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酿酒为什么会出白酒的味道,买的米醋打开瓶盖有股白酒的味是什么情况

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1,买的米醋打开瓶盖有股白酒的味是什么情况

正常现象!酒与醋的发酵过程是差不多的,只是如何控制的事。
有可能是酒里面的
它本来就是酿酒最后的那些水。
广东深圳有 在华强北啊

买的米醋打开瓶盖有股白酒的味是什么情况

2,自酿酒岀酒糟时为什么酒味很大呢

因为酒糟发酵以后产生的液体就是白酒,酒糟味道大说明酒糟里面含有酒液比较多,应当多沥一沥酒糟里面的酒液

自酿酒岀酒糟时为什么酒味很大呢

3,白酒糟发酵出来的味道

闻酒糟应该是有酒香味、微酸的味道,看酒糟是深猪肝色,品尝是涩味大,酸味小,这样的情况说明发酵是正常情况。
没遇到这种情况,发酵后酒醅轻微的泛白是上次入窖时候,粮食没有蒸熟。润料时间短、润料水分不足,容易导致酒糟中有泛白的现象。

白酒糟发酵出来的味道

4,自己酿造的葡萄酒怎么一股白酒味啊

凡每公斤葡萄原汁中含糖17克时,经发酵后能增加1度的酒精度。如果,需葡萄的原汁中酒精度达到13度,则需要每公斤葡萄汁含糖13X17=221克。这一数值相当于含糖22度的葡萄原汁

5,酿酒糖化过程中翻开有轻微的酒精味正常吗

因为五谷杂粮中的主要成分都是淀粉,淀粉是无法被酵母消化产生酒精的,只有将淀粉转化为单糖才可以被酵母转化成酒精。所以才有了糖化这一步。但是呢,人类在开始酿酒的时候并不知道需要糖化才可以酿酒。最初的糖化是在制糖方面,人类食用糖已经有5000多年的历史了,最早是用蜂蜜,后来逐步转化为用含有淀粉的谷物和甘蔗制糖。
没有

6,白酒在发酵过程中为什么会出现熏眼和刺鼻的味道

白酒发酵过程会产生二氧化碳气体,同时还有其他气体放出。发酵过程还要产生酒精,随着气体一起溢出。熏眼睛或刺鼻属于正常现象。若严重刺眼睛或者刺鼻,会影响发酵升温,说明上排配料比例不合理,应该加糠减粮,调整粮醅比例,使其恢复正常。

7,传统酿酒的酒什么杂味也没有唯有酒的后味不怎么香是怎么回事

一般来说传统工艺酿的酒口感在于入口,至于后味都是看喝酒人自己的感觉,没有统一香与不香一说,品酒悟酒就是这个道理,同样的高粱酒有人大漠孤烟有人小桥流水。流水线工艺的酒可能后味香,那是添加剂,这个不多说,大家都懂
你好!你难道不知道酒香是因为放出来的吗 你存放一段时间试试 酒是越放越香的 注意别密封如有疑问,请追问。

8,白酒为什么会出现异味 如何去解决

白酒出现异味,统称杂味。酿造过程中造成的杂味,是酿酒工艺不科学或者工艺控制不到位。解决杂味问题大体上是贮存加过活性炭吸附滤。活性炭吸附方法需要有勾兑技术人员操作,操作过程前实验,确定活性炭使用比例,然后再做扩大样。通过硅藻土过滤机,把活性炭过滤掉。

9,康师傅苹果汁怎么会有白酒味啊

可能是过期了变质了吧。
你知道么,苹果也可以酿酒。在国外,很多人都喜欢和水果酿的酒,如葡萄酒。如果单论提取工艺的话,应该是有酒味的,因为都属于发酵型的。
估计是变质了啊,发酵产生的味道!
配方,属于商业机密
把白酒倒进去
把白酒倒进去

