白酒12987从哪里体现，白酒送礼送什么酒

送礼可是一门学问，送得好就能讨得对方开心，一旦送得不好，说不定还影响自己的形象。而白酒更是我们送礼时常会选择的礼物，什么白酒适合送礼，你真的知道吗？今天整理一篇关于白酒的选择攻略，希望对要送礼的你有帮助。一、选香型白酒的香型有很多种，包括酱香型、浓香型、清香型等等，在各种香型中，又以酱香型白酒为佳，这是因为酱香酒是用纯粮酿造，过程中并未添加酒精，味道馥郁有层次，能体现出送礼人的品位。二、比价格如果你预算有限的话，那么贵州茅台还是不要轻易考虑了（毕竟价格不是谁都能承受的），在你能接受的价格范围内，选择品质优良的酱香白酒，才是硬道理。当然，那种几十块就一大桶的酱香酒还是不要考虑了，毕竟这个价格，肯定造不出优质的酱香酒。三、看味道、工艺白酒毕竟是需要细细品味的，在挑选时，记得选择酱香味突出、制作工艺精良的白酒。前段时间我收到了朋友送我的天赐帝沱酱香酒，酱香味醇厚，而且味道富有层次感，不输以往喝过的酱香酒，这样的礼物，才能送到心坎里。纯正的酱香酒需要经历12987生产工艺，整个工艺制作很庞杂，需要一年的生产周期、两次下沙、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。12987酿造工艺不是所有酿酒厂都可以实现的，不少小酒厂为了降低成本，而从原料上不采用当地小红樱子糯高粱，工艺上进行了缩减不按照传统工艺酿造，最终结果也只能是酒的品质大大下降。天赐帝沱的酱香酒则是遵循了酱香酒的一二九八七生产工艺，从制作工艺上保证了酱香酒的品质，我们喝起来才能有这样醇厚的味道。什么白酒适合送礼你了解了吗~马上就是父亲节、端午节了，在选择白酒的时候还是要多对比，选择合适的白酒送人，才能代表自己最真诚的心。

选送礼的学问可大着呢，从白酒层面上说，送的白酒最起码要满足以下要求1.最好是大品牌的酒，全国知名或者在当地比较有名2.包装一定要好看，送人才有面子3.选择品质良好的酒4.性价比一定要高，最好是能发掘一些即便宜品质又好的酒在选酒的时候你可以从以下角度考虑一下，一是香型，一般酒龄较长的老酒友推荐你送酱香型、浓香型，新酒友一般接受不了浓郁的味道，推荐你送一些比较清雅的香型；二是地域，你可以选一些你们当地比较有名的酒，比较小众，给人感觉你是用心挑选的。全国知名的酱香型、浓香型推荐你选择茅台、五粮液，高端产品线有飞天茅台、五星茅台、豪华五粮液等，入门级可以选择茅台王子酒、五粮特曲等。茅台王子酒·酱香经典我作为一个山东人还要推荐一下我们的本土酒-景芝酒，其中的一品景芝系列属于它的高端产品线，典型的芝麻香型，比较柔雅，外观包装也很好看，如果你要给山东人送酒，建议你选择这款。一品景芝芝香8年选择合适的白酒送人，才能体现你满满的诚意。

您好！给领导送礼是比较讲究的，需要考虑你的预算，以及领导的消费层次，和平时的喝的什么酒，需要讲究两个字“投其所好”才能彻底发挥出这次送礼的最佳价值。另外也可以给领导送一些调理身体的产品如今幸这些，领导一般都比较注重养生 可以投其所好

这取决于你的预算，预算到位可以考虑名优酒，预算有限可以考虑二线品牌或是地产酒，建议考虑地产酒，买你客户所在地或是你所在地的地产酒的高端产品，既有面价格又不至于过高。你是哪里？

茅台

12987是酱香型白酒酿造的传统工艺“1”是指一年的生产周期，在所有白酒的生产周期中，酱酒是最长的，从投入原料到最后一个轮次出酒，需要一年的时间；“2”是指在每年生产周期里，分两次投粮酿造。一般都在重阳节开始进行第一次投粮，间隔一个月后，进行第二次投粮，然后在每个轮次的发酵过程中就不再投粮了，只加酒曲。“987”是指要经过9次蒸煮，8次发酵，7次取酒。也就是说在一年的时间里，通过两次投粮，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒，生产7个轮次的白酒，7个轮次的白酒分别存储陈酿后，再进行勾调，至少要经过5年的漫长岁月才能出厂。

