葡萄酒在中国市场上越来越受欢迎，很多细心的朋友们会发现葡萄酒中含有二氧化硫，并且很担心酒中的SO2会影响健康，本期小编就和大家聊一聊葡萄酒中为什么会有二氧化硫，会不会影响我们的身体健康。
如何看葡萄酒中是否含有二氧化硫
随着食品营养与安全越来越受关注，越来越多的人开始阅读食品标签。喜欢喝葡萄酒的人发现，欧美的葡萄酒几乎都标注了“含二氧化硫”。如果你注意观察的话，就会在葡萄酒的酒标上经常看到“ContainsSulfites”(包含亚硫酸盐，即二氧化硫)的字样，同样的，在葡萄酒背后的中文标上也会显示出“原料与辅料：葡萄汁、二氧化硫”一项。
很多朋友看到这些，就会想：为什么这个常常跟酸雨、空气污染物相关联的“有毒有害的化学物质”竟然堂而皇之地出现在了葡萄酒中？
二氧化硫是什么？
二氧化硫是最常见、最简单的硫氧化物，是国内外允许使用的一种食品添加剂。而今，二氧化硫更在食品工业中发挥着护色、防腐、漂白和抗氧化的作用，但国内外对用量都有着严格的要求。也就是说，适量才能被允许。
葡萄酒中为什么会有二氧化硫？
要知道葡萄酒为什么含有二氧化硫，需要先知道葡萄酒是如何酿造的。
现在葡萄酒是由葡萄汁发酵而成。葡萄汁中有大量的糖，在发酵过程中酵母菌会把它们转化成酒精。所以，发酵越充分，转化就越完全，最后的成品中酒精就越多，糖就越少。
糖的残留量决定了葡萄酒的“干”度。比如，“干红”是指糖含量很低的红葡萄酒，而含糖量高的叫做“甜葡萄酒”。不同的“干度”和其他微量成分，比如单宁、多酚化合物等，构成了葡萄酒的千差万别。
葡萄酒中二氧化硫的作用是什么？
1、杀菌作用：
葡萄汁的发酵是由酵母菌来完成，但还有一些杂菌也可以在其中生长。所以，要让葡萄汁按照人们的希望转化，必须得有一只“魔手”来控制它们。比如说，在葡萄刚刚榨出汁，还未发酵之前，需要“保鲜”，否则，人们扶植掌控的“好酵母”还没开工，葡萄汁中天然存在的细菌已经不甘寂寞，把葡萄汁破坏掉了。而另一方面，葡萄汁一旦开始发酵，就会有“不把糖吃光耗尽绝不收兵”的趋势。所以要想在成为“干葡萄酒”之前，留下一些糖，成为“甜葡萄酒”或者“半甜葡萄酒”，就需要提前终止酵母菌的活动。二氧化硫作为抑菌剂，可以防止和延缓无益微生物的繁殖，可以说是保证葡萄酒稳定发酵的功臣。
2、防腐作用：
即使酿造好了葡萄酒，事情也还没有完。一方面，葡萄酒中依然有糖（哪怕是干葡萄酒，也多少还是有点糖的），同样可以成为细菌的乐园。另一方面，终止酵母菌往往不能把它们赶尽杀绝，可能还会有一些劫后余生的幸存者。它们继续生长，会改变葡萄酒的口味，还有可能会把酒精转化成醋酸，把葡萄酒变成“葡萄醋”。在这种情况下，进一步灭菌是必不可少的。加热当然不行——加热固然可以灭菌，但也会破坏葡萄汁的风味，在葡萄酒酿造中并不适宜。所以，加入某种“保鲜剂”或者“防腐剂”，也就是不得已而为之的事情。也可以说，如果没有二氧化硫，可能葡萄酒连保存历史都不会有，没有二氧化硫的葡萄酒可能短短半年时间就已经腐化掉，更谈不上适饮期和陈年能力了，这也是为什么82年的拉菲放到现在还这么火爆的原因？
3、防氧化作用：
除此以外，葡萄酒的风味和传说中的“保健功能”，很大程度上取决于其中的抗氧化剂。而抗氧化剂的特点就是，自己容易被氧化。所以要保护这些成分的抗氧化活性，就需要加入更强大的抗氧化剂来做“护花使者”。二氧化硫为新鲜的葡萄汁提供一层“保护膜”，防止氧气破坏发酵环境的同时，也保持了新鲜的颜色。这是葡萄酒经过长时间的酿造珍藏，仍然保持着动人色泽的关键原因。
氧气对葡萄酒来说是“双刃剑”，所以对它的把控就显得尤为重要，没有加二氧化硫的葡萄酒，极易被氧气侵蚀，变色变质，比如红葡萄酒过度氧化之后会变成砖红色，白葡萄酒则会变成深黄色甚至棕色，过度氧化的酒液苦味明显，气味刺鼻。
以上提到的“保鲜剂”、“防腐剂”、“抗氧化剂”，从技术角度来说可以通过不同的方式来实现。但是，在葡萄酒工艺的发展进程中，人们发现：原来二氧化硫可以单枪匹马单搞定所有任务！
将二氧化硫用于葡萄酒中至少有几百年的历史，生产工艺发展到今天，也没有找到更好的替代方案。所以，不管人们对于二氧化硫有多大的疑虑，葡萄酒行业还依然广泛使用着它。当然正确以及小剂量的使用是不会影响我们的身体健康的。
