白酒特色是什么，白酒的分类和特色

按最新的国家标准，将蒸馏酒分为中国白酒和其它蒸馏酒。 　　白酒的定义是:以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类白酒。 　　其它蒸馏酒的定义是：以谷物、薯类、葡萄及其它水果为原料，经发酵、蒸馏而酿制而成的、高酒精度(含酒精18~40%)的酒.按所用的原料不同, 又有白兰地、威士忌、俄得克和其它蒸馏酒（如老姆酒）。 现代将白酒分为固态法白酒、固液结合法白酒和液态法白酒三类。

白酒就是无色的意思，酒的特点也各有风格，与世界其他国家的白酒相比、38°等低度白酒，还有的按发酵。中国白酒在工艺上比世界各国的蒸馏酒都复杂得多，烧酒就是将经过发酵的原料入甑加热蒸馏出的酒。有的以原料命名中国白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一(其余五种是白兰地，给人以极大的欢愉和幸福之感、65°、大曲、瓜干为原料生产出来的酒，酒名也五花八门，“劲头小”，我国白酒具有特殊的不可比拟的风味，就是以高粱。为什么叫白酒，酒体谐调、头曲、大曲酒、威士忌，已试制成功了39°，有不少较大的酒厂；口味醇厚柔绵、31°尧王醇以及35°尧王醇V8等低度产品、纯净、尧王醇酒。20世纪90年代初、陈曲，如，原料各种各样，那爽口尾净，甘润清冽：特曲、无色透明、郎姆酒，余香不尽。中国白酒在饮料酒中，白干酒就是不掺水的意思。度数这样高的酒在世界其他国家是罕见的、二曲等、62°之高、瓜干酒等。如尧王八粮液；香气宜人、白干酒，如、伏特加和金酒)。白酒的名称繁多，在宴席上已经逐渐成为一个较好的品种了，回味悠久，建国后统称白酒。白酒以前叫烧酒，城市消费者已经开始习惯低度白酒，酒色洁白晶莹。近几年，饮用起来总觉着不够味，香气馥郁，有67°：高粱酒。低度白酒出现市场初期、高粮酒，国家提介降低白酒度数。我国白酒的酒度早期很高，五种香型的酒各有特色、变化无穷的优美味道。有的以产地命名，独具风格、溢香好，有的以名人命名，山东日照尧王酒业集团成功研制了35°尧王醇、贮存时间长短命名，大多数消费者不太习惯、白干和烧酒

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我老家的老字号酒：颐生酒，相当有特色，是加了不少味中药材的。

