为什么白酒放久了会变酸，甜米酒变酸是什么回事米酒变酸的原因

应该是发酵了

多放点水，放久点就变酸了

你自己酿制的白酒中如果淀粉发酵不彻底，就会有一部分变成糖，糖无法变成酒，这部分糖时间变长会出现酸败，还有一种情况是，你的酒度如果不够高的话，酸+醇=酯这个反应是可逆的，酯随时间变化又水解成酸和醇，因此，酸重了就会有酸味，当电离度平衡了就不会继续酸下去了

你自己酿制的白酒中如果淀粉发酵不彻底，就会有一部分变成糖，糖无法变成酒，这部分糖时间变长会出现酸败，还有一种情况是，你的酒度如果不够高的话，酸+醇=酯这个反应是可逆的，酯随时间变化又水解成酸和醇，因此，酸重了就会有酸味，当电离度平衡了就不会继续酸下去了

蒸馏白酒时候，酒尾加入太多。酒尾酸高，这样的酒还容易失光、浑浊。

我喝过，一股药味，况且价格太高，北方人不适合

自制白酒有酸味的可能有如下几点：1、白酒中的酸味来源：原料霉变不洁，感染杂菌；原料蒸煮糊化不够，有夹生现象；入池温度较高，生酸幅度较大；环境卫生较差，带来杂菌感染。2、酿酒很讲技术，温度，水质，米的质量，煮的程度，发酵粉的分量，水的量都有影响。酿酒过程中每一个环节失误，都会带来酒的品质与口感有较大差别。扩展资料：酿造白酒的方法：白酒多以含淀粉物质为原料，如高粱、玉米、大麦、小麦、大米、碗豆等，其酿造过程大体分为两步：首先是用米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等将淀粉分解成糖类，称为糖化过程。再由酵母菌再将葡萄糖发酵产生酒精。白酒中的香味浓，主要是在发酵过程中还产生较多的酯类、高级酯类、挥发性游离酸、乙醛和糠醛等。白酒的酒精含量一般在60度以上。参考资料来源：百度百科-酿酒参考资料来源：百度百科-白酒

两种可能 第一种，密封性不好，碰到空气了 第二种，酒曲用的不好，比如巴马瑶族的酒曲，里面就有醋酸杆菌

酵母菌在无氧条件下生成乙醇，也就是酒精，乳酸菌在有氧的条件下生成乳酸，所以有酸味。你不能让酒和空气接触过久，要好好的密封

变成醋了，那两种酵母菌适合的温度非常接近哦。

一般情况下，白酒中有酸味是所有白酒中都存在的问题，但是相对于其他酒来说，酱香型白酒的酸味可能要突出些，因为酱香型白酒的酸含量要比其他香型至少多出三四倍。那至于这个酸味到底是怎么产生的呢，下面就带大家一起来了解下。一、度数不达标一般白酒度数大多都是在53度，特别是酱香型白酒，而这种度数会消灭九成以上的微生物，使变质的可能性减小。所以在白酒酿造过程中，一些生产条件较差的酒厂的酿造工艺不规范等原因导致酱酒的度数低于50，因此像这类酒是不适合储存收藏的。另外，若是度数较低，那酒体在长时间的放置过程中会滋生许多微生物，生成大量酸性物质，因此就会影响酒的口感和香味。所以现在很多人都说酱酒或者是高度酒都是值得收藏的，就是这个原因。二、酒瓶随时开封如果酒瓶经常开封，那其中的乙醇在空气中会受到一些微生物的催化影响氧化成乙醛，而乙醛再通过微生物氧化成乙酸，这个过程有点像酒精在人体内的分解过程，乙酸就是我们熟知的醋酸了，所以白酒如果接触了空气很容易发酸。所以一些低度数的白酒，如果经常受到空气中的微生物的影响，那就容易产生形成氧化成酸。因此，白酒放置过程中不能经常打开。三、储存环境差在储存酒时，如果没有按照储存要求进行存放或者是储存方式比较随便，那有的味重味杂的东西会直接与酒一起存放，然而就会导致酒瓶身上容易附着一些带异味的微生物，这些微生物逐渐渗入酒体，就会影响酒的口感。四、窖藏的年份长一些白酒中的酯类含量比较高，而酯在长时间的陈放中由醇和酸生成，同时也能水解成酸和醇，这是一个可逆反应，所以白酒有酸味也是正常的，只要酸味不是十分突出刺激，不影响整体口感的话都是没问题的。?通过以上了解，我们知道了酒在存放过程中会有酸增酯减的现象，但一般不会有太明显的味道，所以只要白酒的酸度控制在合理的范围内，不是很浓烈的话，是不用担心的。那以上就是有关白酒存放久了之后会发酸的相关介绍，希望能帮助到大家，作为参考。但是话说回来，如今的酱香酒市场鱼龙混杂，挂羊头卖狗肉的产品数不胜数，真的让人心寒！老百姓想买到货真价实的酱香酒，真的需要花点心思，需要靠谱的渠道，找对人，才能少花冤枉钱。

