酥红肉为什么要放白酒，腌制肉为什么要放白酒

味道好

腌制蒜苔时，里面添加适量白酒，既可以杀菌，又能够增味，口感更好了。

也就是除腥味得

防腐，不会变质!

放酒的话比较鲜

白酒去味，抹老抽过油炸就能上色，但见议你用生抽，那样色泽比较好！

生抽颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。老抽颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。 上色用老抽好点.

1. 鸡蛋打入碗中打散调匀。2. 里肌肉不可水洗，并用餐巾纸或纸巾将水分吸乾，切成约食指粗细的小长条，切好的肉条放些盐扮匀，在将蛋汁倒入肉中搅拌，放置十分钟，再加入太白粉调成糊状〈将肉裹上即可〉。3. 起油锅炸肉条，先用大火将表皮炸定型，再调成小火炸成金黄，用漏杓捞起即可食用。4. 另一种吃法：吃不完的酥肉，冷冻保存，下次吃时，用冷水烧煮〈水磙再煮肉的酥皮会烂掉〉，最後加上大白菜细火慢炖，依口味加些盐或胡椒粉调味即可。

谈到葡萄酒文化，就少不了讨论葡萄酒配餐，因为绝大部分的葡萄酒是在进餐的情况下被消费的。葡萄酒与菜肴的合理搭配，可以相互增色，因此，葡萄酒配餐是葡萄酒推广中永恒的话题。因此就有人总结“红酒配红肉，白酒配白肉”这样的论断。　　其实，葡萄酒配餐的深奥，远不是这样的一句话能够涵盖的。由于酒的年份、产地、酿造方法等等的差异，以及同样食材不同的加工方法所造成的菜肴口味变化，为葡萄酒配餐平添了无穷乐趣，有时候陈年存放的老熟的红葡萄酒也可以搭配鱼等传统意义上的白肉。假如非要用一句话精练出葡萄酒配餐的原则，到不如选择“味道相近，质地相似”。

楼主你好：“红酒配红肉,白酒配白肉”的这种说法确实有，但是指的葡萄酒，我是做餐饮行业的，“红酒配红肉”解腻、红葡萄酒配食西餐、牛扒等，能够起到解腻的作用，“白酒配白肉”这里的白酒是指的白葡萄酒也就是“干白”白肉是指的海鲜，白葡萄酒配食海鲜能够起到去腥的作用，如三文鱼刺身、蝎子等。希望我的回答对你有所帮助

按照西餐的餐序来说，先上来的是汤和头盘，西餐的头盘基本以海鲜，鸡肉，鱼肉等等呈白色的肉类为主，这些肉类比较单薄，可以帮助人们在餐前打开胃口。而白葡萄酒都是相对酸度比较高的，酸度高也可以帮助人门打开胃口，所以白酒配白肉。而红葡萄酒是含有单宁的，单宁是引起口腔有涩感的物质，那些牛肉，羊肉，猪肉之类的红色肉类因为含有脂肪较多，可以柔化单宁引起的涩感并激发出更多的葡萄酒香气，所以红酒配红肉。大方向是这样配，实际情况需要具体情况具体分析

外国人到中国，有俩句话，（不到长城非好汉：不吃烤鸭很遗憾。）烤鸭是中国的传统，当今世界，美酒如云。但，就中国传统白酒而言，可以当之无愧地说，国酒茅台，是世界上最好的蒸馏酒。茅台酒代表了中国白酒品牌的整体形。 茅台酒的酒精浓度为53％(v/v)左右，是世界上所有蒸馏酒中最科学的酒精浓度。而国内外其他白酒、名酒，其传统接酒浓度都在65％(v/v)以上，有的高达67％(v/v)，然后加水降到需要的浓度。茅台酒的传统酒精浓度是非常科学、合理的，再加之要经三年以上的贮存，所以茅台酒较柔和，酒度高而不烈，对人体的刺激小。 （买的起买不起在单说）我觉得就是贵州茅台。

