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为什么白酒都用高粱米,高粱小麦大麦豌豆大米一起制酒有什么好处为什么

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1,高粱小麦大麦豌豆大米一起制酒有什么好处为什么

根据你描述的这种情况,我认为肯定是不可以的,如果是你这种方法做酒成功了。那么中国传统做酒。还不太落后了吧。
做生料,存在出酒率低的问题,存在杂味大的问题。这几种粮食配比到不是问题。豌豆用于酒曲制作,发酵原料是不用的。

高粱小麦大麦豌豆大米一起制酒有什么好处为什么

2,中国白酒为什么基本都是高粱作的

我是四川的,其实现在酿酒的原料已经很多了,比如玉米,谷壳,红著,谷子,葡萄等,基本可以发酵的食物都可以用来做酒.

中国白酒为什么基本都是高粱作的

3,用高粱米做白酒不粉碎可以吗

你好,用高粱米做白酒,这个不粉碎的话,可以的,也可以做出来非常好的白酒,而且很好喝

用高粱米做白酒不粉碎可以吗

4,为什么把高粱白酒到进大米饭是甜味

多糖被酶分解成麦芽糖了,就有甜味
高粱米要比大米颗粒大些且煮熟的时间需要比煮大米长些。做高粱米饭与做大米饭方法步骤均相同,只是高粱米饭需要的时间相对长些,水要比煮大米多些就可以了。另外,高粱米饭最好是吃多少做多少,否则剩了第二顿再吃,会变得发硬,发散口感极差。高粱米最好是煮稀饭,如果喜欢与红小豆一起煮稀饭会更好吃,只是红小豆要提前泡一宿。

5,为什么中国的白酒都喜欢用高粱来酿制糯高粱品质更好吗

高粱相较于其它酿酒原料而言,不仅出酒率高,且酒质好、风味更佳,因为酿酒的糯高粱果皮经蒸煮发酵后能生此香兰素。所以大凡名酒都必须用高梁酿酒,浙江名品“醉美”和“勾践王”用的就是同山本地糯高粱为原料的,高粱品质好,加上环境和技术,所以同山烧能得世界金奖。

6,高粱米怎么酿酒

方法很多的,举个例给你参考一下 粉碎(成两半最好)——加水润湿或浸泡——加入辅料(酿酒行业大多用谷壳,不可太多,保证高粱蒸熟之后不会粘连即可)——蒸煮(一定要蒸熟)——取出降温——加曲拌匀(控制温度在曲子要求温度范围)——入容器密封发酵(注意保温,发酵时间据你所用的曲子所定,容器内的空气一定要尽量排出以制造低氧环境,否则酿出来的可能就是醋而不是酒了)——取出蒸馏——储存老熟——勾兑——喝 过程中要保证不会沾到油、高蛋白物质等等,如果要产量比较高的话,控制发酵顶温(就是容器里的最高温度)在28~32度比较合适,而且尽量让这个温度保持一周左右,大概过程就这些了,具体的就看你怎么操作了。

