为什么白酒能代替葡萄酒，葡萄酒和与其他酒之间有无替代关系

在使用发酵酒做为酒基时，可以用其他水果酒代替。

葡萄酒的营养价值是其他任何酒都无法替代的

不需要加白酒。有的葡萄酒是叫做加强酒，往酿造型葡萄酒里面加入酒精提高酒的酒精度。那样的酒精都是用没有味道特征的葡萄酿造蒸馏得来的，而白酒度数低，并且是用粮食做的，所以两种东西兑在一起，会把葡萄本身味道遮掩掉，就成四不像了

虽然都是酿造，但由于不同的酿造原料的差异，酒体也不一样的。

酿造工艺不一样，其次保养效果不一样，白酒就没有这个功能了。

没有

明朝时，白酒流行，因其稍饮辄醉，更显饮酒者的豪气，大受当时各个阶层民众的欢迎。由于酿酒的普遍，明政府不再设专门管酒务的机构，酒税并入商税。据《明史?食货志》记载，酒按照“凡商税，三十而取一”的标准征收。如此一来，极大地促进了蒸馏酒和绍兴酒的发展。相比之下，葡萄酒因失去了优惠政策的扶持，其发展受到了影响。

白酒：茅台、五粮液等啤酒：黑啤、黄啤等葡萄酒：红葡萄酒、白葡萄酒、粉红葡萄酒等黄酒：干黄酒、半干黄酒、半甜黄酒、甜黄酒等我国酒的分类还没有定型的法规、统一的标准或模式这些酒的分类还会有别的条件然后再次区分希望对您有帮助。

不会的，放心吧，喜欢喝白酒的不会因为这个问题就转性去喝红酒的~原则上白酒的价格大家还是可以接受的，即便涨价也不会影响到销量~

中国葡萄酒起源在汉朝，在唐朝时最为盛行，有句古话，葡萄美酒夜光杯，就是葡萄酒在当时的写照，而且西方的葡萄种子就是丝绸之路从中国带到欧洲的。但随元朝蒙古入住中原后，葡萄酒就开始不受重视，北方游牧民族地域寒冷，喜欢喝高度白酒御寒，元朝统治后打击中原文化，而且为了迎合蒙古人，全国开始喝白酒，连房子都不住了，改住蒙古包，之后虽然明朝统治有所改善，但清朝又是北方民族，所以白酒就成为中国人的国酒了现在，但世界上除了中国外，只有俄罗斯等北方民族才喝白酒，像中国这种地理纬度的就只有我们一国喝白酒了，其实白酒不适合南方人喝

家庭酿制葡萄酒的做法详细介绍 菜系及功效：时尚饮品 家庭酿制葡萄酒的制作材料： 主料：葡萄 教您家庭酿制葡萄酒怎么做，如何做家庭酿制葡萄酒才好吃1．破碎。将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入经过消毒容器（小缸）里，用手挤碎或捣碎，但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次，再用清水冲一次，然后再去操作，以防止杂菌污染，同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器（或用干净铝勺在杯中经消毒）将葡萄捣碎。 2．发酵。发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎时已接入汁中，因为葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。 发酵的温度最好在15~25℃，不应超出35℃，但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过32℃。 当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。 发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧气，发酵更旺盛。 高潮后，发酵势头开始减弱，此时可以进行加糖，加糖是用葡萄原酒来溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平静，酒精味很浓、糖分减少至1%以下，汁液开始清晰，即为发酵结束，进行压榨，将皮汁分离。 3．压榨。压榨的方法是用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，红葡萄酒液即流出来，称为元酒。 4．加鸡蛋清澄清。30毫升葡萄原酒约加鸡蛋清一个。方法是将鸡蛋清打成泡沫状，用少量酒充分搅拌混合，然后加入酒中，再充分搅拌和静置，至酒液清透明，将沉淀物弃掉。 5．葡萄酒的加糖。大多数人的习惯是觉得葡萄酒应该是甜的，因此，需将葡萄酒进行加糖调配，加糖量约12~14%，溶解糖时要用原酒搅拌溶解。 这样，具有浓厚的“玫瑰”香味，酸甜适口的红葡萄酒制成了，但如果在容器中密闭贮存2个月，则酒的风味更加醇厚。

