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茅台酒为什么还要调味,回收茅台酒年份看日期还是批次

1,茅台王子酒是坤沙还是碎沙工艺

茅台王子酒是坤沙酒只不过是品质最差的坤沙酒,坤沙酒也分中低端坤沙酒,并不是坤沙酒都是一样的。 00:00 / 07:4170% 快捷键说明 空格: 播放 / 暂停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 单次快进5秒 ←: 单次快退5秒按住此处可拖拽 不再出现 可在播放器设置中重新打开小窗播放快捷键说明

茅台王子酒是坤沙还是碎沙工艺

2,回收茅台酒年份看日期还是批次

看年份。1.第一行喷码是出厂日期,即流入市场的日期。?2.第二行喷码是生产批次,即勾兑批次/ 日期。因为茅台酒在进行最后的步骤——勾兑调味之后,酒还要分批次继续存放一定的时间,之后才会灌瓶出厂。3.第三行喷码是不同批次计数序号。其中序号为5位数的,三行数据具有唯一性,真假一对便知,若出现三行数据均相同的两瓶酒,则其中必有一瓶属假酒;序号为4位数的,若出现一箱十二瓶酒的三行数据均相同时,属于正常情况,这是公司为防止窜货的手段之一。

回收茅台酒年份看日期还是批次

3,白酒为什么要进行勾兑和调味

时下很多人对白酒勾兑不理解,认为只要是勾兑的就全是酒精加水的劣质酒,其实,这种想法是错误的,因为固态法(用粮食烧出来的)生产出来的酒,不同季节、不同班组、不同窖池所生产出来酒,质量各异,如果不经“勾兑”每种酒分别包装出厂,酒质就会极不稳定,很难保持优质和创牌, 因此通过“勾兑”可以统一酒质、统一标准,使每一批出厂的酒,都做到质量基本上一致,同时“勾兑”还可以达到提高酒质的目的。 因为每批(班次)所生产的酒,其味道是各不相同的,有的醇和却回味不长,有的醇浓回味俱备,惟甜味不足,有的虽较全面,但略带杂味且不爽口等等。而通过“勾兑”就可以弥补缺陷、发扬长处、取长补短,使酒质更加完美一致。这就是我们所说的“勾兑”。也就是说“勾兑”是使酒中各种微量成分以不同的比例兑加在一起,使分子间重新排列组合,进行补充、谐调、平衡、烘托出主体香气和形成独自的风格特点。 这种“勾兑”和平常大家所说的酒精、香精加水的“勾兑”是有本质区别的。

白酒为什么要进行勾兑和调味

4,正宗的茅台酒跟茅台醇的区别

回答 你好,很高兴能解答您的问题茅台醇和茅台酒的区别在于它们的生产工艺、上市时间和勾兑工艺。1、生产工艺不同。茅台酒的酿制技术被称作“千古一绝”。茅台酒有不同于其它酒的整个生产工艺,生产周期7个月。蒸出的酒入库贮存4年以上,再与贮存20年、10年、8年、5年、30年、40年的陈酿酒混合勾兑,最后经过化验、品尝,再装瓶出厂销售。柔和型茅台醇生产周期长达4年以上,端午采曲,重阳投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒。以上过程为1年,另再三年窖藏以上。2、上市时间不同。茅台酒是中国的传统特产酒。与苏格兰威士忌、法国科涅克白兰地齐名的世界三大蒸馏名酒之一,同时是中国三大名酒“茅五剑”之一。也是大曲酱香型白酒的鼻祖,已有800多年的历史。茅台醇是贵州茅台酒厂集团技术开发公司2009年3月上市的新产品。3、勾兑工艺不同。茅台酒原酒有7个轮次酒,每1个轮次酒又分为酱香、醇甜香、窖底香3种典型体,每一种典型体又分为3个等级,勾兑时还要使用口味独特的调味酒和不同年份的老酒。通过适当调整各种原酒的勾兑比例,达到了减轻酸酱香,增强醇窖香——“减酸增香”的目的。柔和型茅台醇是按茅台酒原料及工艺生产。为了适合更多人的口味,在茅台酒口味基础上进行了“减酸增香”的配比调整。