严格按照季节性生产，两次投料，生产周期长，高温堆积，高温接酒，以酒养窖以酒养糟，大曲用量多，出酒率低，酒精浓度稳定。酱香型白酒生产为一年一个周期，端午制曲，重阳下沙，严格按照季节来生产。酱香型白酒生产在每年的农历九月初九，进行第一次投料，也称为下沙，占原料的50%。然后进行蒸粮，入窖发酵一个月后出窖。进行第二次投料，投入其余的50%的粮食混合蒸粮，也称为造沙。在投料完成后要发酵一个月，再出窖烤酒，以后每发酵一个月烤酒一次，总共烤七次，只加大曲不再投料。一共要经过九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，再丢糟，生产周期长达一年。高温堆积发酵是酱香型白酒工艺中所特有的，让酒醅能充分利用环境中的微生物进行“二次制曲”的过程。酱香型白酒高温大曲的曲糖化力低，并且几乎没有酵母菌。在堆积的过程中，糖化酶的含量逐步增大，酵母菌的数量明显增多。堆积发酵的质量影响酒的产质量，堆积发酵好，酒的产质量好；堆积发酵不好，酒的产质量不好。酱香型白酒的接酒温度高达40℃以上，其他白酒的接酒温度为25℃。高温接酒有利于排除低沸点，刺激性的物质，有利于保留高沸点物质，能够提高酱香型白酒的质量。酱香型白酒在生产的过程中，只有润粮的时候加水，之后的工艺中都不再加水。下窖的时候在窖底、窖壁，酒醅内喷洒尾酒，用来调节糟醅的水分。酱香型白酒5公斤粮食才出1公斤酒，其它香型的白酒2公斤粮食就能出1公斤酒，酱香型白酒的出酒率最低。酱香型白酒生产大曲的用量为1：0.9,就是1公斤的高粱要用0.9公斤的大曲，是所有白酒中用曲量最大的。大曲是酱香型白酒生产的糖化发酵剂，也是酱香型白酒酱香的重要来源。酱香型白酒的酒精浓度是53°，酒精分子与水分子缔结合牢固，有利于长时间的储存。

一般来说，一年一个周期，指的是从第一次投粮，即以重阳下沙为始，到第七次取酒完成为终，历时一年。12987工艺又称为大曲酱香工艺，因为曲和粮的比例高达1：1。作为酿酒的重要辅料，大曲的制作时间，也应该纳入到整个工艺周期中。大曲一般是在端午开始制作，严格来说，酱酒的一个制作周期要历时16个月：包含制曲的四个月，两次投粮，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒的十二个月。

