为什么炸花生豆要用白酒，为什么古人在喝酒时要配上一碟花生

因饮酒促进新陈代谢，损耗体内蛋白质，因而食用含蛋白质多的下酒菜为宜。如花生米、松花蛋、鸡鸭鱼及瘦肉等，另外，饮酒刺激肝脏，要食用些保护肝脏的菜肴，豆制品内因含维生素B，能保护肝脏。所以喝酒的配菜首选就是花生。而古时候菜肴没有现代这么多花样，花生油便宜，自然就都要花生米了

现代人也是啊 好吃又可以就酒

下酒菜

喝酒只喝水没感觉 加点零食不错

过去吃的也就这么点东西

空喝酒太无味了。要有点东西来吃才好。喝醉了用筷子夹菜不方便。花生比较方便所以很多人就选择花生了

油炸花生米|油炸花生米的做法 原料:花生米、花生油、白酒、食盐 做法：将一碟花生米放铁锅里，加花生油刚好淹没花生米，点火，约3--4分钟后，将花生米捞出装盘，将油炸花生米趁热洒上少许白酒，搅拌均匀，稍凉后再撒上少许食盐。经过这样自理的花生米， 酥脆一致，色泽美观，香味可口，放上几天都酥脆如初，不易回潮。 一般的油炸花生米，放12个小时后，再吃就不酥脆了。若将油炸花生米趁热洒上少许白酒，搅拌均匀，稍凉后再撒上少许食盐。经过这样自理的花生米，放上几天都酥脆如初，不易回潮。 炸花生米应油米同时入锅很多人在油炸花生米时，先把油烧热，后放花生米，认为这样可使花生米熟得快。 恰恰相反，这样炸，会使花生米急剧受热，容易炸成外焦内生。下确的炸法是：将油和花生米同时入锅，逐渐升温，炸出的花生米内外受热均匀，酥脆一致，色泽美观，香味可口。

加蒜可以增加香味。油炸花生米是一道由花生等为材料做成的菜品。做法步骤为：花生洗净晾干水分，冷锅冷油放入花生米（可以加几颗蒜头），小火炸熟即可。炸花生为什么要放蒜头？加蒜可以增加香味。油炸花生米，是一道由花生等为材料做成的菜品，属于家常菜，下酒菜。喝酒时人们常选择这道菜作为下酒菜。花生含有：水份、蛋白质、脂肪、醣类，维生素A、维生素B6、维生素 E及矿物质钾、钙、磷、铁等营养成分。油炸花生米，主要食材为花生米，油炸之后，放入适量食盐，或可根据口味加入适量醋（老醋花生），具有香而酥脆的口感。炸花生的具体做法步骤如下：1.花生洗净晾干水分，冷锅冷油放入花生米（可以加几颗蒜头），小火慢炸，快熟了即可；2.炸好的花生撒少许白酒，冷却；3.醋，生抽，香油，葱姜蒜末，调成醋汁；4.倒上醋汁，放入冰箱冷藏，撒上香菜等配料即可。花生米炸完后，往上喷洒少许白酒，可保持花生米长时间酥脆。因为本身就很好吃，炸花生米和其他很多菜都可以搭配。比如很多凉拌菜里都可以放炸花生米。比如老醋花生，醋能解腻，吃着更加爽口。

主料花生米300g 辅料油适量盐适量无香料适量 步骤油炸五香花生米的做法步骤11.花生米拣好洗净，晾干。油炸五香花生米的做法步骤22.锅内放油，直接凉油放入花生米，小火慢慢热油。以免急剧受热，外焦内生。油炸五香花生米的做法步骤33.油温升高，不断用搅拌花生米，防止部分焦糊。油炸五香花生米的做法步骤44.炸至花生米发出噼啪声，然后表面变色即可。捞出，沥油。油炸五香花生米的做法步骤55.趁热，放入盐、无香料，拌匀。油炸五香花生米的做法步骤66.凉后，盛盘。香脆、质松可口的花生米。

巧炸花生米的诀窍一：花生米要先过水，就是用清水洗洗，不是泡，然后晾干水分 ，过了水的花生就不容易表面炸黑 2 诀窍二：冷锅里放入适量花生油，不要多了，和平常炒菜一样用量就可以了，用花生油来炸花生不吃油 3 诀窍三：冷锅冷油冷花生，花生放入锅里，铺开 4 诀窍四：开中小火慢炸，不停翻动，听到噼噼啪啪的声音就差不多了，可以尝尝，没有生味就可以关火了，不要等到酥脆了关火，那样油的余温就会使花生变糊 5 诀窍五：趁热用筷子蘸上几滴白酒撒上，这样花生很香，而且不容易受潮，酥脆的时间保持更长 6 稍微凉后撒上适量盐，凉一点撒盐不易化，为了漂亮一点，这个根据自己的喜好来做吧 7 出锅了

