米酒用什么白酒，做台湾菜台湾米酒可用什么酒替代

用纯酒汁代替就可以呀，相当的香，我妈用喝剩下的酒底炒肉，呵呵，邻居跑来问我们做什么好吃的，这么香。

一般的米酒也行。

台湾米酒是台湾岛固有的一种用大米酿造的蒸馏酒，与大陆南方诸省所产米酒的工艺有所不同。传统方法以粳米与白曲为主要原料，液态发酵，蒸馏而成。1931年后改为阿米诺法，工艺参数为：浸米0.5～1 h；0.2～0.25 MPa下蒸煮30～60 min；培菌糖化期3～4 h搅拌1次，每次30 min，糖化温度控制在35～38 ℃；糖分达4 ％～5 ％时接种酒母发酵，醪液温度为34～35 ℃，接种量12 t发酵醪接种1000 ml巴氏瓶1～2瓶二级种；蒸馏温度不超过30 ℃，馏出酒度1.5 ％(v/v)时停止蒸馏。而且可以用广东米酒代替 纯白色

这是两种不同酿酒工艺生产的两个香型白酒，跨度大，加点什么就改变其香型，酿酒工艺就没有了存在的意义。你的提问，目前国内做不到。

我是来看评论的

炒菜一般用到的是料酒。主料：光鸡750g、洋葱50g、木耳25g辅料：柱候酱适量、白砂糖适量、料酒适量、生粉适量、盐适量、花椒适量、姜适量、蒜适量1、把所有材料准备好。2、木耳用温水泡开备用。3、洋葱洗干净，切成片。4、蒜洗干净，切段。5、姜去皮，切成片。6、鸡洗干净，切成块。7、切好的鸡块放进大碗中，加入适量料酒和盐腌制20分钟。8、热锅下油，油热后，加入花椒、姜片、1/2的洋葱和蒜段。9、炒至洋葱呈透明状，爆出香味后加入腌制好的鸡块。10、爆炒至鸡块转色后，加入小许砂糖。11、翻炒均匀，加入柱候酱。12、快手翻炒，炒到均匀后加入木耳，翻炒均匀后，加入小许清水，焖局5分钟。13、加入剩余的蒜段、洋葱片。14、翻炒断生后，加入小许生粉水。15、炒至收汁即可熄火。16、成品。

米酒 可以称作是酒 也可以称之为饮料的一种 因为米酒是经过粮食发孝而成的带有酒香味,不同与酒的是他是甜的不像白酒那样带有一定的辛辣味 米酒在一般的超市都有瓶装的 不过要注意日期 因为米酒不宜保存时间过长 保存的时候最好是在冰箱里保存 米酒也可以当早餐使用

泡酒用白酒就可以的。泡制药酒一般需用到高度酒，但我们在泡制某些果酒时，比如杨梅酒、桑果酒、草莓酒……，中低度酒也是可以的，但度数也不能太低，35度以上为宜。因为水果中含有大量水分，如果度数太低，那泡出来的果酒的度数就太低了，所以泡制果酒时，请根据当地的饮酒习惯而定，另外，度数太低，也不能将水果的营养成分泡出来。材泡酒对于某些药材来说，确实是不错的选择，特别是高度的白酒，酒精含量较高，对于药材中有效成分的提取会更好，也就更利于发挥药材的药效，但对于三高患者来说，我们首先应该考虑的是，饮酒对于三高问题带来的危害性，其次才是调理身体的问题。枸杞泡酒用50度左右的酒比较好。酒精浓度太低不利于中药材中有效成分的溶出，而酒精浓度过高，有时反而使药材中的少量水分被吸收，使得药材质地坚硬，有效成分难以溶出。对于不善于饮酒的人来说或因病情需要，也可以采用低度白酒、黄酒、米酒或果酒等基质酒，但浸出时间要适当延长，或复出次数适当增加，以保证药物中有效成分的滔出。

米酒本身度数比较低，不像白酒一样，使用食用酒精加水降度，然后添加香料物质。米酒是用糯米控制好发酵条件做出来的。

米酒缸里飘着一层白色膜说明米酒感染有些变质了，质量较差，口感不好。闻一下就知道了，酸味会较重，口感不好，最好不要买。卖酒的肯定不会说他的酒有问题，品质好的米酒，上层是不会漂浮着一层白膜的。

用糯米为原料所酿造的酒称之为米酒，特征就是无色透明，copy所以你说的花雕，红酒等都不算。别说你找不到它，就是我也从没成功找到过，惠东县合兴酒厂出的一瓶”正宗纯酿米酒“，不过它不好买。建议你还是自己酿吧，网上有很多自酿米酒的教学，（日本清酒也是米酒的一种，不过成本不低）

黄酒、白酒，泡酒最好选用度数高的才好。最好的米酒是自酿米酒，无任何添加

米酒不是清酒，米酒是由糯米和酒曲发酵而成，也就是我们平时吃到的甜酒，日本清酒是先用熟米饭制曲，再加米饭和水发酵，两者的制作原料是不一样的。