用不上白酒！纯净水就 OK了1

不用。

做葡萄酒用白酒干吗？根本没关系，葡萄酒的酒精是通过糖分发酵转化成酒精的。

在中国，白酒是最受我们欢迎的，而葡萄酒在古代确实也有，特别是在三国时代魏国，那时候俗称武威葡萄酒一度成为魏国的国酒，而且葡萄酒的生产得到了快速的发展，而且魏国的魏文帝曹丕也是非常喜欢喝这个葡萄酒，渐渐的成为了宫廷消费主要群体，得到了那些王公贵族的追捧。因此，魏武帝高度评价武威葡萄酒并下诏书，在中国历史上仅此一例，有力的推动了武威葡萄酒的种植及葡萄酒酿造业的快速发展，使得在后来的晋朝和南北朝时期，葡萄酒成为王公大臣、社会名流筵席上常饮的美酒，葡萄酒文化也日渐兴起。历代文人把酒临风，灵感骤至，或颂歌唱醉，或借酒抒怀，给后世留下了无数令人叫绝的文学作品。有人说葡萄酒是一种外来文化，因而长期被列入“洋酒”之列，也称为“土酒”，而且都是早于欧美其他国家几千年，为何没有像白酒那样大众化呢？可能是因为中国古代几千年的不时战乱，长期贫穷，没有条件和机会去倡导和弘扬，还有就是这种酒只是在王宫大臣、社会名流一少数人消费，而普通老百姓根本没有继承和发扬的能力，导致不能像白酒那样形成大众化的影响。而到了清朝，西方国家的葡萄酒传入，成为了我们的一种奢侈品，被西方国家发扬光大，在世界上被大众所推崇，而中国也是葡萄酒最早的发源地，没有继承与发扬，可能与这个国家文化有关系，不太被外来文化所接受。现在欧美国家的葡萄酒也渐渐的被大众化，还会渐渐形成中国特色的葡萄酒，也会再次得到广大的发扬与继承的。

白酒放些葡萄进去不可以做成葡萄酒。　　自制葡萄酒的方法　　●第一步：买葡萄　　选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等，都是可以用来制作葡萄酒的。　　●第二步：洗葡萄　　由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。　　●第三步：晾干葡萄　　把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。　　●第四步：选择容器　　酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。　　●第五步：捏好葡萄放进容器　　双手洗净后，直接捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素）。　　●第六步：加封保存　　将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。　　●第七步：启封　　天热时，葡萄发酵时间需要20天至一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵时间需要40天左右。启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发。

什么想法这是···

一.将成熟的无污染鲜葡萄（酿造正宗葡萄酒及保证食品安全的关键！），掳下，去梗及腐烂的，用手捏碎葡萄皮后装入广口容器内（最好不加水龙头），封口，在常温环境下发酵。最好使用成熟度高的葡萄，可与种植者签订采摘协议，以保证葡萄尽可能的成熟，保持葡萄表皮上的“白霜（含天然酵母）”的完整，并在尽可能短的时间内酿造。在封装的操作过程中应注意： 1.在粉碎原料和封装时不能沾染油污。 加冰糖或棉白糖约10%；如果葡萄干 净，无需清洗，如果清洗必须沥干。 2.封口时不能过于严密，应留有在发酵过程中发酵气体排除的间隙，约留出1/4--1/5的空间。市售的红色提手的玻璃瓶，内盖有一个约1mm的小孔，对防止过度膨胀有好处。 3.每天2--3次将漂在上面的皮压到液面里。 二.在常温下的发酵时间一般为3--8天。根据实际情况可延长发酵时间。发酵后的原料为固液分离状态。液体半透明，固体为悬浮状，浅褐色。 三.在发酵成熟后（气泡明显减少）就可以进行原汁的提取，在提取原汁时可采用导流或过滤的方法。将浮在上面的葡萄皮扔掉，靠近液面的葡萄皮及底部沉淀物需经过滤后扔掉。 可保留一部分酒脚（沉淀物），用于下一次发酵使用。 四.原汁装大瓶后应存放在背光.阴凉.通风的地方。一月后酒可成熟饮用。饮用前可一次性分装多个由食品级塑料做的容器（矿泉水瓶、酱油或食醋用的桶、玻璃瓶等），容器要仅留下较小的空间，减少与空气的接触造成的氧化。 饮用时，尽量在短期内把同一个容器的酒用完。 五.带葡萄皮酿制的葡萄酒为干红葡萄酒，酒液为红色。葡萄酒的颜色与所选用的葡萄颜色有关，葡萄越红，酒色越浓。干白葡萄酒是用去皮的葡萄酿制的，酒的颜色为浅金黄色。不用放白

