熬猪油怎么熬好吃要不要放白酒，怎么 炼猪油

卖一些肥肉较多的膘肉，带点瘦的也可以（因为瘦的熬完出来也很好吃）。在锅里下油，多一些，但也不用太多，把肉切丁，两厘米见方的就行，火要中小火，油不太热的时候下肉，慢慢炒吧，直到剩下的渣已经干了成金黄色就捞出来，再下剩下的，都熬完就行了，锅里的油就是猪油了。冷就凝固了。 剩下的渣儿，东北叫肉zi le ，也很好吃。但不能多吃，吃伤了以后就不敢吃肥肉了。

白酒加猪油的话，如果用高温加热熬制的话，那么这个白酒散发掉了，那个猪肉有可能产生的猪油就不怎么好吃，所以一般的话，是不需要熬制 。

材料：猪板油800g，清水小半碗，盐少许。做法：1.猪板油切成两三厘米见方的小块，清洗干净。2.放入炒锅中，加入小半碗水，大火熬开。然后转小火慢慢熬即可，图为熬了30分钟左右。（加水是为了防止肉块突然受热而变焦。这样熬出的猪油冷却后更白更香。水开后一定要转最小火慢慢熬，会看到水逐渐消失，而油慢慢变多）3.图为熬了1小时左右，肉丁缩成很小块，微黄即可，不可熬过了。全程都是小火，避免火太大了油渣变焦而破坏了油的味道和成份，整个过程不用盖盖，只在开始油少时稍微搅拌几次，避免受热不均匀。捞出油渣，油彻底冷却后倒入容器中密封冷藏保存（注意不要把锅底的碎渣倒入），若一时吃不完，也可以分袋冷冻。

1.准备猪板油切块，焯水洗干净2.炼制猪油3.猪油炼好后滤出油渣，室温放凉。 00:00 / 01:5870% 快捷键说明 空格: 播放 / 暂停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 单次快进5秒 ←: 单次快退5秒按住此处可拖拽 不再出现 可在播放器设置中重新打开小窗播放快捷键说明

用料 猪板油 清水 盐 白糖 熬猪油的做法 猪板油用流动的清水冲净，改刀成小块熬猪油的做法 步骤1入锅，加半碗清水熬猪油的做法 步骤2大火煮至水干熬猪油的做法 步骤3当板油开始出油时，转小火，不时用锅铲翻翻锅熬猪油的做法 步骤4慢慢熬至全部出油，油渣变金黄熬猪油的做法 步骤5用筛网过滤，把熬好的油装进容器里。待放凉后凝固前加入少许白糖和盐即可熬猪油的做法 步骤6小贴士1.熬猪油的原材料首选猪板油，就是猪肚子上的那块白色的大的油脂块，用它熬油，油渣少出油量高。 2.猪油放凉后加入少许白糖和盐不仅能增加猪油的风味，还能防变质。 3.熬成金黄的油渣也别浪费了，撒点椒盐直接吃也行。炒个青菜什么的也很不错。

所需食材：新鲜猪背膘，花椒，清水，白酒，生姜，盐。做法，1：买回的猪背膘肉洗净，然后再切成小块，生姜切片，花椒用清水浸泡。2：锅内加入足量清水烧沸，下入切好的猪背膘肉，汆烫3-5分钟，捞出洗净，控干水分。3：另起锅加入少许清水，白酒，花椒，放入焯过水的背膘肉，转小火慢慢熬制。4：看见肥肉微微发黄，快要变干时，即可关火，将猪油渣捞出。5：在猪油里面加点盐搅一下，然后趁热倒在容器中，让其自然凉透即可。

步骤自制猪油的做法步骤11.将肥猪肉去皮、切小块，洗干净。自制猪油的做法步骤22.烧一锅开水，将肥猪肉烫焯。自制猪油的做法步骤33.再清洗一次，稍沥干水份。自制猪油的做法步骤44.锅里不用加油，直接将洗干净的肥猪肉放入里面。自制猪油的做法步骤55.加入半碗水，开中小火熬。自制猪油的做法步骤66.在熬的过程中水会慢慢蒸发掉。自制猪油的做法步骤77.转小火慢熬，这时就可以看到猪油出来啦！自制猪油的做法步骤88.保持小火熬，耐心点。自制猪油的做法步骤99.猪油出来时，就用汤勺将油盛出（多次重复）。自制猪油的做法步骤1010.过滤，装入耐热容器里。自制猪油的做法步骤1111.待完全冷却后放冰箱冷藏保存。自制猪油的做法步骤1212.瞧~雪白诱人的猪油，多漂亮哦~

