为什么炖大鹅要放白酒呢，日常生活中炖鹅的时候总是不知道如何去除腥味

放点料酒

你说呢...

主料： 鹅腿 6个 老卤汁 500克；辅料： 葱 适量 姜 适量 蒜 适量调料： 白酒 30克 冰糖 20克 酱油 50克 花椒 10粒 八角 3个 小茴香 1把 香叶1、把鹅腿清洗干净。2、锅里烧水将鹅腿焯一下并沥干水分。3、准备好卤料。4、准备葱姜。5、准备花椒、八角、小茴香、香叶、肉蔻、桂皮、草果。6、把花椒、八角、小茴香、香叶、肉蔻、桂皮、草果装进卤料盒或纱布包里下锅，倒入白酒、葱、姜、蒜、冰糖、酱油和1千克水，大火烧开后用小火熬半个小时，卤汁就做好了。7、卤汁倒入砂锅中，放入焯好的兔腿。8、大火烧开，小火卤煮1小时，将鹅腿泡在卤汁里腌三四个小时口味更佳。1冷冻鹅腿两只 2洗净解冻后剁成小块3锅上水，烧开加些料酒，将剁成小块的鹅肉焯水去除血末和杂质4焯水后捞出再用清水洗净 5新鲜的芹菜6将芹菜洗净切成段待用7葱、姜、干红椒、花椒、八角、桂皮、香叶8将葱姜切碎9炒锅上火烧热到底油，油热炸香所有香料，干红椒和葱、姜，随后倒入鸭肉烹入料酒翻炒10兑入少许开水，加入老抽加盖烧一会，放入芹菜加盐、味精、白糖大火收汁就可以了1、鹅腿肉放入清水中浸泡半天，将血水泡出后，清洗干净，并在鹅上划伤几刀，取部分葱姜切碎备用。2、鹅腿肉放入一干净盆中，撒1小捏盐、撒葱姜末，加入一小勺白酒，腌制1个小时。3、取一平底锅，锅中不放一滴油，将鹅腿肉正面向下平铺在锅底，放火上小火加热，随着加热的过程中，鹅皮里的油不断渗出来，锅里发出滋滋的煎烤声音，一面熟了后再翻面煎，等到鹅腿肉全熟了后，将翅膀取出。4、土豆去皮切薄片，用锅里剩的油小火煎土豆，等到土豆煎熟后同样铲出。5、将豆瓣酱放入锅中，小火煸炒出红油，加入剁碎的葱姜蒜和干辣椒，依个人口味放适量花椒，再放入鹅腿肉不断翻炒，加入少许糖，然后放入土豆片不断翻炒均匀6、等到土豆和肉的表面全部沾满酱料并充分入味后，关火即可，可以撒入芝麻（花生碎）、香菜（葱花）等点缀，增加风味

醉鹅最近很火，试过一般都用玉冰烧。因为这种酒是豉香风格，烹制出来的醉鹅风味独特！

火焰醉鹅用的是陈年花雕酒来烹饪的，花雕酒的醇香不仅为菜肴增色，还把食物固有香气诱导出来

放点啤酒或者料酒肉更香更嫩

放一些比较好,可以放白酒,可以放料酒,也可以放啤酒,还可以放红酒,根据自己口味放,解腻,去腥

少放一点

可以放点点！别太多！

要放,腥味可以少点啊,还有酒香

用料 鹅 一只（约8斤） 柱候酱 半瓶 蒜 一大头 姜 一大块 生抽 3勺 盐 0-1克 油 10ml 青蒜苗 10条 白糖 1勺 白酒 2勺 生粉 2勺 粤式焖鹅的做法 步骤一：斩鹅块+腌制鹅15分钟斩鹅块：每块斩成约两指大小，把尾部和颈部比较多鹅油的部分剔出来。腌制鹅：鹅块里加入（姜片+蒜头+少许盐+白糖+生抽+白酒+生粉+少许花生油），用筷子和匀，静置15分钟。步骤二：下锅焖30分钟煎鹅油：开火烧红锅，之前剔出来的鹅油鹅皮下入锅，放慢火煎出鹅油，把煎过的鹅皮丢弃。姜蒜爆锅：开大火，在鹅油中加入部分花生油入烧红的锅，锅冒烟后下姜片+蒜片+青蒜苗（第一次加入白色根部）爆炒。下锅焖：下腌制好的鹅肉，炒匀后加入半瓶柱候酱，继续炒匀，盖锅盖。待锅中的鹅肉慢慢析出水分和油分并沸腾后改小火，盖上锅盖小火焖半小时。期间，视情况翻炒一下鹅肉。步骤三：收汁，出锅。慢火焖30分钟左右后，揭开锅盖， 转大火，第二次加入青色蒜苗叶，翻炒均匀，让鹅肉收汁（这时可以试试味道，偏咸加糖，偏淡加点酱油），出锅即可。来，上张图感受一下氤氲的香气……上桌，剩一些在锅里热着，随热随吃。

