白酒去什么肉腥，白酒可以去腥味吗

白酒可以去腥味。因为白酒中含有的乙醇，具有溶解性和挥发性，白酒可以将鱼、肉类中的醛、酮、含硫化合物先溶解，加热后一并挥发除去腥臭味，所以白酒可以去腥味。中国白酒具有以酯类为主体的复合香味，以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、四川泸州三角地带。

最好不要用白酒代替料酒去除腥味。料酒是烹饪用酒的称呼，酒精浓度低，含量在15%以下，其调味作用主要是去腥和增香。白酒是饮用酒，度数较高，会在一定程度上破坏肉类的蛋白质和脂类。另外去除腥味和提香的效果也没有料酒好，只能少量使用。白酒可以代替料酒去除腥味吗 料酒主要的成分有黄酒、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。 料酒酯类含量高，富含氨基酸，因此香味浓郁、味道醇厚。 料酒作为专门用于烹饪调味的酒，主要功能在于去腥、增鲜，适用于肉、鱼、虾、蟹等荤菜的烹调，制作蔬菜时不需放入料酒。

白酒一般是可以去腥味的。白酒中含有乙醇，具有一定的挥发性和溶解性，可以将肉里面的化合物溶解，去除肉类的腥臭味，吃起来不会特别油腻，口感和口味比较好，不过白酒的乙醇含量比较高，去腥时不要倒太多。白酒可以去腥味吗 除了使用白酒给鱼类、肉类去腥，也可以选择料酒、大葱、姜等材料，达到去腥的目的。 白酒除了有去腥的作用以外，还可以用来防霉、除臭、解冻、防虫等，如果家中的衣物有霉味或者鞋子里有异味，可以喷洒一点白酒，达到去除霉味和臭味的效果。 白酒，又叫做烧酒、烧刀子等，酒精浓度通常比较高，不宜长期饮用或者空腹饮用，以免对身体造成伤害。

做菜时白酒不能代替料酒。因为料酒中的酒精含量很低，再加上料酒中含有酯香、氨基酸等物质，有除腥的效果，添加后不会破坏食物的营养成分和口感。而白酒的主要成分是酒精，虽然也有去腥的功效，但因酒精含量过高，添加后会破坏食物的营养成分和口感，增香的效果远远逊色于料酒。扩展资料:料酒含有一定量的乙醇(酒精)，能起到去腥臭、除异味的作用。在烹制肉类及炖鱼时，放人适量的料酒，加热后能与溶解的脂肪产生脂化作用，可增鲜提味。在烹制绿叶蔬菜时，加上少许料酒，能保护叶绿素。料酒就是黄酒，一般酒精含量不高，酒中乙醇挥发后，可以去除鱼、肉的腥味。由于黄酒中含有很多的糖分和氨基酸，可以增加菜肴的香气，调剂咸和甜的味道，使菜肴口感更好。而白酒的酒精度数普遍都比黄酒高很多，尤其是乙醇的含量往往对肉的蛋白质会起破坏作用。而白酒的含糖量要比料酒低，如果烹入菜肴后，鱼、肉会没有味道，效果比料酒差了许多。参考资料：营养需知:白酒代替料酒并不可取|料酒|含有_凤凰网

绵羊的膻味要比山羊的膻味要大的多；虽然好吃，但这个膻味去除不好，既影响心情又影响食欲，掌握去腥膻小技巧，才是真的好。——米醋去膻——我们需要把羊肉提前用清水浸泡好，每500克羊肉加25克米醋。大火煮沸5分钟，捞出羊肉，再进行正式的烹调，膻昧可除。——清水浸泡——羊肉放入清水中，浸泡到3-5小时，期间我们可以换1-2次水。目的在于将羊肉里的血水和肌浆蛋白中的氨类物质，浸出渗透在水里，这样可以最大程度祛除一些羊肉的膻味。——焯水去膻——用清水浸泡后的羊肉，等到锅内的水烧开加入羊肉，煮5-10分钟，水面可以看到浮现出大量的白色泡沫，这就是肉里面的杂质和一些脏东西，将浮沫去除羊肉清洗干净，通过焯水能够去除羊肉80%的膻味。——料酒腌制——对于膻味重的羊肉品种，单纯的清水浸泡无法解决根治问题。这个时候料酒也能很好的去除，每500克羊肉加50毫升料酒，再加一点小苏打一起要腌制一会，更好。——白酒去腥——用白酒涂抹羊肉搅拌捏挤，大概每500克羊肉加50克白酒，再漂洗3遍，用开水烫一下，这样烹调的羊肉不会再有腥膻味了。——香醋去膻——再有就是炖羊肉的时候加醋了，其实很多肉类比如牛肉、猪肉都需要加醋的。粮食在发酵变成醋的过程中，产生了大量鲜味和香味物质。而食醋中的醋酸与碱性的胺化物能结合成中性盐，可增鲜解腻，减弱腥膻味。——牛奶去膻——在煮羊肉的时候，可以往里面加一小杯牛奶，牛奶也有很强的去膻味功能。——橘皮去膻——做羊肉汤或者炖羊肉的时候，在锅里面可以放入几个晾干的橘子皮，煮一会后捞出来扔掉，再放进几个继续煮在锅里，不仅可以祛除羊肉膻味，羊肉和肉汤也会吸收橘子皮的清香，从而变得更为美味。——陈皮去膻——陈皮本来就是一种香料，而且能够吸附羊肉的膻味，也非常的解油腻，还能提鲜增香。——葱姜蒜辣椒花椒去膻——这是每道荤菜必须放的；平时做羊肉做馅时，想去掉它有膻味，还可以加入适量的花椒粉，能让羊肉的膻味快速溶解去掉，而且会让做出的羊肉馅味道特别鲜美。——咖喱去膻——咖喱粉原本就是为了祛异提香而生，用一斤羊肉加15克咖喱粉一起煮，这样煮出来的羊肉，一点膻味都没有了。——绿豆去膻——我们在煮羊肉时，可以用一块纱布将绿豆包起来，既可以防止绿豆煮烂影响口感，又能祛除膻味，效果不错。每1000克放5克绿豆煮10分钟最佳。——红萝卜去膻——烧羊肉时放一些胡萝卜，再加些葱、姜、酒等作料一同烧。不但可以去掉膻味，还能弥补羊肉所缺乏的胡萝卜素和维生素，这样烧出来的羊肉，吃起来不仅不觉得油腻，而且能提高食用营养价值。而白萝卜切下两个2cm厚的大片，用筷子在萝卜上扎一些小洞，能让羊肉的膻味明显减轻，而且还能去除羊肉的油腻感 。——洋葱去膻——爆炒羊肉，必须得用洋葱炒。洋葱浓烈的葱蒜辣素，可以让人在切的时候流眼泪。却也能够最大程度衬托出羊肉的鲜香味。也可用于炖煮红烧。

