白辣椒为什么要加白酒煮，辣椒酱加白酒有什么作用

00:00 / 00:0970% 快捷键说明 空格: 播放 / 暂停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 单次快进5秒 ←: 单次快退5秒按住此处可拖拽 不再出现 可在播放器设置中重新打开小窗播放快捷键说明

下面小编把制作辣椒酱的步骤和配方分享给大家，喜欢的朋友可以自己做几瓶备着，慢慢吃。【食材准备】鲜辣椒3斤，生姜30克，大蒜瓣50克，食用盐60克，高度白酒和食用油（根据瓶子的大小适量准备）【制作步骤】第一步：鲜辣椒去蒂，清洗干净，然后捞出来滤干水分，可以放在阴凉通风的地方摊开，放至表面的水分都干掉；第二步：带上一次性手套，把辣椒切成辣椒圈；第三步：用两把刀交替着地，把辣椒剁成末；第四步：剁好的辣椒装到盆子里；第五步：放入切好的姜末，蒜末，以及准备好的食盐；第六步：用筷子把所有配料搅拌均匀；第七步：开水烫过的瓶子擦干净，放凉，然后把辣椒酱装进去；第八步：倒入20克高度数的白酒（我用的瓶子高度和直径都是10厘米左右）。第九步：加入2勺食用油，把辣椒封在下面，然后把盖子盖严，放到冰箱保鲜层。放置10天，辣椒酱就入味了，又香又辣，大蒜的香味中混合着少许白酒的清香，怎一个香字了得，酱料很辣，但不呛喉，温润柔滑，吃着过瘾。越放的时间长，吃起来越是香，即使放1年，开盖后辣椒依然红润新鲜，像刚采摘的一样。【小贴士】1. 放白酒的作用：既能增加辣椒酱的香味，又能防止辣椒酱里长出白色的霉花；2. 放食用油的作用：油的密度比水低，能保持浮在最上层，可以有效的防止辣椒酱跟空气接触，从而保持辣椒酱的新鲜。

付费内容限时免费查看 回答 去市场上新鲜新鲜而且完整的辣椒，一定要新鲜的，没有破的，因为如果破的话，很容易在腌制过程中腐烂掉。 把买好的辣椒洗干净，然后晾干，一定要做到没有水分残留 把晾干的辣椒切成一段一段的 把刚买回的大蒜剥好，使之成为一瓣一瓣的 把刚买回的生姜洗干净，然后切成丝状 把辣椒， 大蒜、生姜以及盐，白糖，白酒，酱油，味精混合到一起， 用筷子充分搅拌，确保干净而且干燥 把混合了各种佐料的辣椒装入洗干净并且晾干的坛子中，用水封住坛子，过半个月过后就可以吃了 希望能够帮到您亲?? 更多6条 

辣椒油是很多家庭都会制作一种，虽然制作辣椒油还从未加入醋，只是在做油泼辣子时，在泼第二次之前，加少些高度白酒。这样操作的目的是为了增香，同时也可延长辣椒油的保存时间。本文目录1、辣椒怎么做不辣？2、炸辣椒油放醋好还是白酒好3、辣椒酱怎么保存辣椒怎么做不辣？1、方法一：炒椒前用热水焯一下，它是不辣的，就是我们常说的辣。2、方法二：在炒辣椒之前，先把它们放入盐中稍微腌3~5分钟，干了也可以腌几分钟，其他调料根据个人喜好放。3、方法三：炒胡椒粉的时候记得去籽，煮的时间不要太长，这样也可以降低胡椒粉的辣味。炸辣椒油放醋好还是白酒好醋和白酒都是我们在炸辣椒油的时候都会去加的，但至于用哪种好主要取决于他的用途，把高度白酒倒入热的辣椒油中，可以利用高温激发出白酒的香味，从而让辣椒油闻起来更香。白醋在辣椒油中的作用主要是让辣椒油更加的红亮，主要用于制作红油。辣椒酱怎么保存首先，加入更多的盐。盐本身可以防腐，可以保证腌制后的食品长时间不会变质。第二，保持密封。避免与空气接触是一个重要的手段，你可以将辣椒酱隔水蒸，然后冷却，辣椒酱在瓶子里就会变成负压，可以做到绝对密封。第三，实用的做法是使用干净、无水的勺子或筷子，取适量的辣椒酱。避免用有水渍或唾液的勺子、筷子取辣椒酱。因为一些细菌会混入唾液或水渍，导致酱汁变质。最后，保存在阴凉、黑暗的地方。细菌的繁殖要有适当的温度，避免阳光直射可以有效地阻碍细菌的生长。

