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炒菜选什么白酒,一般做菜里用的白酒最好用什么酒好

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1,一般做菜里用的白酒最好用什么酒好

那要看你做什么菜了,我的感觉,肥腻些的菜用高度点的酒,一般的炒菜用黄酒或者料酒就可以,很素的菜的话用红酒或者啤酒就可以同时做菜不会有问题。但同时喝或就喝一种,对身体不好。但据说当量喝还是有点小好处的。适可而止吧。

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2,粤菜小炒用什么酒

米酒、黄酒。粤菜口味清淡,清中求鲜,淡中求美,粤菜可说是精致的菜系之一,做粤菜往往可以选择米酒,例如红荔红米酒口感醇和,米香清雅,酒度适中,广东顺德这边大部分家庭都用这种酒炒菜。做粤菜的话,我觉得正常情况下的话放黄酒味道会非常的好吃,或者是放一些啤酒也是可以的,看你个人的喜好。

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3,炒菜宜用什么香型白酒

烹饪一般用料酒,比如黄酒、汾酒等。其实用酒炒菜的主要目的主要是去异味、增香,要想健康一些还是建议用高度纯粮食酒,也就是50至60度之间的最好,酱香酒53度最稳定,去异味、增香效果都好,浓香酒52度,根据口感适量就好。白酒不太适合炒菜。

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4,在家里烧菜用什么酒比较好一般的家耍诺憔频氖

一般炒菜肯定是放料酒啊,料酒的味道比较醇厚,不呛,不刺鼻,也不会受热后马上就没味儿了.葡萄酒太腻,不能去腥,也偏甜,一般不用.啤酒味苦,其他和料酒差不多,炒菜用绝对能凑合.白酒可以做海鲜,炒肥牛羊肉片用,少量的话基本上开锅30秒就跟啥也没放过一样了,只适合快菜.米酒应该属于非蒸馏酒,糖度太大,味呛,有些菜容易糊.其实专门的烧菜料酒挺好的,不用考虑别的了.不明白啊 = =!

5,用什么度数白酒烧菜好

用20多度数白酒烧菜好。原因:这样既不会醉人,而且还会使菜有浓烈的酒香。白酒烧菜的妙用:1、在炒鸡蛋的时候,往锅里加一点点白酒,炒出来的鸡蛋会更加松软芳香。大家可以试试哦!2、平时烧羊肉,烧的不好总是会有一股很浓的膻味。其实在红烧羊肉开锅的时候,倒入少许的白酒,可以去除膻味,而且还有助于将肉炖烂。3、还有就是我们在洗鱼的时候,如果不小心弄破了苦胆,立即用白酒洗刷,那么再烧起来就不会有苦腥味了。

6,在家做饭的时候很多人都会碰到这样的情况料酒没了随手抓起

这个应该没有什么问题的,料酒的作用就是为了让肉类更加疏松一点,主要起作用的还是酒精,区别只是香味不一样。你好!我们家做饭就经常会放点白酒,尤其是做鱼什么的,既可以去除腥味还可以提鲜美。选的白酒一般是度数偏低一些的,而且要气味相对温和比较好,这样不会和菜肴本身的味道起冲突。一坛好酒我们家没用过,我家没有那么好的酒,都是用很普通的小酒,不过肯定和用一坛好酒做出来的菜味道不一样,因为酒不一样啊,好酒肯定会有老酒的味道。如有疑问,请追问。没问题的,味道变化也不大。

7,一般做菜用什么酒

白酒、黄酒、啤酒、料酒和米酒到底有什么不同,互相替代使用可以吗?专家指出,不同的酒类与料酒相比,所烹饪出来的菜肴风味相距甚远。料酒料酒是以30°~50°的黄酒为原料,再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多种香料酿制而成,料酒具有10°~15°的酒精浓度,故乙醇含量是比较合适于烹饪菜肴的,可见专物还得专用。 其实,料酒是所有烹饪用酒的统称,主要包括黄酒等。它的作用是去除鱼、肉类的腥膻味,增加菜肴的香气。同时,它还富含多种人体必需的营养成分,甚至还可以保持叶绿素。 料酒VS白酒纯白酒的酒精浓度一般在57°左右。较高的乙醇含量会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类,破坏菜肴的原味,滋味当然就不好。而且,白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低,提味的作用明显不如料酒。因此,最好不要用白酒代替料酒,如果一定要用,也最好别用太多。