您还在喝酒精酒吗？告诉您酱香型白酒不为人知的4种生产工艺，酱香型白酒里面也有酒精酒，因此买酱香型白酒也应该小心甄别，不要图便宜。

作为一个在某台集团酿酒五年半的人来告诉你吧，酒的酿造方法分两种 固态发酵法和液态发酵法 ，固态发酵就是指纯粮食酿造的。主要讲酱香型白酒（因为是我的专业）酱香型白酒分为四个等级 坤沙 碎沙 翻砂 串香 坤沙是只用贵州这边的红樱子糯高粱不用粉碎机打碎进行酿酒其中需要一年的生产周期 两次下料 九次蒸煮 八次发酵 七次取酒 下料我们称之为下沙 。第一步要先制造酒曲。酒曲的制造原料是小麦，而且还要原来剩余的酒曲加进去才行。制曲的时间是在农历的五月初，这个时候天气正热，各种微生物活跃，便于酒曲发酵形成。做好之后，用草包起来存放，让它再自行发酵。十几天后，拆开，翻翻面，再继续发酵。这个工艺过程叫“装仓”和“翻仓”。经过3~5个月几次折腾之后，就可以用了。农历九月份，这个时候有了合格的酒曲，就可以开始对高粱进行发酵了。高粱发酵是连同酒曲放进窖池，这个叫“下沙”，沙指的就是高粱。这就是我们常听到的：端午制曲，重阳下沙。以此还要反复蒸煮九次 发酵八次 取酒七次 每次取的酒口感和度数都是不一样的，需要后期经过国家级的调酒师和品评师进行反复的勾调的，我现在正在贵阳考国家级勾调师的证。坤沙酒的酿造工艺是最复杂的，而且酿酒出来后还需要存放5年的时间才能出库小勾调灌装出售。因为这个原因“某天”的销售价格达到了几千。而不管什么平台（某宝 某东）所谓的坤沙酒质几十可以买到坤沙酒质 那基本上是忽悠的 你们想想啊 在茅台镇相同的地点 相同的原料 一样的酿造工艺 为什么别人卖几千 你卖几十 根本不可能 如果可能的话某台集团早就被干掉了 所以购买者需要擦亮眼睛了。整个贵州茅台镇这么多酒厂也是有一些良心厂家的 他们的酿造工艺和传统的工艺差不多 酿出来的酒也绝不会差了 大多数茅台镇的厂家都是从外地的收购的高粱用粉碎机把高粱打碎了 进行酿酒 只需要取酒两次蒸煮三次 就可以把高粱里面的酒取完了 口感稍差些 但是都是粮食酿造的 所以也不会差了 我们称之为碎沙酒 。翻砂酒就是指酿造过的粮食从新再加入一些新的粮食和酒曲从新再酿一次 再取一次酒，前几年就有一些酒厂从某台集团收购这些酿过酒的粮食 自己拉回去从新酿造一下 其实酿出来的酒也是有一点某天的口感的 只是味道稍偏苦 有糊味偏重。串香酒就牛逼了 直接用液态发酵法把食用酒精放锅里面加点粮食蒸一遍，目的也是为了做出固态发酵的效果 还要带点酱酒的口感 目前是最次的。总的来说 茅台镇这么多酒厂也是有那么几家良心的酒厂 是实实在在做事情的 但是太多太多的酒厂已经偏离了本来酿酒的初心 眼里面只有钱了 消费者在购买的时候认准一点就可以了 小心上当受骗 好的酱酒少喝点对身体是真的有好处的 打个比喻吧 我在厂里面每天负责翻砂，就是拿个铲铲把高粱反复的翻转我们称为润粮 回到家腰酸背痛的 喝二两酱酒 感觉就好多了。也不多说了 我13年进入某台集团负责酿酒 18年下半年调到其他部门了 我把我的工作证给你们看看

1. 工艺流程（以茅台酒为例）第1轮投料发酵 第2轮投料发酵 第3至8轮（称下沙操作） （称糙沙操作）80％整粒高粱 70％整粒高粱 上1轮蒸酒后酒醅20％高粱→粉碎→↓ 30％粉碎高粱 ↓加热水润料 ↓ 出甑加水↓ 加热水润料 ↓5～7％第8轮出窖酒醅→拌和 ↓ 冷却↓ 蒸酒蒸料→酒 酒尾→∣←高温大曲蒸粮 ↓ ↓↓ 出甑酒醅加水 堆积出甑加水 ↓ ↓↓ 冷却 入窖发酵冷却 ∣ ←高温大曲 ↓高温大曲→∣←加酒尾 ↓ 出窖酒醅分层蒸酒↓ 堆积 ↙ ↓ ↘堆积 ↓ 上层酒 中层酒 下层酒↓ 入窖发酵入窖发酵 ↓↓ 出窖蒸馏出窖酒醅 ↓ 酒图6-2 茅台酒生产工艺流程

酱香型白酒以其酱香突出、优雅细腻、入口醇厚、回味悠长及空杯留香持久等特点受到广大朋友的喜爱。可谓“物以稀为贵”正是因为它的酿造工艺要比其他白酒复杂得多，这种工艺就是被人们常常听说的“12987”酿酒工艺，“12987”这一串简单的数字背后，体现的是历经千年传承与沉淀的结晶，小编将为您一一解析！文章图片1为什么说茅台镇的酱香型白酒尤为珍贵呢？因为其原料得天独厚，采用贵州本地特产的“红缨子"糯高粱及赤水河水，将百年传统酿酒工艺与现代技术相融合精心酿制而成，其核心工艺 “12987”工艺指：酱香酒一年为一个生产周期，期间需经两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，从而得到不同轮次白酒原浆的过程。