食材用料：包菜一颗相克食物干红椒几粒糖相克食物醋相克食物盐生抽适量猪油菜谱做法：1.包菜一颗，干红椒几粒2.包菜一片片剥下来用淘米水浸泡10多分钟，然后多冲洗几遍3.洗净的包菜，用手撕小块，放入漏篮里沥干水分，（多掂几次，方便控干水分）4.准备糖醋汁，用适量的盐，糖，醋，生抽，搅拌均匀5.锅烧热，加入一大勺猪油6.继续大火至锅冒烟，然后加入蒜末和干辣椒爆香7.加入控干水分的包菜快速翻炒8.最后加入糖醋汁，继续翻炒9.最后撒上鸡精即可装盘

我们都知道，做许多菜放点酒，味道会香一点。那么熬猪油要放酒吗？猪油怎么熬才好吃？不妨和我了解下！ 熬猪油可以盖锅盖吗 最初开始要盖锅盖，大概等到猪油体积少了三分之一的时候，就可以不用盖上锅盖。 准备的食材：猪板油，清水。 制作方法： 首先将猪板油买回来肯定是要用清水冲洗干净表面的脏东西，接着先不要着急下锅，把清洗干净的猪板油切成几大块放到冰箱的冷冻室里面，大概冰冻2个小时即可，然后把冰冻好的猪板油切成小块，放到锅中进行熬制，这也就是下锅前非常重要的一步，这样才能够让猪油熬制出来又白又香，并且还比较方便切开，因为刚买回来的新鲜猪板油表面油腻腻的，一刀切下去容易在砧板上跑来跑去。 接着把猪油下锅后，倒入适量的清水，因为冰冻了猪油里面是含有水分的，所以这个时候并不用放太多的清水，因为猪板油在溶解的时候也会产生水分，加入了清水熬制的猪油比不加清水的熬制的猪油要好上很多，这也是让猪油变白没有焦糊味的方法哦！加入清水后先不要着急的翻动，盖上锅盖大火炖煮5分钟，这样锅中的猪板油就会开始慢慢的变小，并且周围也开始渗透出猪油来。 大概等到猪油体积少了三分之一的时候，就可以不用盖上锅盖，直接用锅铲轻轻的翻动猪板油，并且火力也要转成小火，等到锅中的板油变成油渣的时候，就可以停止翻动了，关火将锅中的猪油倒入一个耐高温的盆中，接着把剩余在锅中的油渣用锅铲翻炒几下，还可以用锅铲的背部压一下油渣，这样里面的猪油才能够完全的出来，最后将冷却的猪油用过滤网过滤下，这样就能够得到洁白无瑕的猪油了。 要是担心在存放的时候变质的话，还可以在猪油当中加入适量的食盐，这样就能够很好的防止猪油变质了，而且剩余的油渣不管是炒菜吃，还是放到面条里面吃都是一种不可多得的美味。 熬猪油要放酒吗 不用放酒.放水.肥肉温水洗净放锅里，同时放半小碗水，煮沸，然后改中小火，水慢慢会收干，同时油就慢慢渗出来了，待油多了，就盛出一些，最后油全部熬出即可。放水可以使熬出来的油嫩。火小使熬出来的油白。且放水熬出来的猪油颜色晶亮无杂质。 猪油怎么熬才白 1、锅中出油后，改小火慢熬制，中途用铲不时铲动猪板油，使之受热均匀。 2、用铲把熬出了的油渣再压压加速其出油直至油被榨干，猪油炼老些，味道足也不亦变质，但小心别把猪油熬出焦味，炼好的猪油捞出油渣并过滤，摊温凉。 3、找一洁净器皿，最好用避光的坛子或深色的玻璃瓶，把过滤去油渣的温热猪油倒入器皿中，撒些白糖（猪油里放点白糖，利于夏日猪油的保存并会使猪油看上去更白，猪油∶白糖=1∶15），彻底晾凉后加盖密封，放到阴暗低温处存放，如果是透明器皿，最好尽放进冰箱保管，一般在0℃时能保持2个月以上，-2℃度时则可存放10个月。猪油存放时间不宜过长，特别在夏天，极易与空气接触而发生氧化，致使酸败变质。酸败变质的猪油不宜食用。

