酱香型白酒制曲为什么是黑色，我做酒曲怎么有点黑 不白 这为什么

感粘杂菌了

白酿米酒，一般釆用清香工艺，用小曲 麸曲 都不错！

开锅之后放凉的过程中滴入生水了，或是没有遮挡有蚊虫就餐过带上细菌了

我不会~~~但还是要微笑~~~：）

端午制曲是指在农历5月初21135的时候，酱酒企业开始制5261作发酵所4102用的糖化发酵剂——高温大曲1653。这主要有这几方面原因：第一，这个时候制曲的原料小麦已经成熟；第二，端午时节环境温度较高，微生物生长旺盛，而曲主要在于富集环境微生物，这是最佳的制曲时间；第三，虽然是“端午制曲”，不过在现代工业化生产中，仅这个时段制曲是难以满足生产所需的，所以目前在全年的大多数时候都是可以制曲的。

龙酱天香酒业告诉您酱酒的典型颜色为无色或微黄，储存时间越长的酱酒，颜色会呈现出微黄或淡黄色。

酱酒，酱香型白酒，亦称茅香型，是中国白酒的香型之一。得益于独特的酿酒环境，采用传统工艺，长期贮藏，科学勾兑，精心酿制而成。以贵州茅台酒、望驿台酒、九暹酒、文台酒、酱窖3721、贵海酒、富贵江南酒、贵州酱领酒、贵州酱霸天下酒、酱脉酒、水艺坊酒、黔国妙品为代表，具有酱香突出且香而不艳，低而不淡、酒体醇厚、幽雅细腻、回味悠长、空杯留香持久等特点。

酱香型酒不怎么伤胃，后劲不大不容易上头，喝在嘴里，唇齿间立刻感受到了稠、厚、香的感觉，没有杂味、也没有辛辣感，感觉整个人非常舒服，头脑清明，我爸喝郎酒好多年了，胃一点事儿没有，吃饭还挺香

有研究表明，高温制曲是提高酒香的一种手法，但对酒味会产生伤害，原因就在于制曲温度越高，大曲的糖化力、液化力、发酵力就会相应降低，用曲量必定随之增加，而用曲量的加大又会在酒醅中产生多肽、曲酸、干酪醇等苦味物质，这也是为什么酱香型白酒普遍用曲量更大且口感更刺激。反之，相对的“低温制曲”则意味着微生物活性更高，在酿造过程中易于促进生成丰富的小分子营养物质，从而提升口感的柔顺度和饮酒的健康度。“低温入池，缓慢发酵”被视为绵柔型白酒最核心的工艺。据专业人士介绍，低温缓缓发酵，到达顶火期的时间被拉长，才能使代谢产物反应完全，营养成分也发酵彻底，酒中醇甜物质也能缓慢构成和富集，同时，酒精发酵因缓慢而刺激性小。

本来就是混浊的，经过蒸馏出来的酒才是清澈的

蒸酒时，看着自己的酒从中小型烤酒设备中缓缓流出，是一件非常值得开心的事儿，可看着接进酒坛的酒体浑浊失光，甚至漂浮着白色絮状物，到底是哪个环节出了问题呢？低温下浑浊失光、有白色絮状物析出是纯粮酒的典型特征。冬天温度较低，会令酒体发生一些变化，溶液饱和度降低，析出不饱和脂肪酸颗粒。这是一种常见的化学原理。酒体里的浑浊现象，正是由这些不饱和脂肪颗粒造成的，它对酒质不会产生任何负面影响。有经验的酿酒人肯定知道，除温度外，白酒蒸馏时刚出来的高度酒是清澈透明的，大概接至45度往下，酒体会慢慢变得浑浊，继续蒸馏，接至30度以后，白酒又慢慢变清了。

所谓端午踩曲，就是每年端午时节开始制作酒曲。端午踩曲是茅台镇正宗酱香型白酒一个生产周期的开始。酒曲是粮食发酵成酒醅的必备原料。茅台镇酱香型白酒都是采用当地优质的冬小麦制曲,在高温(一般40摄氏度以上)下制曲。制曲时间在夏天，制曲车间里的温度经常高达40摄氏度。因为高温有利于微生物的生长，这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分。每到夏天，制曲车间的门上爬满了一层名为“曲蚊”的小虫。制曲需要的就是这样的微生物环境。制曲是从制作曲药开始。曲药以小麦为原料，先将小麦粉碎，加入水和“母曲”搅拌，放在木盒子里，工人站在盒子里用脚不停地踩。小麦经过“踩曲”做成“曲块”，用谷草包起来，进行“装仓”。大约10天后再进行“翻仓”，就是把曲块进行上下翻转，让每一面都能充分接触微生物。另外还有几道工序，生产一块合格的酒曲至少要3～5个月。