酱香型白酒的生命力来自“12987”这串数字。“12987”是酱香型白酒的传统生产工艺,也是白酒中生产最繁杂的工艺,其代表意义为:一年生产周期、 二次投料、九次蒸煮 、八次发酵 、七次取酒。1个周期酱酒价格普遍贵的原因之一是酱酒的生产周期比较长,一年仅生产一次,生产出来的酱酒还得窑藏三年以上再投放市场。2次投料优质酱香型白酒多采用红缨子高粱为原料。生产始于端午制曲,麦曲经过3~5个月的发酵后开始投料。第一次投料在重阳,称为“下沙”(沙是茅台镇当地人对红缨子高粱的叫法)。高粱粉碎度为二八成(整粒80%,碎粒20%),投料量占投料总量的50%。第二次投料是重阳之后的一个月左右,这次投料称为“糙沙”,高粱粉碎度为三七成(整粒70%,碎粒30%),投料量为投料总量剩下的50%。9次蒸煮原料投料后,下沙清蒸一次,沙混蒸一次,沙混蒸后的醅料上甑烤酒为第三次蒸煮,且第三次蒸煮后的醅料为熟糟,熟糟经摊晾→拌曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅→上甑烤酒六个轮次循环,共九次蒸煮。每次蒸煮完后再加入酒曲进行发酵,整个过程不断让高粱中的淀粉物质糊化、糖化、酒化,直到最后蒸馏取酒。8次发酵劣质酒,一般直接用酒精和其他香精材料进行勾兑,不会有发酵这一过程。八次发酵分别是清蒸下沙一次,混蒸糙沙一次,熟糟至上甑蒸酒六个轮次循环过程中有六次封窖发酵,每加曲入窖发酵一个月,共八次发酵。发酵用的窖坑是用石块砌成的墙壁,然后再用本地黄泥封住,不能透气。7次取酒七次取酒是指糙沙上甑蒸酒后进行第一次取酒,从熟糟到上甑蒸酒六个轮次循环后取六次酒,总共七次取酒,经七次取酒后的酒槽成为丢糟。七轮次的酒,每个轮次都有不一样的风格,不同的风格造就不同的风味。“12987”工艺并不是一个噱头,它是对白酒文化的传承,是坚守酿造好酒的匠心,是千百年流传下来的中国酿酒工人智慧结晶,更是为了生产出至醇至香的白酒。

我们都知道，越来越多的人喜欢喝酱香酒，但是你知道酱香酒是怎么酿出来的吗？或者说你知道12987是什么吗？我想有些朋友对此了解不多，首先，酿造酱香酒的第一步是原料的选择，好的酱酒离不开优质的原料。贵州省茅台镇得天独厚的地理环境，形成了富含微量元素的优质水源——赤水河，造就了该地区高产独特的红高粱，以及当地优质有机产品小麦，所以茅台酒的原料来自茅台，本地的红糯高粱和有机小麦！接下来今天这篇文章，老陈就和大家一起说说酱香酒的酿造和12987是什么吧！一款好的茅台风味白酒必须经过完整的12987酿造工艺，那么什么是12987呢？1是一年的生产周期；即按照春、夏、秋、冬四个季节的自然规律，在端午节制曲，在重阳节下沙。2是进行两次投料，即第一次投细沙，第二次投粗沙。9为九次蒸煮，即第一次砂磨后蒸一次，第二次砂磨后混蒸一次，第三次蒸熟后即为糯米。酒在每六个循环中蒸一次。8表示八次发酵强调阴阳和谐，累计发酵4-5天称为阳发酵。池中长达一个月的厌氧发酵，俗称阴发酵，在阴阳调和中逐渐形成酒的特性。7是七次取酒，即第三次烹调后，每年12月和次年1月，第一次取酒，每次取酒后，入摊凉，加入取，叠，下窖。等待过程，如此循环，一个月一次，一共需要7次取酒。整个过程要以端午节制曲、重阳下沙、五年酿造和重大事件制曲为依托，严格按照“高温制曲、高温堆积、高温蒸馏”和“制曲时间长、储存时间长，生产周期”。“长”三高三长的特殊工艺，保证了古老传统酿酒工艺的纯净和酒的顺滑饱满。总的来说，酿造就是选用优质的原料，加上严谨的工艺，再加上师傅的拼凑，才能酿出一款具有茅台风味的好酒。什么是真正的酱香酒可想而知，一年的酿造周期，三年的贮藏期，这么高的成本，再加上外包装和人工，会不会只卖几十块钱？还有，近年流行的有地窖陈酿的老酒、地窖储藏的陈年酒、几十年的好酒。我建议你不要喝它们，现在肆无忌惮的人太多了。仁怀市只有这么大的地方，哪里会有这么多的洞穴？茅台镇的酒厂那么多，30年以上的有几个？你在哪里找到了三十年的酒厂？而所谓的基酒，就是第七轮出来的酒。那时候还不是成品，会有点苦。只有经过酿酒师的精心准备，才能成为真正的酱香酒。我作为茅台镇酱酒人、白酒爱好者，喜欢与前辈讨论研究工艺与酒质，发现只要原料质量好，采用同宗同源的酿造工艺，再加上精细勾调，得到的酱香酒还是很不错的。

