米香型白酒糖化后为什么要加水，大米酿酒糖化两天温度只有二十度可以加水发酵吗

可以啊，加入酒曲和水密封直接发酵

你

这种东西应该是一种发消息，是专门用发酵这种食材的用的。

酿酒要密封发酵的，前期糖化是为了激活菌种

根据温度，一般是需要搅拌的，温度过高必须搅拌才可以。

一般不需要,通常还需要把粮食滩凉，滩凉的主要原因是把水分蒸发掉！

不用加，葡萄皮就是发酵的关键，加了九曲就有一个白酒的气味，以后会减低葡萄酒的口感，你只需要把提子捏碎就行，放适当的糖

配糟烧法：目前熟料酿酒最好的方法是采用配糟烧法。配糟烧就是将已经蒸过酒的糟兑到已经蒸熟的粮食里面继续发酵（要用新鲜的酒糟，不能用过夜的）冬天每100斤新原料配200斤老糟，夏天每100斤新原料配300斤老糟，酒曲用量不变。但最好按100斤新原料多加2两酒曲，即0.8%的用量，配糟烧法即大大提高白酒的口感，提高出酒率。不容易烧缸，利用老糟稀释了新原料的淀粉及后期含糖量及乙醇浓度，使发酵更充分。，想酿出好酒，采取配糟烧法是必要的。

额

原理； 1. 糯米酒发酵成功是有益微生物菌种的作用原理。而变酸是有害微生物的主要作用。 2. 天气热微生物生长活跃，气温低微生物处于休眠状态，就像保存在冰箱里的东西一样。 解决方法； 1.加水必须是煮开的水，或酒水一起煮沸后密封，保存时间会长一点。 2.放冰箱保存绝不变质。

不是加水让它变酸的，而是夏天温度比较高，细菌也比较多，酒酿容易继续发酵；但是冬天温度比较低，细菌相对较少，酒曲的活性也比较低，它发酵的能力减弱了。所以，发酵成功后的酒酿，加水后，夏天容易酸，而冬天不会。

这个一般是不需要加的里面米酒会自动出来等吃了一部分后，可以适当加水

做米酒没有加水发酵。米酒内只有做米饭时米饭吸收的水。米中淀粉糖化后产生还原糖。米酒内产生的米酒汁是含少量乙醇的糖液。含糖量高酒精发酵不能继续进行。没有加水的米酒可以蒸馏酒出来但产的不多。所以米酒发酵时适当加水发酵能得到更多的蒸馏酒。

要看你说的米酒指哪种,如果是指没什么酒味的,就是酒酿,有的地方也叫醪糟\甜酒,这种就不需要加水了,可以食用了.如果你说的米酒指的是有一定酒精度数那种,属于黄酒了,需要加水继续发酵.

酒曲发酵过程有一部叫做糖化，就是把大米中的淀粉转化成糖，酒曲中有灰霉菌是必需的

先来说说微生物生长繁殖需要的六大营养元素。碳源氮源能源无机盐生长因子水此六种物质对于所有微生物生长繁殖缺一不可，当然酵母菌也不例外。氮是细胞中的一种主要组成元素。来自环境中的含氮物质和分子氮。这类物质主要用来合成细胞物质中的含氮物质。能被微生物利用的含氮物质有蛋白质或它们不同程度的降解产物（如胨、肽、氨基酸等）、铵盐、硝酸盐、亚硝酸盐及分子态氮。其中，大分子蛋白质可以被一些真菌和少数细菌分解。其中的真菌包括酵母菌。工业酿葡萄酒时需要额外加入发酵助剂，其中主要成分就是铵盐硝酸盐。以防止酵母因缺少氮源而发酵停止。大米中蛋白质含量比葡萄高，至于是否达到酵母生长需要量，不大清楚。但是大米酿酒对大米的蛋白质含量是一定有要求的。或者说他会加入发酵助剂来提供额外氮源。至于蛋白质高低对米酒品质的影响。我不是这方面专业，就不瞎说了。