白酒吧!

什么是低度白酒
采用了降度工艺,酒度一般在41度以下。也有的20多度。低度白酒浑浊的原因据测,白酒的酒度在47%Vol以上时比较清澈透明,随着酒度的降低,透明度逐渐变差,甚至浑浊。这是由于白酒中的高级不饱和脂肪酸及其酯类(包括杂醇油在内)所造成的,具体成分为棕榈酸(C16H82O2)、亚油酸(C16H32O2)、油酸(C16H34O2)及其乙酯类,几种高级脂肪酸乙酯均低度白酒
最初,低度白酒的发展主要是各种香型的大曲酒,后来麸曲白酒也逐渐低度化,而新工艺白酒大多为低度酒。

与传统工艺生产的玉冰烧酒(半固态发酵、液态法蒸馏的小曲酒)等低度酒不同,低度白酒的生产均采用高度原酒加水稀释的工艺路线。

其主要原因是若延长蒸馏时间、直接蒸至低度酒的度数,则酒醅中水溶性较强的香气成分被大量蒸入成品酒中,其中最为明显的是乳酸乙酯的含量大大增加(这就破坏了原有白酒中香气成分间的量比关系,使产品风味质量受到影响)。

另一方面,高度原酒加水稀释后,醇溶性较强的成分就会析出而出现乳白色的混浊物。

而白酒质量标准要求,白酒应是无色透明的,无悬浮物、无沉淀、无异物。Content 2
因而必须对降度后的白酒进行除浊过滤、勾兑调味等处理后,才能使低度白酒香气突出、口味低而不谈,并保持原白酒风格。

低度酒和品质到底有什么关系
们知道整个白酒在蒸馏的这个变化过程里面发生了很多的不同,这些变化主要是在什么地方呢?在酒精度高的时候,由于酒精的刺激性比较强,饮用的时候会掩盖很多的酒里面不好的味道。到了低度酒的时候,由于酒精度数低了,刺激感减弱了,这个时候如果酒里面还有一些不好的味道,它就掩盖不住了。低度酒对酒质的要求更高,对基酒要求更高。这样来说,优质的低度酒成本比高度酒的成本还要高。因此,不能简单的做出这样的判断:度数高的质量高,度数低的质量就低。

综上所述:生产低度的白酒有利于人体的身体健康,满足了人们日益增长的文化需要和市场需求,也大大的降低了消耗。现如今我们在工业酿造上逐渐高度酒转变为低度酒,粮食酒转变为果酒,是一款健康多品种的酒。

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