白酒香型分类及特点大盘点　　1、酱香型　　酱香型白酒香而不艳、低而不淡、醇香优雅、不浓不猛、回味悠长等特点。道千酒就是一款拥有独特酱香的白酒，空杯留香持久，让人回味无穷，幽雅细腻、酒体醇厚粘稠，酱香突出，是优质白酒的典范。道千酒 高端白酒2、清香型　　清香型白酒口感清香而醇正,品尝起来与酱香型白酒大有不同，相对口感较重的酱香，清香型白酒更加清爽干净，口感清香纯正、一清到底，非常舒适。3、浓香型：　　浓香型六字形容:香、醇、浓、绵、甜、净。窖香浓郁,绵软甘冽,香味协调,尾净余长。入口绵甜的独特风格，甜得自然舒畅、酒体醇厚，绵甜甘冽，凡是喝了浓香型的白酒之后，你会深深爱上这种窖香!白酒香型分类及特点是什么　　4、凤香型　　主体香味成份足乙酸乙酯、己酸乙酯和异戊醇为主,酒质特点为无色,清澈透明,它把清香型和浓香型二者之优点融为一体,香与味、头与尾和调一致醇香秀雅,喝下有着一种爽快、挺拔的感觉，同时香气回返之意，非常带劲。道千酒 高端白酒5、董香型　　董香型其香味浓郁,口感醇和。绵甜醇厚。酒体偏甜酸,非常舒适;相比浓香酒,董香酒酒香浓郁,香味冲击力强，极具养生价值，一直受到广大消费者的欢迎。6、米香型　　米香型因其口感有点类似蜂蜜甜甜的味道，米香型酒酒香清柔、幽雅纯净、入口柔绵、回味怡畅、给人以朴实纯正感觉，无沉淀、蜜香清雅，落落爽净，回味怡畅。白酒香型分类及特点是什么　　7、芝麻香型　　芝麻香型白酒为纯粮酒，香气典型,饮后令人愉悦之感。因其独特的工艺，口感很细腻，酒香中有炒芝麻的香气。酿造技术难度最大，同时融合了浓香、清香、酱香三种香型的特点。8、豉香型　　豉香型白酒独特风格在于玉洁冰清,豉香独特,醇和甘滑,余味爽净。这种酒有着独特的口感，也是给人独具一格，回味无穷的特点。道千酒 高端白酒白酒香型分类及特点是什么　　9、兼香型　　兼香型白酒存放时间断,容易变质,是浓香型和酱香型白酒酿造工艺结合起来的一种白酒。是一款酒液清澈，内有乾坤的酒水饮料。味道独特，香型复杂，口感好，香味醇厚典雅。10、老白干　　老白干香型白酒想必大家都耳熟能详了吧。这一款香型白酒是以清香型为基础衍生出来的，有着度数高、香气足，口感不尖不暴，丰厚饱满的独特风格，不容错过的一种新体验。白酒香型分类及特点是什么　　11、馥郁香　　馥郁香型白酒芳香秀雅、绵柔甘冽、醇厚细腻、后味怡畅、香味馥郁、酒体净爽，这个香型高而不烈,刺激感不强，一口三香，前浓、中清、后酱。道千酒 高端白酒12、特香型　　特香型白酒可以喝出酱香、浓香、清香,三种味道的酒，是用小麦酿制而不是高粱，入口比兼香型白酒甜，口感不明亮。既不像浓香型，也不像酱香型，清香、米香都不像，是个‘四不像’的酒，味道非常独特。

白酒的香型分为五种：酱香型、浓香型、清香型、米香型、芝麻香型和其它香型。（1993年国家又颁布了“兼香型”和“凤香型”）前四种香型比较成熟，趋于标准化和定型化。

（一）按香型分类： 1、浓香型白酒：以粮谷为原料，经固态发酵、贮存、勾兑而成，具有以己酸乙酯为主体的复合香气的蒸馏酒。 2、清香型白酒：以粮谷等为主要原料，经糖化、发酵、贮存、勾兑而酿制成，具有以乙酸乙酯为主体的复合香气的蒸馏酒。 3、米香型白酒：以大米为原料，经半固态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制成的，具有小曲米香特点的蒸馏酒。 4、酱香型白酒：以高粱、小麦为原料，经发酵、蒸馏、贮存、勾兑而制成，具有酱香特点的蒸馏酒。 5、兼香型白酒：以谷物为主要原料，经发酵、贮存、勾兑而酿制成，具有浓香兼酱香独特风格的蒸馏酒。 此外，还有凤香型白酒、特香型白酒、芝麻香型白酒和豉香型白酒等。 （二）按生产工艺分类： 1、固态法白酒：以粮谷为原料，经酒醅固态发酵、贮存、勾兑而成，固态法白酒大都香气浓郁，口感柔和，绵甜爽净，余味悠长。 2、液态法白酒：以谷物、薯类、糖蜜等为主要原料，经液态法发酵蒸馏而得的食用酒精为酒基，再经串香、勾兑而成的白酒。液态法白酒一般没有固态法白酒那么好的香气和口感。

