白酒叫什么剑，剑南烧坊 红金是剑南春吗

不是啊，这只是剑南春的一个系列酒

也许是的。

剑兰春

剑南春

应该是剑南春吧

南

比较白酒古20与珍藏剑，珍藏剑更上档次。珍藏剑属白酒类系列产品中的精品名酒,其品质优良,酿造工艺独特,口味醇正。

因为绵竹大曲的品牌效应已没有经济价值而剑南春是中国四大名酒之一其经济价值远远高于绵竹大曲的经济效应。所以为了整合公司的现有资产也是为了更好的发展其最大利润空间所以才把绵竹大曲更名为剑南春。

对，你要说他们的基础酒的话，楼上那种说法也算是正确的，剑南春是采用他的基酒当中的优质酒的最中间段。而绵竹大曲就是采用其他等级的酒和优质酒的最头和最尾。

这样的排序还是因为这三种酒在人们心中的地位有一个主次。要提到国酒大家第一个想到的就是茅台第二个想到的是五粮液其次才是剑南春，于是就有了这样的排列。

这其实是两个典故合成的（现代）词前面的“燃剑”或者“焚剑”语源是“铸剑为犁”。谓销熔武器以制造田器。语本《孔子家语·致思》：“铸剑习 以为农器，放牛马於原薮，室家无离旷之思，千岁无战斗之患。”。象征放弃争战立心和平。后面的“煮酒”自然是取材于《三国》里的“青梅煮酒论英雄”。全句的意思可以概括为‘和平年代里缅怀英雄故事’

起点里煮剑焚酒个人空间里4月11号有人留言他已经死了 你去看一下吧 连接在下面 http://sq.qidian.com/message/1151109.aspx

茅五剑“茅五剑”是指中国三大系列名酒，分别指茅台系列、五粮液系列和剑南春系列。这三大系列名酒是中国最负盛名的白酒。一些高端的白酒商铺往往把这三种名酒作为招揽顾客眼光和提高品味的招牌，意欲五粮液的古粮精髓、茅台的醇和水质和剑南春的千秋盛世悠悠的历史文化。茅台酒因产于黔北赤水河畔的茅台镇而得名。1928年，“利川永”烤酒作坊老板邓子均，又采用红高粱、大米、糯米、麦子、玉米五种粮食为原料，酿造出了香味纯浓的“杂粮酒”，送给当地团练局文书杨惠泉品尝，他认为此酒色、香、味均佳，又是用五种粮食酿造而成，使人闻名领味。

可以明确地告诉你，没有这种酒。胡彦斌歌里乱搭的词，不过以拿分为目的的回帖这么答寒碜了些。看在高分的面子上，这个可以有！　　通常以剑作为开头的不是因为噱头，而是地名的关系，如出产在唐代剑南道绵竹县的“剑南之烧春”，名为烧酒，但跟元朝后的烧酒不一样。同理还有当时的剑州，就是今天剑阁。福建还有个南剑州，就这么几个例子了。　　唐朝的“烧酒”是一种防止酸坏的手段，通过加热烧死细菌。　　到宋代进一步发展为“煮酒”，开始隔水煮，当然要密封的，以免酒全挥发掉。因为隔着水，所以温度维系在100度，质量会稳定得多。　　综上所述，煮酒在宋代出现，这种工艺代替了原来的烧酒工艺，所以绵竹县出产的酒在那时称之为剑南煮酒或剑煮酒都是可以的。　　但问题是　　北宋在开朝17年后也就是977年推行了新的行政区划，剑南道…………被撤销了……从此绵竹县属于成都府路。那里的酒跟剑字再也扯不上半点关系，直到1995年估计是为了配合剑南春造势，把城关镇改名为剑南镇。　　还有一个问题就是记录煮酒工艺的……是南宋的《北山酒经》，虽然不代表那时候才出现，但总归时间上有点压力。　　总之当时还有两个地方出产的煮酒可就称为剑煮酒，分别为利州路剑州剑门县，福建路南剑州剑浦县。历史对高分总是通情达理的 。　　附录：北山酒经　　〔煮酒〕　　凡煮酒，每斗入蜡二钱、竹叶五片、官局天南星丸半粒，化入酒中，如法封紧，置在甑中，第二次煮酒不用前米汤，别须用冷水下。然后发火。候甑箪上酒香透，酒溢出倒流，便揭起甑盖，取一瓶开看，酒滚即熟矣，便住火、良久方取下，置于石灰中，不得频移动。白酒须泼得清，然后煮，煮时瓶用桑叶冥之；金波兼使白酒曲，才榨下槽，略澄折二三日便蒸，虽煮酒亦白色。

