茅台为什么尾部发苦，自酿白酒发苦是为什么

因为那是没有颜色的，你看平时面无表情的人是不是很可怕.

入池温度过高，用曲量过大，掐酒分级没有控制好。

茅台酒苦的可能原因：1、酿酒用的粮食和辅料发霉变质，酿出的酒就会有苦味。2、酒曲用量过大，发酵时，在生化反应下，就会诞生超量的酪醇，就会"苦"。3、酿酒粮食进入窖池发酵时，如果发酵温度过高，导致高级醇、酪醇含量的增加，会产生苦味。4、环境卫生没做好，封窖泥感染杂菌，蒸馏时，苦味物质进入酒液。另外，酿酒用水不达标也会让酒产生过量的苦味。

除药酒外带点苦味，一般的白酒不会有啊！一般都是以辣味为主啊！

有一些白酒带点苦味，我们称为前苦，这是一些白酒的特色，也称为爽苦。带后苦的酒就不是好酒了。

有问题的酒，真正的酱香型白酒入口有醇厚的酱香味道（绝对不苦），下口柔顺，然后回慢慢的感觉胃里从喉咙升腾一股热气，同时伴有微辣的感觉，然后从鼻子里出来，有很浓的酒香味。酱香白酒微黄色是储存的时候出来的，没有经过1-3年的贮存是生产不了酱香白酒的。贮存的时间越久，黄色越明显，没有微黄色可以理解为贮存时间很短或者没有贮存，综上所述，你喝的白酒肯定有问题。

酒苦都是酿造过程造成，酒苦不会随储存时间而减轻。成品酒加适当甜味酒或甜味剂。

白酒的苦味，一般来源于原辅料处理不彻底、发酵过程酒糟感染、用曲量较大、升温过猛、酒中杂醇类物质含量较多等原因，白酒中一旦产生了苦味物质，是很难去除的，储存只能使白酒的陈味增加，并不能减轻苦味。可以把这样的酒用其他的酒稀释后用，或者用量小一些，适当的酸味物质能够协调，醇类物质也能够减轻或掩盖苦味物质。

心情不好时，酒是苦的。

配料问题，酒就是这样，可有人就是喜欢喝……

因为心是苦的

苦酒

有些人喝红酒发苦，啤酒苦是因为它的原料中含有啤酒花，这本身就是啤酒的特色，把涩味当苦味，当然还有类似苦艾酒之类的酒，多半这人是新手，因不习惯干红白酒和烈性洋酒这种二次蒸馏酒肯定都不是苦的

啤酒苦是因为当中含有一种成分叫“酒花”红葡萄酒的口感是“涩”，不是苦，原因是红酒中含有“单宁”

白酒中出现苦味的原因：1、用曲量过大，使糟醅升温过猛，窖内酵母降解产生的蛋白质和原料蛋白质脱氨脱羧产生多量的高级醇，尤其是异丁醇，使酒带苦味；2、库房管理不善致使成品曲感染青霉，粮食感染杂菌，带来霉苦味；3、用糠量过大，糟醅升温猛；4、夏季气温高，投粮过大，使糟醅升温过猛5、窖池管理不善，封窖泥开口而感染杂菌特别是青霉菌，苦味物质通过蒸馏进入酒中；6、环境卫生没做好，带入杂菌，引起苦味；7、现场糟醅未用完，堆积过久感染杂菌，带来苦味；8、底锅水甑间没排干净，带来焦苦味。

出现苦味，说明白酒中某些醇类高，杂菌感染、用曲量大，入池温度高都可以引起白酒苦味物质多。需要根据实际情况分析，逐个解决。

入池温度过高，用曲量过大，掐酒分级没有控制好。

白酒中的苦味物质，用简单的分离方法不可能见它们从酒中除去，而且没有这个必要也没有任何意义。如果用大量不含杂醇的酒精稀释白酒，可以使白酒的苦味减轻甚至消失，但这样作无异成了酒精酒，已不再是原来的白酒。如果白酒不苦，那是勾兑师凭借经验使苦味发生了质的变化而造成的结果，并非自觉地加以认知和应用，所以往往味的质量不稳定。要解决浓香型白酒苦味的问题，必须从变味理解入手，抓住味觉转变区间来解决问题。企图利用丙三醇，蔗糖等甜味物质来解决这一问题是徒劳的。利用调制咖啡需放糖的手法在白酒中去除苦味是必定要失败的。甜味物质和苦味物质在以水为溶剂（介质）的体系中，只能产生混合味觉，没有味质的变化；对于白酒体系，同样如此，或许还会带来更为不利的结果。分子量在500以下的一些酸性低聚酞有遮蔽苦味的能力，因此，可以用来隐蔽食品或药品的苦味。可以认为，这就是酸性物质（在一定介质中）可以使苦味发生不同程度的变味所致。酸是白酒的味觉改变剂。 白酒中有苦味和涩味等物质存在，从普遍意义上讲，呈味物质的化学结构没有发生变化，在饮用时其化学结构也不会改变，但是人的味觉感受器的机能却是可以改变的，这种能够改变味觉感觉机能的物质叫做味觉改变剂。例如：神秘果的神秘果素能在尝到酸味物质时感觉到甜味。味感上乘的名酒，饮用时应有多种复杂的味感。盛大酿酒设备认为，酸是白酒中苦味物质的改变剂，在有些情况下也是涩味物质及其它杂味物质的味觉改变剂。