1，白酒为何要蒸馏两遍
白酒蒸馏两遍可以去除酒的涩味，酸味和生粮味，这样能够使酒喝着更加甘醇。第一次蒸馏主要是去除酒中的杂质，生粮味，涩味和酸味。第二次蒸馏主要是为了使酒喝起来更加甘醇。
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2，为什么酿造白酒要过滤
因为白酒的标准要求，澄明透明、无杂质、无沉淀。白酒不过滤会出现这些方面的质量问题。白酒的固形物要求，一般0.4以内，不能超过0.5（高度白酒），所以，成品白酒不仅需要过滤，还需要对使用的
原酒进行净化处理，才能够使配制的成品达标。
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3，为什么白酒酿造过程中需要过滤
白酒酿造过程中不需要过滤，那个时候都是以酒糟（酒醅、粮醅）形式存在，处于固态形式。酿造好之后，贮存过程中也不需要过滤，出厂前、勾兑过程中需要进行过滤。过滤生产设备、操作过程中带入的杂质，过滤调整酒度引起的失光物质。让清亮的白酒卖给消费者。
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4，为什么发酵白酒要把粮食蒸熟
粮食蒸熟后易于发酵转化。以制作过程为例，大米和糯米浸泡12小时之后装入配备的双层节能不锈钢蒸酒设备的内侧蒸熟，备用。玉米直接煮熟，其他粮食蒸透。这些粮食在蒸熟或者煮熟的时候是很有讲究的，待粮食熟透之后凉至一定温度，加入熟料高产酒曲发酵即可。酿出来的酒即为我们熟悉的多粮酒，通常我们熟知的
五粮液也是多种粮食一起酿造的白酒，正因为每一种粮食都有各自的独特的优势和口感，因此放在一起每一种粮食的香味都能够独立的散发出来，让人流连忘返，难以放下手中的酒杯。
5，古人喝酒前为什么一定要用仪器筛一下是酒里有沙子吗
什么是“筛酒”？筛酒这个词早在古代就有了，所以我们现在才有“筛杯茶”和“筛水”的说法，事实上，事实上，“筛酒”并不是倒酒。“筛酒”就是“过滤酒水”的意思。古代人喝酒，能够一连喝几碗，主要就是因为酒浊，度数不高。（古代喝酒）古人喝酒为何筛一下？古人筛酒，并不是因为酒里面有沙子，而是因为古代的酒很浑浊。酒浊，是和古代酿酒的技术有关，在元代之前，蒸馏酒技术还不发达，古代酿酒技术远不如现在。中国白酒起源于西周，白酒酿造技术分为过滤和蒸馏两大类。过滤白酒是指从谷物或其他含糖原料中过滤出来的酒，经过发酵后制成白酒。由于蒸馏技术还没有普遍，这种酒的残余颗粒杂质非常多，所以又称“浑酒”或者“浊酒”。陆游的诗：“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚”。从诗中看出，陆游时代的酒，过年时候喝的都是浊酒。“筛酒”是一种简单的过滤方法，是饮酒者自行去除杂质的一种手段。其实，新酿出的酒的杂质又小又密，有时候是可以看得见的，就像蚂蚁一样漂浮在酒上面。喝的时候肯定要事先过滤一下，使浊酒变得干净。酒过滤后，这种过滤的布片称为“滤酒布”。陶渊明喝酒前，就是将自己头上的各葛布头巾取下，然后用头巾过滤浊酒，完成后，又将滤酒的头巾重新戴在头上。这就是