葡萄酒是用葡萄汁发酵而得来的，用白酒酿制不会对身体有多大益处，而且口感和正规的葡萄酒有很大的出入。

葡萄酒是在特定的温度，湿度下，特殊封存，自然发酵而成，不是白酒和葡萄的混合液体。在发酵后，会自然产生一定浓度的酒精。若放糖类于酒中，会破坏酒本身的口感。葡萄酒的酒精度，是由本身的选料，制作的过程和环境因素决定的。

白酒放些葡萄进去做葡萄酒，只能提取葡萄的果香，发酵酒香味提取不出，口感很差，有葡萄味，而没有葡萄酒味。对身体没有什么坏处，就是味不怎么样。酒度高的话储存两年没问题。

原因有以下几点：1、价格因素 市面上的普通红酒的价格在几十到几百元不等,对于普通家庭来说还是消费得起的，而且在超市和网上都比较容易就能买到物美价廉的红酒。2、健康因素 红能够促进血液循环，红酒一样有这样的功效，有助于睡眠，我就喜欢这点，另外红酒还是美容养颜的佳品，促进新陈代谢等等。滋补和防衰老作用 葡萄酒中含有糖、氨基酸、维生素、矿物质。这些都是人体必不可少的营养素。它可以不经过预先消化，直接被人体吸收。特别是对体弱者，经常饮用适量葡萄酒，对恢复健康有利。葡萄酒中的酚类物质和奥立多元素，具有搞氧化剂的功能，可以防止人体代谢过程中产生的反应性氧对人体的伤害(如对细胞中的DNA和RNA的伤害)，这些伤害是导致一些退化性疾病，如白内障，心血管病、动脉硬化、老化的因素之一。因此，经常饮用适量葡萄酒具有防衰老、益寿延年的效果。然后红酒因为本身的色泽和口味也深受不同人的喜爱，尤其是配一些食物作为佐酒的话，红酒还是比较适合的，毕竟红酒靠品不像啤酒那样靠灌，同样红酒搭配一些食物确实能提升食物的质感和口感，喜欢美食的朋友们一定深有体会。因为红酒含有多种氨基酸、矿物质和维生素，这都是人体必需补充和吸收的营养品。红酒独有的含聚酚等有机化合物，使葡萄酒具有降低血脂、抑制坏的胆固醇、软化血管、增强心血管功能和心脏活动。又有美容、防衰老的功效。大S就经常喝红酒美容。我现在睡前经常来一杯南非斯麦特甜红，当然是晚上九点以前喝，明显感觉自己的皮肤变好了。