通常，产生醋酸的过程是一个好氧的过程。所以，固态发酵中，在严格控制酵母扩培工艺和原料蒸煮工艺的条件下，酒母的混合温度，窖体的适当灭菌，以及原料入窖压实程度，密封方法，发酵温度，等都需要考虑，并且，季节不同，发酵时间也应作适当调整。酒变酸，是因为酒窖中氧气条件，温度条件适合了醋酸菌的生长，所以，从料的压实程度，发酵温度和起窖时间上，以及料的湿度上去慢慢改变工艺就行了。

　　白酒的味道一般都是比较浓烈的，然而有些白酒中掺杂着酸，这是什么原因导致的呢?下面由我为大家整理的白酒变酸的原因，希望大家喜欢! 　　白酒变酸的原因 　　酒在闻香上有刺激性酸味，大多是成品酒使用酒基酸度高，这些酸度较高的白酒，是在发酵中酒醅酸度较大带来的。原因是生产卫生状况差，或配料淀粉含量过高，蛋白质过多，下窖温度高，曲块、酵母杂质过多，使用新大曲过多，生料熟料混杂，发酵期过长或糊化不彻底等原因造成。另外就是低档白酒使用较多的酸味物质，存放时间较长，也会出现这个现象。 　　黄酒会变酸的原因 　　我们知道酒中的酒精变成醋酸的过程是在一种好气性细菌——醋酸菌的作用下发生的。这种细菌会产生一种特殊酶，这种酶会促使酒精跟空气中的氧气起氧化反应，最后生成醋酸，这种由酒精变为醋酸的过程叫做醋酸发酵。 　　因为醋酸菌需要含氮和磷的营养物质，所以醋酸发酵要在黄酒、葡萄酒、啤酒等低度酒类里进行。特别是瓶酒启开后，一次没喝完，空气中的醋酸菌酶就很容易在酒中滋长，并经过发酵产生醋酸、乳酸等化合物，从而使低度酒变酸了。 　　白酒中的酸的功能 　　消除苦酒的苦味，问题在酸量的多与少：酸量不足，酒苦;酸量适度，酒不苦;酸量过大，酒有可能不苦，但将产生新的问题。这里指的酸量，是指化学分析的“总酸”值。不论白酒苦味物质的含量多少，组成情况和表现行为等如何，当酒的酸性强度在合理的范围之内，而各种酸的比例又在一个适当的范围内，酒就一定不会苦。 　　酸是白酒最重要的味感剂：酒入口后的味感过程是一个极其复杂的过程。白酒对味觉刺激的综合反映就是口味。对口味的描述尽管多种多样，但却有共识，如讲究白酒入口后的后味、余味、回味等。白酒的所有成分都有两方面的作用，既对香也对味作出贡献。羧酸主要表现出对味的贡献，是白酒最重要的味感物质。 　　对白酒香气有抑制和掩蔽作用：勾兑实践中，往往碰到这种情况，含酸量高的酸加到含酸量正常的酒中，对正常酒的香气有明显的压抑作用，俗称“压香”。在制作新型白酒时，其中一个重要程序是往该酒中补加酸，但若补酸过量，就会压香，就是使酒中其他成分对白酒香气的贡献在原有水平上下降了，或者说酸量过多使其他物质的放香阀值增大了。 　　