材料：猪肥肉、葱适量、糖适量、盐适量、水适量、花椒适量。1、准备一块猪板油，如图所示。2、用清水反复冲洗干净，如图所示。3、用整块猪油切成薄而均匀的薄片，如图所示。4、放入锅中浸泡一小部分猪油水，开火启动油，中间来回使猪油均匀加热，往锅底铲会开始变得不那么粘稠。5、水转小火后慢慢沸腾，使油色会更白。当沸腾开始时是乳白色的，不要冲出油，也就是水没有蒸发，直到油像清晰透明，你可以用勺子把它挖出来，预先准备好清洁无水金属容器。6、出油及时捞出，不要让锅内时间过长，烧开后将油残渣变成略呈金黄色的火时，过一段时间后会影响颜色及品质，油渣也很好吃。7、最后把油渣过滤出猪油，把它放凉，放在冰箱里凝固即可。

香葱洗净打结，生姜去皮切片加来入油中能让猪油更香，做法如下：准备材料：猪板油、清水、姜、香葱。一、准备猪源板油。二、香葱洗净打结，生姜去皮切片。三、猪板油在流动的清水中洗净，切小块。四、锅中倒入清水，放入猪板油，大火煮开后转小火煮。五、水份煮干，开始出油时放入姜片和葱结，小火慢熬。六、待油量变大，油渣变小时，捞出姜片葱结丢掉，再把油渣捞起，用铲子压干油渣内的猪油。七、晾至温热后，过滤到碗中即可。

洗净的猪油切丁放入锅中，加水刚好盖住猪油；放姜丝。小火慢熬，不时炒动。当油熬好时，捞出油渣和姜丝，熬成的猪油很香。

记得小时候，每年农历十月腊鱼的时候，我们农村家家户户都要杀年猪。杀年猪，腌腊肉，做香肠预示着我们心心念念盼望的新年快要来了。其实我们心里最快乐的不是过年的时候，而是盼望过年的过程，比如说准备年货，贴春联，放鞭炮等等。说到杀年猪，不得不让人想起小时候家里炼制猪油，把年猪杀好后，猪肚子里有猪板油，猪板油是不能放的，必须把它炼制成雪白的猪油储存起来，猪油炒青菜或者煮面条的时候放一点，味道特别香，特别爽滑，比菜油炒要好很多。那么，你知道猪油要怎么炼制吗？有人加水，有人加料酒，其实都不对，教你正确方法，猪油又香又白，晶莹如雪。食材：新鲜猪板油辅料：生姜大葱洋葱开始制作：第一步，把新鲜的猪板油放到清水里清洗几遍，洗去血水,一定要多次清洗，不洗干净的话，猪油的颜色就不会雪白漂亮。炼制猪油，一定要用猪板油，这样炼制出来的猪油才会洁白如雪，而且味道鲜香。猪肠油，猪肥肉都可以炼制猪油，但是猪油的品质没有猪板油好看。猪板油很缩水的，一次可以多买点，最好5-10斤。我们把洗净的猪板油用刀切成大块。再把辅料切一下：生姜拍一下，大葱切长段半个洋葱切片以上辅料具有去除猪油异味和增香的作用。第二步：把锅洗干净，热锅，把切好的猪板油倒入，关键步骤来了，这个时候我们加水？加料酒？都不对，加水熬制猪油需在水蒸发后才出油，很费时间的，同时也容易粘锅；加料酒显然更不行，猪板油会粘锅。正确的做法是沿着锅边淋入少许色拉油，开大火熬制。熬制出油之后，把生姜，大葱，洋葱放进来这个时候我们要转小火，用小火慢慢熬制，这样熬出来的油才会清澈雪白，熬制猪油渣开始泛黄的时候，我们就可以开始沥油了沥油也是一个技术活，很多人不知道怎么沥，有两种方法：第一种方法用漏勺，我们用勺子把猪油从漏勺里舀出来第二种方法是我们把漏勺放在转油的容器上面，直接把油和猪油渣一起舀到漏勺里，让油过滤出来如果不喜欢吃油渣，可以把油炸得干一点，如果喜欢吃油渣，就不要把油炼得太干，油渣太干就糊掉了，不能吃了。油炼好后关火。油渣可以吃，也可以扔掉给狗狗吃。做好这个步骤是不是就完了呢？不是的，最好把油再过滤一遍，没有一点油渣的猪油才会晶莹剔透，洁白如雪般漂亮。下面进行第三步：把漏勺中放两张干净的纸或者干净的细纱布，我们把油再过滤一遍经过两次过滤，猪油就没有一点残渣了，看起来清澈透亮。过滤好的猪油，我们可以储存到陶瓷的坛子里，或者玻璃容器里，盖上盖子密封起来，防止灰尘，冬季气温低，不用放冰箱，第二天猪油就结晶了。温度越低，猪油结晶的密度(硬度)就越大，气温高的时候，猪油就会融化成液体状态，所以，夏天最好把猪油储存在冰箱里。最好不要用塑料的罐子装猪油。当然也可以把猪油倒入烤箱盘里，放到冰箱里冷冻一个晚上，第二天猪油就结晶成硬块了，我们可以把它用刀划开，放进保鲜袋里，储存到冰箱冷冻室。猪油储存的时间很久，放到冰箱里可以储存2-3年都没问题。总结一下：1.熬制猪油用新鲜的猪板油最好，熬制的时候不要加水，也不要加料酒，我们加入少许色拉油就可以了，这样会节省熬制的时间。2,.你熬制的猪油为什么不香？那是你没有加入辅料，我们加入生姜，大葱和洋葱，这样既能去除猪油的异味，又能够增香。3.炼制猪油开始要用大火，出油后转小火慢熬。