我国是制曲酿酒的发源地，有着世界上独创的酿酒技术。日本东京大学名誉教授坂口谨一郎曾说中国创造酒曲，利用霉菌酿酒，并推广到东亚，其重要性可与中国的四大发明媲美。白酒是用酒曲酿制而成的，为中华民族的特产饮料，又为世界上独一无二的蒸馏酒，通称烈性酒，成为全球酒类饮料产销大国，对中国政治、经济、文化和外交等领域发挥着积极作用。 　　白酒起源于何时？何人始创？迄今说法尚不一致。从商代甲骨文中已有“醴”字，淮南子说：“清醴之美，始于耒稆”。《尚书说命》记载：“若作酒醴，尔为曲糵”。最早的文献记录是“鞠糵”，发霉的粮食称鞠，发芽的粮食称糵，从字形看都有米字。米者，粟实也。由此得知，最早的鞠和糵，都是粟类发霉发芽而成的。《说文解字》说：“糵，芽米也”。“米，粟实也”。以后用麦芽替代了粟芽，糵与曲的生产方式分家以后，用糵生产甜酒（醴）。商、周一千多年到汉朝，糵酒还很盛行。北魏时用榖芽酿酒，所以在《齐民要术》内无糵曲的叙述。1636年宋应星著《天工开物》内说：“古来曲造酒，糵造醴，后世厌醴味薄，逐至失传”。据周朝文献记载，曲糵可作酒母解释，也可解释为“酒”。例如杜甫《归来》诗里有“恁谁给曲糵，细酌老江乾”；陈騊声有“深深曲糵日方长”的诗句，这里“曲糵”也是指“酒”。 曲在《辞源》的解释为酒母，酿酒或制酱的发酵物，亦作“曲”。曲或鞠的简化字为曲。酒曲的发展，经过不断地技术改良，由散曲发展到饼曲，终于形成了大曲和小曲。大曲中主要微生物是曲霉，适宜于北方天气寒冷的各省。制造大曲的原料为大麦、豌豆或小麦，例如前者为汾酒、西凤酒大曲，后者为茅台、泸州酒曲等。因制曲原料为麦类，常称为麦曲，其形状似砖，又称砖曲，其曲块大和用曲量多，通称大曲，用于酿造我国的传统工艺名优白酒。小曲酒主要微生物是根霉和毛霉，在南方亚热带的温暖气候，有利于生产小曲及其小曲酒。制造小曲的原料为大米或稻糠，有的加入中草药，如邛崃米曲、董酒米曲；有的不用中草药，如厦门白曲、稗木镇糠曲等。1982年，法国微生物学家卡尔麦提（Calmette）在中国小曲中发现一种糖化力强的根霉，利用此种霉菌生产酒精，定名为阿明诺法或淀粉法（Amolproetzz），1985年正式投产。1956年，方心芳先生开始将小曲分离出的根霉分类及重要的生理特性的研究，确定了根霉是小曲的主要糖化菌。 　　白酒所应用的酒曲，大概可分为小曲、大曲和麸曲三类。小曲到南北朝时，已相当普遍生产，到了宋代时又有重要的改进，其根霉小曲成了世界最好的酿酒菌种之一。这种根霉小曲传播很广，如朝鲜、越南、老挝、柬埔寨、泰国、尼泊尔、不丹、马来西亚、新加坡、印度尼西亚、菲律宾和日本（在绳纹末期从中国传入了稻作技术和造酒技术）都有根霉小曲酿酒，产品受到国外人民的青睐。 　　麸曲是方心芳先生研究高粱酒的改良，提倡用曲霉制造酒曲，又称快曲，因制曲时间短而得名。制曲后，麸曲直接作为糖化剂，一般用量较大，仍有误称为大曲。酿酒必先制曲，好曲酿出好酒，这是培养有益菌类，利用自然界或人工分离的微生物，分泌出许多复杂的酶，利用它的化学性能来完成的。 　　白酒酿造始于何人？其说法不一。从战国时期《世本·作》：“仪狄做酒醪变五味”，这是造酒最早的文字记载，传至周朝，更有汉朝许慎《说文解字》“古者仪狄作酒醪，禹口尝之而美，逐疏仪狄。杜康作秫酒”。至今杜康造酒之说广为传颂，及至日本人将酿酒工统称“杜氏”。更有曹操《短歌行》：“对酒当歌，人生几何？何以解忧，唯有杜康”。有人认为杜康是酿酒的祖师爷，这是一种悖论。