7,粮食千千万为何高粱独占酿造好酒原料的鳌头

很有意思的问题,做为一个70后还真有些高粱米情节。我记得小时候家里高粱米是主食,而且我记得那时候部队都是高粱米和大米两掺的米饭。记得,妈妈老说谁家的孩子生下来没奶,全靠高粱米糊糊喂大的,可见高粱米可是影响了一代人,就是高粱米现在已经不多见了!高粱种地人都说它“浑身是宝”,根可以烧火,杆是甜的可以做饲料,而且这个杆特别的甜,可以媲美甘蔗来食用,我小时候都管它叫“甜杆”,包括现在也偶尔也能看见有卖的。高粱穗子也有很多用处,家里的笤帚都是用高粱做的。粮食千千万,为何高粱独占酿造好酒原料的鳌头一,高粱的特点高粱在粮食里属于淀粉含量比较高的作物,比一般的大米、玉米要高很多。淀粉是酿酒的主要来源,所以高粱米酿酒是再合适不过的了!高粱的外壳呈红色,它其中含有丹宁这种物质,也就是葡萄皮里面这种物质,这种物质可以给酒增加独特的风味,而且时间越长味道越浓郁。高粱的蛋白质和脂肪含量比较均衡,这些都优于常见的酿酒原料,比如:玉米、小麦、大米等这些原料。二,高粱酒的特点高粱的出酒率也比一般的粮食作物要高,一般100斤高粱可以出70斤酒。高粱酒的酒体特别清澈,而且出酒的度数高,因为里面的丹宁等物质,造成高粱酒不像其它粮食酿酒那么辛辣,喝起来比较柔和。中国的很多名酒,里面都少不了高粱的存在,不管是茅台还是五粮液,缺了高粱也就失去了酒的灵魂。所以有人说:“曲是酒的骨,粮食是酒的肉”。因为高粱这种作物原产地就在中国,中国种植高粱的历史也很悠久,而且在粮食作物里,高粱是自带甜味和淀粉含量都高的粮食,那么做为酿酒首选就不奇怪了!高粱做为酿酒的首选,也是经过多少代人的摸索和总结出来的,自然一点点的就成了酿酒人的共识。

8,大米酿酒主要原料是什么

主要的原料就是大米,里面含有淀粉;有酵母就可以了。江西每个家庭都用大米酿米酒,四川人酿醪糟,广东人也酿米酒,浙江人酿的黄酒,日本人的清酒(明朝以后才学华人,知道如何做)......;有一个容器装这些材料就可以了;解决保温的问题:主要是控制温度和时间长短,防止酿过了头就是酸的、苦的、涩的,避免含太多对身体有害的物质;(蒸馏时掐头去尾就得到了好些白酒,也有不蒸馏的直接饮用)。
好酒一定要好曲,一本机械可以学习各种酿酒技术,可以用一种粮食蒸出不同口味的酒出来,如果你有兴趣可以搜索一本机械,看具体的地址可以去学习!全国有三十家培训中心!
那多贵呀!再说了,大米里面的 蛋白质 是不能酿酒的 ,白白浪费了。酿造白酒,也不是使用 “米” ,而是使用 “谷” 。比如高粱,不是使用高粱米,而是使用 “高粱谷” ,带壳的。
看你准备生产什么酒?一般大米为原料多生产米酒,这在广西、广东等很流行;也可生产清香型的酒。具体工序因酒而异,详细可参考一些专业书籍
米酒酿造的主要原料就是大米,辅料是酒曲(也叫酒药)。酿造设备有蒸饭设备、陶瓷发酵缸、白酒蒸馏器等。米酒生产流程是:大米→浸泡→蒸饭→摊凉加曲→糖化培菌→加水发酵→蒸馏出酒。即先用水浸泡大米使之吸水,沥干后上甑蒸饭熟透,然后在凉堂摊薄降温即可加酒曲搅拌均匀,接着用撮箕撮入陶瓷缸内进行糖化培菌,再加水密闭发酵,最后即可蒸馏接酒了。