导语：这周末和媳妇去逛菜市场，碰巧遇上临近收摊的时间，新鲜的大草鱼只要6元一斤，比平常便宜多了，于是我就买了一条回家做了拿手菜——焖草鱼。不过吃饭时却尴尬了，不仅媳妇和孩子都不吃，连家里的老人都不愿意吃。平日他们都很喜欢吃鱼，为什么这次没人吃了呢？我尝了一口，味道太腥了，原因让人哭笑不得，我忘记放姜丝去鱼腥味了。之后我重新下锅焖煮，放了些姜片和葱段，腥味才大大减少了。大家都知道，咸水鱼的腥味非常淡，但是淡水鱼却不一样，由于养殖环境的问题，肉质里的泥腥味很重，必须要加一些佐料才能压制住腥味而突出鲜味。除了鱼肉，鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉等这些肉类也存在腥膻味，烹饪时最头疼就是处理掉这些味道，不然好好的一道菜就废了。不同的肉类，去腥味的技巧不同。后来，媳妇将十多年来积累的方法告诉了我，那么今天我就跟大家分享，以上6种肉类的去腥膻味方法，每个家庭都需要，值得各位看一看。一、鱼肉买鱼时，最好请摊主帮忙把鱼处理好，除了刮除鱼鳞和去内脏，鱼鳃和内在的一层黑膜必须要清除掉，否则煮好的鱼肉会非常腥。另外还要彻底清洗干净，加入一些食盐来搓洗鱼皮和内部，用流水多洗几遍，腥味就变淡多了。虽然网上买的冰鲜鱼都经过了预处理，不过烹煮前还需要清洗干净。做清蒸鱼时，用些许白胡椒粉和食用油均匀涂抹鱼身，在鱼肚在塞一些姜丝进去，等蒸鱼快要熟的时候，放入少许葱段，盖上锅盖，蒸一分钟就好了。在粤菜的烹饪方式中，还有一个去腥诀窍，就是在鱼身内外放一些陈皮丝，也能够起到去腥的作用。二、猪肉将猪肉、姜片、葱段放入冷水中，再开火，水沸后等待七八分钟后，用锅铲撇去表面的浮沫，就可以捞出来切片或切丝了。其次，还有另一种方法，猪肉洗干净后，切片或切丝后，用白胡椒粉、食用油和食盐腌制猪肉，放姜片和油下锅后，就可以烹炒了。三、牛肉新鲜牛肉切片后，放入料酒或白酒、生粉、姜丝、葱段、白胡椒粉、食用油一起搅拌均匀，就能够去腥了，如果不喜欢吃葱，下锅之前可以把葱段挑出来，放姜丝和油下锅猛火炒两到三分钟就熟了。网上有个牛肉焯水去腥的方法，这个只适合于牛腱、牛腩等，若是新鲜牛肉焯水去腥，肉质口感就变得又柴又韧了。四、羊肉羊肉火锅羊肉的腥膻味非常重，所以很多人都觉得去腥很麻烦，这儿教给大家一个粤菜中处理羊肉的好方法。首先羊肉砍块焯水，随后将肉捞出沥干水。放姜片和羊肉爆炒几分钟，随后放柱候酱、八角、香叶、草果、当归、马蹄，如果有当季的新鲜甘蔗，可以放半斤到锅里焖煮，之后加适量的清水，淹没过羊肉表面，中小火焖煮即可。五、鸡肉将买回来的光鸡（宰杀处理干净的鸡）清洗干净，用食盐和食用油整只鸡里里外外涂抹均匀，放两三片姜片和一些葱段放进鸡的肚子里，随后就可以用来烹煮了。如果想做咸鸡，可以腌制两三个小时。六、鸭肉鸭的腥味比鸡重多了，所以处理方式有所不同。整只鸭洗干净，焯水后砍块待用。随后放姜片到锅中，一般一只鸭放一两（50g）姜片，再放鸭肉爆炒，加入白酒或料酒，就可以去腥了。大家可以根据自己的口味，放不同的调味料，做成各种口味的鸭子。