因为端午节前后气温相对较高。酱霸天下的制曲季节性选择非常强，都是在最炎热的伏天人工踩曲。这段时间气温高、湿度大，空气中微生物种类和数量繁多，生态活跃。 微生物在白酒香味成分形成的过程中，起着至关重要的作用，白酒的香味成分，就是微生物的代谢产物。不同的制曲温度，带来的微生物群系也不一样。温度高、适温宽，微生物种类和数量多，产生的香味物质和香味的前驱物质也多。 一般其他的白酒酿造，一年四季都可以投料生产，只需经过一两次，至多四、五次发酵蒸馏取酒，便完成一个生产周期。而如酱霸天下等酱香酒酿造，则是顺应季节变化的自然规律来进行的。

朗姆酒是用甘蔗压出来的糖汁，经过发酵、蒸馏而成，分为：白朗姆、黑朗姆、金色朗姆三种。其中金色朗姆酒的品质最佳。朗姆酒的原产地在古巴，口感甜润、芬芳馥郁。根据不同的原料和酿制不同方法，朗姆酒可分为：朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、强香朗姆酒等，朗姆酒的酒精含量为38%～50%、以欧洲传统划分酒类的标准，被归为烈酒行列，也成为天之鸡尾酒的三大基酒之一。 朗姆酒和朗姆预调酒之间的区别在于，朗姆酒是原酒酒液酒精度为38%～50%，而预调酒是由朗姆酒加入多种个性化饮品预先调配而成，酒精度低于15%。

“廓朗酒”属于贵州省仁怀市鹏彦酒业有限公司生产出品，鹏彦酒业公司总部比邻于贵州茅台酒厂距离1.9公里的茅台镇上坪村，坐落于酱香型白酒核心产区的核心地带（7.5平方公里内）。制酒、制曲茅台车间沿茅台河岸依山而建，厂区地表为茅台红壤，用水从茅台直接引入，海拔高度480米，与国酒茅台同享得天独厚的地理、气候、和微生物环境。鹏彦酒业固定资产达10个亿，拥有9个酿酒基地，1个仓储基地，大曲酱香瑶池800余口，年产基酒15000千升。法人代表许鹏，是茅台镇青年企业家、贵州省青联委员、遵义市工商联常委、民建遵义市委仁怀支部副主委、仁怀市政协委员、长期担任贵州省白酒企业商会副会长、茅台酒文化研究会副会长。一口好酒，用吹、弹、唱是做不出来的，这是鹏彦人用20多年的艰辛付出，酝酿出来的。2019年的6月20日，仁怀市政府副市长贾世贤率市自然资源局、交通运输局等部门，到贵州省仁怀市鹏彦酒业有限公司调研指导工作，副市长贾世贤对鹏彦酒业抓住机遇，承担贵州茅台、劲酒基酒代工 表示深深的肯定。鼓励鹏彦酒业加快推进技改项目，乘势而上做强做大当今酒牌子满天飞的时代，一个新生品牌要在众多的品牌中脱颖而出并非容易。《廓朗酒》品牌的酝酿用了长达一年半的时间，品牌取名，瓶身设计，颜色运用来自于香港J.B HOUSE。廓朗酒为一款高端商务用酒，用酒表明了睿智、豁达、从容的人生态度。廓朗酒的标语：一杯醇酿天地宽！表明喝酒人的豪气，雄厚，海阔天空！并很好的阐述了商务的本义。酒颜色微黄，澄清光泽，香气层次丰富，入口丝滑醇厚而甘甜，回味悠长，空杯香持久。廓朗酒采用了传统的12987生产工艺，此工艺复杂且十分讲究。端午制曲，重阳下沙，9次蒸馏，8次发酵，7次取酒，2次投料，1年为一个生产周期。再陈贮三年（用特殊的金属罐装满酒，搁置室外日晒雨淋3年）这个过程中酒里的有害物质如：甲醇、甲酸等通过挥发消耗殆尽，酒精得到适量的挥发）再把基酒按不同比例、不同批次、不同轮次、不同年份的酒进行勾调组合。整个过程无任何添加剂。再储存一年方出厂。廓朗酒的年份为8年陈香。廓朗酒为酱香型白酒，经典和绵柔两种型号。酒精度均为53%VOL。配料：上等樱子糯高粱，小麦，水。产品标准号：GB/T26760优级。生产厂家：贵州省仁怀市茅台镇鹏彦酒业有限公司，地址：贵州省仁怀市茅台镇上坪村。鹏彦酒业24年丰富经验的沉淀和精湛的工艺，让喝了廓朗酒的人士，对酒的评价赞不绝口。

廓朗酒回味甘甜，跟茅台酒口感很像，值得品尝。

廓朗酒很好喝，尤其是那个经典款的！再看看别人怎么说的。