9,高粱不好吃为何是酿酒的绝佳原料

很多在乡村长大大家都有过栽种高粱米积累的经验,了解高粱是一种产量高、耐盐、耐涝灾的粮食作物。在艰难时刻吃了高粱米的老人们一提起高粱米,印象最深的就是做为粮食作物,高粱米确实不太美味,甚至是用难以下咽来形容了一点也不为过。之后,高粱米可能就纯粹用于给家里家畜加上营养成分,别的绝大多数生产出来的高粱米都出售出来。这当中绝大部分的高粱米也被各种酿酒厂回收,作为制酒的绝佳原材料,摇身一变,变成了一瓶瓶高档中国名酒。酱香型白酒里的沙“粮为酒之肉”,了解酱香型白酒酿制技术性的人群都懂,高粱是酱香酒生命,酱香酒就是通过高粱米做为制酒用粮。在酱香型白酒业界叫法高粱米为“沙”,例如下沙、糟沙、坤沙酒、碎沙、翻沙、串沙等关键专有名词也都少不了高粱米。价格低的高粱米与动则数百元、上千元的中国名酒相比,可谓凤凰涅磐、涅盘重生。高粱米绮丽变化背后,也留给大家一个疑惑不解的疑惑:高粱米不好吃,为什么是制酒的最佳原材料?酒客:喝了白洒就知道了。制酒的原理在我国制酒历史悠久,最先追朔至远古时代,在粮食作物充足的多雨季节,返潮而发霉的粮食作物堆中会散发出一种浓香的香气,这正是最古老的酒。制酒的原理便是粮食作物中含有的木薯淀粉,在酵母中酵母菌所产生的胃蛋白酶的影响下,残糖成葡萄糖水。随后,在酵母酒化水解作用下转化成乙醇、二氧化碳。假如按那个基本概念剖析,全部淀粉含量丰富多样的粮食作物都可以用来酿造,但为何高粱米则是最好原材料?下面来分析一下各种各样粮食作物优缺点。比较常见的制酒用粮可作为制酒用粮最常见的粮食品种比较多,除开高粱米以外,也有麦子、麦籽、檽米、苞米、稻米、小米手机、扁豆,也有地瓜、土豆等各类淀粉含量丰富多样的甘薯。可是,纵览在我国各种各样着名白酒,除开高粱米以外,别的粮食作物基本没有独立作为制酒用粮,顶多就是与高粱米配搭,一起做为制酒用粮。下面来分析一下普遍制酒用粮优缺点:1、麦子、扁豆、麦籽:特征是蛋白含量太高,非常容易滋长霉菌,使酿出酒造成异味,危害酒的醇度与口味。可是,也正因为蛋白质高,麦子、麦籽、扁豆更合适用于做成酵母,尤其是麦子,是酒曲制作的绝佳用粮。2、稻米、小米手机:尽管淀粉含量高,可是蛋白、脂肪率太低,酿出纯粮酒香醇淡而无味、口味不够。3、檽米:除开稻米、小米手机的缺陷以外,还因粘度极强,危害酒醅的透气性能,导致发醇高效率降低。4、苞米:尽管淀粉含量适度,可是不容易融化,糖度不易控制,非常容易滋长怪味。除此之外,苞米脂肪率太高,酿造出来的纯粮酒异味突显。5、地瓜、土豆等甘薯:多糖成分丰富多彩,自然发酵工业甲醇等杂醇含量高,酿造出来的酒口味不够、香醇淡而无味。集万千宠爱于一身的高粱米假如撇开吃时口感,单单从制酒视角去衡量,高粱米做为制酒的绝佳用粮,可谓集万千宠爱于一身。高粱米中淀粉含量适度,并且通过蒸制后高粱米材质松散,便于发醇溶解,中后期淀粉糖化、糖份酒化都很容易开展。除此之外,高粱米中蛋白、单宁酸、花青素含量适度,用高粱酿酒不仅白酒产量高,并且蛋白、单宁酸、原花青素溶解时产生的芬芳有机化合物小分子水成分丰富多彩,口感醇正、香醇浓香、通道柔雅,这都是别的粮食作物不具备的。