红酒配红肉，白酒配白肉这是根据西餐的餐序而来的。白肉是海鲜，鱼肉，鸡肉等等，是白色的，这些食物都比较单薄，适合做西餐的前菜，开胃用的。而白葡萄酒一般酸度都是比较高，可以帮助人打开胃口，前菜比较单薄，也可以为人们打开胃口，所以白酒配白肉。红肉则是猪，牛，羊等等肉类，解饥的，比较厚重，是红色的，所以配单宁比较多的红酒，而且这些肉类中的脂肪也有柔化红葡萄酒的单宁的作用，所以红酒配红肉。最后要说的是无论中餐还是西餐，鸭肉一般的做法是酱汁比较多，所以鸭肉是被归到红肉范畴中的。

红酒（干红）配红肉： 红肉主要是颜色看起来是红色的肉，比如猪肉，牛肉等等。这些肉制作的菜品一般味道比较浓郁、厚重。配合同样香味浓厚的红酒喝起来相得益彰。白酒（干白、气泡等）配白肉。 白肉一般指鱼虾、鸡肉海鲜等等。白葡萄酒更加突出葡萄的果香和花香，涩味轻，酒体感觉清新，配合海鲜鱼虾可以让菜品吃起来更加鲜美。同时可去除部分腥膻味。但是随着人们对葡萄酒和美食的认识逐渐加深，这个规矩现在并不是界限的那么严重。有的时候白葡萄酒配一些冷拼红肉也不错。不同搭配不同感觉，时下的界定主要是根据个人喜好。因为毕竟是以人为本。

“红酒配红肉,白酒配白肉”的说法,是食客们长期总结出来的经验之谈,但这种说法有没有科学道理呢? 所谓红肉,系指烹调后颜色呈红褐色或带血水之味道较重的牛、羊肉,鸭肉因纤维多味道重,亦被归到红肉类。至于白肉,指烹调后颜色呈淡白色之海鲜、猪肉、鸡肉等,亦有人将味道较轻之小牛肉或羔羊肉归于白肉。 西方人喜食牛肉,并与红葡萄酒佐餐。牛肉中含有大量的肉质纤维和蛋白质,这两者遇到红酒中的单宁时就会迅速软化并互相结合,不仅可以使肉的口味更加鲜嫩,也可以使食物的分解速度加快,从而达到帮助消化加快营养吸收的效果。但对于中国人来说,平日最常食用的是猪肉。 对于猪肉,红葡萄酒依然可以起到帮助消化的效果,但在口感上较牛肉略逊一筹。这是因为猪肉本身带有一点腥味,且脂肪的含量也远远高于牛肉,所以搭配红葡萄酒总有不协调的感觉,尤其是在食用“红烧肉”“回锅肉”等一些以肥猪肉为主的菜肴时,红葡萄酒的单宁酸虽然可以中和一部分脂肪,但其味道就完全被掩盖下去了,也就失去了佐餐的意义。 以色列科学家最新研究表明,红葡萄酒是红肉的最佳拍档,因为红葡萄酒可以“抵消”红肉在胃里产生的有害物质。研究人员发现,在红肉脂肪消化过程中,会产生的一些化学物质,这些物质与癌症、动脉硬化、糖尿病和帕金森氏症有很大的关联性。红酒能中和红肉中这些化学物质,从而降低疾病发生的风险。红葡萄酒的这种保健作用主要来自抗氧化剂:各种多酚。多酚对人体细胞具有保护作用。而红葡萄酒中的多酚含量尤其突出。此外,多酚含量较高的食物还包括:巧克力、橄榄油及多种水果蔬菜。早期研究表明,每天半杯红葡萄酒可以大大降低心脏病死亡率。 红肉配白酒不适合之原因,除白酒缺乏单宁外,另外的原因是白酒一般口味较清淡,若搭配口味较重之红肉或较浓重之酱汁,会盖过白酒,感觉平淡,如饮白水。 白肉适合配白酒,最重要的原因是白酒中的酸,可增加口感的清爽活性,就海鲜而言,并具去腥作用,效果就如同一般在烹饪鱼或海鲜时,会滴上柠檬汁一样;就猪肉、鸡肉、及小牛肉而言,因这种食物口味较淡,肉质较细,通常会配上味道较轻之酱汁,搭配合口味较轻之白酒,以免盖过。这里必需强调的是,红酒,尤其是高单宁之红酒,切忌搭配腥味较重之海鲜,如蚌、蟹类。这是因为,红葡萄酒中的铁离子会使人在进食鱼后,口中留下更重的腥味 ,甚至有令人不舒服的金属味。