5,茅台酒是不是勾兑的

王莉的功绩是产量翻番,口感一致,这翻岀来的用什么翻的?一批次口感一致可信,但勾兑怎么可能不同批次一致???细微区别一定会有的。一致只能是工业勾兑。 茅台酒不勾兑能出院士吗?勾兑酒才需要技术,酒勾兑得喝了不头痛恶心这才叫有水平,要有相当的技术含量,所以茅台集团才配备了工程师,大搞科学酿酒。茅台酒有传统酿法,只要按传统酿制法每道部序操作就行了,只需要人力物力,不需要请工程师,是老师傅都会酿,说茅台酒有酿制秘方,这是扯淡,酿酒主要是选粮,水质,环境,酒药的配方配比,把握好了,就能酿出好酒。茅台集团把酒业搞得全国数第一,还出口海外,每天出产酒量没有上万吨,也得上千吨,得多少粮食给它酿纯粮酒?显然是不可能的,唯一办法就是勾兑,用科学方法勾兑,所以才会出现奇葩的"勾兑院士",说明一点,用食用酒精勾兑酒在规定范围内是法律允许的,不可用工业酒精勾兑。 茅台酒是勾兑的! 贵州茅台是上市公司,年报里单独介绍了茅台酒的勾兑。 茅台酒是由不同年份、不同轮次、不同浓度的基酒相互勾兑而成,是技术和艺术的完美结合。 勾兑是生产的一道工序,关键不在于勾兑,在于以什么来勾兑,是基酒与基酒,还是三精兑一水,还是酒与植物、动物? 如果茅台酒是勾兑的应该说清楚,否则就是假酒,茅台酒不是现在才有的,有茅台酒的时候,现在说大话的人不知道在空气那个地方,真茅台是酿造的,是祖宗留下的遗产。 都要出现勾兑院士了,问嘛? 绝对是勾兑的。从茅台酒厂传出的话语当中就可以听出。同样的一斤粮食。在现有工艺上。比以前多出一半的酒。这一半的酒从哪里来。只有多兑水才能出多出来的一部分白酒。大家想想是不是这样? ′茅台酒是不是勾兑的? 贵州茅台酒从72吨, 到2020年50200吨,增长了692倍。 根据生产周期一年,5公斤粮食产52度1公斤酒。而且少女脚踩制曲。这么大的生产量,要有多少少女踩曲,要有多大地方存放粮食和成品。这使我产生了是否有用就近酒勾兑的可能,不知谁会告诉我解疑!? 其实在白酒市场中,很多人都会有这样一个疑问,也有很多人辨认真假白酒的方法都会关注是不是勾兑的?大部分人听到勾兑两个字就认为是假酒,那么这类人也肯定不会买,难道勾兑的白酒就是假酒吗?听小林为大家分析!!! 为什么在这么多白酒当中,只有茅台酒会标注勾兑呢?其实勾兑有2种。 第一种:酒勾酒,就比如是茅台这种类型的酒(用基酒和母酒勾兑而成) 第二种:酒精勾兑,使用食用酒精加香精所生产的,在合法范围下添加适当的添加剂 而茅台酒的勾兑则是第一种,其实勾兑本事就是白酒种不可缺少的一部分,勾兑而成,不仅好喝,而且更具有收藏价值,随着储藏的时间越久越。只要是正规的酒厂,一般都注重勾调工艺,将不同年份的老酒都作为基酒,也就是上述说的酒勾酒(能够保证品质的统一) 作为一个在中国白酒的龙头行业,白酒中的老大!茅台酒是属于高端酒,而不是那些低端产品,所以完全可以放心使用,不要因为一些商家在白酒中有不正当的规范操作,就认为勾兑的就是假酒! 我是小林,看完这些大家有没有涨知识? 所谓白酒的基酒,即基础酒,就是经发酵并蒸馏后得到的原酒,基酒进行勾调后才灌装为成品酒,以使成品酒质均衡和稳定。 茅台酒在灌装之前,需将基酒分型并储存:将不同的批次生产的原酒,区分为不同的香型体和等级,分开装坛、入库储存若干年后才进行勾兑(调)。 