宋高承在其《事物纪原》一书中说：“不知杜康何世人，而古今多言其酿酒也”，说明杜康究竟是哪个时代人，尚未搞清楚，何况当年杜康酿造的酒绝非今日的蒸馏酒。 　　人类社会的发展及微生物学原理推测，认为酒的起源，最早出来是水果酒，其次是奶酒，最后发现为粮食（谷物）酿造的蒸馏酒，这是讨论的课题。水果中含有糖类的果汁，如暴露于皮外，果皮上常附有酵母，在温度适宜的条件下，果汁就会发酵成酒。动物家畜的乳汁，其中含有乳糖，同样经酵母发酵为奶酒。谷物酿酒要复杂很多，粮食中为碳水化合物不是糖而是淀粉，淀粉需要经淀粉酶分解为糖，然后由酵母的酒化酶将糖变成酒。我国粮食酒中最早出现是黄酒，称为酿造酒，又称发酵酒，是不经过蒸馏的，随后才会出现为现在的蒸馏酒，即中国白酒，这与蒸馏器有关。 白酒在唐朝又称为烧酒，历代诗句中常出现烧酒。白香山有诗云：“荔枝新熟鸡冠色，烧酒初开琥珀香”；雍陶亦有诗云：“自到成都烧酒熟，不思身更入长安”，可见当时的四川已生产烧酒。古诗中又常出现白酒，例如李白的“白酒新熟山中归”；白居易的“黄鸡与白酒”，说明唐朝的白酒就是烧酒，亦名烧春。研究白酒的起源，必先以蒸馏器为佐证。方心芳先生认为宋朝已有蒸馏器（《自然科学史》6卷2期，1987年），但他在1934年时曾说我国唐代即有蒸馏酒（《黄海化学工业研究社调查报告》第7号）。1975年在河北承德市青龙县出土的金代铜质蒸馏器，其制作年代最迟不超过1161年的金世宗时期（南宋孝宗时），认为可信无疑。据西方在10或11世纪发现蒸馏法以后，就可能由发酵的饮料中得到较早的乙醇（酒精）。但在16世纪以来，由谷物原料直接制备乙醇，其酒精和水的类似饮料产品，就被广泛应用。 　　新中国成立以来，白酒行业迅速发展。从白酒质量看，1952年全国第一届评酒会评选出全国八大名酒，其中白酒4种，称为中国四大名酒。随后连续举行至第五届全国评酒会，共评出国家级名酒17种，优质酒55种；1979年全国第三届评酒会开始，将评比的酒样分为酱香、清香、浓香、米香和其他香五种，称为全国白酒五大香型，嗣后其他香发展为芝麻香、兼香、凤型、豉香和特型5种，共计称为全国白酒十大香型。从白酒产量看，1949年全国白酒产量仅为10.8万吨，至1996年发展到顶峰为801.3万吨，是建国初期的80倍，近几年来基本稳定在350万吨左右，全国注册企业达3.7万家，从业人员约几十万。从白酒税利看，每年为国家创税利约120亿以上，仅次于烟草行业，其经济效益历来是酒类产品的前茅。从白酒科技看，中央组织全国科技力量进行总结试点工作，如烟台酿酒操作法，四川糯高粱小曲法操作法、贵州茅台酿酒、泸州老窖、山西汾酒和新工艺白酒等总结试点，都取得了卓越的成果。业内人士一致认为总结试点就是科研，科研就是发展发生力。从白酒工艺看，它的生产可分小曲法、大曲法、麸曲法和液态法（新工艺白酒），以传统固态发酵生产名优白酒，新工艺法为普遍白酒，已占全国白酒总产量70%。从白酒发展看，全国酿酒行业的重点，在鼓励低度的黄酒和葡萄酒，控制白酒生产总量，以市场需求为导向，以节粮和满足消费为目标，以认真贯彻“优质、低度、多品种、低消耗、少污染和高效益”为方向。 　　白酒是我国世代相传的酒精饮料，通过跟踪研究和总结工作，对传统工艺进行了改进，如从作坊式操作到工业化生产，从肩挑背扛到半机械作业，从口授心传、灵活掌握到有文字资料传授。这些都使白酒工业不断得到发展与创新，提高了生产技术水平和产品质量，一批厂家成为我国酿酒的大型骨干企业，为国家做出了重要的贡献。我们应继承和发展这份宝贵的民族特产，弘扬中华民族的优秀酒文化，使白酒行业发扬光大。