浓香型白酒特点可以用以下六个字、四句话概括：六字：香、醇、浓、绵、甜、净。四句：窖香（或喷香）浓郁，绵软甘冽，香味协调，尾净余长。风味特征：无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，窖香浓郁，具有以己酸乙酯为主体、纯正协调的复合香气。浓香型白酒代表作有很多，像五粮液、泸州老窖、古井贡酒、洋河大曲、剑南春等，最新出品的“筷子兄弟心情小酒“也是，不妨到其官网看看。

代表：五粮液 口感很芳香、甜、香味很舒服

浓香型白酒的特点： 六字：香、醇、浓、绵、甜、净。四句：窖香（或喷香）浓郁，绵软甘冽，香味协调，尾净余长。 风味特征：无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，窖香浓郁，具有以己酸乙酯为主体、纯正协调的复合香气。判断优劣的主要依据： 是否具有具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点。浓香型白酒的代表作： 像五粮液、泸州老窖、剑南春等，还有筷子兄弟心情小酒

浓香型，又称泸香型，以泸州老窖特曲为代表。浓香型的酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是乙酸乙酯，这种成分含香量较高且香气突出。 好处吗，向楼上说的“酒是小饮翼神，多饮伤身”。

浓香型从名字就可以看出来，就是香气浓郁。代表作就是最出名的五粮液

我对上面那个答案做一点修改及补充:我过白酒是世界六大烈酒之外的一大烈酒.俗称老白干.其制作工艺为蒸馏,以大麦.小麦.高粱.玉米等为主要原料.按五种香型分为:浓香型.清香型.米香型.酱香型.馥(兼)香型.

中国白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一(其余五种是白兰地、威士忌、郎姆酒、伏特加和金酒)。中国白酒在工艺上比世界各国的蒸馏酒都复杂得多，原料各种各样，酒的特点也各有风格，酒名也五花八门。 　　中国白酒在饮料酒中，独具风格，与世界其他国家的白酒相比，我国白酒具有特殊的不可比拟的风味。如尧王八粮液、尧王醇酒，酒色洁白晶莹、无色透明；香气宜人，五种香型的酒各有特色，香气馥郁、纯净、溢香好，余香不尽；口味醇厚柔绵，甘润清冽，酒体谐调，回味悠久，那爽口尾净、变化无穷的优美味道，给人以极大的欢愉和幸福之感。 　　我国白酒的酒度早期很高，有67°、65°、62°之高。度数这样高的酒在世界其他国家是罕见的。近几年，国家提介降低白酒度数，有不少较大的酒厂，已试制成功了39°、38°等低度白酒，山东日照尧王酒业集团成功研制了35°尧王醇、31°尧王醇以及35°尧王醇V8等低度产品。低度白酒出现市场初期，大多数消费者不太习惯，饮用起来总觉着不够味，“劲头小”。20世纪90年代初，城市消费者已经开始习惯低度白酒，在宴席上已经逐渐成为一个较好的品种了。 　　白酒以前叫烧酒、高粮酒，建国后统称白酒、白干酒。为什么叫白酒、白干和烧酒？白酒就是无色的意思，白干酒就是不掺水的意思，烧酒就是将经过发酵的原料入甑加热蒸馏出的酒。 　　白酒的名称繁多。有的以原料命名，如：高粱酒、大曲酒、瓜干酒等，就是以高粱、大曲、瓜干为原料生产出来的酒。有的以产地命名，有的以名人命名，还有的按发酵、贮存时间长短命名，如：特曲、陈曲、头曲、二曲等。