我想不是吧？，剑煮酒意思应该是燃剑煮酒 燃剑应该是从燃剑为犁的成语而来 这个成语意思是把剑熔了重新铸成耕田的器具 是希望和平生活的意思 所以剑煮酒应该是放弃剑而换来的酒诶。 我问了好多人，查了无数篇帖子（为了得200分）我很想帮你，不知是我知识有限还是什么的，但我真没听说过有这种酒。

没听说过，只听过煮酒论剑。酒和朋友一起喝的时候是烈的，和家人一起喝的时候是涩的，和心爱的女人一起喝的时候是甜的，一个人喝的时候是涩的，离别是喝的酒是无味的。比古清十郎曾对绯村剑心说过“春观夜樱，夏望繁星，秋赏满月，冬会初雪，此情此景，哪有酒不好喝的？”尤其是心爱的女人就在身边。在这时能让酒无味的，大概就是离别了。 而剑是英雄的象征,英雄喝酒无味时，我想该是失去爱人、亲人、挚友的时候吧！对不起楼主，没听说过这种酒，知识浅薄，抱歉。

“剑煮酒”也有称作是“燃剑煮酒”这其实是两个典故合成的（现代）词前面的“燃剑”或者“焚剑”语源是“铸剑为犁”。谓销熔武器以制造田器。语本《孔子家语·致思》：“铸剑习 以为农器，放牛马於原薮，室家无离旷之思，千岁无战斗之患。”。象征放弃争战立心和平。后面的“煮酒”自然是取材于《三国》里的“青梅煮酒论英雄”。全句的意思可以概括为‘和平年代里缅怀英雄故事’PS：剑煮酒不是一种酒，当然不排除哪个酒厂以此命名而作为噱头宣传（到目前为止，貌似还没有这种以此命名的酒）

没有这种酒，只有煮酒焚剑论英雄（三国的），还有就是胡彦斌的歌“红颜”：开始的那句是剑煮酒无味，饮一杯为谁。。。。。。。。。

藏剑酒楼是一个酱香型白酒,

我们作为后辈，送一瓶品质不赖的好酒给长辈却会让他们很开心，长辈们拿这酒运用在平常让客也来面子，那么送给长辈喝的白酒，哪些最合适？如果你不懂挑，不妨看看这6款，全是老牌好酒，高名气，而且价格适中，哪块怕一次送两瓶也不算吃力。 1、剑南春水晶剑 剑南春国内一线的老字号品牌，是川派酒的代表，在如今也依然保持着优异的销量成绩，可见大众对这款白酒的喜爱。 我推荐的是这款白酒其中的代表作之一的水晶剑，这款白酒是剑南春销售过百亿的单品，其优异的质量与亲民而稳定的价格可见一斑，也让这款白酒成为了中端白酒的扛鼎之作。 水晶剑是剑南春一款典型的多粮酒，所以这款白酒的入口极有层次感，刚入口时凌厉爽冽，香味扑鼻，且口感醇厚，中段绵中带柔，回味在口中久久不散，不论是用这款白酒送给长辈还是自己评鉴都相当不错。 2、郎酒红花郎10 郎酒集团的红花郎也是一款单品爆款，红花郎一直将酱香型定位为这款白酒的产品核心，所以让这款白酒成为了酱香型白酒的代表之一。 得益于其喜庆的包装，红花郎成为很多宴会婚宴的不二之选。 3、茅台珍品王子 茅台相信大家都不陌生，而我接下来介绍的这一款就是贵州茅台旗下茅台王子酒系列中的珍品王子酒。 茅台王子酒系列主推的是中端酱香白酒市场，其中的珍品王子酒属于系列中的热门白酒。 珍品王子酒体偏黄，酱香味浓郁，口感细腻饱满，在同价位中是一款相当有性价比的白酒。 4、望山河 望山河酱酒，望山河厂依托得天独厚的自然环境，一直坚持采用茅台镇特有的红缨子高粱、本地优质小麦、赤水河水为原料，将比邻国香的千年传统酿酒工艺与现代科学相结合，顺应春、夏、秋、冬的自然交替节律，在一代又一代白酒酿造大师的智慧中升华。这一将天、地、万物和谐共生的特殊技艺可简单总结为5个数字：“12987”酿造工艺：即1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒;以端午制曲、高温堆积发酵、高温馏酒，制曲时间长、存储时间长、生产周期长、这样的三高三长特殊工艺。 5、泸州老窖特曲 泸州老窖是浓香型白酒的最佳代表之一，而泸州老窖在众多浓香型白酒当中也是老字号的存在，有着辉煌的成就，而其中的泸特就是典型代表，而泸州老窖凭借这款白酒，多次获得大奖，也成为了泸州老窖的支柱产品之一。 泸州老窖特曲现在的酒价在400左右，数次涨价后的结果，好在品质还能够与酒价匹配，刚入喉时有明显的苹果香与粮食香味，两个味道并不冲突，协调性很好，饱满回味悠长，尾味干净清爽，回味甘甜。 6、古井贡酒年份原浆古16 最后一款是安徽酒古井贡酒年份原浆系列的中高端产品，古井贡酒也是一个有着悠长历史的白酒品牌，是江淮地区白酒的代表之一，在当地与华中、华东地区有着很高的知名度。年份原浆古16的香气清新，并带有一股淡淡的苹果香气，入口绵柔，层次分明在协调性上年份原浆16做的很是出彩。