8,哪些酒可以用来做菜并且味道比较好的

白酒是中国的特有酒类,茅台五粮液等老牌,还有剑南春水井坊等品牌。在温岭地区白酒多是腌制海鲜时用到,除了即食的醉虾醉蟹采用轻度白酒,为了延长海鲜的保质期,一些小品海鲜都是用高度白酒腌制的。有腌蛏子,腌白蟹等等。此外高度白酒主要用于家庭酿酒,杨梅酒葡萄酒等都是用当季水果加入白酒冰糖酿制的,别有一番风味。老酒和黄酒特有的甜味,在没有高温烹饪的情况下,会破坏腌制食物的口感和风味,也不利于长期保存,所以腌制中不采用。中国广大的地区,白酒也用于药酒的制作,比如蛇酒,鹿鞭酒,知名的有劲酒等。红酒,白酒,黄酒

9,料酒黄酒啤酒白酒用哪种酒炒菜最香为什么

大家在烧煮或是炒肉类食品的食材,都喜欢应用一些米酒或是啤洒来除腥,也可以提高菜肴的美味感。但是不懂做菜的厨房小白,会感觉酒精的味道太重,很可能危害菜肴的口味。今儿我想介绍的议题便是,纯粮酒,啤洒,米酒,米酒,做菜放哪种酒?为何。当大家在做鸡鸭鱼肉或是动物内脏的情况下,便会发生突出的腥臊味味。并且这种化学物质会到加温的情况下,闻着十分明显,因此会加一些包含乙醇的调味品,可以将这种臭味中合。而且会由于加温情况下,跟乙醇一起蒸发出来,带去腥臊味。纯粮酒的出香味作用尽管差,可是去腥味儿尤其强,因此大家在做炖羊排,炖牛肉的情况下,都可以放一些纯粮酒,可以合理的除腥。米酒的出香味功能比较强,因此在做一些做菜,例如红烧排骨,清炖牛肉,红烧鱼块,红烧肘子的情况下,能够适当的放一些米酒来出香味。酒的含水量比较高,因此多数人在做菜的情况下,都是会将啤洒当水再用,比如做啤酒鸭,啤酒鸡,啤洒牛肉,麻辣龙虾等,都可以放一些啤洒来替代,那样能把食物的原生态保留住,味儿还会较为美味。米酒最好是用于腌渍丝袜高跟鞋,小肉或是炒一些食品的情况下再用,由于米酒相当于香辛料水配米酒的融合,能做一些葱爆牛肉,青椒炒肉,爆炒鱼片等。总得来说,纯粮酒的酒精浓度非常高,除腥实际效果是比较好的,但提鲜效果不好。米酒营养价值高,酒精度适合,而且酵母菌成分非常高,不但可以去膻并且可以出香味。啤酒的度数比较低,能够在制做大部分菜式中应用,较为常用的行为便是啤酒鸭,啤酒鸡之类的食品,可以提鲜。米酒,便是应用黄酒加入矿泉水,再添加一些香辛料配备成的。主要功能便是可以除去腥臊味道,出香味。