材料　　鹅1500克。　　白砂糖5克，老抽10克，白酒25克，腐乳（红）30克，八角15克，盐5克，植物油25克。　　做法　　1.鹅去毛、内脏整理干净；　　2.把白糖、老抽、白酒、腐乳、八角、植物油、盐加适量水搅匀；　　3.把整只鹅放入调料内腌半小时；　　4.锅内放油盐炒出味，加两碗水，再把鹅放入锅里；　　5.大火烧开水，改小火把鹅焖熟，切块上盘即成。

用纯正台山汶村家养大的鹅，配以用本地生产的酱油、醋、冰糖、酒和甘草、桂皮按比例熬成的五味汁料，一同煮至鹅身充分吸收汁液。

五味鹅的做法菜系及功效：粤菜 补气食谱 咳喘食谱 胃调养食谱 补虚养身食谱工艺：烧五味鹅的制作材料：主料：鹅1500克调料：白砂糖5克,老抽10克,白酒25克,腐乳（红）30克,八角15克,盐5克,植物油25克五味鹅的做法：1. 鹅去毛、内脏整理干净；2. 把白糖、老抽、白酒、腐乳、八角、植物油、盐加适量水搅匀；3. 把整只鹅放入调料内腌半小时；4. 锅内放油盐炒出味，加两碗水，再把鹅放入锅里；5. 大火烧开水，改小火把鹅焖熟，切块上盘即成。

用餐人数：7至10人　　材料：鹅3000g，姜片5g　　调味料：白砂糖10g，老抽10g，白酒25g，水适量，盐5g，生油25g　　制作方法：　　1、鹅去毛、内脏清理干净；锅内倒进一碗生油将姜片爆香后，放进鹅；　　2、把鹅“碌”至表面金黄，把白糖、老抽、白酒、盐加适量水搅匀，倒进整只鹅内焖约1小时；　　3、火候由大火改小火把鹅焖熟，切块上盘即成。 　　特色：五味鹅原是台山特色，地道的台山五味鹅选用成长80多天左右、3至3.5公斤重的本地老鹅，将其肥油挖去，用老抽涂匀，配以用酱油、醋、冰糖、酒、甘草、桂皮等按比例熬成的五味汁料，放入已煮滚的清水锅中，让鹅身充分吸收汁液，至熟捞起，斩件放碟后，配以酸梅酱等佐料，一口咬下去，只觉嫩滑可口，有股淡淡的甜味，慢慢感觉，又有一种咸味透了出来。而这道稍作改良的五味鹅，鹅肉依然入味，连鹅的骨头都让人回味无穷，五种味道和谐地在唇齿间交融，吞罢还久久留香。最特别的是鹅骨的味道，就像新年食品脆角一样，香酥脆口，回味无穷。

素菜里面放酒的有芥篮花，西兰花。炒芥兰花的时候还要放姜和糖。 水产动物不是所有的都需要用酒，比方清蒸不用，炖烫不用，香煎不用，油炸不用。 禽兽类的，比方清蒸不用，香煎不用，油炸不用，老汤不用， 空心菜我不同意楼上的，空心菜用爆香的蒜炒即可，更加香。

都可以家的，只要不觉得难吃

水产类动物在烹制时(除清炖外)都可以放少许白酒,去腥增香; 禽兽类(除清炖外)加少许白酒烹制后,成菜口感多呈异香型; 空心菜爆炒时滴点白酒,效果很好; 其他蔬菜最好别放白酒； 注意：不要放酱香类的白酒 如茅台。 黄酒的作用是去寒驱湿，如吃螃蟹最好饮一点黄酒。 黄酒中再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等香料，可酿制成专门做菜用的料酒。料酒与黄酒的最大区别为，黄酒是一种饮料酒，而料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，它是用30％～50％的黄酒做原料，另外再加入一些上述的香料和调味料做成。与黄酒相比，炒菜时放料酒不仅味道更好，而且价格还比较便宜。料酒只有在做菜的时候才可以用。 料酒可以用在除素菜和清炖以外的任意菜肴里，起到提味、去腥、驱寒等作用。 有些朋友喜欢用啤酒代替料酒，觉得味道更好些，其实不对。如果烹调的时候向菜里加入啤酒的话，酒精在溶解腥膻味之前就已经挥发掉了，当然也就达不到去腥除腻的效果。

烧鱼、肉类-------荤的菜需要。

烹饪用酒统称"料酒"，它包括黄酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。家庭烹饪一般用黄酒。 黄酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的。酒精浓度为15度左右，酒味醇和，并含有丰富的氨基酸和维生素。烹调中加点黄酒，鱼、虾、蟹中相起腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中，在加热时随酒精一起挥发掉，达到去腥的目的。另外，牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气，烹调时加点黄酒，同样也可以除去膻腥气。 黄酒中的氨基酸，在烹调中能与食盐结合，生成氨基酸钠盐，从使鱼、肉的滋味变得更加鲜美。 黄酒中的氨基酸还能与调料中的糖形一种诱人的香气，使菜肴香味浓郁。