肯顶是不一样的,古代的白酒就和现在的酒酿差不多,顶多就有点酒的味道,酒精含量更是少的可怜,要不古人怎么可以千杯不醉呢! 中国白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一（其余五种是白兰地、威士忌、郎姆酒、伏特加和金酒）。中国白酒在工艺上比世界各国的蒸馏酒都复杂得多，原料各种各样，酒的特点也各有风格，酒名也五花八门。 中国白酒在饮料酒中，独具风格，与世界其他国家的白酒相比，我国白酒具有特殊的不可比拟的风味。酒色洁白晶莹、无色透明；香气宜人，五种香型的酒各有特色，香气馥郁、纯净、溢香好，余香不尽；口味醇厚柔绵，甘润清冽，酒体谐调，回味悠久，那爽口尾净、变化无穷的优美味道，给人以极大的欢愉和幸福之感。 我国白酒的酒度早期很高，有67°、65°、62°之高。度数这样高的酒在世界其他国家是罕见的。近几年，国家提介降低白酒度数，有不少较大的酒厂，已试制成功了39°、38°等低度白酒。低度白酒出现市场初期，大多数消费者不太习惯，饮用起来总觉着不够味，“劲头小”。90年代初，城市消费者已经开始习惯低度白酒，在宴席上已经逐渐成为一个较好的品种了。 白酒以前叫烧酒、高粮酒，建国后统称白酒、白干酒。为什么叫白酒、白干和烧酒？白酒就是无色的意思，白干酒就是不掺水的意思，烧酒就是将经过发酵的原料入甑加热蒸馏出的酒。 白酒的名称繁多。有的以原料命名，如：高粱酒、大曲酒、瓜干酒等，就是以高粱、大曲、瓜干为原料生产出来的酒。有的以产地命名，如：茅台、汾酒、景芝白干、曲阜老窖、兰陵大曲等。有的以名人命名，如：杜康酒、范公特曲等。还有以历史典故命名的，如将相和酒、杏花村酒，有的按发酵、贮存时间长短命名，如：特曲、陈曲、头曲、二曲等。二锅头、回龙酒等，则又是以生产工艺的特点命名的。二锅头是我国北方固态法白酒的一种古老的名称。现在有的酒仍叫二锅头。现在的二锅头是在蒸酒时，掐头去尾取中间馏出的酒。真正的二锅头系指制酒工艺中在使用冷却器之前，以古老的固体蒸馏酒方法，即以锅为冷却器，二次换水后而蒸出的酒。所谓回龙酒，就是将蒸出的酒重烤一次，即为回龙酒。 我国白酒起源于何时，众说不一，尚无定论。 一种说法，起源于诏代，在唐代文献中，烧酒、蒸酒之名已有出现。李肇（公元806年）写的《国史补》中的：“酒则有剑南之烧春”（唐代普遍称酒为“春”）；雍陶（公元834年）诗云：“自到成都烧酒热，不思身更入长安。”可见在唐代，烧酒之名已广泛流传了。田锡写的《曲本草》中说：“暹罗酒以烧酒复烧二次，入珍贵异香，其坛每个以檀香十数斤的烟熏令如漆，然后入酒，腊封，埋土中二三年绝去烧气，取出用之。”赵希鹄写的《调燮类编》中说：“烧酒醉不醒者，急用绿豆粉粉荡皮切片将筋撬开口，用冷水送粉片下喉即安”（卷二）；他又说：“生姜不可与烧酒同用。饮白酒生韭令人增病。饮白酒忌诸甜物”（卷三）。 以上引文中所说的“烧酒”、“蒸酒”、“白酒”，是否就是今天的白酒？单从名字相同还不可定论。有人认为我国民间长期相沿，把蒸酒称为烧锅，烧锅生产的酒即为烧酒。但烧锅之名起源于何时，尚待考证。故白酒起源唐代，其论据尚欠充分。 另一种说法，元代时（1271—1368年）由国外传入。 元时中国与西亚和东南亚交通方便，往来频繁，在文化和技术等方面多有交流。有人认为“阿刺古”酒是蒸馏酒，远从印度传入。还有人说：“烧酒原名‘阿刺奇’，元时征西欧，曾途经阿刺伯，将酒法传入中国。”章穆写的《饮食辨》中说：“烧酒，又名火酒、‘阿刺古’。‘阿刺古’番语也。”现有人查明“阿刺古”、“阿刺吉”、“阿刺奇”皆为译音，是指用棕榈汗和稻米酿造的一种蒸馏酒，在元代曾一度传入中国。 再一种说法，是明代药物学家李明珍（1518—1593年）在《本草纲目》中所写：“烧酒非古法也，自元时始创，其法用浓酒和糟入甑，蒸令气上，用器承取滴露，凡酸败之酒皆可蒸烧。近时惟以糯米或黍或秫或大麦蒸熟，和曲酿瓮中十日，以甑蒸好，其清如水，味极浓烈，盖酒露也。”这段话，除说明我国烧酒创始于元代之外，还简略记述了烧酒的酿造蒸馏方法，故人以为可信。