在日常生活中，很多人特别喜欢喜欢吃腌辣椒。腌辣椒开胃爽口，是非常好的下饭菜。那么腌辣椒怎么做好吃？下面小编为大家解答！辣椒一般不好保存，容易坏掉。一般农村都会腌辣椒，作为调料。那么腌辣椒为什么要放白酒？腌辣椒为什么要放白糖？接下来和小编一起看看腌辣椒的技巧吧！腌辣椒为什么要放白酒。腌制辣椒放白酒是为了去除辣椒的一些不好的味道,避免腌制过程中产生一些其他的物质;二是加快腌辣椒发酵;三是增加腌辣椒的香味。腌辣椒为什么要放白糖。加点糖可以调味,辣椒就不会那么酸。自家腌的辣椒咸了可以放糖中和咸味。甜味是可以中和辣味的，所以加些糖，能让辣味变得柔和，不会更辣。所以有时候做菜时辣椒放多了，是可以加糖来缓解的。配方：鲜辣椒10斤，酱油5斤，食盐1斤，白糖4两，生姜4两，大蒜4两，色拉油4两，高度白酒7两，味精20克，花椒50克、大料10克、桂皮5克、大葱50克。方法：将酱油煮沸(杀菌)待凉。色拉油加热用花椒、大料、桂皮、大葱各适量入锅出香味。同以上辅料配成汤后放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，汤要淹没辣椒。数日后即可食用。主料：青椒半斤、红椒半斤。辅料：盐适当、醋适当、水可以遮住辣椒、塑料瓶1个。做法。1、准备一个像油桶那么大的塑料瓶，盖要盖得紧的，要能密封的，洗干净，倒起来，让水流干。2、准备一些青辣椒和红辣椒，这个按个人喜好，看自己比较喜欢吃哪种多些，洗净，辣椒头可去可不去，摊开吹干表面水分，一定要是新鲜的辣椒。3、然后把表面水分吹干了的辣椒放入瓶中，加瓶子的1/3量的醋下去，加适当的盐,以免辣椒烂掉。4、烧一壶开水，待水冷却，把它入塑料瓶中，不要遮住辣椒。让盐均匀开来。5、最后把盖盖紧，一定要密封好，放置15天左右，一瓶可口的酸辣椒就可以吃了，吃法很多种，可以就这样吃，也可以用来做酸辣鸡肉等。6、其实不止是酸辣椒可以这样做，还有酸竹笋，酸萝卜（这个不用放置15天，2-3天就可以）等等各种可以做成酸菜的都可以这样做的，既简单又干净，而且每个季节都能有不同的酸菜吃。

辣椒油加白酒的作用 　　辣椒油加白酒的作用。烹饪也是一门技术活，很多小技巧是需要学习的，可以帮助你烹饪的菜肴更加美味，但大部分人都不知道这些非常方便实际的小方法，下面分享辣椒油加白酒的作用。 　　辣椒油加白酒的作用1 　　辣椒油长期放置容易生长霉菌，白酒里面的酒精具有杀菌能力，比使用其他杀菌剂要安全，辣椒油里面放白酒后会更香。 　　在腌制辣椒的时候放适量的白酒，目的是为了去除辣椒中一些不好的味道，避免在腌制过程中产生其他的一些物质，还可以加快腌辣椒发酵，增加腌辣椒的香味。 　　 辣椒主要功效： 　　1、食用辣椒，能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状； 　　2、辣椒含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤； 　　3、富含维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇； 　　4、含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病； 　　5、可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒； 　　6、辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。 　　