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酿酒厂用榨汁机,苹果酿酒把苹果用榨汁机打成糊状直接加了冰糖能成吗

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1,制作葡萄酒开始把葡萄冲洗晾干以后不是要用榨汁机把葡萄打碎吗百度

不要用榨汁机。第一是因为你所用的葡萄不是酿酒葡萄,使用榨汁机的话葡萄皮会被打碎,果肉也会被打碎。这样最后过滤汁特别难,果胶果肉会大量混进果汁,不好处理。第二用榨汁机后,葡萄籽会被打碎,里面的苦油会进入葡萄汁中,对成品的味道影响很大。第三榨汁机会产生大量的热量,让酒体变得很粗糙。基于以上三点,不可以用榨汁机打碎葡萄。

制作葡萄酒开始把葡萄冲洗晾干以后不是要用榨汁机把葡萄打碎吗百度

2,苹果酿酒把苹果用榨汁机打成糊状直接加了冰糖能成吗

亲,是可以的,不过得小心苹果氧化,得加一点点白醋就行,酿好了过后拿纱布把苹果渣过滤出来就行啦!!希望我的回答能带给你帮助,给个好评吧朋友!!

苹果酿酒把苹果用榨汁机打成糊状直接加了冰糖能成吗

3,葡萄酒厂是怎样酿造葡萄酒的都是用什么设备酿造工艺流程

  红酒(Red Wine)是葡萄酒的通称,并不一定特指红葡萄酒。红酒有许多分类方式。以成品颜色来说,可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒,白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。  成分  红酒的成分相当复杂,它是经自然发酵酿造出来的果酒,它含有最多的是葡萄果汁,占百分之八十以上,其次是经葡萄里面的糖份自然发酵而成的酒精,一般在百分之十至百分之十三,剩余的物质超过1000种,比较重要的有300多种。红酒其他重要的成分如酒酸,果性,矿物质和单宁酸等。虽然这些物质所占的比例不高,却是酒质优劣的决定性因素。质优味美的红酒,是因为它们能呈现一种组织结构的平衡,使人在味觉上有无穷的享受。  酿制过程  第一套  一,第一道是去梗,也就是把葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来。因枝梗含有特别多的单宁酸,在酒液中有一股令人不快的味道。  二,压榨果粒。酿制红酒的时候,葡萄皮和葡萄肉是同时压榨的,红酒中所含的红色色素,就是在压榨葡萄皮的时候释放出的。就因为这样,所有红酒的色泽才是红的。  三,榨汁和发酵。经过榨汁后,就可得到酿酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可酿制好酒。葡萄酒是透过发酵作用而得的产物。经过发酵,葡萄中所含的糖份会逐渐转成酒精和二氧化碳。因此,在发酵过程中,糖分越来越少,而酒精度则越来越高。通过缓慢的发酵过程,可酿出口味芳香细致的红葡萄酒。  四,添加二氧化硫。要想保持葡萄酒的果味和鲜度,就必须在发酵过程后立刻添加二氧化硫处理。二氧化硫可以阻止由空气中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。新酒在发酵后大约3周左右,必须进行第一次沉淀与换桶。第二次沉淀要4至6周。沉淀的次数和时间上的顺序,完全就是所要达到的口味。  五,葡萄酒在桶中存了3至9个月以后,就要装瓶了。以前,葡萄酒瓶以软木塞来封口,现在(2001年以后)很多科技革新的装瓶厂都采用新式的真空密封的旋转式酒瓶。  第二套  A. 除梗:所谓除梗,是指为了避免葡萄酒中有多余的苦涩味道,而将梗从果实上除去。  B. 破碎:将果皮搓破轻轻压碎,称之为破碎。  C. 发酵:在破碎的葡萄(连同果皮及种子)中加入酵母菌。因红酒的颜色来自果皮,而涩味则是种子所释放出来的味道。  D. 榨汁:以榨汁机榨出发酵后的葡萄酒。  E. 发酵:将榨出的葡萄酒与果皮、种子分开,接着仅使葡萄酒在发酵。本阶段是决定葡萄酒味道的关键,完全发酵熟成者即为不同口味的葡萄酒。  F. 除渣:发酵完之后,溶解残存的物质会自动沉淀,可顺利地被除去,此一过程称之为除渣。  G. 熟成:接着装入酒桶使之能够充分熟成,熟成期间约为两年(但亦有熟成未满两年者)。  H. 装瓶:熟成后即可装瓶。