1. 炸之前把花生米过水 , 把花生表皮打湿 . 因为花生遇高温很容易炭化，这样让表面稍微沾点水，就不容易炸糊了。 2. 一定要把花生上的水控干，最好放在窗台上晒一下，这样是避免花生中的水分太多炸的时候迸油。 3. 接下来把锅烧热，然后再倒点儿油，不用太多，根据花生的量，能没过花生就可以了。 第二种方法： 1.把油和花生米一起下锅 。不等油热就马上倒入花生米，油 逐渐升温 , 花生米 内外受热均匀 , 酥脆一致 . 用大火并不停的翻炒，使花生熟的快而且不会糊。 另外， 在花生出锅前喷小半碗白酒，炸出的花生不仅味道特殊的香而且放上一周花生都不潮，啥时候吃都又香又脆。

先过水，然后再炸。炸好撒点白兰地，放盐或椒盐都可以！

凉油下锅，文火9成，捞出放点盐，放凉即可

花生米温油下锅随着油温的升高，花生米中的水分逐渐挥发，待花生米在锅内听不见响声的时候花生米就基本上炸好了，这时候出锅让他回性，等花生米晾凉以后吃起来老嫩适中、香脆可口。

凉锅凉油，放入花生用文火炸的花生变色，有香味时倒出放几滴白酒，吃起来香酥

把半斤花生米和20克花生油同时放入锅里,中火炒3分钟,听到辟辟啪啪的响声并出香味就OK

酒精很冲..花生米嚼嘴里有浓厚的香味...可以压酒... 花生又名落花生，作为佐餐佳肴既可作下酒的小菜，又可作招待客人的美食或者平时吃的零食。其实，花生不仅是美食佳果，还是一味治病强身的良药。 祖国医药学认为：花生性味甘平，有扶正补虚、悦脾和胃、润肺化痰、滋养调气，利水消肿，生血生乳、清咽止疟的作用，对营养不良，贫血萎黄、脾胃失调、咳嗽痰喘、肠燥便秘、乳汁缺乏、出血等症的治疗，有一定的辅助作用。据《本草备要》载：“落花生，辛，能润肺，香，能舒脾，果中佳品。能益脾润肺。” 花生的种植在我国据说已有4000多年的历史。公元前800年，南美州人即以独特的方法种植花生。后来葡萄牙人将花生移植到西非，西非人又将花生带到了菲律宾，而逐渐种植在气候温暖的地方。随着贩卖奴隶风气的兴起，花生的种植扩展到西印度群岛和美国南部以至更远的地方。花生究竟是我们传往外国，还是外国传入我国，已无从考证了，但有关花生的趣闻却传说甚多。仅从花生的吃法上讲就不胜枚举，如：美国，从零食到一日三餐的主食，冷盘沙拉都少不了花生，而且将花生做成酱给病人补充营养。有个叫拉维尔的人，可用花生做出一顿十几道菜的花生大餐。在太平洋的一些岛屿上，常将花生与鸡肉一起熬成汤，加入胡椒粉和奶油吃。在印度尼西亚，把花生酱涂在鱼上烧烤，和煮熟的蔬菜一起吃。在非洲， 无论做汤或做调料，都要用花生。 花生的吃法真是数不胜数，仅国人的吃法就有炒花生米、油炸花生米、五香花生米、煮花生等数种，其实，最简单是实用的莫过于生吃花生米。笔者曾听人讲，生吃花生米既好吃又治病强身，开始将信将疑，吃过之后，感觉确实不错，与熟食相比生食却是别有一番风味，但凡咳嗽痰多，肠燥便秘之时，生食一些花生米，有时竟能收到意想不到的效果。其原因我想大概归于花生能润肺补脾之功效吧！ 正是：药食原本是一家，文明人类使分化。

酒精味道很大..花生米嚼嘴里有浓厚的香味...可以压酒...很不错，我喝酒必吃

花生作为佐餐下酒的小菜，又可作招待客人的美食或者平时吃的零食。其实，花生不仅是美食佳果，还是一味治病强身的良药。 花生米既好吃又能治病强身，生食一些花生米养胃，其原因我想大概归于花生能润肺补脾之功效吧！所以，这也就是成了下酒好搭档，也不必为奇了！ 若要体健宛如兵，劝君常食落花生。