酒鬼陶渊明滤酒的方法。后来，酒厂商在酿酒出厂前，自己事先将浊酒用滤酒布过滤，然后将过滤出来的就装进酒坛子，运到市面上去售卖，这就是我国古代的“清酒”。蒸馏酒技术之前，能够喝到稍微清澈一点的酒就是清酒。由于去除了很多杂志，所以清酒的度数比浊酒高多了。（蒸馏酒）蒸馏酒：再也不用筛酒了到了元代之后，就会发现，史书记载的筛酒没有了，因为此时酿酒技术已经高速发展，出现了“蒸馏酒”。蒸馏酒，又被人们称为烤酒。根据明代李时珍《本草纲目》详细记载：烧酒非古法也，自元时始创，其法用浓酒和糟入甑，蒸令气上，用器承取滴露，凡酸败之酒皆可蒸烧。近时惟以糯米或黍或秫或大麦蒸熟，和曲酿瓮中十日，以甑蒸好，其清如水，味极浓烈，盖酒露也。（古代蒸馏酒）由此可见，到了元代，才真正出现了清澈的白酒。蒸馏酒主要用谷物进入蒸笼，用装置带走滴下的露水，所有的酸液都可以蒸熟。这种蒸馏酒度数极高，容易醉人，而且非常清澈，再也不用筛酒了。
6，古人喝酒前为什么一定要筛一下是酒里有沙子吗
我是萨沙，我来回答。 问这种话的人，一定是很少喝米酒或者黄酒的。 现代的蒸馏酒，在中国最早也是元代才有的。 在这之前，所有的酒都是所谓酿造酒。 酿造酒的制造过程复杂，酿造期间一般酒糟和酒是混合在一起的。 由于酒糟很小，需要过滤多次才能大体干净。而普通的酿造酒还是比较容易变质的，所以一般只有喝之前才会开罐。 那么，开罐以后，酿造酒里面就不可避免存在酒糟。 所以古代的酒，基本都是浑浊的。 《三国演义》中的《临江仙》有一句：一壶浊酒喜相逢。 这种浊酒，已经是筛过的酒。如果不筛一筛就喝，酒液里面就会有漂浮物。一是影响酒液的纯度，这毕竟不是吃酒酿，二是卖相太差，很难看。 所以古代喝酒之前，酒店小二会先把酒液筛一筛，把杂物筛掉。 大家看看： 明代写的《水浒》： 武松入到里面坐下，把哨棒倚了，叫道：“主人家，快把酒来吃。”只见店主 人把三只碗，一双箸，一碟热菜，放在武松面前，满满筛一碗酒来。武松拿起碗， 一饮而尽，叫道：“这酒好生有气力!主人家，有饱肚的买些吃酒。”酒家道：“只 有熟牛肉。”武松道：“好的，切二三斤来吃酒。”店家去里面切出二斤熟牛肉， 做一大盘子，将来放在武松面前，随即再筛一碗酒。武松吃了道：“好酒！”又筛 下一碗。恰好吃了三碗酒，再也不来筛。清代的《红楼梦》： 麝月和四儿那边去搬果子，用两个大茶盘做四五次方搬运了来。两个老婆子蹲在外面火盆上筛酒。 到了明清以后，酿酒技术进步了，在成品酒送到酒店之前，就已经过滤，不用手工去自己筛酒了。 先说一个我自己的故事，有一个成语叫狗恶酒酸，说的是有一家卖酒的人养了一条恶犬，酒很多天都卖不出去于是变酸了。你当年上小学的我还真偷偷拿了父亲的
汾酒观察了好几天，发现根本就没有变酸，于是很长时间都以为这成语是骗人的。后来才知道古代人和现代人的酒不是一回儿事儿，不是筛沙子，而是筛出酒糟之类的沉淀物。很多朋友会说，酒里面咋可能有沉淀物呢？在明朝之前，大家主要喝的酒跟我们今天熟悉的高度白酒是不一样的。那个时候的酒都是低度的压榨酒。我们今天喝的黄酒仍然是压榨得到的。什么意思呢？其实不管是压榨酒，还是蒸馏酒，基本的发酵技术都是类似的。把酒曲加到煮熟或者蒸熟的，如果是大曲酒的话，还要多一步糖化的过程。在这个过程中，粮食中的淀粉被转化成了酒精。其实我们今天在家也很容易像古人一样做酒，就是煮熟米饭，然后加一包超市买回来的醪糟酵母，然后就等着发酵吧，这个是糖化和酒精发酵同时完成的。