酱香型白酒闻着为什么刺鼻，酱香型白酒为什么闻着恶心

酱香白酒是非常不错的一个香型白酒，口感细腻、丰满、酱香突出、空杯留香持久的特点。你描述闻到酱香白酒恶心，这应该与个人的习惯有关，不喜欢这个味道。

酱香酒的成分复杂除了人们熟知的水以外，还有醇类、酯类、醛类、糖类等等。学过化学都知道，每种都包含复杂的子类。这些多样的物质共同构成了酱香酒的口感和风味——酸甜苦辣涩。在这些复杂多样的物质中，造成辛辣这一种感觉的主要物质就是醛类，如丙烯酸，虽然微量但这很辣。

酒在酿造过程中进入少量微生物，使乙醇氧化成有机酸，有机酸与酒精产生酯化反应，反应生成的少量酯类物质属于芳香族，有油漆味。 酒在酿造过程中进入少量微生物，使乙醇氧化成有机酸，有机酸与酒精产生酯化反应，反应生成的少量酯类物质属于芳香族，有油漆味。酱香型白酒是属于发酵酒，发酵后的微生物可能产生一种特珠的味道，各种窖池由于温度，湿度等各种自然愿因，产生的味道就不同。在形成乙酯的脂肪酸中，棕榈酸为饱和脂肪酸，油酸及亚油酸为不饱和脂肪酸。亚油酸乙酯极为活泼而不稳定，它是引白酒浑浊、产生油臭的主要物质来源。白酒在贮存过程中出现的油臭味主要成分是白酒中的亚油酸乙酯被氧化分解而生成的壬二酸半乙醛乙酯(SAEA)。壬二酸半乙醛乙酯在常温下是无色液体，熔点为3℃，凝固点为-10℃。