辣椒油加白酒的作用2 　　 做菜时可以放酒吗 　　在炒菜的时候有没有降低对油脂摄入的方法呢?答案是肯定的，你可以尝试一下在炒菜的时候适当的放一些酒。做菜时减少油的用量，同时以酒代之，是防止摄入油过量的好方法。研究发现，油如果放得太少，做菜时的确会感觉菜肴口感较干、炒菜时也易粘锅。如果做菜时加点酒，就可解决这些问题。炒素菜加味道清淡的酒，不仅可以提味，还可减轻某些蔬菜的苦涩味，如苦瓜、菠菜、西蓝花等。绿叶菜的叶子容易挂油，不经意间人们就吃了不少油，加酒减油有益健康。 　　 放酒做菜的好处 　　 1、减少人体对油脂的摄入量 　　做菜时放诸多油是常有的事，食用过多油对人体害处是众所周知的，这时可以用酒代替油，不但不会使菜干煸而且还可以提升菜的味道，从而减少人体对油脂的摄取量，对健康有益。 　　 2、增进食欲 　　对于食欲不振的人群，除了服用药物促进食欲之外，可以在做菜时适量加点酒，这样可以促进食欲，从而防止营养不良的症状出现。 　　 3、保护血管 　　中老年是患上血管疾病的高发人群，除了服用保健品保护血管之外，可以在做菜时适量加点酒，而葡萄酒就是不错的选择，因为它含有抗氧化物质，可降低胆固醇比例，从而降低患血管疾病的几率。如何用葡萄酒做菜，其实只要在菜中适量加点就可以了。 　　 4、增强骨质 　　年龄较大的人群易患骨质疏松疾病，每天服用钙片的同时可以在平时吃饭的菜里加些酒，因为它可以强健骨骼! 　　 5、护肤 　　想要拥有好的肌肤，可以在做菜时加些酒，因为酒中含有抗衰老物质，可使肌肤减少皱纹的产生，从而达到防衰老的作用。 　　 什么酒适合做菜 　　 最值得推荐的五种可用于烹饪的酒是： 　　1、黄酒：耐高温、酒味醇，可用于红烧。 　　2、米酒：最适合烹调蔬菜。 　　3、葡萄酒：红葡萄酒可煎、炖红肉;白葡萄酒可烹调海鲜。 　　4、啤酒：有麦香味,煮汤好。 　　5、香槟：多加入西餐冷汤，制造雪泡效果。 　　 放酒的最佳时间 　　白酒炒菜一定要在正确的时间倒入白酒。那么,用白酒炒菜时正确的放入时间是什么呢? 　　急火快炒的菜肴，在油热放菜后倒入白酒：烹饪时放白酒的最合理时间，应该是在锅中温度最高的时候。酒精在高温中停留的时间很短，所以大火炒菜时，可以将食物中的腥味一同挥发，并且散发出迷人的芳香。 　　如煸炒肉丝，酒应当在煸炒刚完毕的时候放。而油爆大虾必须在油热后立即放入虾仁，然后马上烹酒，这样酒一喷入，立即爆出响声，并随之冒出一股香气。 清蒸鱼等菜肴：未入锅之前，先在鱼的身上抹白酒。随着温度的升高，酒中的乙醇开始发挥作用，既能使腥味随乙醇挥发，又能使乙醇与鱼、肉中的脂肪酸、氨基酸等缓慢而充分地发生化学反应，从而增加菜肴的醇香，提高鲜味。 　　煎焖和炖菜肴：做煎焖菜肴时，先将肉类用白酒腌制一下或在焖的时候放入白酒也行。炖的菜肴在炖的时候再放白酒。就拿糖醋排料这道菜来说，应先煎好排骨再放白酒和其他调料焖。 　　腥味较大的鱼和肉：由于此类菜肴中三多胺等腥味物质较多，应在烹调前先用酒浸一下，让乙醇浸入鱼、肉纤维组织，促使胺类物质溶解，使其在煸炒时，能随乙醇一起挥发。 　　辣椒油加白酒的作用3 　　 炒青菜加白酒不变色吗 　　炒青菜的过程中加入几滴白酒一起炒，可以使炒出来的`青菜色泽更翠绿，也可以焯水的时候一起加入，但是加入的量不能多否则就会串味。 　　青菜中含有多种维生素和矿物质，纤维素，对人体抵抗自由基，抗氧化的作用不容小觑，特别是绿色蔬菜，含有丰富的叶酸和胡萝卜素，微量元素，对身体健康很有好处。平日里青菜的吃法很多，做汤做馅都不错，最方便快捷的就是清炒，绿油油端上餐桌看着赏心悦目。 　　 