最后的结果就是一晚稠稠的带酒味的甜白酒（不加糖也很甜）。这其实就是中国古代人在1000多年时间里喝的酒了。当然了真正上桌之前，还是要把那些残余的饭粒儿都去掉，所以要进行压榨和过滤。然后就是古代人喝的酒了。我们今天熟悉的中国高度白酒只是在元朝和明朝才兴起的，蒸馏过后当然就不会有什么残渣了。但是过去的酒真的是有渣渣的。 古人喝酒前不一定要“筛”，冷天喝酒最好“筛”一下，筛酒不是因为酒里有沙子，只能说是有点讲究。《水浒传》第八回《林教头刺配沧州道 鲁智深大闹野猪林》写道，董超、薛霸押送林冲出发前，被一个人请到一家酒店，“三人坐定，一面酒保筛酒。酒至数杯，那人去袖子里取出十两金子，放在桌上”，原来那人说自己是高太尉府心腹人陆虞候，送银子是让二位在前面僻静去处，把林冲结果了。《水浒传》第九回《柴进门招天下客 林冲棒打洪教头》写林冲、董超、薛霸“三个人入酒店里来。林冲让两个公人上首坐了。董超二人半日方才得自在。那酒店里满厨桌酒肉，店里有三五个筛酒的酒保，都手忙脚乱，搬东搬西。林冲与两个公人坐了半个时辰，酒保并不来问。”林冲等的不耐烦，敲着桌子让起来。 从上面两处可以看出，酒保就是酒店服务员，筛酒就是斟酒、满酒、分酒的意思，俗话说的“倒酒”。 《水浒传》第二十四回《王婆贪贿说风情 郓哥不忿闹茶肆》写武松、武大、潘金莲三个人喝酒：“武大筛酒在各人面前。那妇人拿起酒来道：‘叔叔休怪，没甚管待，请酒一杯。’武松道：‘感谢嫂嫂，休这般说。’武大只顾上下筛酒烫酒，那里来管别事。那妇人笑容可掬，满口儿叫：‘叔叔，怎地鱼和肉也不吃一块儿？’” 上面的话可以看出，武大筛酒烫酒就是将酒放在壶内﹐放在火上使酒热些，俗话说的温酒，筛酒一是把酒壶放在炉火旁加热，一是把酒壶放在热水盆里加热，使酒变温为恰到好处，筛酒烫酒不能过烫。 温酒罐 《红楼梦》第六十三回《寿怡红群芳开夜宴 死金丹独艳理亲丧》写晴雯、麝月、袭人等人一起聚餐，“两个老婆子蹲在外面火盆上筛酒。宝玉说：‘天热，咱们都脱了大衣裳才好。’众人笑道：‘你要脱你脱，我们还要轮流安席呢。’” 两个老婆子在火盆上筛酒，就是在火盆上给酒加温。 所以说，筛酒一是斟酒的意思，一是将酒置壶内﹐放于火上或热水中给酒加温，没有筛沫子、筛酒渣的意思，理解成“筛沙子”就闹笑话了。 看了一些砖家的回答，明显有误。“筛酒”是古汉语，就是“斟酒”、“倒酒”的意思，这个词汇在《汉典》中有收录，在古汉语“活化石”的客家方言中现在还保留了“筛酒” 这种说法。 1、《汉典》中的解释 筛，是一个形声字，从竹,师声。本义:一种竹器,筛子。用作动词时有多种意义，(1) 用筛子过物； (2) 斟酒之意。 (3) 把酒盛在容器里,放在火上加热。例如《红楼梦》：“两个老婆子蹲在外面火盆上筛酒。”2、客家方言中的“筛酒” 我是客家人，客家方言中保留了大量的古汉语词汇，其中就有这个“筛”字。我们日常不叫斟酒，也不叫倒酒，而是叫“筛酒”，喝米酒、白酒、啤酒都叫“筛酒”，并非有些人认为的是米酒中有杂质，要筛一下。3、客家方言中的“筛茶”、“筛水” 一个“筛酒”可能还不足以说明问题，在我们客家方言中，还有词语叫“筛茶”、“筛水”，都叫“筛”，实际都是“倒茶”、“倒水”（喝）的古汉语表述。比如说，家里来了客人，主妇要是在忙，就会吩咐主男说： “来客人了，快筛杯茶给客人喝！” 