勾兑(调)时,以这些不同批次、香型体和等级的基酒,以酒兑酒(不加水、不加香料物质),并加入一定的调味酒。至于调味酒,则是各酒厂的秘密,以特殊的工艺制成。 茅台酒的基酒分为如下三种 1.普茅基酒 普茅的基酒大家都懂,但可能不知道的是,小批量和部分珍品也是用普茅基酒为基础,后期进行了小批量勾调和并加入了年份调味酒,当然其调味酒年龄不会太长。 而小批量勾兑,是茅台酒的一种勾兑工艺,区别于普茅勾兑工艺。 生肖茅台 为普茅酒质 现在火热而价格不菲的生肖茅台,其实就是用的普茅基酒,勾兑工艺和普茅也一样。 2.优选基酒 紫砂珍品 优选基酒酒质好于普茅基酒,用于陈酿级别的酒勾调。大家常见的陈酿批次,就是用优选基酒,比如紫砂珍、精品、百年辉煌、和平鸽、酱瓶等。, 加入不同酒龄的调味酒,以及勾调出不同的风格,就形成了系列的档次不同。如档次更高的酱瓶系列,后期勾调的10年调味酒!如和平鸽等,加入的调味酒酒龄不足十年,所以价格也便宜一些。 3.年份茅台基酒 年份茅台基酒,这个基酒是基酒中最好的。具体酒龄大家众说纷纭,比较认同的是储存8-10年以上的基酒,勾调后还要再存储三年,再加上基酒生产周期约1年,成品出厂时总体酒龄约15年,也符合官方宣传! 但是这里要注意的是,陈年茅台酒15年、30年和50年用的同款基酒。15年、30年、50年,区别在于加入的调味酒的级别和酒龄。 80年陈年茅台 基酒最优质 80年陈年茅台不同,茅八十的基酒是单独的!其基酒是茅台酒中最优质级别,几年也就两个批次。 分批次、分类(香型)、分等级、区分出来的达上百种的基酒就是食材。普茅基酒如普通食材、优选基酒如高级食材、年份基酒那就是顶级食材了。调味酒,那就是辅材和调料了。 至于勾调师和勾兑工艺,这个大家也就明白了,勾调师的技艺在成品出产所起到了不可或缺作用。茅台酒的勾兑工艺则是茅台酒的核心秘密。小批量勾兑,不等于优选基酒,也可能是普茅基酒! 如今的酱香酒市场鱼龙混杂,挂羊头卖狗肉的产品数不胜数,真的让人心寒!老百姓想买到货真价实的酱香酒,真的需要花点心思,需要靠谱的渠道,找对人,才能少花冤枉钱。 我的最好建议还是确保自己有个良好的渠道买到真的纯粮酱香白酒。 我一直在茅台带着良心从事酱香酒行业,作为酱酒人, 我始终坚信着“酒品如人品,做好人才能做好酒”这个宗旨。 坚持用心酿造每一滴好酒,致力于把正宗优质的酱香好酒、老百姓心中的 健康 纯粮酒推荐给广大酒友,让酒友花少钱,喝好酒。 酒品如人品,好酒交好友! 版权所有:因酱而生 liuzhiqing0712 当然是勾兑的,只要是品牌酒就一定有勾兑,而且是越大的品牌越要勾兑,因为要保持一贯的品牌形象。 因为不同的时间、不同批次的材质、不同批次的酒曲、不同的槽罐、甚至不同的人的操作都会导致所酿的酒有细微的差异,为了消除这种差异以保持品牌的一贯形象(口感、外观、香气等外在形象),就必须在装瓶出厂前进行勾兑,使勾兑出来的酒与酒厂的标准品质封样一致。所以品牌酒没有不勾兑的,不勾兑就没有固定的品牌形象了。而大品牌是最讲究品牌形象的。 顺便提一下,酒的好坏不在于有否勾兑,而在于有害杂质的含量,醛类杂质越低的酒就越好(不上头),而口感是完全可以勾兑的。