10,为什么高粱做酒只能蒸而不能煮呢

高粱酒 高粱是生产白酒的主要原料。以高粱酿造白酒,我国独步世界,久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和风格展现了我国酒文化的深厚底蕴。 在我国,以高粱为原料蒸馏白酒已有700多年的历史,正如俗语所说,“好酒离不开红粮”,驰名中外的中国名酒多是以高粱做主料或做辅料配制而成。高粱籽粒中除含有酿酒所需的大量淀粉、适量蛋白质及矿物质外,更主要的是高粱籽粒中含有一定量的单宁。适量的单宁对发酵过程中的有害微生物有一定抑制作用,能提高出酒率。单宁产生的丁香酸和丁香醛等香味物质,又能增加白酒的芳香风味。因此,含有适量单宁的高粱品种是酿制优质酒的佳料。 "清蒸清(米查)"、"清蒸混(米查)"、"混蒸混(米查)"是白酒酿造的3个重要的配料工艺。"清蒸清(米查)"主要用于清香型曲酒的生产,浓香型大曲酒生产采用"混蒸混(米查)、续糟发酵法"工艺。 酿制浓香型大曲酒的原料,必须粉碎,有利于淀粉颗粒的吸水膨胀、糊化,为糖化发酵创造良好条件。生产浓香型大曲酒的主要原料是高粱、小麦、大米、糯米、大麦、玉米、豌豆等。制曲原料均以小麦为主,亦有添加部分大麦、豌豆的。 酿酒原料配比分两种,一种是用纯高粱(最好是糯高粱),现习惯称之"单粮型";另一种是以适当配比,传统为"杂粮"酒,现习惯称之"多粮型"。"单粮型"和"多粮型"因原料及配比上的显著不同,造成酒质和风格上的差异。 闻名中外的贵州茅台、四川剑南春泸州老窖、五粮液、山西汾酒等名酒无一不是以高粱作主料或佐料酿造而成,形成了我国独特的酿酒业。 近年来,随着人民生活水平的提高,酿酒工业发展迅速,对原料的需求量日益增多,酿酒原料是高粱的一个主要去向。据统计,国内大型酒厂在百家以上,年需高粱100-150×104t,再加上各地众多的中小型酒厂,需高粱在100×104t左右,导致高粱需求量逐年上扬。初步统计,国内所有酒厂年需高粱250-280×104t。 高梁酒的酿造过程分为制曲、酿酒及包装三大部分 制曲:原料采用本地所产的小麦,经研磨→搅和→制曲块→培曲→堆曲→磨渠→加入高梁发酵 完成制曲工作。 酿酒:原料采用金门种植高梁为主,经浸泡→蒸煮→冷却→扮曲→发酵→蒸馏(第一道酒)→再扮曲→再发酵→再蒸馏(第二道酒)完成酿酒生产作业。 包装:将蒸馏的第一、二道酒调配酒度融合后再存入地窖,经六个月以上时间除去糟味,再经品质品鉴,达到出厂水准再灌装为成品应市。
煮得那是粥

11,用哪种粮食酿酒比较好

争议“文献研究表明给,早期古代的劳动人民种植粮食的目的在于酿酒,并非作为吃饭充饥的食物”是不是写错或者笔误,如故意强调则可信度太低。
文献研究表明给,早期古代的劳动人民种植粮食的目的在于酿酒,并非作为吃饭充饥的食物,因此白酒文化在古代就已经得到了大规模的发展。在这个过程中,越来越多的的谷物类粮食被用来酿酒使用,有高粱、大米、糯米、豌豆、玉米、小麦、大麦、荞麦,甚至薯、马铃薯都被用来作为酿酒的材料。  而经过一段时间的酿酒总结发现这种“百谷齐酿”的方法并非适用,最终能够胜出的酿酒粮食是被称之为“酿酒皇帝”的高粱,由于高粱的淀粉含量高,果实结构非常适合酿酒,因此被选为了中国白酒酿造的最佳原材料。至此以后,不同地区的着名优质名酒,开始不约而同地选择高粱为酿造白酒的主粮。  现代酿酒技术的迅速发展,让高粱作为酿酒粮食的这种独领风骚的局面开始改变,目前,玉米、大米都已经成为了酿酒白酒的首选材料。小麦糙、糯米绵、大米净、玉米甜、高粱香。  我们知道富含淀粉的粮食作物均可用来酿造白酒,但是为什么酿出了酒的口感会存在差别呢?道理比较简单,因为不同的粮食各成分含量配比不同,酿造出的酒风味差异很大。成分含量的不同是其中的一个因素,而还有另外一种因素也是导致酿酒口感存在差别的原因,那就是:粮食的内部结构不同。  小麦、大麦、豌豆类粮食:此类粮食由于其蛋白质成分过高,因此容易导致杂菌在酿酒过程中的过度生长,产生杂味物质会令人感到不适。  糯米、荞麦:大家都知道糯米和荞麦的粘性比较高,使用该粮食酿酒容易板结而使糟醅的透气性下降,导致白酒发酵的效率大幅降低。  大米:大米也是非常常见的一种酿酒材料,但是由于其脂肪和纤维素含量过高,所酿白酒的口感上会受到一定的影响。  玉米:使用玉米酿酒有一个特点,甜味较高,这是由于植酸含量过高导致;而玉米的脂肪含量也比较高,导致白酒的邪杂味比较重。  红薯、马铃薯、木薯:薯类粮食的蛋白质含量和脂肪含量较少,但是果胶含量过高,容易导致杂菌的滋生,影响口感。  高粱:最主要的特点是淀粉含量过高,易于发酵,而内部所含的脂肪和蛋白质含量的比例也十分平衡,微生物的发酵产香顺利,不会导致杂味物质的生成,是作为理想的酿酒材料。
我比较喜欢谷养康粮食酒,不仅我喜欢,我身边的几个朋友也都挺喜欢的,这酒入口比较饱满,口感润滑,比较好喝!
总结发现这种“百谷齐酿”的方法并非适用,最终能够胜出的酿酒粮食是被称之为“酿酒皇帝”的高粱,由于高粱的淀粉含量高,果实结构非常适合酿酒,因此被选为了中国白酒酿造的最佳原材料。至此以后,不同地区的着名优质名酒,开始不约而同地选择高粱为白酒天下宴酿造白酒的主粮。
这个还用问吗?当然是大米最好了还有就是高粱米,