所以说，“筛酒”就是“斟酒”、“倒酒”的古汉语说法，并不是酒中有杂质需要过滤。说筛酒是“过滤”的砖家，只不过是望文生义而已！ 问题：古人喝酒前为什么一定要“筛”一下？是酒里有沙子吗？ 前言 古人酿酒于今天不太一样，多采用发酵法做压榨酒，酒的酒糟和酒液是混合在一起的，喝酒时用网眼筛子垫布过滤去除其他杂物。 筛酒也称为漉酒，大诗人陶渊明喜欢喝酒，因此还产生了一个成语：葛巾漉酒 一、葛巾漉酒 《宋书》卷九十三《隐逸传·陶潜传》： 郡将去访问陶渊明，正赶上陶家酒酿熟，就看见陶潜摘下头上葛巾滤酒，滤毕，仍旧戴在头上。 二、古人饮酒诗中的关于筛酒的内容 1、陶渊明《饮酒》诗其二十:" 整天里为名利而奔走，如果再不去饮酒，恐怕对不起我头上的头巾呀。2、李白《戏赠郑溧阳》诗:" 陶渊明的琴是无弦琴，因此李白说：素琴本无弦。 漉酒用葛巾，是把郑溧阳比作陶渊明那样喜爱饮酒。 3、五十 唐代：司空图我司空图五十岁了，闲来无事只是写诗解闷，脑袋上也有陶渊明一样的头巾，可惜我没有酒呀，辜负了东篱边茂盛的菊花。 陶渊明《饮酒》有句：采菊东篱下,悠然见南山。 结束语 筛酒这件事因为陶渊明的葛巾漉酒的故事，演化出了几十种词语，常常被写入诗中，大家在古诗中见到以下词语，就知道，几乎都是用陶渊明的典故，诗中的人物形象被比喻称陶渊明，是莫大的荣幸。 @老街味道 哈哈，酒里怎么可能有沙子。我来回答这个问题吧。 大家肯定都听过这首诗“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。 晚来天欲雪，能饮一杯无？” “绿蚁”是蚂蚁吗？不不，并不是。绿蚁是酒面上的绿色泡沫。 现在的白酒都是蒸馏酒，呈白色。但蒸馏酒技术是从元朝以后才开始普及的，古时候的酒都是粮食发酵出来的。 《齐民要术》中就出现“五色衣”的概念。“五色衣”是指酒曲中霉菌的菌丝体和分生孢子的混合物，呈现黑、白、黄、绿等色。古代没有无菌化车间，酿酒过程中经常有各种微生物混进酒里，导致酒出来以后呈现绿色。而且粮食酿的酒没经过蒸馏提纯，里面有大量的杂质，所以说古人喝酒前一定要“筛”一下。对了，绿蚁酒也叫浊酒。其实也不是所有酒都要筛一下。 绿蚁酒是穷人喝的酒，没那么多讲究，但是富贵人家喝的酒就不一样了。 如果在酿酒过程中注意酒曲和酒液的纯度，那么出来的酒会是黄色，最好的呈琥珀色。这种酒不止没有杂质，而且质量已经接近现在的黄酒。这种酒都是有钱有权的人喝的。 白居易喝了这种酒就再也不想喝绿蚁酒了，白居易有诗云：“世间好物黄醅酒”。 “
兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光。” 你看看这种酒拿玉碗来盛。 说句题外话，按我的酒量回古代我感觉自己能把李白喝死！ 酒在中国古代已经有非常悠久的 历史 ，早在春秋时代，就有了“五齐”“六法”的系统酿酒技巧。所谓五齐，那指的从泛齐，也就是发酵的过程，谷物开始逐渐胀大，有些谷物自然就飘在了水上；到醴齐，也就是糖化作用下，谷物开始产生了一定的甜味；再到盎齐，也就是水中已经开始产生气泡；后到醍齐，也就是酒精开始产生，颜色看是变深；最后沉齐，也就是发酵结束，酒糟逐步的产生。 