烧菜放酒主要是用于调味，所以了解不同酒的特点就知道什么菜需要放了。1、料酒：味浓去腥。 所以烧肉和鱼的时候可以适量放一些。2、红酒：单宁含量高，和洋葱牛肉比较搭配。3、白酒：酒精含量高、高温下挥发快，味道比较苦；烧菜一般不用。4、啤酒：啤酒有很浓的麦芽香味，度数比较低，水的成分最多。一般炖肉和家禽时用啤酒代替水可以让菜更香且去腥。如啤酒炖鸭子、鹅、排骨、五花肉等。

内容介绍井旁的牧鹅姑娘：牧鹅姑娘本来是一位公主，她长得很漂亮，只因为得罪了父亲，被押送到荒山野林中生活。后来在一个小伙子的帮助下，她和父母重新团聚，过上了幸福生活。聪明的农夫女儿：农夫的女儿是一个聪明的女孩，国王见她能回答自己的难题，确实聪明，就娶她为王后。后来两人为一件小事闹了矛盾，王后用自己的智慧感动了国王，两人重归于好。故事森林里有一个养鹅的老太婆。她每天都要去割很多的草并用筐背回去给鹅吃。人们不想替她背草，所以全都躲着她。?一天，一个年轻英俊的小伙子走进了森林，看见老太婆正背着一大筐的草。老太婆请他帮忙，小伙子欣然同意了。老太婆把好几筐的草压在他的身上，甚至连自己都坐到了他的背上。小伙子好不容易才走到老太婆的家。?这时，小伙子看见了一个年轻的牧鹅姑娘走过来。这个姑娘长得丑极了。?????老太婆对小伙子说：“好孩子，我要送给你一件礼物。”她把一个特别精美的小翡翠盒放在了小伙子手上。“它会给你带来幸福的。”老太婆说。?小伙子把盒子献给了国王和王后。王后打开后伤心地哭了。王后把小伙子召到了后宫，对他说：“你带来的盒子里装着的是我女儿的眼泪。每次她哭的时候，泪水都会变成珍珠。三年前，因为她说错了话，被赶了出去。当我们后悔时，却找不到她了。你能帮我吗？”小伙子答应了。?这天，牧鹅姑娘干完了活儿，来到井边洗脸。只见她从脸上撕下了一层膜，井水里立即映出了她美丽的面容。姑娘心中很难过，忍不住哭了起来，眼泪落在地上变成了珍珠。?忽然，姑娘听到附近传来了说话声，就连忙向家跑去。原来，说话的正是来找女儿的国王和王后，以及带路的小伙子。?牧鹅姑娘匆忙逃回家中。老太婆对她说：“孩子，我知道刚才发生的事情了。现在，快恢复你本来的样子吧！回房去，我喊你时，你再出来。”牧鹅姑娘照做了。?不一会儿，小伙子、国王和王后来了。老太婆把他们请进了屋，说：“这个可怜的牧鹅姑娘，三年前来到我这里。她受了许多苦。她是个好姑娘，你们把她接回家去吧。”?“好孩子，出来吧！”老太婆喊。牧鹅姑娘走出来了。一家人激动地拥抱在一起。后来，小伙子和姑娘成了美满的一对。扩展资料故事两个旅行的人：一个鞋匠和一个裁缝在旅行时到了一起。鞋匠忌妒裁缝运气比自己好，在裁缝处在困境时，趁火打劫，把裁缝害得很惨。但裁缝由于心地善良，逢凶化吉，最终获得幸福，而鞋匠却受到了应有的惩罚。一只眼、两中眼和三只眼：有个女人，生了三个女儿，大女儿长了一只眼，三女儿长了三只眼，只有三女儿和普通人一样，长了两只眼，但却受到母亲和姐妹的歧视。后来，二只眼被王子带到王宫成了亲，生活得幸福而又开心。参考资料来源：百度百科-井旁的牧鹅姑娘-世界童话名著

阅读心得是什么？？

森林里有一个养饿的老太婆，她每天都去除很多的草给鹅吃。　　 人们不想替他背，就一老躲着她。　　 有一天，来了一个小伙子，看见老太婆在背一大筐草。走到跟前，老太婆就让她帮忙，小伙子同意了。　　 老太婆把好几筐草，让他背，连她自己都做上去。　　 小伙子好不容易走到老太婆家，这是他看见一个年轻的牧鹅姑娘，这个姑娘长得很漂亮。　　 有一天，老太婆给小伙子给了一个盒子，她说：“这个盒子可以让你得到幸福。”　　 小伙子把盒子交给国王和王后，王后接着盒子一看，就伤心的哭了，她把小伙子叫到后官，对他说：“那个盒子里装的是我女儿的眼泪，她问：你能帮我吗？”他说：“可以。”　　 这天，小伙子把牧鹅姑娘给拉回来，她们和好了。　　 小伙子和牧鹅姑娘结婚了。

因为她成为公主就可以嫁给另一个王国的王子，享受荣华富贵。