10,白酒为什么有香味白酒香味怎么来的

中国白酒的酒香比较复杂,香气十分丰富,所谓的香味,是指的酒的脂类和酸类的味道,芳香化合物,在化学里有一种说是可以有一股香味的物质。在氧气的作用下,酒液产生了酯化、氧化和还原反应等化学反应,使酒的味道成熟,在窖藏过程中,酒中的酒精分子和水分子以氢键形式进行缔合,使酒分子和水分子结合。下面具体跟大家说说白酒为什么有香味,白酒香味怎么来的。白酒的香气当然不是凭空产生,也不是撒了什么香料生成的。而是我们所看不见,那些酒中的呈香物质提供的。所谓呈香,通俗点说,也就是赋予白酒香味。呈香物质五大类先说酸类。酸应算是我们挺容易感知的气味了,岔开来说,要说这些香味的产生,其实道理也很简单,一旦酒中某一呈香物质超过了阀值,你也就能感知到相应味道了。所以,当酒中酸类物质含量超过阀值时,你就会闻到那微酸气味。举个反例来说呢,像清香型白酒,其中的酸类物质含量就挺少。所以要是你要是轻松闻到了微酸气味,那便绝然不是清香型酒了。我们说清香型酒的风格特征是清香纯正,其实这也归功于酒中的酯类。这酯类的作用,则在于增加酒香,甚至决定香气的品质。由于清香型白酒中的乙酸乙酯含量为目前各香型白酒之冠,所以这清香纯正感感官体验自然也不是凭空而来。另外,像我们常说窖香浓郁,也正因在浓香型酒中,当含有适量的己酸乙酯时,浓郁的窖香便也散发出了。我们都知道,白酒的主体为“乙醇”。但这其它醇类,则多以成味为主,不过也有呈香作用。比如我们描述药香型酒常说浓郁的醇香,愉悦的药香,兼有酯香。醇香自不用说,这烘托出的酯香,原因便在这醇类(药香型酒含醇类高达4.00~4.60g/L)至于说醛酮类,含这类物质最多的要数酱香酒了,像醛类中的乙缩醛对保持酒香的均匀持久性就有一定的作用,我们常说酱香酒易储藏,部分原因也在这儿。呈香物质的三个来源首先是原材料中带入。像高粱在就可分解为丁香酸,进而增加白酒的芳香。我们常说“好喝不过高粱酒”,那些名优酒中多以高粱为原料,正是这个道理。其次是在发酵过程中的产物。比如多数醛酮类化合物就是微生物的代谢产物,而多种酯类物质则是通过生化作用的合成而产生香气,像分子量小的酯类放香较大,可散发出各自特殊的芳香;而分子量大的酯类往往香气较小,但香气幽雅。另外一种便是醇、酯、醛、酮等化合物在发酵、蒸馏或漫长的贮存过程中相互间引发的化学变化后生成的物质。如白酒在贮存过程中,酒中的醇类可以被氧化为醛类,其中乙醛再与乙醇进行缩合作用可生成乙缩醛,产生柔和的芳香。

11,酒的酿造是不是少了一会就会改变其口味

少了一会时间,少在哪里?白酒酿造,发酵期长一点,发酵起步温度低一点,酒水会好一些。蒸馏过程,要缓慢蒸馏,这样会把香味物质集中托高,酒中的香味物质会更加丰富一些,酒水口感也有提高。有人做的化验分析,香味物质能够提高15%左右。
是的!而且火候也要掌握好
汗 这个问题不用去医院吧?只是口味有点改变而已 不用那么紧张的 而且最近甲型流感那么严重,你不怕去医院会交叉感染哦?!

12,白酒酿造的原理是什么

酿酒工艺有其独特的酿造方法,每一种酒品与香型都有别具特色的酿造方法。这些方法之间存在着一些普遍的规律,被称为酿酒工艺的基本原理:  在酿酒过程中,淀粉吸水膨胀,加热糊化,形成结构疏松的淀粉,在淀粉酶的作用下分解为低分子的单糖。单糖在脱羧酶、脱氢酶的催化下分解,逐渐分解形成二氧化碳和酒精。以淀粉为原料酿酒,需经过两个主要过程,一是淀粉糖化过程,二是酒精发酵过程。  1、淀粉的糖化淀粉在催化剂淀粉酶的作用下水解为单糖。淀粉酶来源于酒曲中的微生物,淀粉与淀粉酶的反应;  2、酒精发酵淀粉在淀粉酶作用下转化为葡萄糖,葡萄糖在酒化酶的作用下转化为酒精,酒化酶是由酵母菌分泌出来的。多数酒曲中也含酵母菌(除麸曲)。  3、蒸馏取酒  蒸馏是提取酒液的主要手段。酿酒原料经过发酵后获得的酒精和水份,同时还含有一部分香型物质。如何将酒精分离为气体和液体呢?酒精的理化性质对我们有所启示:酒精气化温度为78.3℃,发酵过的原料只要加热至78.3℃以上,就能获得汽体酒精,冷却之后即为液体酒精。  不同质量酒液的形成是因为由于温度的作用,在加热过程中,水分和其它物质会掺杂在酒精之中,随着温度的变化,掺杂的情况也随之变化,蒸馏温度在78.3℃以下取得的酒液被称作“酒头”;78.3℃-100℃之间取得的酒液被称作“酒心”;100℃以上取得的酒液被称作“酒尾”。酒头和酒心的质量较好,杂质含量较低,为了保证酒的质量,酿酒者常常有选择的取酒。我国名酒用“掐头去尾”工艺进行蒸馏取酒的不乏其例,世界名酒酿造大多采用此方法。  4、勾兑工艺  勾兑是酿酒过程中一项非常重要而且必不可少的工艺。简单说就是白酒刚酿造出来以后,不同车间出的酒味道是不一样的,由于原料质量不稳定,生产季节更换,操作工人变更等原因,人们不可能总是获得完全相同质量的酒液,这时就需要勾兑统一口味,去除杂质,协调香味。然而勾兑不是简简单单的向酒里掺水,而是包括了不同基础酒的组合和调味,是平衡酒体。有时一种年龄的酒兑上另一种年龄的酒,一个地区的酒兑上另一地区的酒,一个品种的酒兑上另一品种的酒,都能得到色、香、味、体更加协调的新酒品。这是一种保持独有风格的专门技术。  酿造酒是最自然的造酒方式,主要酿酒原料是谷物和水果,其最大特点是原汁原味,酒精含量低,属于低度酒,对人体的刺激性小。例如用谷物酿造的啤酒一般酒精含量为3%~8%,果类的葡萄酒酒精含量为8%~14%。酿造酒中含有丰富的营养成分,适量饮用有益于身体健康