所谓的“六法”是秫稻必齐，也就是造酒的谷物必须是成熟的；曲糵必时，也就是制作酒曲的时间必须准确无误，不早不晚；湛炽必洁，也就是造酒的原材料必须十分干净；水泉必香，也就是酿酒用的水必须清洁无污染，这样才能让酵母充分繁殖；陶器必良，也就是酒器必须是上等器皿；火齐必得，也就是酿酒的温度要适中。据传说，战国时期楚国有一个地方的人善于酿酒，甚至他们家用的酒糟放在别的地方都被称为美酒。 除了上述的主流酿酒方式意外，还有一种叫最“自然酒”，源于南宋周密写的《癸辛杂识》中，讲周密的朋家有一个大梨园，有一年梨子大丰收，卖都卖不完，就只好拿去喂猪。仲宾觉得可惜，就挑了一些不错的梨子放在一个缸里，盖上盖子，用泥封口。后来仲宾就把这事忘了。后来有一天他忽然在家里闻到酒香，连忙找酒味的来源，这才发现是从梨缸里飘出来的，于是大家自然也就醉生梦死了。 那从上面的描述我们可以知道古人已经知晓通过什么方式酿酒，但是由于酿造过程中含有大量杂志，所以需要“筛”，如果恰好喝的是果酒，那么果子会直接拿出来吃掉的，这反映在《水浒传》中，武松醉打蒋门神的时候，每路过一个酒店就要喝三碗酒，甚至在蒋门神所在的快活林中，小二打给武松的酒，都是“筛”出来的。这样的酒类似于今天的黄酒，北方人相对容易喝醉，但对南方人来说，根本不叫事，没事了拍一坛畅饮也就那样了。 而我们今天所谓的白酒，其实是通过蒸馏的手段，由于酒精的沸点比水要低，所以如果控制好温度，酒精就可以先于水从原本的酒里挥发出来，如果这时有一个蒸馏装置的话，高纯度的白酒的产生其实并不是什么难事。这时，我们应该基本可以断定，在景阳冈的小酒肆中，店内的老板无意间得到了蒸馏酒的制作方法，酿造出了高度数的白酒，由此大大的扩大的招牌，所谓“三碗不过岗”正是一个极好的广告语。在大家都在喝杂质极多的黄酒、果酒等酒类的时候，他们率先用白酒，普通老百姓自然是架不住三大碗白酒的了。 一壶浊酒喜相逢。古今多少事，都付笑谈中。 “浊酒”在古代诗句中频频出现，让人不禁有一个疑问：古代的就分清浊吗？为什么古人会把酒“筛”一下呢？是因为酒里有沙子吗？ 当然不是，古人虽然制酒工艺不如我们现代人，但对于制酒时的卫生条件，监管的也是很到位的。 但是古代的制酒是用粮食酿造的，和我们现在喝的蒸馏酒不一样，没有经过进一步蒸馏提纯，有点像我们现在喝的米酒。所以没有蒸馏的酒，就会存在一些酿酒过程中的酒曲之类的东西，看上去浑浊不堪，白色的还好，有的甚至还是绿颜色的，看着是不是有点倒胃口？ 所以，细心的古人就会用粗布把酒筛一遍，把这些白颜色、绿颜色的东西筛掉，虽然效果有限，但至少不塞牙了不是？豪放如陶渊明，直接拿自己的头巾来筛酒，当然，陶渊明毕竟还是文人，豪放也只是想到了用头巾筛酒，而普通老百姓一般喝酒是不会筛酒的，因为本来有限的酒，经过粗布一筛，又会失去很多分量。 对古人怎么喝酒不知道，题主说的“筛”是不是过滤的意思？在我们这里喝酒时，确实有“筛(不知是不是这个字)酒”一说，但不是过滤，是加热。前几天在谈到农村已经消失的老手艺时，谈到加工锡壶的手艺。过去，在我们这里冬天喝酒时，就是用锡壶“筛酒”，并且将装酒的锡壶直接放在明火上加热。曾品尝过“筛”过的酒，酒味更加辛辣，比现在喝原浆有过之而无不及。不知从什么时候开始，喝酒不再加热了，加工锡壶的没有了，锡壶变成一种收藏品，“筛酒”这个说法也几乎消失了，现在的年轻人大多没听说过。我们家乡，筛酒就是倒酒，比如，家里来客了，在饭桌上，父母会喊我们帮客人“筛”酒，其实就是帮客人倒满酒的意思。