10,炒菜时如何使用酒

烹调中,一般要使用一些料酒,这是因为酒能解腥起香的缘故。要使酒起到解腥起香的作用,关键要让酒得以发挥。因此,要注意以下几点: 1. 烹调中最合理的用酒时间,应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高的时候。比如煸炒肉丝,酒应当在煸炒刚完毕的时候放;又如红烧鱼,必须在鱼煎制完成后立即烹酒;再如炒虾仁,虾仁滑熟后,酒要先于其它作料入锅。绝大部分的炒菜、爆菜、烧菜,酒一喷入,立即爆出响声,并随之冒出一股水汽,这种用法是正确的。 2. 上浆挂糊时,也要用酒。但用酒不能多,否则就挥发不尽。 3. 用酒要忌溢和忌多,有的人凡菜肴中有荤料,一定放酒。于是“榨菜肉丝汤”之类的菜也放了酒,结果清淡的口味反被酒味所破坏,这是因为放在汤里的酒根本来不及挥发的缘故。所以厨师们在用酒时一般都做到“一要忌溢,二要忌多”。 4. 有的菜肴要强调酒味,例如葡汁鸡翅,选用10只鸡翅膀经油炸后加蕃茄酱、糖、盐一起焖烧至翅酥,随后加进红葡萄酒,着芡出锅装盒。这个菜把醇浓的葡萄酒香味作为菜肴最大的特点,既然这样,酒在出锅前放,减少挥发就变成合理了。 5. 用酒来糟醉食品,往往不加热,这样酒味就更浓郁了。 另外,这里还归纳了一些:啤酒调味小窍门 啤酒除用于饮用外,还可用来对菜肴调味。具体方法如下: 1.炒肉片或肉丝,用淀粉加啤酒调糊挂浆,炒出后格外鲜嫩,味尤佳。 2.烹制冻肉、排骨等菜肴,先用少量啤酒,腌渍10分钟左右,清水冲洗后烹制,可除腥味和异味。 3.烹制含脂肪较多的肉类、鱼类,加少许啤酒,有助脂肪溶解,产生脂化反应,使菜肴香而不腻。 4.清蒸鸡时先将鸡放入20~25%的啤酒中腌渍10~15分钟,然后取出蒸熟。格外鲜滑可口。 5.清蒸腥味较大的鱼类,用啤酒腌渍10~15分钟,熟后不仅腥味大减,而且味道近似螃蟹。 6.凉拌菜时先把菜浸在啤酒中,加热烧开即取出冷却,加作料拌食,别有风味。

11,白酒啤酒黄酒料酒做菜放哪种酒为什么

引言:人们在炖煮或者炒肉类的食物,都喜欢使用一些料酒或者啤酒来去腥,也能够提升菜品的鲜美感。但是不懂做菜的厨房小白,会觉得酒精的味道过重,很可能会影响菜品的口感。今天小编想分享的话题就是,白酒,啤酒,黄酒,料酒,做菜放哪种酒?为什么。一、白酒,啤酒,黄酒,料酒,做菜放哪种酒?为什么。当人们在做大鱼大肉或者动物内脏的时候,就会出现明显的腥膻味味。而且这些物质会在加热的过程中,闻起来非常明显,所以会加一些含有酒精的调料,能够将这些异味中和。并且会随着加热过程中,跟酒精一起挥发出去,带走腥膻味。白酒的提香功能虽然差,但是去腥味特别强,所以人们在做炖羊肉,炖牛肉的时候,都可以放一些白酒,能够有效的去腥。黄酒的提香功能比较强,所以在做一些烧菜,比如红烧肉,红烧牛肉,红烧鱼,红烧肘子的时候,都可以适量的放一些黄酒来提香。啤酒的水分含量比较高,所以大多数人在做菜的时候,都会将啤酒当水来用,例如做啤酒鸭,啤酒鸡,啤酒牛肉,麻辣小龙虾等,都可以放一些啤酒来代替,这样能将食材的原汁原味保留住,味道也会比较鲜美。料酒最好用来腌制肉丝,肉片或者炒某些食物的时候来用,因为料酒相当于香料水加黄酒的结合,可以做一些葱爆牛羊肉,青椒炒肉,爆炒鱼片等。二、结语。总而言之,白酒的酒精含量比较高,去腥效果是最好的,但增香效果不好。黄酒营养价值高,酒精度数适宜,并且酵母含量比较高,不仅能够去膻而且能够提香。啤酒的度数比较低,可以在制作大多数菜肴中使用,比较常见的做法就是啤酒鸭,啤酒鸡之类的食物,能够增香。料酒,就是使用黄酒加入纯净水,再加入一些香料配置而成。主要功能就是能够去除腥膻味儿,提香。