青菜怎么炒比较好 　　青菜的炒制方法有很多，如何把青菜炒的更好吃，这个还是要根据自己炒哪一品种类型的青菜而决定炒制的方法： 　　 叶菜类蔬菜 　　由于叶菜类蔬菜比较易成熟，不需要焯水滑油的方法，例如：虾仁油菜，首先把油菜清洗干净，在靠近油菜叶附近用刀断开，把锅中加入适量色拉油，葱花入锅爆香，加入几粒花椒爆出香味，下入油菜粗梗部分，菜叶部分留存后用，用中火炒制，加入酱油，一点点清水防止糊锅，加入精盐，味素，鸡精调味，代锅中的油菜梗部分炒制5成熟时，下入留存的油菜叶进行大火翻炒，要不停翻勺，当油菜达到断生时，加入虾仁，蒜片、水淀粉勾芡，淋上明油，即可出锅。 　　 根茎较粗的青菜 　　例如：西芹炒肉，西芹的肉质比较粗壮不易成熟，首先要顺着西芹，把西芹从中间破开均匀粗细的西芹条状，按照自己需要的长短切成段，锅中加入清水，大火烧开，把西芹段下入沸水中，进行焯水，当西芹颜色变为翠绿色马上捞出放入盆中，加入冷水，这样能使西芹保持原有的翠绿，在用爆炒的方式加入调料来进行炒制，这样制作出来的青菜颜色碧绿，清脆爽口，不油腻，又保持了青菜中所含的维生素及营养成份。 　　 炒青菜的技巧 　　 想要青菜好吃： 　　1、一般油盐味偏大一点就能解决啦！ 　　2、再配上蒜片，蒜泥，姜末，干红辣椒段，一般味道都不会差！有些还需要耗油，番茄酱，酱油，醋，糖，鸡精。这个要根据烹饪什么菜而决定啦！ 　　3、技术把握好味道肯定俱佳！也就是油温，火候，烹饪时长！ 　　4、炒的火候在把握好，那就无敌了，生脆清香就可以做到了！

辣椒酱有许多种做法，有油制和水制两种。油制的就要加油，上面浮层油易于保管。水制的就不容易保管了。 水制辣椒酱很容易制作，只要把辣椒剁碎，加入适量盐，糖，蒜等调料，密封保存就可以了。二油制辣椒酱就麻烦一点，但确实好吃得多，也可以长久保存。我说说制作方法吧！ 一，把辣椒切碎或者用蒜杵研磨捣碎。取出辣椒加入适量盐腌渍。 二，再把适量蒜瓣捣碎。 三，在炒锅中倒入适量油用中火烧热再加入蒜泥炒至金黄色。然后倒入腌渍的辣椒翻炒10分钟左右。 四，炒制时油少了，再加油，加糖适量。 五，再炒两分钟左右，倒入酱油拌匀，就可以出锅。 六，炒制好的辣椒酱等凉了就可以装罐密封保存了。 好有一种方法是比较干的辣椒剁碎腌制后，为了保存时间长一点，在装罐后用油封瓶。这也是水制辣椒酱，只是用油封口保存久一点。 做辣椒酱不一定要放油，辣椒酱有很多种的形式的。 辣椒酱在我这边一般是这三种形式： 一种是干的，一种是带汁水，一种是油浸的。 干辣椒酱 ：其实说白了就是辣椒面，但是我们这边也叫它辣椒酱。一般是将辣椒和芝麻一起炒香了再碾碎制成的。 汁水辣椒酱： 这种辣椒酱没有一滴油水，里面的汁水是用白醋和水调制成的，汁水里浮着蒜仔和辣椒，口味微辣酸香更符合我们这边人的口味。这种辣椒酱因为没有油隔离空气，所以这种汁水辣椒酱比较容易坏，所以一般都是街边小店用的多，家庭制作这种辣椒酱的并不多。 油浸辣椒酱： 这种形式的辣椒酱我就不多说了，就是我们最常见的辣椒酱。 下面我就来简单介绍下我们这边油浸辣椒酱的做法。 辣椒酱做法 准备材料：红辣椒、蒜仔、西红柿 （食材用量比例：6：1：2） 准备调料：盐巴、白糖、白醋、白芝麻（适量，按照个人口味） 制作步骤： 1、辣椒剁碎，蒜仔拍碎切成末，西红柿洗净后切丁备用。 2、辣椒下锅小火慢慢翻炒出香味，这一步火候一定要把控好，火力太大很容易把辣椒炒糊。 3、辣椒炒出香味后再放入蒜末继续翻炒。 4、等到炒出蒜香味后，再将切好的西红柿丁放入，同时加入适量的盐巴、白糖、少量白醋调味。 （ 白醋不宜放太多，不然会影响口感 ） 5、等到西红柿炒的糊烂，浸出大量西红柿汁水时候，将适量的冷油倒入，并且撒上适量的白芝麻，小火熬煮。 6、熬煮至油滚沸变红，汁水收浓即可出锅，香味十足的辣椒酱就做好了。 