为什么中国白酒加水后很难喝，白酒兑水喝了会怎么样

1加水是白酒生产过程的必要环节。这个环节成为”降度“。通常，蒸馏出的白酒度数是很高的（一般大于65度），这时需要加水（业内称加浆）降低至65度进行贮存；贮存后再根据不同酒的特点进行勾调，然后再加水降低至不同的酒度。因此，加入少量的水通常是很难影响白酒的整体风格。2.白酒是有多种微量风味成分组成的复杂体系，其香味是各种物质之间的综合体现，加入水有可能打破微量成分组成的体系，进而影响风味。因此，.”白酒加开水之后为什么会变难喝？“是存在的。3.白酒加水后的风味变化，与工艺及酒体结构是密不可分的。因此”白酒加开水之后为什么会变难喝？“不能一概而论，通常情况，按照传统固态工艺生产的白酒，用水稀释对整体风格口感影响较小。

现在年轻人的压力是非常大的，很多人平时都有喝酒的习惯，有些人通过喝酒来释放压力，大家都知道经常喝酒对人身体的危害是很大的，现在市面上销售的酒，大多数都是勾兑出来的，有些人为了降低白酒的度数，给酒里面加水，但是又怕白酒兑水喝对人身体有害，其实白酒兑水喝是不会对人身体有害的。白酒降度的难点究竟是哪些？影响美观白酒中98%-99%是乙醇和水，剩下的是占1%-2%的微量成分，主要包括酯、醛、酸等等。而这些微量成分中的大部分，只溶于酒精而不溶于水。所以在白酒加水稀释后，本来溶于酒精中的成分，因为酒精含量降低而析出来形成沉淀，使得本来通透的酒液，变得浑浊的乳白色酒液。影响口感这个更好理解了。任何的饮品，想要保持口感都不能单纯的加水。不信你可以试试果粒橙兑水的感觉。特别是中国白酒以香气丰富著称，单纯加入水后，白酒风味的被破坏殆尽，令人难以下咽。所以，在降低白酒度数的同时，要保持白酒晶莹剔透的色泽、保证白酒迷人的风味，是一个很复杂难题。七十年代，各大酒厂的不断试验降度，却均告失败。导致当时很多人认为，我国白酒降到40度以下，是天方夜谭。白酒的降度技术，历经几十年的发展，已经在原有的基础上，发展出更多更完善的技术。但归结来说，都是针对于在降度后口感和视觉上的两个问题对症下药。浑浊失光的问题的解决失光是因为降度有析出物，而通过吸附、过滤、离子交换、膜分离等方式，就能够将这些析出的沉淀类物质除掉。以吸附方法为例，经常使用的是活性炭。它是多孔结构，而这些孔道能够大量的吸附降度后产生的浑浊物质，而且还没副作用。但过滤后的酒，风味就寡淡了，需要后期的勾调工艺进行恢复。然而这样好处也是非常明显的，那就是使得白酒中的甲醇、杂醇油等有害成分得以大幅度的降低。酒体风味缺失问题的解决这就需要勾调技术来进行弥补，即用不同年份、批次、风味的调味酒，来去掉所谓的“水味”和寡淡的感觉，这一过程比上一个过程更有技术含量。因为既要满足风味要求，又要防止复杂成分的析出，所以特别考验一个调酒师的水平，可以说决定酒品质口感的关键，就是调酒师的经验与技术。所以，白酒降度也并非一件易事。另一个更显然的事实是：中国白酒，只要是用心酿造，不管度数高低，都有好的产品。

1加水是白酒生产过程的必要环节。这个环节成为”降度“。通常，蒸馏出的白酒度数是很高的（一般大于65度），这时需要加水（业内称加浆）降低至65度进行贮存；贮存后再根据不同酒的特点进行勾调，然后再加水降低至不同的酒度。因此，加入少量的水通常是很难影响白酒的整体风格。2.白酒是有多种微量风味成分组成的复杂体系，其香味是各种物质之间的综合体现，加入水有可能打破微量成分组成的体系，进而影响风味。因此，.”白酒加开水之后为什么会变难喝？“是存在的。3.白酒加水后的风味变化，与工艺及酒体结构是密不可分的。因此”白酒加开水之后为什么会变难喝？“不能一概而论，通常情况，按照传统固态工艺生产的白酒，用水稀释对整体风格口感影响较小。

付费内容限时免费查看 回答 从这三个方面来说，酒里面加水之后，酒液变浑浊了，作为判断是否是纯粮食酒的方法，是具有可靠的科学依据的，但是也依然具有一定的局限。 用来判断没有经过加工的、原汁原味的高度纯粮食酒，肯定没问题。 用来判断已经经过过滤的瓶装的低度白酒，就不一定准确了。 当我们遇上加入了这种高级物质的酒精酒的时候，上当受骗的概率就很大了。 判断粮食酒的最好的方式，是结合多方面方法去辨别，具备一定的基础知识，会让我们买酒更放心、更省心，什么样的酒，都逃不过你的火眼金睛。 更多3条 

加水以后，酒度数降低了，酒里面的高级脂肪酸被分解出来了，产生了絮状物，所以就浑浊了。白酒低温下变浑浊正是由于其中的高级不饱和酸以及酯类物质引起的，包括棕桐酸、油酸、亚油酸及其乙酯类物质。这几种高级脂肪酸乙酯均为不饱和脂肪酸乙酯，性质不稳定，只溶于酒精，随着温度的降低溶解度也急剧降低，在低温下引起浑浊，甚至在低温环境下久置一段时间后，会凝聚产生白色絮状沉淀物。所以，白酒在低温情况下出现浑浊或絮状物是正常的现象，不用担忧。而且，在酱香型白酒国家标准（GB／T26760－2011）中也规定：当酒的温度低于10度时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光。10度以上时应逐渐恢复正常。另外，低温下浑浊失光、有白色絮状物析出也正是纯粮酒的典型特征。扩展资料：酒的香气来源及判断原理：高级脂肪酸乙酯是白酒香气的主要来源，没有这类物质存在，白酒就不会有各具特色的香气，也就不会有十二香型的白酒区分。这些脂类物质在白酒中占比只有2％，但总的种类却有几百上千种，十分复杂。白酒根据主体香气区分香型，比如浓香型白酒主体香气成分为已酸乙酯，清香型白酒主体香气成分为乙酸乙酯、乳酸乙酯；因为不同脂类的微量组合，各种香型之间才各有千秋。如果酒里面没有这些脂类成分，白酒就只有味没有香，失去了一大半喝酒的乐趣；而且这些脂类成分会使酒体变得醇厚柔和，更好入口。老酒之所以会越来越醇厚，也是因为脂类成分的含量增加。这些絮状物不仅会在低温下出现，如果白酒度数降低也会析出。因此就有酒中加水看是否变浑浊判断粮食酒的方法，使用的就是该原理。参考资料来源：人民网-实测：网传白酒加水现乳白浑浊为好酒 是真的吗？