以前没有那么高度的酒。。。其实果酒多些

有一样的地方，但是，为了批量生产肯定，改变了一些

不一样的。武松的三碗不过岗。嘿嘿。要是和现在的白酒一样。谁还能过啊？

不一样!古代没有那么好的酿造技术,不同意楼下的,古代的白酒一般度数偏高,酒是粮食精,越喝越年轻,你可以自己在家试一下发酵葡萄酒!发酵的好 比一般的葡萄酒口感好!但是度数也高一点

一般意义上的白酒即蒸馏酒元朝才出现，不过和现代出售的白酒比起来古人较少调配酒，不过也不是没有，古代一般使用新酒或水和陈酒进行调配，有使用香料的情况

酒类区，顺着商场的中心线一字摆起，宛然一垛酒类的“长城”。各大中型酒类生产厂家都使出了各种办法，上线了玲琅满目多种多样营销酒类，除开外包装精致以外，不乏有各种各样营销营销手段，也招引来啦络绎不绝的人去选择自己心仪的酒类。可是，但有一类人就是一个除外，她们从来不喜爱看热闹，只能在慢慢围绕酒类区来回踱步，偶尔还会地思考些什么。这一类人就是一些平时爱喝酒的“陈酒客”，每一种酒他们也不一而足，什么酒是真直系、什么酒是贴牌酒，这群人都了然于胸，是名副其实的“内行人人”。今日，给我小伙伴们推荐一下近几年来基本上未涨价的6款酒，全是中国名酒真直系，陈酒客每一年囤两箱：一、老郎酒目前，酱香酒武林可以说丰富多彩，许多赤水河产区的酱香酒品牌如雨后春笋冒出。但以往，酱香白酒子孙低迷，差不多是茅台一家独大，后边零零散散跟随好多个小兄弟。除开茅台酒以外，剑兰春肯定算得上酱香酒的“老牌劲旅”，尤其是那一款“老郎酒”，让众多陈酒客欲罢不能。这么多年以来，老郎酒肯定算得上一款最低调的名牌直系酒，基本没有涨过价。郎牌郎酒是53度酱香酒，每一口全是老郎酒从前的味儿，酱香型浓厚，喝过后干不了喉、好喝不上头。二、水晶剑水晶剑是一众陈酒客对这一款酒的呢称，是剑南春酒的真实关键直系酒，都是多年以来剑南春酒白酒文化沉淀下来的纯粮酒种类。剑南春酒早就在盛唐时期便是历史时间中国名酒，由于原产地绵竹市在唐朝时期归属于剑南道而出名剑南春酒。由于这一款酒一直延用着水晶瓶的产品包装设计而出名水晶剑，为传统川派多粮香醇，与五粮液一样，是用麦子做成酒曲，采用高粱米、稻米、苞米、檽米做为制酒用粮，酒精含量52度，是浓香白酒黄金近视度数。