有的，粮食发酵前期是一个糖化过程，后期是一个酒酵母作用下酒化作用，酒香味很浓的。酿酒\发酵\酒味有的，粮食发酵前期是一个糖化过程，后期是一个酒酵母作用下酒化作用，酒香味很浓的。

能不能喝不知道，但若继续发酵好像可以就可变醋。酿葡萄酒的葡萄要擦干不要有水份，刚发酵这几天瓶口不要盖严，等发酵好了，看着不再往上冒了就可把瓶口密封起来了。

除了甜白(葡萄)酒之外，白(葡萄)酒嚐起来带酸(干)味是正常的，想把酸(干)味变不酸(干)，最简单的方式就是加糖，把酸(干)味盖掉。其实用糖去压盖酸(干)味并不是现在人的发明，早年德国的白(葡萄)酒由於太酸(干)，所以餐厅在开酒的之後，还会附上糖，让客人自己加到酒里，压一压酸(干)味。还有一点要提醒，白(葡萄)酒要冰镇过才好喝，没冰镇过的白(葡萄)酒，不喝也罢。

酸木瓜酒是由白花酸木瓜经过十四道工艺两次发酵而成的，它不是白酒、也不是葡萄酒、更不同于一般的保健酒，而是独树一帜的酸木瓜健康果酒，酒体称琥珀色，口感醇正，回味悠长，既保持了酸木瓜的果香和营养，又具有很高的调理营养保健价值，是日常饮用和调整健康的佳品

可以吃，最好烧菜。和苹果醋一个用法。 发酸原因 1.酿葡萄酒最适宜的气候和阳光:阳光照射太少会酸,太多则过甜; 2.用冰糖没有白砂糖好,因为冰糖不会发酵,做出来的葡萄酒会酸,白砂糖做出来的好喝,那样的甜 3.为什么是酸的？我跟你说，有可能是杀菌不完全。巴斯德杀菌就是不破坏物质而所采取的低温杀菌大多都是用，80度隔水加热杀菌30分钟，因为酵母发酵本身是厌氧反应，发酵大至上7~10天。过程中不要打开来，不过要泄气，因为反应中也会产生二氧化碳，而发酵完后要冷藏起来，使酵母死亡，而打开后也要放冷藏。因为酒精在有氧的环境会与醋酸菌反应成醋酸，市上的水果醋就是如此来的。 4.葡萄没洗干净 5.没有密封好或酿造期间有打开 6.容器有水或不干净

葡萄酒的制作过程中，有发酵这一过程：在发酵之前，当然要保证葡萄的卫生，在发酵过程中，温度的控制也是非常重要的，红葡萄酒一般要控制在25度--28度。。 如果你想要制作，短时间内就喝的葡萄酒，就发酵3-5天就可以了，时间长了， 就坏了！在葡萄酒的味道中，包含酸这一项，但是要看他们的平衡了：酸，糖分，丹宁， 酒精度。。。 如果你喝到嘴里，这几种味道，都在。。。那就可以喝，当然了，自己家里酿造可能不会那么完美！还有，就是看酒的颜色，如果是红色，就没问题，如果红酒已经变成了琥珀的颜色，就不能喝了。。 再就是嗅觉：闻起来，是否有腐烂的味道。。如果有腐烂的味道，就别喝了。

喝了