葡萄酒厂是怎样酿造葡萄酒的都是用什么设备酿造工艺流程

4,葡萄酒厂是怎样酿造葡萄酒的都是用什么设备酿造工艺流程

葡萄酒的酿造工艺筛选:收采后的葡萄有时挟带葡萄叶及未熟或腐烂的葡萄,特别是不好的年份,比较认真的酒厂会在酿造前 做筛选。凡是出产极品酒的名庄,更会用人工一颗一颗地精心挑选最好的葡萄。去梗:葡萄梗中的单宁收敛性较强,不完全成熟时常带刺鼻草味,必须全部或部份去除。破皮:由于葡萄皮含有单宁、红色素及香味物质等重要成份,所以在发酵之前,特别是红葡萄酒,必须破皮 挤出葡萄果肉,让葡萄汁和葡萄皮接触,以便让这些物质溶解到酒中。破皮的程度必需适中,以避免 释出葡萄梗和葡萄籽中的油脂和劣质单宁,影响葡萄酒的品质。榨汁:所有的白葡萄酒都在发酵前即进行榨汁(红酒的榨汁则在发酵后),有时不需要经过破皮去梗的过程 而直接压榨。榨汁的过程必须特别注意压力不能太大,以避免释出苦味和葡萄梗味。传统采用垂直式 的压榨机。气囊式压榨机压力和缓,效果更好。去泥沙:压榨后的白葡萄汁通常还混杂有葡萄碎屑、泥沙等异物容易引发白酒的变质,发酵前需用沉淀的方 式去除,由于葡萄汁中的酵母随时会开始酒精发酵,所以沉淀的过程需在低温下进行。红酒因浸皮 与发酵同时进行,并不需要这个程序。酒精发酵:葡萄的酒精发酵是酿造过程中最重要的转变。其原理可简化成以下的形式:葡萄中的糖份+酵母 菌=>酒精(乙醇)+二氧化碳+热量通常葡萄本身就含有酵母菌,酵母菌必须处在10℃-32℃间的环境下才能正常运作,温度太低酵母活动变慢甚至停止,温度过高则会杀死酵母菌使酒精发酵完全中止。由于发酵的过程会使温度升高,所以温度的控制非常的重要。大约17克的糖可发酵成1%的酒精,所以要酿成酒精浓度12%的葡萄酒,葡萄汁中的糖份浓度要达到204克/升。一般干白酒和干红酒的酒精发酵会持续到所有糖份(2克/升以下)皆转化成酒精为止,至于甜酒的制造则是在发酵的中途加入二氧化硫停止发酵,以保留部份糖份在酒中。酒精浓度超过15%以上也会中止酵母的运作,酒精强化葡萄酒(Vin Fortifie)即是运用此原理于发酵半途加入酒精,停止发酵以保留酒中的糖份。酒精发酵除了制造出酒精外,还会产出其它副产品:甘油:一般葡萄酒每升大约含有5到8克左右,贵腐白酒则可高达25克,甘油可使酒的口感变得圆润甘甜,更 易入口。醋类:酵母菌中含有可生产醋类的酶,发酵的过程会同时制造出各种不同的醋类物质。醋类物质是构成葡萄 酒香味的主要因素之一。酒精和酸作用后也会产生其它醋类物质,影响酒香的变化。葡萄酒及果酒生产企业必备的生产设备一、从原料生产加工1.原料处理设备:破碎机、压榨机、输送泵。2.发酵设备:控温发酵罐。3.贮酒设备:贮酒罐、输送泵。4.过滤设备:硅藻土过滤机、板框过滤机等。5.冷冻设备:冷冻机、隔热罐或速冻机。6.杀菌系统:锅炉或其他供热设施。7.除菌设备:杀菌设备或除菌过滤设备。8.灌装设备:半自动或自动洗瓶机、自动装酒机。二、原酒加工1.原料处理设备:破碎机、压榨机、输送泵。2.发酵设备:控温发酵罐。3.贮酒设备:贮酒罐、输送泵。4.粗滤设备,如硅藻土过滤机。三、加工灌装企业1.贮酒设备:贮酒罐、输送泵。2.过滤设备:硅藻土过滤机、板框过滤机等。3.冷冻设备:冷冻机、隔热罐或速冻机。4.杀菌系统:锅炉或其他供热设施。5.除菌设备:杀菌设备或除菌过滤设备。6.灌装设备:半自动或自动洗瓶机、自动装酒机。
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