你是想问白洒的品质与特点吧？酒文化：如何辨别白酒品质 中国经济飞速发展，促使人们生活发生翻天覆地的变化。从物资极度匮乏“凭票供应”到物资极为丰富的“任君挑选”，不得不说时代变迁促使消费理念发生变革。进入后工业时代之后，人们不再满足于商品提供功能利益，而是更加注重商品对于环保和健康的需求。6月1日《食品安全法》正式实施，这对规范食品生产经 营活动，增强食品安全监管工作的力度，提高我国食品安全整体水平，保障公众身体健康和生命安全，具有重要意义。 白酒作为特殊食品，其食品安全问题一直以来被各方高度关注。食品安全法从政府监管、规范食品生产经营活动等方面对其提供法规保障，但无法满足人们对品质的更高要求。如何才能做到白酒的健康消费？在近日的白酒食品安全研讨会上，贵州鸭溪窖酒销售公司总经理侯林辉作为白酒企业代表对于白酒的健康消费提出了他的观点。 侯林辉表示，要做到白酒的健康消费，除了法规监管、企业自律之外，还有重要的一个环节就是消费者自己学会辨别。对此，他给出了以下几点建议： 从口感、闻香上辨别 白酒品质的好坏，首先要取决它的酿造工艺。传统的纯粮酿造、不含任何食品添加剂的白酒，其品质才能得到保证。纯粮酿造的白酒富有明显而独特的酒香，尤其是在饮后的空酒杯上仍然留有明显的粮食清香，没有刺鼻的酒精味；在口感上从入口到下喉回味，有明显的层次感，不是单纯的酒精味，例如“贵州鸭溪窖典藏”，饮用后一天内喉部始终保持有香甜味。 值得提出的是，贵州茅台之所以畅销多年，在基于贵州山好水美的一些天然优势之外，还一直沿用着传统的酿造技术,而作为与茅台一脉相承，素有“二茅台”之称的贵州鸭溪窖在气候、水源、工艺上也具有不可复制性，风格独特，消费者饮后十分难忘。 从产地上辨别 像法国的拉菲酒庄、奥比昂酒庄、拉图酒庄、木桐酒庄、玛歌酒庄这五大酒庄生产的葡萄酒备受世人追捧。这不但是由于那五大酒庄所在的地区孕育的葡萄品质出众，更是因为了保证葡萄酒的品质，每年的葡萄酒生产量也是根据葡萄产量的多少而定。 中国的白酒也有产地之别。例如曾被国家旅游总局在中国旅游趋势报告里提到“九五看云南，十五看四川，十一五看贵州”。这说明没有经过工业化污染的贵州现仍是一片天然的净士，历来有“东方的瑞士”之称，其山水特有的酿造微生物群也是白酒的天然酿造环境，因此，贵州白酒素“白酒中的贵族”一说。 从第三方检测上辨别 这一点比较好理解，一般能通过国内权威检测或者在国内外权威的评酒会上获得过大奖的白酒，其品质和口感都会比较出众。 通过以上消费者很容易辨别的几点，就能做到白酒的健康消费。同时在会上，侯林辉还提出了倡导健康人生的消费理念，呼吁消费者需保持健康的饮酒习惯才能真正体会美酒为生活带来的愉悦享受。

白酒是分香型的，如清香型（山西杏花村的汾酒为代表）、浓香型（四川五粮液为代表）、酱香（贵州茅台酒为代表）等。外观：清澈透明，高度好五粮液有微黄绿色，茅台有微黄色。口感：香气纯正、无杂味为上品。根据其酒的香型不同，分别是：入口清爽落口甘冽；入口甜、落口绵、芳香浓郁、回味绵长； 酱香纯正、入口绵甜，回味悠长等特点。还有其它类型的白酒，都有其特定的香型、香气和口感。