6,茅台的酒为什么好

茅台酒是国酒啊,是酱香型的啊 ,53度酱香型的酒都是很贵的 ,给你些资料你看看吧茅台酒之所以称之为“国酒”,是由其悠久的酿造历史、独特的酿造工艺、上乘的内在质量、深厚的酿造文化,以及历史上在我国政治、外交、经济生活中发挥的无可比拟的作用、在中国酒业中的传统特殊地位等综合因素决定的,是三代伟人的厚爱和长期市场风雨考验、培育的结果。亦得到人民群众在实际的生活品味和体验中的赞誉之声,因而当之无愧。茅台酒(酱香型白酒)生产工艺是我国白酒工艺的活化石。在一年时间里,将粮食中的淀粉不断发酵,经过多次蒸煮,慢慢“逼出”其中的酒精和其他有机物,这是茅台型酱香酒与其他白酒最大的不同。1964年,现任茅台酒厂集团有限公司董事长季克良与未婚妻徐英大学毕业来到茅台厂工作,他们是茅台厂历史上最早的发酵专业大学生。今年67岁、已是满头银发的季克良对我回忆,他对当时茅台酒技艺之复杂感到震惊,书本上的介绍不仅粗率且错误百出。他对徐英说,我们不说话,慢慢观察、学习,也许10年后才有发言权。直到第11年,季克良当上了酒厂生产科的副科长,写了一份“生产作业指导书”,对茅台工艺做初步总结和规范。酿酒的技术本质上十分简单,两句话即可说清:第一步将粮食中的淀粉转化为葡萄糖;第二步将葡萄糖转化为乙醇(酒精)。但事实上,酒之所以甘醇馥郁,并非乙醇的作用,而得益于发酵酿酒过程中的副产物——大量的酸酯类有机物。这些复杂的有机物群构成了口感、味道、香味、回味等一系列感受。目前已知浓香型酒中,香型成分有400多种物质,主要成分为己酸乙酯,而酱香酒中的香型物质高达1200多种,主体香型成分至今还不清楚。茅台地区酿酒历史可追溯至东汉。汉使唐蒙出使夜郎路过今天的二郎时,僚人便用自酿的“蒟酱酒”来招待他。唐蒙把“蒟酱酒”带回长安,令汉武帝大加赞赏,从此钦定其为岁岁来朝的贡酒。茅台当地人告诉我,蒟酱就是当地的拐枣,也叫鸡爪子,学名叫枳犋,果实外皮比较青涩,而果肉比较甜。汉武帝喝的其实是低度果酒。在蒸馏技术发明前,中国人饮用的基本是酿造工艺生产的米酒,酒精浓度不超过20度。蒸馏技术的产生,推动了酿酒技艺革命,明朝时期已经出现了高度“烧酒”。但是蒸馏酒的技术是如何发明的还是一个谜。“茅台(酱香型白酒)的生产工艺是我国白酒工艺的活化石。”季克良对我说。在一年时间里,将粮食中的淀粉不断发酵,经过多次蒸煮,慢慢“逼出”其中的酒精和其他有机物,这是茅台型酱香酒与其他白酒最大的不同。酿酒的第一步是制曲。每年端午后,酒师们开始制造曲药。曲药以小麦为原料,先将小麦粉碎,加入水和“母曲”搅拌,放在木盒子里,工人站在盒子里用脚不停地踩。“刚来的工人都受不了这个活,踩两天腿就会疼得下不了楼。”茅台制曲车间的一名工人对我说。制曲时间在夏天,制曲车间里的温度经常高达40摄氏度。高温有利于微生物的生长,这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶,可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分。每到夏天,制曲车间的门上爬满了一层名为“曲蚊”的小虫,人一张口甚至能吸进几只。制曲需要的就是这样的微生物环境。小麦经过“踩曲”做成“曲块”,用谷草包起来,进行“装仓”。大约10天后再进行“翻仓”,就是把曲块进行上下翻转,让每一面都能充分接触微生物。前后一般要进行两次翻仓。再过30~40天,曲块就做好可以出仓了,但是要使用的话还需要存储40天以上。在使用之前,要将曲块“切碎”,越碎越好。经过这样一番工序,生产一块合格的酒曲至少要3~5个月。制好酒曲,时间已从初夏转入仲秋重阳节,在此时开始第二个关键步骤——“重阳下沙”。我们在茅台厂寻访酿酒技艺时,发现“沙”是茅台型酒的核心概念,但很多误解与传讹都来自于对“沙”的不理解,甚至包括美食家唐鲁孙。“沙”的意思就是指红粱即高粱。因为本地产高粱细小而色红,所以称为“沙”。“下沙”就是指投放制酒的主料——高粱。在制酒中,因所下“沙”的完整程度不同,而产出不同的酒。