12,什么菜配什么酒

他认为Sauternes佐鹅肝肝酱还好,佐我那天点的嫩煎的鹅肝(作主菜)则仍然"太甜",我也采纳了他的意见。这样说像Late-harvest Riesling或Gewurztraminer便是佐鹅肝与鸭肝的佳选。这个例子,也说明了"酒食配"可以变,而且怎样配总是见仁见智。 另一法国特色菜Escargots(法国蜗牛)有人配以醇和的红酒Gigondas,但在阿尔萨斯时与配以甜白酒Muscat却又似乎更不错。 吃虾最适宜的配酒,也许是比较好的干白酒,如布根地或Graves。 吃蚝的酒可省一点,配最干的白酒,如Chablis或Muscadet都好。后都极干及"中性",是佐蚝的上品。不必用昂贵的好酒,便宜的Muscadet是Belon的良伴。 而Beef Carpaccio却似乎既可跟红酒,也可以配以Chardonnay。 饮汤的配酒,如果是浓汤如Lobster Bisque或Chowders,配干或偏干的白酒都不错。但如果是清汤,如Minestrone,则可配以红酒,便宜酒如Chianti或Zinfandel便足矣。 吃海鲜虽然主要的佐餐酒是白酒,但有进也要看汁酱来决定。如果海鲜是用红酒汁或"Provencale式"的汁炮制的,你也可以选一种果味足的醇和红酒。 讲到肉类,先看看是红肉亦或白肉。从配酒的角度看,鸡肉、猪肉和牛肉,都可以算是"白肉"。鸡和火鸡最易配酒,红酒白酒都可以。 有人说鸡肉配布根地红酒最适家,Coq au Vin最好用一瓶上佳Chambertin烹制,再开同样一瓶Chambertin来佐餐。于高级餐厅的Coq au Vin也"贵得有道理"。要讲究的话,鹅肉和鸭肉应配以平顺的波都Merlot酒或西班牙的Rilja。 据说吃牛排羊排,吃的是肉的开天然味道,但吃焖肉就不同了。焖肉通常用浓汁炮制,要用比较粗犷的红酒来衬托它,但却不必浪费一瓶名贵的陈年佳酿。比方说,你要吃Goulash,用瓶Zinfandel或Cotes du Rhone足矣,饮波都特级酒太浪费了。 要配"好"酒的是野味(Games)。Hugh Johnson说野味可配以"你饮得起的最好的红酒",要够power的,如陈年的Latour!但因为不是人人饮得起Latour,准则也许是选够酒身,雄赳赳的红酒,我想一瓶Cote-Rotie很适宜,或者选便宜的Rhone。 最后要讲一直适宜中菜的酒。 尽香港流行的是红酒,其实一般而言,白酒才是较宜佐中菜的葡萄酒,我尤其喜欢Riesling或新西兰的Sauvignon Blanc。中菜(和泰菜等"远东"口味)配葡萄酒也许不必太讲究,尤其是我们有些浓烈的味道"太喧宾夺主",配太好的酒也有点浪费。

13,料酒黄酒啤酒和白酒用哪种酒炒菜最香原因是什么呢

做菜时,大家经常需要用到酒。做菜时加入酒,能将食材之中造成腥味儿的胺类物质,溶解于乙醇,再随持续高温蒸发出来——这便是“去腥”。而酒水之中的碳水化合物,又能与食物和调味品融合,具有“提鲜”效果。厨房里的酒,除开常用到的米酒以外,有时候还会用到纯粮酒、米酒、啤洒,这些。不同类型的酒,在效果上有什么区别?米酒、纯粮酒、米酒、啤洒,用哪种做菜好?纯粮酒;白酒类,有我们常见的广东省酒酿,口味较为辛辣食物,酒精近视度数和成分都非常高,那样促使纯粮酒具有非常好的去腥实际效果,一般烹制牛肉、牛羊肉等腥膻味比较重的肉类食品,便会用到纯粮酒。但纯粮酒之中的氨基酸含量不算高,因此出香味效果并没有米酒和料酒好,怎么样用纯粮酒来烹制,需要注意掌握量,不然过多乙醇会到毁坏肉类食品中的蛋白质,并且吃着有浓厚的酒气。米酒类,有我们常见的花雕、绍兴酒,酒精含量中等水平,酒气较为纯正,用于做菜得话,这其中的脂类成份,能够带来非常特别的清香气味儿,便是我们所说的黄香醇。做菜用米酒,要掌握量,不宜过多,终究米酒较为贵嘛,并且过多米酒,会使它的口感会遮盖食物的味道,反客为主就不好了。啤酒鱼、啤酒鸭、外婆红烧肉,在炖煮的过程当中,实际上都用了啤洒来替代冷水。啤洒的酒精含量不太高,去腥效果虽然不如别的几类酒,但胜在有较多二氧化碳,能让肉类食品更绵软、更进味,还可以维持嫩度。以上这些白酒是完全可以食用的,但米酒就不可以了。假如你尝到料酒味道,就会知道它十分的咸。由于米酒其实就是以米酒为底材,加入别的香辛料和调味品制成的,是专门用于调味的一种酒。米酒是专门针对烹制为配制的,假如餐厅厨房积累的经验没有这么足,那用米酒是较方便快捷的,因此无论是去腥或是提味,它都是可行的,不易出差错,并且高性价比。