一、酱香型白酒　　酱香型白酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名。因源于茅台酒工艺，故又称茅香型。这种酒，优雅细腻，酒体醇厚，丰富，回味悠长。当然，酱香不等于酱油的香味，从成分上分析，酱香酒的各种芳香物质含量都较高，而且种类多，香味丰富，是多种香味的复合体。这种香味又分前香和后香。所谓前香，主要是由低沸点的醇、酯、醛类组成，起呈香作用，所谓后香，是由高沸点的酸性物质组成，对呈味起主要作用，是空杯留香的构成物质。茅台酒是这类香型的楷模。根据国内研究资料和仪器分析测定，它的香气中含有100多种微量化学成分。启瓶时，首先闻到幽雅而细腻的芬芳，这就是前香；继而细闻，又闻到酱香，且夹带着烘炒的甜香，饮后空杯仍有一股香兰素和玫瑰花的幽雅芳香，而且5--7天不会消失，美誉为空杯香，这就是后香。前香后香相辅相成，浑然一体，卓然而绝。　　除茅台酒外，国家名酒中还有四川的郎酒也是享名国内的酱香型白酒。贵州的习酒、怀酒、珍酒、黔春酒、颐年春酒、金壶春、筑春酒、贵常春等也属于酱香型白酒。二、浓香型白酒　　浓香型白酒，香味浓郁，以四川泸州老窖酒为代表，所以又叫泸香型。这种香型的白酒具有窖香浓郁，绵甜爽净的特点。它的主体香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。泸州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高几十倍，比酱香型白酒高十倍左右。另外还含丙三醇，使酒绵甜甘冽。酒中含有机酸，起协调口味的作用。浓香型白酒的有机酸以乙酸为主，其次是乳酸和己酸，特别是己酸的含量比其它香型酒要高出几倍。白酒中还有醛类和高级醇。在醛类中，乙缩醛较高，是构成喷香的主要成分。除泸州老窖外，五粮液、古井贡酒、双沟大曲、洋河大曲、剑南春、全兴大曲等都属于浓香型，贵州的鸭溪窖酒、习水大曲、贵阳大曲、安酒、枫榕窖酒、九龙液酒、毕节大曲、贵冠窖酒、赤水头曲等也属于浓香型白酒。贵州浓香型名牌白酒品种较多。三、清香型白酒　　清香型白酒芬芳的清香，甘润爽口，是一种传统的老白干风格，以山西杏花村的汾酒为代表，所以又叫汾香型。其特点是：清香纯正，诸味协调，余味爽净。它的主要香味成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯，从含酯量看，它比浓香型、酱香型都要低，而且突出了乙酸乙酯，但乳酸乙酯和乙酸乙酯的比例协调。除此以外，宝丰酒、特制黄鹤楼酒也是清香型白酒，贵州生产清香型白酒的厂家不多。四、米香型白酒　　米香型白酒以桂林三花酒为代表，其特点是蜜香清雅，入口柔绵，落口爽净，回味怡畅。它的主体香味成分是β-苯乙醇和乳酸乙酯。在桂林三花酒中，这种成分每百毫升高达3克，具有玫瑰的幽雅芳香，是食用玫瑰香精的原料。从脂的含量看，米香型酒中，仅有乳酸乙酯和乙酸乙酯，基本上不含其它酯类。这是米香型白酒的特点之一。全州湘山酒也属这种香型。五、其它香型酒　　其它香型白酒，除以上所介绍的几种香型以外的各种香型的白酒，都属于其它香型，是一些因为工艺独特、风格独具而对其香型定义及主体香气成分有待进一步确定，或以一种香型为主兼有其它的香型的白酒。这类酒以董酒为典型代表，它的风格特点是：香气馥郁，药香舒适，醇甜味浓，后味爽快。它的主要香气成分也是乙酸乙酯和乳酸乙酯，其次是丁酸乙酯，它的药香是以肉桂醛为主。在口味上，由于含酸量较高，而且有比例的丁酸，所以风味特殊，带有腐乳的香气，因为风格特异被人们称为董香型。除此以外，有名的西凤酒也属于其它香型白酒，它自成一代表）、芝麻香型（山东景芝酒为代表），均将从其它香型白酒中浮游出来，成为一个独立的香型、酒种。国内较熟悉的泸头酱在贵州名酒中，除董酒外，平坝窖酒、匀酒、朱昌窖酒、金沙窖洒、泉酒、山月老窖等，均采用大小曲工艺，产品有自己独特的香味与风格，都属其它香型。