投入的是比较完整的高粱,产的酒为“坤(当地方言音)沙酒”;用磨碎的高粱产出的酒名为“碎沙酒”;用最后9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后产出的酒为“翻沙酒”。而茅台最著名的“回沙”工艺,即是指将高粱多次蒸煮出酒,而不是一次榨光酒分。而不能望文生义地解释为,茅台酒要在沙里过滤。茅台型酒的用料极为讲究,一定要用本地产的高粱。这种高粱被称为糯高粱,粒小、皮薄、淀粉含量高,禁得起多次蒸煮。外地高粱一般取到第五次酒后就被榨干了,只有本地高粱能完成七次取酒。茅台型酒的关键是选择比较完整的高粱,只有如此才经得起多次蒸煮。我在寻访中了解到,早期酿酒也需要一定的粉碎率,大约为20%~30%,现在基本不超过10%。下沙的第一步是“润沙”,即用100摄氏度左右的开水清洗几遍,一方面可以洗去渣滓,另一方面可以让高粱吸水。然后,将高粱上甑蒸煮,大约两个小时。然后散在地上“摊凉”,由酒工用铲子不停地翻开,温度降至35摄氏度左右开始加曲。上满一甑需要高粱1500斤,第一次加入约220斤左右的酒曲。高粱与酒曲的总体比例为1∶1,但是酒曲要分9次加入,每次加的数量都不一样,平均为高粱的10%上下。第一次加曲搅拌后要进行“收堆”发酵,即将酒糟堆成一个两米多高的圆锥。发酵时间需要酿酒师依据温度灵活掌握,堆子的内部先开始发热,然后传递到外面。这期间酒糟充分吸纳外围空气中的微生物。茅台型酒讲究高温发酵,一般外层温度达到五六十摄氏度才结束这一环节,酿酒师把手插进堆子,依据烫手的程度进行判断。第一次发酵完成后,把酒曲铲入窖坑进行封存——进入“窖期”。窖坑有3~4米深,能装15~20甑的酒糟。与浓香型酒不同,酱香酒的窖坑是用石块砌成墙壁而不是用泥土,否则酱味就不浓了。窖坑要用本地黄泥封住,不能透气,在窖期中要经常检查,时常撒点水,防止干裂进气。大概一个月后,窖坑打开,开始“二次投料”,即按照1∶1的比例,加入新的高粱,继续上甑蒸煮。摊凉后加入曲药,收堆发酵,然后重新下窖。前两次蒸煮原料都不取酒,只为增加发酵时间,裹挟更多微生物。再度过一个月左右的窖期,开始第三次蒸煮。时间到了12月~1月,这才开始进行第一次取酒。之后再对酒糟进行摊凉、加曲、收堆、下窖等流程。如此周而复始,每月一次,直至第七次酒取完后,时间已经到了第二年的8月,酒厂才开始“丢糟”。第三至五次出的酒最好,称为“大回酒”,第六次得到的酒为“小回酒”,第七次的酒为“追糟酒”。其中三、四、五次出的酒最好喝,一、二次酸涩辛辣,最后一次发焦发苦。但是每一次的都有用处,出厂的就必须经过不同批次酒之间的勾兑。茅台调酒大师以“酱味”、“醇甜”和“窖底”三种酒体来归纳和区分不同批次的酒。三种酒体理论的提出,对于保障茅台酒质量稳定性具有革命性的价值,使勾兑有了可以依据的基础。新酒产生后要装入陶土酒坛中封存,形成“基酒”。第一年进行“盘勾”,就是按照酱味、醇甜、窖底三种味道进行合并同类项,然后再存放3年。3年后,按照酒体要求进行“勾兑”,即用几种基酒甚至几十种基酒,按照不同的比例勾兑出一种酒,形成一定的口味、口感和香气效果。勾兑一直是酿酒过程中比较神秘的工序,勾酒师凭借自己的味觉进行搭配,如同五行相克一般,把不同轮次的酒调在一起,寻找味道之间的平衡与层次感。“从原理上说,勾兑就是调节酒中的酸酯平衡,但是没有仪器可以代替人的舌头去寻找答案,最终的口感,全靠评审会的几张嘴。”勾兑师李远程对我说。勾兑完成后,最后一项工作是“调味”,调味的时候要加“调味酒”。调味酒的生产是酒厂用特殊工艺生产出来的,这是各家酒厂的核心机密。调味酒味道特殊,每次只添加少量。勾兑、调味完成后,还要继续存放半年到一年,等待醇化和老熟后才进行灌装进入市场。一瓶地道的茅台型酱香酒的生产至少5年。通过以上酱香型白酒生产工艺的介绍,相信更多的消费者对目前市场上鱼龙混杂的“酱香型白酒”会有一个清楚的认识,随着消费者对酱香型白酒的认识和了解,那些披着“酱香型”外衣的劣质产品将会无立足之地
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