用姥姥教的方法炼猪油，洁白如雪满屋飘香，放一年都不坏

首先我们准备一下食材，炼猪油最好用猪肥膘肉出油多，把猪肥肉先切成条，再改刀切成猪肉丁，切成片也可以，切成小块可以提高炼油的速度。2.切好以后取出炒锅，通电加热，先添上一碗清水，放入猪肉丁开大火熬制，猪肥肉会慢慢紧缩。

猪油的熬制方法

1、猪板油买回来用温水洗干净，切小块放在锅里，同时倒入一碗水，中小火煮，待水开后，有充裕时间的可以改最小的火慢煮，时间有限的继续保持这个火候，但尽量不要加大火候了，中间不时给猪油翻翻身，不要让它们粘锅。　　2、要全部水分蒸发，猪油熬至猪油渣子干，需要差不多一个小时左右。待到猪油渣开始变金黄色的时候，加入香葱一扎进去，这样让猪油变的更清香。同时因为这时候油的温度很高了，加入香葱，适当地又把油温降低了一点点，知道最后油渣差变金黄，其实我的还没干透就捞起来了。避免炸得过干时候油温继续升的太高。　　3、把油渣捞起后，猪油稍微凉下来，放入一撮花椒，猪油就很香了。猪油凉下来后分别装瓶，最好是玻璃瓶，加入一小勺盐即可。

首先我们准备一下食材，炼猪油最好用猪肥膘肉出油多，把猪肥肉先切成条，再改刀切成猪肉丁，切成片也可以，切成小块可以提高炼油的速度。2.切好以后取出炒锅，通电加热，先添上一碗清水，放入猪肉丁开大火熬制，猪肥肉会慢慢紧缩。3.要勤翻动猪肉，使猪肉均匀受热，熬到锅内没有水分时就要改为小火，这个时间火太大，猪油很容易变黑，继续熬至猪肉萎缩，色泽变成金黄，关火把猪油和油渣倒出，用笊篱把油控出倒在盆中。

可以放葱一起熬，具体做法如下：主料：肥猪肉300克辅料：葱2克、料酒5克、水5克步骤一：肥猪肉去除猪皮。步骤二：将清洗好的肥猪肉，切成薄片，或是切成小块备用。步骤三：小半碗水加入少许料酒，倒入肥猪肉中，开大火烧开。步骤四：当水煮的差不干的时候，大火转中小火慢慢将油炼出来，加入洗净的葱熬煮。步骤五：当肥猪肉变的有些干时，关火，将猪油渣过滤出来即可。步骤六：熬好的猪油。

