蒸面筋为什么要加白酒和啤酒，和面时在面粉中加些啤酒啤酒和水各一半这样蒸出来的馒头格

啤酒中有酵母，有助于发酵

松软

不会吧，一般都是加啤酒啊！

没有加白酒的啊

和面团不加白酒。 1、加白酒、啤酒有杀菌作用，导致发面失败。 2、和面可以考虑温水和面，还是热水烫面。

如果面发大了，就要用一些碱了，而且蒸出来的馒头很好吃的。也可以用点小苏打，会使馒头更松软。我每次发面蒸馒头都是用的安琪发酵粉，待面发开以后，再用一些香甜泡打粉揉面，这样，蒸出的馒头不易塌陷窝，无论外形，口感都不必市场上卖的差，甚至还超过他们。可以说是“白、大、暄、甜”，邻居，亲戚都愿吃我蒸的馒头。按我说的去做，你就是蒸馒头能手。试试看。

直接用干酵母就好了嘛按照：面粉100、干酵母1、温水水50、白糖10的比例调制好面团，醒发30分钟就可以用了。加酒的话也可以，得用啤酒和面，和好后放在温度比较高的地方醒发60分钟的样子。

蒸面筋比较复杂些，楼上回答也含糊些，我做些补充．用面筋为原料按1:0.5兑面粉，加50克发面技，搅匀，加1600克温水和好面．<面筋粉的吸水率是150%>待20分钟后就可以蒸．

原料 ： 面筋粉200克、温水300毫升、干酵母1/2茶匙、炸油半锅（实际约耗200克）。 做法 ： 1、将面筋粉和干酵母放入一个容器混匀，然后把所有的水一下倒入，然后快速搅拌几下，一定不能留干粉，面筋粉很容易吸水，而且吸水量要比面粉大好多，如果像和面那样一点一点的倒水，容易结块，肯定和不出来软度合适的面筋团来，而且面筋粉结成硬块后就发不起来啦；2、把和好的面筋团放温暖湿润处发酵3、切开，放入蒸锅里蒸约二十分钟，把大它切成小块，然后就可以放到炖肉锅里；4、烤麸一般还是要过一下油的，这回油的温度可不能太低了，最起码得达到180—200度才行，这样炸出的烤麸金黄、油亮，可算作是素菜中的“肉”了

蒸面筋的做法（烤麸）　　材料： 面筋粉200克；温水300毫升；干酵母1/2茶匙，炸油半锅（实际约耗200克）。　　做法：　　1.将面筋粉和干酵母放入一个容器混匀，然后把所有的水一下倒入，然后快速搅拌几下一定不能留干粉啊~~面筋粉很容易吸水，而且吸水量要比面粉大好多，如果像和面那样一点一点的倒水，容易结块，肯定和不出来软度合适的面筋团来，而且面筋粉结成硬块后就发不起来啦。　　2.把和好的面筋团放温暖湿润处发酵。我用的是那种做面包的即发酵母粉，大概就发了一个小时就这么大了，从外表就能看到好多的气孔。　　3.面筋胚切开，放入蒸锅里蒸约二十分钟，一个大发面饽饽就出来了，捏起来软软的，一松手又回到原来的样子，像个大海绵等它凉后一挤，还能把蒸汽水给挤出来呢。　　把大发面饽饽切成小块，然后就可以放到炖肉锅里啦。肉锅里的它能像海绵一样饱吸汤汁，并且久煮也不会碎烂。还可以用它拌凉菜的，吃起来有点冻豆腐的感觉，但又没有那股豆腥气，嚼起来筋筋刀刀的把它做涮锅的原料也是相当地好的。可比那由几十种添加剂做成的鱼丸强得多啦！

蒸面筋一般我们选择用苏打粉，苏打粉搅拌好后不能马上进行烹饪，那样没有效果，我们应该放在旁边登上几个小时，等面鼓起来了，摸上去软软的感觉，就可以开始蒸了，你喜欢吃什么口味就加什么料，那样口感不错，值得试一试

开锅后再蒸一个半小时保证不硬

是蒸汽的汽小了，最好去优酷看一下视频，找蒸面筋。

我告诉你，蒸面筋什么都不需要放的，只要把面筋洗到水清，就可以蒸了，一般最少蒸30分钟。我自己蒸1个小时左右。因为我蒸的很厚， 蒸的时间长短是要看你蒸面筋的厚薄而定的。越厚蒸的就越久，当然也不要蒸的 过分的厚。 左右就可以蒸好面筋了 。

蒸制前用水泡一下，这个我是知道的

材料熟面筋200克，水发冬菇片20克，水发玉兰片20克，口蘑50克，花生油150克，精盐5克，葱10克，姜15克，酱油10克，绍酒15克，猪油200克做法1、面筋去边，划上平行花刀，再切成片。2、炒锅内加入花生油，烧至六成热（约150℃），将面筋炸成杏黄色，捞出沥油。3、再将炸好的面筋放入开水锅内煮至发软，捞在温水盆内，洗去油渍，挤净水分。4、炒锅再上火放猪油，烧至六成热（约150℃），加入拍扁的葱姜、炸成黄色、加酱油、绍酒烧开，去葱姜、下入面筋煨烧15分钟，下入水发冬菇片、水发玉兰片、口蘑、精盐。5、锅开后端离火口，将玉兰片摆在碗底，面筋刀口朝下逐片摆在碗内，口蘑摆在四周，上笼用大火蒸10分钟，取出扣在大汤碗内，将汤滗在锅内，勾薄芡，淋上花椒油即可。