三、老白汾环顾全部纯粮酒武林，假如平均主义，那非汾酒不能，业界也普遍传出了“无酒不汾”这样的说法。在我国许多经典白酒知名品牌都是中医师承了汾酒的酿造手艺以后，才最终把自己的产品发扬，师生的名份早就定好。老白汾，乃是杏花村汾酒酿酒历史与酒类特性完美的真实写照：老，体现出了杏花村汾酒制酒历史悠久，是业界的老资格。白，指的是杏花村汾酒口感清冽单纯、清澈透亮，这和杏花村汾酒选用与众不同地缸发酵拥有关键关联，喝着并没有一丝一毫的异味。即便是53多度老白汾酒，喝着一点也不辣喉，香醇虽然不如别的浓香型沉重，但无处不映出兰草气质，虽素雅但高雅。四、泸州老窖特曲浓香白酒与其它酱香酒的酒窑不一样，算不上酱香酒崖壁窖，并不是清香型酒的陶坛、地缸，要用泥窖制酒。窖淤泥壁中，无处不蕴含着适合酿制浓香型酒的微生物群，“上千年酒窑几万年糟，酒好全靠窖池老”，最优秀的浓香型酒是离不了老酒窑的。泸州老窖拥有从明朝万历年间一直沿用到今日的老窖池群，那也是泸州老窖可以傲立浓香白酒江湖的本领，又为泸州老窖获得了“香醇开山鼻祖”这个称号。泸州老窖特曲乃是依照出酒的顺序而出名，最优秀的轮数原酒才可以称之为特曲，酒精含量其实也是52度。五、五粮春在五粮液直系酒中，除开普五以外，五粮春是名副其实的五粮液中等关键直系酒，是五粮液一脉相传的五粮精粹。五粮春都是五粮液可以紧紧攻占中等白酒行业的中坚力量与老资格，是“多粮香醇”中较为传统的一款，酒精含量有45度、50度、52度三种。六、洋河蓝色经典海之蓝这么多年，洋河大曲势头强劲，早已远远超过了众多品牌白酒，紧紧扼守住业内第三位置，也实在是难能可贵。这里边，除洋河大曲老海蓝色的历史文化底蕴以外，洋河蓝色经典有目共睹，也顺利从众多精典中接过了柔雅派香醇的大旗，变成了江淮派的杰出成就。海之蓝是蓝色经典三蓝当中价钱经济实惠的一款，主要包括42度、52度二种酒精含量，口味喝着也非常的柔雅。

白酒方面知识比较多，白酒酿造分为五大香型，五小香型。不同香型白酒酿酒工艺不同。使用的发酵剂不同，生产周期不同。五大香型：酱香、浓香、清香、米香、凤香。五小香型：兼香、豉香、芝麻香、特香型、药香型。白酒：地域分为广东豉香、山东的芝麻香、山西的清香、四川的浓香、贵州的酱香等地域特点。饮酒诗句古往今来那就更不用说了，李白斗酒诗百篇。饮酒误事也举不胜举。也不知你需要白酒哪方面知识。