14,餐厅里什么菜与什么酒搭配口味最佳

已解决问题收藏 吃各种菜的时候怎么搭配酒水?标签:搭配,酒水 比如说吃海鲜喝什么酒…… 郝昕 回答:2 人气:5 解决时间:2008-03-08 22:28 检举 1、搭配菜肴。酒水的主要功能,是在用餐时开胃助兴。然而欲使酒水正确的发挥这一作用,就必须懂得酒菜搭配之道。唯有如此,二者才会相得益彰。不然,就很有可能会是事倍功半,甚至坏人食欲。下面,分别就中餐与西餐聚餐、宴餐时,酒水与菜肴的正确搭配方法,略作一些介绍。 (1)中餐中酒菜的搭配 若无特殊规定,正式的中餐宴会通常要上白酒与葡萄酒这两种酒。因为饮食习惯方面的原因,中餐宴请中上桌的葡萄酒多半是红葡萄酒,而且一般都是甜红葡萄酒。先用红葡萄酒,是因为红色充满喜气,而选用甜红葡萄酒,则是因为不少人对口感不甜、微酸的干红葡萄酒不太认同。通常在这位用餐者面前餐桌桌面的正前方,排列着大小不等的三只杯子,自左而右,它们依次分别是白酒杯、葡萄酒杯、水杯。 具体来讲,在搭配菜肴方面,中餐所选的酒水讲究不多。爱喝什么酒就可以喝什么酒,想什么时候喝酒亦可完全自便。 正规的中餐宴会一般不上啤酒。在便餐、大排档中,它的身影方才更为多见。客观地讲,以之搭配凉菜,效果要更好一些。 (2)西餐中酒菜的搭配 在正式的西餐宴会里,酒水是主角,不仅它最贵,而且它与菜肴的搭配也十分严格。一般来讲,吃西餐时,每道不同的菜肴要配不同的酒水,吃一道菜便要换上一种新的酒水。 西餐宴会中所上的酒水,一共可以分为餐前酒、佐餐酒、餐后酒等三种。它们各自又拥有许多具体种类。 餐前酒,别名开胃酒。显而易见,它是在开始正式用餐前饮用,或在吃开胃菜时与之配伍的。在一般情况下,人们喜欢在餐前饮用的酒水有鸡尾酒、味美思和香槟酒。 佐餐酒,又叫餐酒。毫无疑问,它是在正式用餐期间饮用的酒水。西餐里的佐餐酒均为葡萄酒,而且大多数是干葡萄酒或半干葡萄酒。 在正餐或宴会上选择佐餐酒,有一条重要的讲究不可不知,即“白酒配白肉,红酒配红肉”。这里所说的白肉,即鱼肉、海鲜、鸡肉。吃它们时,须以白葡萄酒搭配。这里所说的红肉,即牛肉、羊肉、猪肉。吃这类肉时,则应配以红葡萄酒。鉴于西餐菜肴里的白肉多为鱼肉,故这一说法有时又被改头换面地表述为:“吃鱼喝白酒,吃肉喝红酒”。其实二者的本意完全相同,不过,此处所说的白酒、红酒,都是葡萄酒。 餐后酒,指的是在用餐之后,用来以助消化的酒水。最常见的餐后酒是利口酒,它又叫香甜酒。最有名的餐后酒,则是有“洋酒之王”美称的白兰地酒。 在一般情况下,饮不同的酒水,要用不同的专用酒杯。在每一位用餐乾面前桌面上右边餐刀的上方,大都会横排放置着三、四只酒水杯。取用它时,可依次由外侧向内侧进行,亦可“紧跟”女主人的选择。在它们之中,香槟杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯以及水杯,往往必不可少。花生火烧鹅,红酒苏打水 白水鲜鱼忌美酒,含维生素 D高的食物有鱼、鱼肝、鱼肝油等,吃此类食物饮酒,会减少人对维生素 D吸收量的6—7成。人们常常是鲜鱼佐美酒,殊不知这种吃法却丢了上好的营养成分。 主要还是依据个人的口味及爱好而定。但还是讲究海鲜配干白,牛排配红酒……
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