13,白酒有异味怎么办

白酒是采用粮食酿制的,一般除了具有浓郁的白酒香味,还有酸甜苦辣涩等味道渗杂其中,而这些味道就会影响到白酒的口感。当白酒出现一些特别的异味时,可能出现的原因以及方法补救有以下:1.白酒中有塑料味,这个是因为使用低质量的塑料管引起的,有时候即使酒液瞬间经过,也会带来塑料异味。如果味道不是很浓,你可以用粉末活性炭处理一下,加入0.1-0.15%活性炭,充分搅拌后静止40小时以上,过滤或取上清液即可;如果塑料味很浓,那只好再次回酒重蒸馏才能去除塑料味了。2.白酒中有臭味,这个是因为使用的原料发霉或变质,处理不干净,加上在发酵过程中没有注意发酵温度,造成杂菌感染等原因引起的。可以采用将一定量的高锰酸钾(一般用量为0.1—0.15克/公斤)完全溶解在有臭味的白酒中,充分搅匀,然后静置,让其自然澄清。 待溶液完全澄清后,用沙滤棒过滤器过滤,即可除去白酒中的臭味。对臭味较重的白酒,可适当加大高锰酸钾的用量,但最大用量不得超过0.5克/公斤。3.白酒中有辛辣味,主要是由于酒中所含醛类造成的。 这个需要白酒在蒸馏时应注意提高馏酒温度,并结合量、质分段摘酒外,对苦辣味重的成品白酒,宜采取勾兑、调味(不是加用化学香料)的方法进行处理。在同类产品中选取口感较酸、味道醇和的酒,与苦辣味成品白酒勾兑和调味,探求最佳组合。添加量多少,应视情而定。
付费内容限时免费查看回答白酒中的腥味往往是铁物质造成的,常称之为金属味。是舌部和口腔共同产生的一种带涩味感的生理反映。酒中的腥味来源于锡、铁等金属离子,产生原因主要有:①盛酒容器用血料涂篓或封口,贮存时间长,使血腥味溶蚀到酒中。②用未经处理的水加浆勾调白酒,直接把外界腥臭味带入酒中。
异味,是杂味还是某一指标高造成的,还是蒸馏白酒时候上层酒醅出来的白酒。这个异味没办法判断,不好给出结论、处理方法。
你好:白酒中的塑料味,是使用低质量的塑料管引起的,有时候即使酒液瞬间经过,也会带来塑料异味。如果味道不是很浓,你可以用粉末活性炭处理一下,加入01-015%活性炭,分搅拌后静止40小时以上,过滤或取上清液即可;如果塑料味很浓,那只好再次回酒重蒸馏才能去除塑料味了。希望能帮到你!
白酒中的塑料味,是使用低质量的塑料管引起的,有时候即使酒液瞬间经过,也会带来塑料异味。如果味道不是很浓,你可以用粉末活性炭处理一下,加入0.1-0.15%活性炭,充分搅拌后静止40小时以上,过滤或取上清液即可;如果塑料味很浓,那只好再次回酒重蒸馏才能去除塑料味了。
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