中国白酒的特点、名称和起源 中国白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一（其余五种是白兰地、威士忌、郎姆酒、伏特加和金酒）。中国白酒在工艺上比世界各国的蒸馏酒都复杂得多，原料各种各样，酒的特点也各有风格，酒名也五花八门。 中国白酒在饮料酒中，独具风格，与世界其他国家的白酒相比，我国白酒具有特殊的不可比拟的风味。酒色洁白晶莹、无色透明；香气宜人，五种香型的酒各有特色，香气馥郁、纯净、溢香好，余香不尽；口味醇厚柔绵，甘润清冽，酒体谐调，回味悠久，那爽口尾净、变化无穷的优美味道，给人以极大的欢愉和幸福之感。 我国白酒的酒度早期很高，有67°、65°、62°之高。度数这样高的酒在世界其他国家是罕见的。近几年，国家提介降低白酒度数，有不少较大的酒厂，已试制成功了39°、38°等低度白酒。低度白酒出现市场初期，大多数消费者不太习惯，饮用起来总觉着不够味，“劲头小”。90年代初，城市消费者已经开始习惯低度白酒，在宴席上已经逐渐成为一个较好的品种了。 白酒以前叫烧酒、高粮酒，建国后统称白酒、白干酒。为什么叫白酒、白干和烧酒？白酒就是无色的意思，白干酒就是不掺水的意思，烧酒就是将经过发酵的原料入甑加热蒸馏出的酒。 白酒的名称繁多。有的以原料命名，如：高粱酒、大曲酒、瓜干酒等，就是以高粱、大曲、瓜干为原料生产出来的酒。有的以产地命名，如：茅台、汾酒、景芝白干、曲阜老窖、兰陵大曲等。有的以名人命名，如：杜康酒、范公特曲等。还有的按发酵、贮存时间长短命名，如：特曲、陈曲、头曲、二曲等。二锅头、回龙酒等，则又是以生产工艺的特点命名的。二锅头是我国北方固态法白酒的一种古老的名称。现在有的酒仍叫二锅头。现在的二锅头是在蒸酒时，掐头去尾取中间馏出的酒。真正的二锅头系指制酒工艺中在使用冷却器之前，以古老的固体蒸馏酒方法，即以锅为冷却器，二次换水后而蒸出的酒。所谓回龙酒，就是将蒸出的酒重烤一次，即为回龙酒。 我国白酒起源于何时，众说不一，尚无定论。 一种说法，起源于诏代，在唐代文献中，烧酒、蒸酒之名已有出现。李肇（公元806年）写的《国史补》中的：“酒则有剑南之烧春”（唐代普遍称酒为“春”）；雍陶（公元834年）诗云：“自到成都烧酒热，不思身更入长安。”可见在唐代，烧酒之名已广泛流传了。田锡写的《曲本草》中说：“暹罗酒以烧酒复烧二次，入珍贵异香，其坛每个以檀香十数斤的烟熏令如漆，然后入酒，腊封，埋土中二三年绝去烧气，取出用之。”赵希鹄写的《调燮类编》中说：“烧酒醉不醒者，急用绿豆粉粉荡皮切片将筋撬开口，用冷水送粉片下喉即安”（卷二）；他又说：“生姜不可与烧酒同用。饮白酒生韭令人增病。饮白酒忌诸甜物”（卷三）。 以上引文中所说的“烧酒”、“蒸酒”、“白酒”，是否就是今天的白酒？单从名字相同还不可定论。有人认为我国民间长期相沿，把蒸酒称为烧锅，烧锅生产的酒即为烧酒。但烧锅之名起源于何时，尚待考证。故白酒起源唐代，其论据尚欠充分。 另一种说法，元代时（1271—1368年）由国外传入。 元时中国与西亚和东南亚交通方便，往来频繁，在文化和技术等方面多有交流。有人认为“阿刺古”酒是蒸馏酒，远从印度传入。还有人说：“烧酒原名‘阿刺奇’，元时征西欧，曾途经阿刺伯，将酒法传入中国。”章穆写的《饮食辨》中说：“烧酒，又名火酒、‘阿刺古’。‘阿刺古’番语也。”现有人查明“阿刺古”、“阿刺吉”、“阿刺奇”皆为译音，是指用棕榈汗和稻米酿造的一种蒸馏酒，在元代曾一度传入中国。 