白酒行业经常有人说，白酒的三分是在于酿酒，七分是在于存放，白酒的口感和风味跟后期的储藏有很大的关系，大家可能听说过封藏这个词，在一起生产酒的地方，一些企业每年还会举办封藏仪式，大家知道封藏是什么意思吗？为什么要进行封藏呢？封藏的方法是什么呢？本期小编给大家介绍关于白酒行业封藏的相关知识。
什么是封藏？
封藏就是白酒生命的第二次进化，封的是酒，藏的是岁月，是一份给未来的礼物。在封藏储存中，酒在一步步地蜕变和升华。
酒以古法封藏，用上好的陶坛储存在恒温恒湿的酒窖之中。陶坛上的微孔网状结构，就像人体的毛细血管一样，能将外界的氧气缓慢导入酒中，促进白酒的氧化还原反应，再将四溢的酒香传至空气中，形成一个良性循环的生态系统。在日复一日的储存中，酒体能去新增香，其香、味变得柔和、顺口、细腻，酒体更加协调，越老越绵柔。
为什么白酒要封藏？
刚刚酿造出来的白酒口感不是很好，有些辛辣，风味也不协调，需要经过一段时间的储藏之后才能改善原酒的风味，让白酒的口感更加优质。白酒的存放过程其实是让刚刚酿造的白酒去除杂质，增加香味的过程，也就是说降低了白酒的辛辣感和刺激感。同时在这一段时间中还会增加一些香味的微量成分，让这个白酒的酒体更加和谐，醇厚，人们也把这个过程称为白酒的老熟。在这个过程中，既伴随着物理变化也伴随着化学变化。
封藏的作用是什么？
1、挥发
在长时间的贮存过程中，酒中一些低沸点的小分子物质，如甲醇、乙醛、糠醛、乙缩醛等挥发物质逐渐减少，这些物质是对人体有害的物质，含量减少后可降低白酒对人体的伤害。
2、氧化
贮存高品质白酒的储酒容器大都采用陶缸，贮存过程中空气中的氧可以透过缸壁与酒液接触，缓慢氧化酒中的醇类等物质，促进酯类生成，使酒产生老熟醇厚的口感。
3、酯化
酒中的醇类和酸类物质可结合生成酯类，酯类是白酒中最重要的香气成分。这种酯化反应在有催化酶参与的情况下，几分钟就可以完成，在自然条件下需要约两年时间才能完成。在长时间贮存过程中，醇类、酸类和酯类之间逐渐达到平衡，使酒的香气变得协调、丰满。
4、缔合
在长时间的贮存过程中，酒中的乙醇分子与水分子会逐步排列得更紧密，酒精和水都是极性分子，有很强的缔合能力，它们都可以通过氢键缔合成大分子。经贮存后，使乙醇分子和水分子的排列逐步理顺，从而加强了乙醇分子的束缚力，降低了乙醇分子的活度，大分子不容易被人体吸收，进入血液和神经系统相对缓慢，所以白酒口感变得柔和。与此同时，白酒中的其他香味物质成分也会产生上述缔合作用。当酒中缔合的大分子群增加，受到束缚的极性分子越多，酒质就会越绵软、柔和。
封藏的方法是什么？
古人会用一块布或者一张韧性较好的纸把酒坛口盖好，覆盖的纸和塑料膜要超过坛颈部，再用绳子围绕坛口绕圈系牢系好。
然后再在封口的酒坛口上用泥覆盖一层，等泥干了，就基本不透气了，主要是靠泥起密封的作用，这也就是为什么古书中写着描写喝酒都要有“拍开泥封”的原因了。
除此之外，我们还有一些更加简便的方法：
1、先用荷叶封，再用粽叶封，然后用防潮纸封，最上面封黄泥；
2、用完整无损的牛皮纸盖坛口，再在牛皮纸上包一层薄膜，然后薄膜上压一比坛口大的砂袋，既能封严实又便于开启。
3、用木头做个坛盖（比坛口大），在坛盖内侧辅垫海绵，海绵外再封薄膜，这样有一个海绵薄膜的盖，盖在坛口就很密封，开启也方便。
注意两点：
（1）海绵要3cm厚以上；
（2）最好用无气味较重的杂木做盖，盖才有一定重量才能压实封严；
4、用一种发泡塑料酒坛封口盖，属于对陶瓷酒坛封口包装的改进，其特征在于用发泡塑料在酒坛盖膜腔中发泡成型，其形状与原有泥黄相似。
其实使用发泡塑料酒坛封口盖，具有密封性能好，节约大量优质农田土壤，减轻包装劳动强度，提高包装美观和身价等优点，应用发泡塑料，酒坛封口盖储存的白酒，酒质完好，各项指标达到理化和卫生指标。
以上就是小编给大家介绍的关于白酒封藏的相关知识，当然用来封藏的酒也不能差，品质不好的酒再怎么封藏也不能成为好酒。中国的饮酒文化源远流长，背后还是有很多讲究的。