老醋花生米 　　主料：花生米 　辅料：生菜、香干 　　调料：香醋（镇江）、白糖、香油、酱油、小葱 　　制作方法： 　　1、将花生米油炸熟； 　　2、将生菜洗净切丝、香干切丁、小葱切末； 　　3、取一器皿放入香醋、白糖、香油、酱油、小葱搅匀调成汁待用； 　　4、取一个喇叭形的碗，生菜丝、香干丁垫底，放上炸好的花生米，在倒入调好的汁拌均匀即可食用。 　　特点：爽、脆可口。 老醋花生米 主料：花生米、熏干 调料： 醋、糖、盐、白胡椒粉、香菜 做法： 1. 将花生米炸熟，凉凉。 2. 熏干切成与花生米相近大小的丁，在开水锅中焯一下。 3. 碗中放入醋，少量糖、盐和白胡椒粉，将花生米和熏干放入，搅拌。 4. 香菜切小段置于花生米上面。 要点：醋要多，要没过花生米，而且最好用陈醋，糖、盐和白胡椒粉都要少，有一点儿隐隐的味道即可。 特色：花生米酥脆，醋香浓郁。同时还是很好的健康食品。 （第四种） 老醋花生米 原料： 花生米、陈醋、香菜少许、油适量 制作方法： 1.锅内放少许油，将花生米炸熟捞出； 2.碟子上垫上能吸油的纸（刚炸好的花生米上会有好多的油，可快速吸油），将炸好的花生米倒如碟中，晾凉~（也可沥干至凉，会慢些） 3.抽去吸油纸，倒入陈醋，洒上少许香菜即成。 注：喜甜酸口的可放少许糖 超级简单的一道下酒菜 五香花生米 主要原料 整齐、无损的花生米，食盐、大料、花椒、蒜。 设备用具 大炒锅、铁筛。 制作方法 1．拌料：按每5公斤花生米，加500克食盐、50克蒜、5克花椒的比例备料。将花椒、大料、盐等放入容器中，并加入去皮捣碎的大蒜，然后将淘洗干净的花生米放入容器中与调料混合。再倒入开水至全部浸泡花生米为止。加上盖浸泡2～3小时，捞出摊开晾干。 2．翻炒：在一口洗净晾干的大锅里放入干净的砂粒，用火炒热后，及时倒入晾干的花生米。炒至有噼啪声响，用手捻动花生易脱皮时，改用文火再炒几分钟即可出锅。筛去沙子，剩下的花生米就是五香花生米。在炒花生米的过程中，要经常搅动，以免花生米烧焦炒糊。 工艺流程 备料→拌料→翻炒→出锅过筛→成品。 冰糖花生米 主要原料 去杂、整齐的花生米，白糖，饴糖，豆油。 设备用具 搪瓷盘、大炒锅、铁筛。 制作方法 备料：按花生米5公斤、白糖5公斤，饴糖1公斤，豆油500克的比例备料。 沙炒：将花生米与干净的砂粒放在一口大锅中同炒，炒熟后筛去砂粒，并除去花生米的外表皮。 熬糖浆：把25公斤清水烧开后加入5公斤白糖，水煮3分钟，再加入饴糖继续煮，当锅里的糖熬成粘稠浆时，放入豆油，继续加热至糖浆呈金黄色时为止。立即把锅端离火源。 粘糖浆、成型：将经沙炒后去皮的花生米倒入糖浆中，迅速搅拌均匀制成糖坯。将糖胚倒入涂有食油的平底搪瓷盘内，用平铲压扁成薄片，待冷却后切成小块。在加工过程中，要待别注意用旺火熬糖，掌握好火候；并且炒后要立即加工。 工艺流程 备料→沙炒/熬糖 →粘糖 → 成品。 糖醋花生米的做法及制作方法详细介绍菜系及功效：家常菜谱 青少年食谱 延缓衰老食谱 健脾开胃食谱 益智补脑食谱 工艺：拌糖醋花生米主料：花生仁（生）200克调料：陈醋50克,味精1克,白砂糖15克,蚝油10克做法：1. 花生米炸熟；2. 花生米用陈醋、味精、糖、蚝油、葱末浸泡。 油炸花生米 原料:花生米、花生油、白酒、食盐 做法：将一碟花生米放铁锅里，加花生油刚好淹没花生米，点火，约3--4分钟后，将花生米捞出装盘，将油炸花生米趁热洒上少许白酒，搅拌均匀，稍凉后再撒上少许食盐。经过这样自理的花生米， 酥脆一致，色泽美观，香味可口，放上几天都酥脆如初，不易回潮。 一般的油炸花生米，放12个小时后，再吃就不酥脆了。若将油炸花生米趁热洒上少许白酒，搅拌均匀，稍凉后再撒上少许食盐。经过这样自理的花生米，放上几天都酥脆如初，不易回潮。

炒、煮、蒸、炸、焗。。。。。。