再一种说法，是明代药物学家李明珍（1518—1593年）在《本草纲目》中所写：“烧酒非古法也，自元时始创，其法用浓酒和糟入甑，蒸令气上，用器承取滴露，凡酸败之酒皆可蒸烧。近时惟以糯米或黍或秫或大麦蒸熟，和曲酿瓮中十日，以甑蒸好，其清如水，味极浓烈，盖酒露也。”这段话，除说明我国烧酒创始于元代之外，还简略记述了烧酒的酿造蒸馏方法，故人以为可信。 中国白酒的香型 我国白酒的香型，目前被国家承认的只有5种：即酱香、浓香、清香、米香和其他香型。 白酒的香型主要取决于生产工艺、发酵、设备等条件。也就是说用什么样的生产工艺、发酵方法和什么样的设备，就能生产什么样香型的酒。如：酱香型白酒是采用超高温制曲、凉堂、堆积、清蒸、回沙等酿造工艺，石窖或泥窖发酵；浓香型白酒是采用混蒸续渣工艺，陈年老窖或人工老窖发酵；清香型白酒是采用清蒸清渣工艺和地缸发酵；米香型白酒是采取浓、酱两种香型酒的某些特殊工艺酿造而成；其他香型的酒如西凤、董酒、景芝白干等，其生产工艺也各有千秋。 酱香型白酒：亦称茅香型，以茅台酒为代表，属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。以酱香为主，略有焦香（但不能出头），香味细腻、复杂、柔顺。含泸（泸香）不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散（茅台酒有“扣杯隔日香”的说法），味大于香，苦度适中，酒度低而不变。 浓香型白酒：亦称泸香型、五粮液香型，以泸州老窖特曲及五粮液为代表，属大曲酒类。其特点可用六个字、五句话来概括：六个字是香、醇、浓、绵、甜、净；五句话是窖香浓郁，清冽甘爽，绵柔醇厚，香味协调，尾净余长。浓香型白酒的种类是丰富多采的，有的是柔香，有的是暴香，有的是落口团，有的是落口散，但其共性是：香要浓郁，入口要绵并要甜（有“无甜不成泸”的说法），进口、落口后味都应甜（不应是糖的甜），不应出现明显的苦味。浓香型酒的主体香气成分是窖香（乙酸乙酯），并有糟香或老白干香（乳酸乙酯），以及微量泥香（丁乙酸等）。窖香和糟香要谐调，其中主体香（窖香）要明确，窖泥香要有，也是这种香型酒的独有风格，但不应出头，糟香味应大于香味，浓香要适宜、均衡，不能有暴香。 清香型白酒：亦称汾香型，以山西汾酒为代表，属大曲酒类。它入口绵，落口甜，香气清正。清香型白酒特点的标准是：清香纯正，醇甜柔和，自然谐调，余味爽净。清香纯正就是主体香乙酸乙酯与乳酸乙酯搭配谐调，琥珀酸的含量也很高，无杂味，亦可称酯香匀称，干净利落。总之，清香型白酒可以概括为：清、正、甜、净、长五个字，清字当头，净字到底。 米香型白酒：亦称蜜香型，以桂林象山牌三花酒为代表，属小曲酒类。小曲香型酒，一般以大米为原料。其典型风格是在“米酿香”及小曲香基础上，突出以乳酸乙酯、乙酸乙酯与b-苯乙醇为主体组成的幽雅清柔的香气。一些消费者和评酒专家认为，用蜜香表达这种综合的香气较为确切。概括为：蜜香清雅，入口柔绵，落口甘冽，回味怡畅。即米酿香明显，入口醇和，饮后微甜，尾子干净，不应有苦涩或焦糊苦味（允许微苦）。 其他香型酒：亦称兼香型、复香型、混合香型、属大曲酒类此类酒大都是工艺独特，大小曲都用，发酵时间长。凡不属上述四类香型的白酒（兼有两种香型或两种以上香型的酒）均可归于此类。此酒的代表酒——国家名酒董酒、西凤酒。口感特点：绵柔、醇甜、味正、余长，其特有风格突出。 中国白酒知识介绍 - 博览群识