12987酿酒工艺意思是：一个周期12987工艺中的“1“，意为在大曲酱酒的酿造工艺中，走完一个周期，要一年的时间。需经过两次投粮，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。所以称为12987工艺。经过千年的沉淀与总结，12987工艺以工序复杂，耗费时间，成本高昂，出酒率低，酒品上乘著称，成为现如今酱酒酿造的最好工艺。两次投粮12987工艺中的“2“。意为在大曲酱酒的酿造工艺中，需要两次投粮。重阳下沙“沙”的意思就是指红粮即高粱。第一次投料生产的过程，就是酱香型白酒生产工艺中所谓“下沙”。“下沙”包括润沙、蒸煮、摊凉、加曲、堆积、入窖发酵等六个工序。二次投料即按照1∶1的比例，加入新的高粱，继续上甑蒸煮。摊凉后加入曲药，收堆发酵，然后重新下窖。前两次蒸煮原料都不取酒，只为增加发酵时间，裹挟更多微生物。九次蒸煮12987工艺中的“9“。意为在大曲酱酒的酿造工艺中，共需九次蒸煮。其所用容器，名为”甑“[zèng]，也叫甑子。是贵州人常用的做饭的厨房工具。茅台镇的甑子能装高粱1500斤，蒸煮环节很关键，每次蒸煮大约需要两个小时。头两次投粮经过两次蒸煮，但不取酒。第三次蒸煮开始，时间为腊月到次年正月，剩下的7次蒸煮都会取酒，一直到次年农历九月份蒸煮过程才完成。八次发酵12987工艺中的“8“。意为在大曲酱酒的酿造工艺中，共需八次发酵。每一次蒸煮后，把酒曲铲入窖坑进行封存——进入“窖期”。发酵的窖坑是用石块砌成墙壁，用本地黄泥封住，不能透气，有3~4米深，能装15~20甑的酒糟。在窖期中要经常检查，时常洒水，防止干裂进气。其实，茅台镇就是一个天然的大窖池：赤水河谷两山对崎，一日之中此热彼凉。七次取酒12987工艺中的“7“。意为在大曲酱酒的酿造工艺中，共需七次取酒。经过下沙和造沙的高粱淀粉吸胀以后，淀粉开始被糊化、糖化和酒化，接下来就会进入七次取酒程序。扩展资料：中国酿酒习俗的起源与发生，一般认为是在出现确凿的饮酒器的新石器时代晚朝。所谓饮酒器，便是指陶盉、鬶、高足杯之类。这种饮酒器概念是比照夏商周时期酒器的一般情况而限定的，故难免有失偏颇。其实，原始时期的人类在使用陶器制品时，虽有一定的分类使用概念，但并无严格的使用定则，一器多用是非常流行的习俗，且有不少器类的用途并未被现代人所认识，按图索骥般地寻酒器溯酒源，显然不能真实地反映中国酿酒的起源情况。参考资料来源：百度百科-12987酿酒工艺