这边有一个步骤还要注意下，就是 放油 。放油前最好先将锅内的汁水煮的稍微干一些，不然油一到，汁水都被油盖住了，不容易煮干。 你们还有什么制作辣椒酱的技巧或者秘方吗？欢迎交流学习下！ 辣椒酱的品种繁多，根据自己的喜好有放油的还有不放油的，有浇油的还有用油煎的，诠释着各种各样的美味，依你的口味而定。 这里先介绍一种非常香的辣椒酱，适合吃面条的时候放，香得不得了，但是做起来稍微有点麻烦，如果有兴趣可以跟我学一下。 【胡辣壳辣椒酱】 我所说的胡辣壳辣椒酱与传统的有点点区别，做法更复杂了，味道也更香了，在一次不小心中发现的。由于家人喜欢吃面条，但是条件有限，占时是和陌生人合租，所以在厨具和调料上准备得没有那么齐全，我准备做一个辣椒酱，他吃面条的时候，或者凉拌菜的时候放一点，然后又没有发现辣椒面，懒得出去买，还不如直接拿干辣椒做胡辣壳，更香更美味。 〔材料〕： 干红辣椒，油，基本的厨具，最好是有一个石臼 一：锅烧热，等到锅热后，把准备好的干辣椒放入锅中，关小火，慢慢的再把辣椒炒一会儿。一定要小火，快速翻转的辣椒，炒到辣椒表面大部分已经是暗红色了，有点点发黑了，关火，取出干辣椒备用。 等一小段时间，让干辣椒稍微冷一下，冷一会儿后干辣椒会变得更脆一些，好操作下一步。干辣椒冷后会变得很脆，这时候可以选择用石臼捣碎，也可用手捏碎，但是这样手会很辣，自己用自己的办法把干辣椒捏碎即可。（辣椒被炒得很干，很脆，很容易碎） 二：辣椒捏碎后用一个小碗装好，要可以受热的碗，锅洗干净，再烧一定量的油，要可以淹过辣椒，把油烧到开始冒青烟即可，然后把有浇到刚刚捏碎的辣椒面中。 个人认为一点也不夸张，这是我吃过最香的辣椒油，虽然只用到了两种材料，但是比起各种调料放在一起不知道长到哪里去了。拿来放在面条里面，或者拿来做凉拌菜恰到好处，并且做法是非常简单的，你完全可以尝试一下！ 【辣椒羹】 介绍了一个要油的辣椒酱，再介绍一种我们小时候经常吃的辣椒酱，那时候每家每户收红辣椒的时候家家户户都要做。可以用来直接下饭吃，还可以用来凉拌菜，适合清辣的菜系，我们通常用来凉拌凉粉，米豆腐，斑鸠叶豆腐。 这个辣椒酱现在做起来非常简单，但是在以前需要一刀一刀的把辣椒剁成沫，做起来就非常繁琐了。 这个清辣的辣椒羹就不一样了，做的过程中禁忌沾油，不然辣椒会坏，最好不要沾生水，洗干净的新鲜红辣椒凉干后在做。 〔材料〕 新鲜红辣椒、姜、盐、白酒（凭个人喜好还可以加蒜，但是蒜会让辣椒酱变酸） 把新鲜红辣椒和姜一起打碎，打成小块儿，越碎越好，姜和辣椒的比例自己决定，看口味，我喜欢多加点姜，多放一些嫩姜是很不错的。打碎的辣椒准备放盐和白酒，白酒的作用是让辣椒羹不容易生花不容易坏，盐稍微多放一点，吃着一定要是咸的才可以，白酒适量而定，和泡泡菜差不多。 都准备好后密封保存，要吃的时候取一年出来，外密封好。 辣椒酱的做法多种多样，这两种只是比较简单易操作的期中之一，我个人觉得如果下饭的话，新鲜青辣椒出来的时候，用一个铁钳子串好，放在柴火炤里面烧一下，用石臼碾碎，碾碎的时候边放蒜边碾，还可以一边加盐，最后加入一些鸡精就可以吃了，这样做出来的辣椒酱特别棒，我小时候光下这个都可以吃两碗饭。 需放油，油能溶解辣椒的胡萝卜素色。作出的辣酱更红。(下米跑题的说)如酱味再浓些可加些发酵过的熟面，再放些白酒再密封发酵十天(六至九月时间)辣酱味更醇。 做辣椒酱需要放油吗？在什么时候放油比较好？ 其实辣椒酱分为很多种，有放了油的，也有纯辣椒制作的干辣椒面，但是一般我们常见的辣椒酱都是放了油的，而且油的用量还比较大。不过相较干辣椒面来说，大部分人最喜欢吃的还是红油辣椒酱，不仅颜色看起来很诱人，而且被油水滋润过的辣椒吃起来更带劲，可以拿来用作调料，也可以直接拌在饭上吃，真的很带感！ 