12,高梁烧如何制作

高梁米饭可以搭配烀茄子土豆蘸酱吃, 也可以就着野菜、小葱蘸酱,硬实的高粱米粒, 就着清凉的水一起吃,尤其在夏天吃着特别过瘾,简单却很美味; 食材 高粱米 100克 红芸豆 25克 步骤/方法 1 高粱米和红芸豆淘洗干净,加清水放入冰箱浸泡一夜; 2 倒掉浸泡过的水,重新冲洗一遍;放锅里煮成饭 3 将煮好的米饭用勺子翻松,用凉开水或矿泉水把米饭过凉,盛出即可。 END 注意事项 煮饭的水过去都是直接用井水过凉,现在环境污染,也吃不到井水了,就用凉开水或矿泉水代替吧; 薏仁米是美容食品。。薏仁米性凉,营养丰富,还具有容易吸收消化的特点,对于久病体虚,病后恢复的老人,产妇,儿童都是理想的食物,经常食用,能使皮肤光滑,清除色班,粉刺。红米的作用红米含有丰富的淀粉与植物蛋白质,可补充消耗的体力及维持身体正常体温。它富含众多的营养素,其中以铁质最为丰富,故有补血及预防贫血的功效。而其内含丰富的磷,维生素A、B群,则能改善营养不良、夜盲症和脚气病等毛病;又能有效舒缓疲劳、精神不振和失眠等症状。所含的泛酸、维生素E、谷胱甘滕胺酸等物质,则有抑制致癌物质的作用,尤其对预防结肠癌的作用更是明显。豇豆,俗称角豆、姜平、带豆。豇豆分为...高梁米饭可以搭配烀茄子土豆蘸酱吃, 也可以就着野菜、小葱蘸酱,硬实的高粱米粒, 就着清凉的水一起吃,尤其在夏天吃着特别过瘾,简单却很美味; 食材 高粱米 100克 红芸豆 25克 步骤/方法 1 高粱米和红芸豆淘洗干净,加清水放入冰箱浸泡一夜; 2 倒掉浸泡过的水,重新冲洗一遍;放锅里煮成饭 3 将煮好的米饭用勺子翻松,用凉开水或矿泉水把米饭过凉,盛出即可。 END 注意事项 煮饭的水过去都是直接用井水过凉,现在环境污染,也吃不到井水了,就用凉开水或矿泉水代替吧; 薏仁米是美容食品。。薏仁米性凉,营养丰富,还具有容易吸收消化的特点,对于久病体虚,病后恢复的老人,产妇,儿童都是理想的食物,经常食用,能使皮肤光滑,清除色班,粉刺。红米的作用红米含有丰富的淀粉与植物蛋白质,可补充消耗的体力及维持身体正常体温。它富含众多的营养素,其中以铁质最为丰富,故有补血及预防贫血的功效。而其内含丰富的磷,维生素A、B群,则能改善营养不良、夜盲症和脚气病等毛病;又能有效舒缓疲劳、精神不振和失眠等症状。所含的泛酸、维生素E、谷胱甘滕胺酸等物质,则有抑制致癌物质的作用,尤其对预防结肠癌的作用更是明显。豇豆,俗称角豆、姜平、带豆。豇豆分为长豇豆和饭豇豆两种。长豇豆一般作为蔬菜食用,既可热炒,又可焯水后凉拌。饭豇豆一般作为粮食煮粥、制作豆沙馅食用。李时珍称“此豆可菜、可果、可谷,备用最好,乃豆中之上品”。阿拉伯人常把带病啼当作爱情的象征,小伙子向姑娘求婚,总要带上一把豇豆,新娘子到男家,嫁妆里也有少不了豇豆。 ≮功效≯ 豇豆提供了易于消化吸收的优质蛋白质,适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等,可补充机体的招牌营养素。 豇豆所含维生素B1能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能,抑制胆碱酯酶活性,可帮助消化,增进食欲。 豇豆中所含维生素C能促进抗体的合成,提高机体抗病毒的作用。 豇豆的磷脂有促进胰岛素分泌,参加糖代谢的作用,是糖尿病人的理想食品。 中医认为豇豆有健脾补肾的功效,对尿频、遗精及一些妇科功能性疾病有辅助功效。 ≮适用人群≯ 适宜于任何人。 尤其是糖尿病、肾虚患者更佳。芸豆分大白芸豆,大黑花芸豆,黄芸豆,红芸豆等品种,前两种尤为著名。芸豆营养丰富,蛋白质、钙、铁、B族维生素等含量都很高。常食芸豆,可加速肌肤新陈代谢,缓解皮肤,头发的干燥。芸豆中的皂甙类物质能促进脂肪代谢,是减肥者的理想食品之一。营养价值芸豆含有皂苷,尿毒酶和多种球蛋白,能有效提高免疫力,激活淋巴T细胞,而尿毒酶更是对肝昏迷患者有较好疗效。芸豆还是一种高钾低钠食品,很适合于心脏病,动脉硬化,高血脂和忌盐患者食用。适用人群一般人群均可食用。1、尤其适宜心脏病、动脉硬化、高血脂、低血钾症和忌盐患者食用;2、消化功能不良,慢性消化道疾病患者少食。用法用量因籽粒中含有一种在高温下才能破坏的毒蛋白,必须煮透才能食用。食用功效芸豆味甘、性平;具有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元、镇静等功用;对治疗虚寒呃逆,胃寒呕吐,跌打损伤,喘息咳嗽,腰痛,神经痛均有一定疗效。高梁具有凉血、解毒之功,可入药,用于防治多种疾病--高梁米加葱,盐,羊肉汤,共煮粥食,能治疗虚盗汗,常吃高梁粥可治积食等消化不良症,取高梁米入锅炒香,磨粉食用,可治疗小儿消化不良,中医认为,高梁性味甘平微寒,和胃健脾,消积止泻,可用来治疗湿热,下痢,小便不利等,用高梁米与红枣共煮成粥,具有益脾健胃,助消化的作用。
可以烧,但单纯的烧并无法实质性的鉴别。高粱白酒的鉴别方法: 1. 酒质上分辨:半杯酒加入半杯纯净水,由于高粱酒是纯固态发酵,所以会变淡白色浑浊状!这才是正品,勾兑的就还是清澈透明!2. 香气鉴别:在对高粱酒的香气进行感官鉴别时,最好使用大肚小口的玻璃杯,将白酒注入杯中稍加摇晃,即刻用鼻子在杯口附近仔细嗅闻其香气。或倒几滴酒在手掌上,稍搓几下,再嗅手掌,即可鉴别香气的浓淡程度与香型是否正常。3. 滋味鉴别:高粱白酒的滋味应有浓厚、淡薄、绵软、辛辣、纯净和邪味之别,酒咽下后,又有回甜、苦辣之分。白酒的滋味评价以醇厚无异味,无强烈刺激性为上品。感官鉴别白酒的滋味时,饮入口中的白酒,应于舌头及喉部细细品尝,以识别酒味的醇厚程度和滋味的优劣。
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