熬猪油的方法—— 材料：猪板油800克，水一小碗，盐一勺/糖一勺，花椒一把，香葱一把。 步骤：猪板油买回来用温水洗干净，切小块。锅里放入猪油，同时倒入一碗水，中小火煮，待水开后，有充裕时间的可以改最小的火慢煮，时间有限的继续保持这个火候，但尽量不要加大火候了，中间不时给猪油翻翻身，不要让它们粘锅。 要全部水分蒸发，猪油熬至猪油渣子干，需要差不多一个小时左右。待到猪油渣开始变金黄色的时候，加入香葱一扎进去，这样让猪油变的更清香。同时因为这时候油的温度很高了，加入香葱，适当地又把油温降低了一点点，知道最后油渣差变金黄，其实我的还没干透就捞起来了。避免炸得过干时候油温继续升的太高。把油渣捞起后，猪油稍微凉下来，放入一撮花椒，猪油就很香了。猪油凉下来后分别装瓶，最好是玻璃瓶，加入一小勺盐即可。 经验分享： 1、用热水洗猪板油是洗的更干净，而且洗过后有部分水会停留在猪板油上，这样在熬制的时候也是先要把水烧热蒸发才出油，和在锅里加入一碗水一样道理，让油的温度保持比较低。 2、加入香葱的猪油可以有效去除猪油本来的腥味，而且在这个时候，水分已经全部蒸发适量放入香葱又可以略微降低油的温度。首先，是熬猪油的过程，适当在猪板油下锅的时候加适量的水。虽然俗话说，油水不相容。可熬猪油时，却需要采用水熬法来炼取猪油，即在生板油或肥膘肉下锅时，需加入适量的清水共煮。由于猪油的融点低于水的沸点(100’C)，故而在熬炼猪油时，加入清水与板油(或肥膘)共煮，便可借助于水的蒸发吸热和散热，使油锅内的温度得以控制而不至升得过高。这样既可保证堵板油或肥瞟中的油腌，受热足，够而尽可能完全地融炼出来，又避免了猪油干熬时油温不断升高的种种弊端。事实证明，加水熬制的猪油不仅白净，而且香味浓郁。可见，熬猪油时加水，是一个必不可少的步骤。 第二：火要小。 很多人因为赶时间，通常只愿意花十来分钟大火把油煸出来就完事了！ 不加水的干熬法炼油，主导致锅内温度不断升高，以致许多油脂未及熬出时，油渣表面目己被炸焦，这不仅将阴碍油渣内部油脂的释出，而且高温会使部分猪油被气化成油烟而挥发掉，尤其是带有芳香气味的脂肪成份在高温下逸散更多，这一切,均会导致猪油出油量少、油色焦黄、香味降低，甚至会使成油染上一股浓浓的焦糊味。更槽糕的是，被高温炸焦的油渣中，还会产生致癌物质。高温干熬而炼成的猪油，贮存时还易于氧化走油。 猪油的保存方法—— 猪油熬好后，趁它未凝结时，加一点白糖或食盐，搅拌后放入瓶中加以密封，可久存而不变质。最好存放冰箱保存。炼好的猪油存放久了，会有一股怪味。如果在刚炼好的油中，放少许花椒加以搅拌，封起来存放，可长时间不变味。炼好的猪油中加一点精盐或豆油，也可防止因长时间存放而发生酸败。 猪油的使用方法—— 平时做菜最健康的当然是蒸煮，因为油温不会变的太高，油性质比较稳定。但是没有谁能够天天支持蒸煮的菜而放弃炒，炸，煎出来的美味，真的需要这样做，也请尽量把火温降低，减少把油烧到浓烟冒出这样的状态，有人很喜欢看着油起烟，认为炒的菜就够锅气，其实高温后起烟的油化学性质会发生变化，导致有害物质产生，所以尽量减少这种情况，特别是不耐高温的橄榄油，麻油，亚麻籽油等，更不适合这样做。平时的油不要一次买太多，不管是自己炼制的猪油或者买的植物油，油存放的太久，特别是残余的粗制油，可出现油脂的酸败现象。食油中含有一种亚油酸成分，容易与空气中的氧发生化学反应，这种现象叫“油脂氧化”。油脂、水解等一系列反应，可生成具有特殊气味的小分子醛、酮类及羧酸等氧化物、过氧化物及其它分解产物，哈喇味就是油脂氧化、酸败的结果。油脂酸败后，加热时烟大、呛人，其中含分解物环氧丙醛等，食用后易中毒。 炒菜用油的时候建议搭配植物油，这样更健康！