下面给大家分享一种辣椒酱的制作方式，这样做出来的辣椒酱真的超级好吃！ 需准备食材： 红辣椒：3斤 豆瓣酱：150克左右 盐、花椒粉、鸡精：适量 姜：小半切末 白糖：少许 花生：1斤 白芝麻：3两 辣椒面：适量（也可不要） 辣椒酱具体做法： 1.红辣椒买回来后晾晒两三天，有点软的时候就可以啦。每个都洗干净擦干水分，去除蒂，切成辣椒环然后斩碎。 2.把花生放入平底锅炕熟，不用油，注意火调小一点，不要焦了，然后出锅放凉，去皮，用擀面杖擀碎。 3.锅内加油，油要宽一点，生姜切末，待油热了以后下锅，翻两下，把切好的红辣椒放进去，开始炒动，注意放大火，不停翻动！！小心粘锅哦 4.翻炒一段时间放入调味品，花椒粉，鸡精，继续炒动，搅拌均匀。辣椒炒的差不多的时候放前面准备好的花生碎，继续翻动，过几分钟就可以放白芝麻了，这些材料进锅以后，会发现本来还算宽裕的油锅就会变稠了。 5.再经过几分钟的炒动，感觉香味已经出来了，就可以放豆瓣酱了，喜欢咸口的就放咸的，喜欢甜口的就放甜的，挤进锅里的时候，可以看到辣椒酱的颜色明显会变深了，这时候，努力翻炒！小心粘锅！ 6.到这时候基本就可以了，因为我放了咸味的豆瓣酱，所以现在再来尝一下，根据现在的味道放盐，因为这种红辣椒本身带一点酸味，可以少放点砂糖调味，不会甜，但是味道会更好。如果喜欢辣一点，就加点新鲜碾好的辣椒面，后味就会更辣。 7.出锅后盛到盆里，等它自然凉下来，最后装进干净玻璃瓶就可以啦。 温馨提示： 1.炒辣椒的时候一定要注意油够不够，做辣椒酱本来就很费油。刚开始炒辣椒油要多，毕竟后面要加其他配料。如果炒的过程中发现油不够了，可以随时加熟油，一定要熟油。 2.注意翻炒，尤其是加了花生碎和芝麻和豆瓣酱以后，容易粘锅。炒制时间根据辣椒的情况自己调整。 3.花生不一定要碾的很碎，带点大一点的颗粒也很不错。如果有其他坚果，比如腰果也可以放哦。 4.出锅最好放凉以后再装瓶，瓶子洗干净，水分彻底擦干，吃的时候也要用干净的勺子挖，不要沾水或者其他东西，储存冰箱冷藏可以放两三个月。 #吃在重庆# 做辣椒酱需要放油吗？在什么时候放油比较好？ 辣椒酱是我们日常生活中最喜欢的一种调味品，不管是配馒头，米饭，还是饼之类，几乎可以说辣椒酱是全能的，我们一般都是在超市买到自己喜欢的味道的辣椒酱。但是很多人会说自己在家做的辣椒酱才卫生又 健康 。 相信说到自己在家制作辣椒酱，很多朋友都会问，自己在家怎么做，按照什么样的步骤做出来的辣椒酱才好吃，食材怎么搭配，相信大家都有各种各样的问题。对于辣椒酱的做法我们生活中也是有很多种，今天小董就给大家分享一道辣椒酱的做法，做法简单而且又家常。 ——【蒜蓉辣椒酱】——蒜香四溢，香辣开胃，做法简单，不油炸， 健康 少油，家常 美食 【主要食材】：青辣椒，红辣椒，蒜，小葱，香菜，洋葱，姜,香叶，桂皮，八角，花椒，白糖， 【调料】：盐，十三香，鸡精，白酒，白芝麻 ——【具体制作步骤】—— 1、处理辣椒： 我们首先将准备好的食材清洗干净，然后将青红辣椒晾干，大蒜也晾一下，然后将线椒头去掉，将线椒切成段，红辣椒也切成段，放入盘中备用 2、准备配料： 我们将准备好的小葱切成段，香菜切成段，洋葱切成条，姜切丝，再准备一些香料，香叶，桂皮，八角，花椒，再放几个小蒜 3、搅碎食材： 我们用搅拌机把处理好的的青椒段和大蒜放进去，然后再放入适量的姜，盖上盖子，这个打碎之后，这个辣味就出来了，打好之后倒出来，盛入碗中， 4、调味： 在搅碎的食材中放两勺白糖，两勺盐，一勺十三香，少量的鸡精，放高度白酒，搅拌均匀，放一把白芝麻，搅拌均匀 5、炸油： 锅中倒入油，油热之后放入配菜和大料，小火慢慢炸，将香葱香菜炸至焦黄，给它捞出来，然后将热油浇上去，搅拌一下 好了，这样一道简单又家常的蒜蓉辣椒酱就做好了，喜欢吃辣椒的朋友可以试着在家做一下，或者是多做一些存放着做配料使用，味道特别的好。 ——【蒜蓉辣椒酱之“你问我答”】—— 1、做辣椒酱时，选择使用什么样的辣椒最好吃？ 答：做蒜蓉辣椒酱时，选择辣椒一般多为线椒，如果不喜欢吃太辣的朋友可以选择使用青椒这类不辣的，喜欢吃辣的朋友还是选择使用尖椒，这样比较辣的。需要根据个人爱好使用合适的辣椒。 2、清洗好的辣椒和蒜为什么要晾干？ 答：清洗的时候清水中含有一定的细菌，如果清洗好的辣椒酱没有晾干水分的话做好的辣椒酱很容易变质，所以清洗好的食材一定要晾干水分再制作。 3、做蒜蓉辣椒酱时为什么要使用白酒？ 答：做蒜蓉辣椒酱时，搅拌碎的辣椒里面添加适量的白酒，一定要选择高浓度的白酒，这样做出来的味道香醇，而且能存放比较常的时间，因为自己做的辣椒酱不添加防腐剂，如果是加上白酒就很容易存放，如果不添加白酒话存放时间比较短。 【小贴士】： 1、先将食材切成段再放入搅碎机中 2、把油炸香之后泼到辣椒酱中激发出辣椒的味道 3、如果没有搅碎机的话可以直接用刀切，但是一定要戴手套， 4、搅碎的食材一定要搅拌均匀再泼热油 辣椒酱各人有各种不同的做法，用的材料也因各人不同的饮食口味而有不同。至于做辣椒酱需要不需要放油，没有固定的答案，不同地区的做法和自己的喜好有放油的，也有不放油的。 每年秋天辣椒拉秧的时候我都要腌上几十斤的辣椒酱，分给朋友们。朋友说我腌的辣椒酱拌面、蒸菜、调凉菜汁真得很香，而且放一年都不会坏的。我腌辣椒酱不用油，但在辣椒酱做好后我再用油，目的不是调辣椒酱的味道也不是为了增加辣椒酱油润的口感，而是起到了防止辣椒酱变坏的作用。 下面来介绍我做辣椒的方法： 【食材】 辣椒10斤，姜2斤，蒜粒2斤，盐1斤，白糖0.5斤，白酒0.5斤，食用油0.5斤 【做法】 一、辣椒的选择 ，秋后的辣椒水分相对小些，适合用来做辣椒酱。辣椒的品种可根据自己喜欢的辣度来选择，我首选用全红的螺丝椒，肉质比较厚，但水分小，辣度适中。有几年买不到红的螺丝椒（今年就没买到）我就会选择红线椒，细长肉质不厚，比较辣，水分也小。我个人不建议用大个的红椒，含水分太大，腌制出汤水太多，味道偏寡淡，也更容易变坏了。 二、辣椒的清洗 ，辣椒在流水下清洗干净，放竹匾上控水，通风处晾干辣椒上的水分。特别提醒的是一定不能把辣椒的蒂去掉，如果去掉蒂再清洗的话，辣椒里面会罐进水，有生水腌制的辣椒酱容易霉变 三、切辣椒 ，往年都手切，说实话，几十斤的辣椒切完后手真是会热辣辣的生疼。现在用料理机打，剪掉辣椒上绿色的蒂头，再剪小段，放入料理机杯中，控制好搅打时间，打成细的碎片就行，不要太细了更不要打成酱 四、生姜、蒜粒清洗 ，同样用网篮控水，晾干水分，打成碎末 五、拌配料 ，辣椒、姜末、蒜末放入大盆中，加盐、白糖、白酒拌匀，装入瓶中。看到这里有的人会有疑问， 做辣椒酱为什么要加白酒？ 加白酒有两个作用，一是可以增香，二是白酒有杀菌的作用，可起到防止辣椒酱变坏发霉的效果。 六、烧油 ，食用油烧至有烟冒起，关火，晾凉至常温 七、浇油 ，装腌辣椒的瓶子里浇油，辣椒上面覆盖一层油，然后盖上瓶盖，放阴凉处。加入的油隔绝了食材与空气的接触，给辣椒制造一个相对真空的发酵环境，减少细菌侵入，辣椒酱不会变质，这是辣椒酱放一年都不会坏的窍门。 【媚娘结语】 腌菜会产生对 健康 不好的亚硝酸盐，在腌制7---8天时含量是最高的，不宜食用。腌制的3天内产生的含量很低，可以放心食用，7---8天之后亚硝酸盐的含量又会逐渐降低，15天后又可以安全食用的。 你们那做辣椒酱有特别的方法吗？ ------ END ------ 我的做法是不需要放油的，感兴趣的话，大家可以试一试哦！ 辣椒酱 BY 美食 我 准备好食材 红辣椒300g切圈，小米椒100g切圈、姜5g切丁 两种辣椒放入破壁机 倒入姜丁，倒入大蒜60g搅拌 打成泥倒入瓶中，盖上盖子发酵1星期； 完成。 你好，非常高兴能够回答你的问题呢！ 辣椒酱可以说是我们人类最伟大的发明之一了，做菜很多时候我们都喜欢放一些辣椒酱来调味，吃火锅的时候我们也喜欢沾一些辣椒酱，甚至还有人直接辣椒酱拌饭吃！辣椒酱的确有非常大的魅力，让我们沉迷其中。不过，现在很多人都喜欢自己动手丰衣足食，所以很多人都喜欢自己在家做辣椒酱，那么做辣椒酱需要放油吗？什么时候放油比较好呢？下面就让我来告诉你吧！ 通常来说，我们制作辣椒酱是不放油的哦，主要是因为考虑到我们制作辣椒酱要保存下来，不是做完就马上吃掉的，所以我们通常不放油，放油的话我们辣椒酱的存放时间就会更短哦，所以很多人为了能够保存久点，就选择不放油。 再者，现代人很注重饮食 健康 ，所以很多时候都自己制作绿色 健康 的食物，同样的，如果自己制作辣椒酱放油的话，热量会变得很高很高，那么对个人的 健康 也是非常有影响的呢！ 其实从口感上来说，放了油的辣椒酱会更鲜，更香，味道也会更好，所以如果想要做辣椒酱放油的话，一定要放热油哦，放芝麻油或者花生油都是可以的，这样的话，制作出来的辣椒酱就会很香的呢！不过不放油的话，吃起来其实就没有那么香，是纯纯的辣味这样子，所以可以直接下饭哦。 同时我们还需要注意一点的就是，如果天气炎热，我们一定要把辣椒酱放进冰箱里哦，因为没有放冰箱的话，鲜辣椒就会变质，辣椒酱就很有可能有一些奇怪的气味，甚至发臭哦！ 以上就是我的回答啦，希望可以帮助到你呢！ 辣椒酱香辣过瘾，非常好吃，可以用来配馒头、面条等，都非常好吃，做法也是很简单，我家每年都会制作辣椒酱，辣椒酱每个人的做法都不一样， 我做辣椒酱是有放油的，都是在炒制的时候放的。 我是一个比较喜欢吃辣的人，辣椒酱、辣椒油家里都没有断过，辣椒酱香辣过瘾，非常好吃，我们农村都是自己种的辣椒，辣椒吃不完就会制作成辣椒酱、辣椒油，不仅好吃，还可以保存时间长，我家每年都会制作辣椒酱，下面就来分享一下做辣椒酱需要放油吗？在什么时候放油比较好？ 一、做辣椒酱需要放油吗？在什么时候放油比较好？ 辣椒酱香辣过瘾又好吃，相信很多人都会自己在家制作辣椒酱，自己做得好吃无添加，吃着也放心，辣椒酱每个人，每个地方的做法都不一样，我做辣椒酱是有放油的，我个人觉得这样做出来的辣椒酱，不仅可以保存时间长，吃起来也会更香，都是炒制的时候放油的，可以根据自己的喜好来做。 二、辣椒酱的做法 1、准备食材：辣椒5斤、姜150克、蒜400克、花生碎适量、油2400克、黄豆酱150克、白糖30克、盐60克、白酒50克 2、辣椒不要去蒂，把里面坏的挑出来，清洗干净，铺在漏框里面晾干水分，姜蒜洗干净晾干水分，辣椒晾干水分后，把蒂去掉，切成小段，放进料理机中打成颗粒状，也可以用刀剁，把姜蒜也放进去打碎。 3、花生提前炒熟，去皮捣成花生碎，锅里加入油，油热把姜蒜末放进去，用中火炒制，翻炒出香味，把辣椒粒放进去翻炒均匀，加入黄豆酱、盐、白糖、白酒翻炒均匀，再加入花生碎，用中小火炒制。 4、炒制的过程中，要不停地搅拌，防止炒糊，炒制二十分钟左右，把里面的水分炒干就可以了，炒好后关火放凉，准备无水无油的容器，把晾凉的辣椒酱装进容器里，密封好，放在阴凉的地方保存。 总结：辣椒酱就做好了，辣味醇厚，香辣过瘾，配馒头、面条等都非常好吃，制作辣椒酱要不要放油，主要看你怎么做了，每个人的做法都不一样，根据自己的喜好来做，我一般都会放油，喜欢的可以试试。