为什么酱香白酒有味道，酱香型白酒出现异味比如霉味 馊味怎么处理最佳求大神指点

如果是不锈钢罐，可以在室外通过阳光提高温度，加速老熟，可以去除一些杂味，另外就是勾酒的时候注意用量及搭配

希望回答对你有用。酱香型白酒的主体香味一般分为三种：酱香、窖底香、醇甜香。酱香型白酒含有丰富的芳香化合物，尤其是酚类物质，酱香就是芳香族化合物散发出来的一种气味。正宗的酱香酒采用传统的12987工艺酿造，一年一个生产周期、两次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒。端午制曲、重阳下沙，造一年，封三年，兑十年，再陈一年。在发酵、蒸馏、窖藏的一系列工艺流程中，酒体无时无刻都在自然发酵和催熟，大量的香味物质释出来，使得酒香更醇厚，绵软柔和。通过一系列复杂工艺散发出来的酒香就是纯正的“酱香味”。窖底香是酱香酒的第二种典型香味。是使用窖壁和窖底部分的糟醪生产的酒具有的酒香特征。窖底酒是靠近窖底和窖壁部分焙出的酒，这类酒有突出的窖泥香味，所以这类酒的香气特征称为窖底香。是已酸、已酸乙酯和酱香成分浑然一体的香味香气。既有浓香型酒的特点，又区别于浓香型酒，是处于浓香和酱香中间的香型。香气浓郁，口感柔和。酱香酒里还有较多的多元醇，多元醇是微生物发酵后的产物，这类成分不但起到甜味的作用，还能改善酒体，提高酒质，延长后味的作用。醇甜香是酱香型白酒中独一味二的复合香，可以缓冲三种主体香味。

酱香型白酒喝完后酒杯有“空杯留香”之说。实际上，空杯时间相对稍长，有一股淡淡的香味或酒尾味。

酱香白酒，高端以茅台为标准 中低端以郎酒为标准！酱香喝完后，杯内确实留香，以红花郎为例子，空瓶正货可以留香长达年把，杯子的话，也最少好几日，有点稍带焦巴味的感觉

嗯,酱香型的白酒,中高档酒的话,滴酒如丝.且不醉人.喝完后酒杯中会有淡淡的酒香,味道不错.我们做的中高档酱香型酒,有时候也会喝,还不错.

苦味主要来源于 酱香酒 发酵中的一些化合物，以及酿酒的原辅料、配料和温度控制等因素。所以在酱香酒中有一定的苦味是很正常的。在《本草纲目》中记录了有关烧酒苦味：味苦、甘、辛，性温，入心、肝、肺、胃经。由此可见纯粮酒有苦味是正常现象，酱香酒发酵过程中，醇类物质会产生苦味。酱香型白酒富含多种微量元素和微生物菌，其中呈现香味的物质达几千种，所以说有苦味才是正常的。粮食 中含有的多种化合物，也会使酱酒产生苦味。不过，如果酱香酒口感太苦太涩，而且饮用时长时间苦味不散，可能是在酿酒的过程当中出现了一些问题。长时间苦味的可能原因：一、配料不合理茅台镇传统工艺生产大曲酱香白酒，要注意曲药和粮食配比。俗话说“曲大酒苦”，如果用曲量过大，发酵过程中会产生大量的酪氨酸， 酪氨酸在酵母作用下使酒带苦味，而且持续时间很长。二、酿酒原辅料不干净纯粮酒，顾名思义由纯粮酿造，粮食是酿酒的源，如果粮食出现发霉变质，会产生苦味和邪杂味。粮食皮壳没有处理干净，皮壳在微生物的作用下会生成焦苦味。还有一些原料，在发酵过程中分解出某些酚类化合物，让苦涩味道 共存。另外酒醅堆积发酵时间过长，侵入的杂菌太多，也是产生持续性的苦味并刺激性强的重要因素。三、蒸煮温度控制不当酱香酒采用高温制曲，高温发酵，高温蒸煮，高温接酒，这就要考验的温控水平和 窖池密封性。控制不好，会使得发酵时产生倒烧味、苦味、辛辣味、霉味等。另外，如果温度控制不当，在蒸馏时会产生焦锅现象，使焦化物质带入酒中，产生焦苦味。四、环境卫生没做好酿酒环境卫生也是影响质量的重要因素，如果卫生没做好，带入杂菌，引起苦味。底锅水甑间没排干净，带来焦苦味。水质不干净，主要含碱量超过用水标准等等。正常酱香酒的苦味是瞬间的感受，而不是长时间的停留。微苦不涩是最好的，适量的苦味反倒增加了白酒的丰满，比如巧克力、咖啡、茶叶。这些食品和饮料如果没有苦味，便失去了的特点和味道。现在很多人认为苦味的酒不好，其实带一点苦味是正常的，这反而显示它是纯粮酒。食用酒精酒没有苦味，是用了甜味剂等许多添加剂，这些添加剂，但是现在很多人都不明白这一点，只觉得这个酒有点苦。其实苦味是它自然形成的，因为度酱香酒传统工艺酿造，酿造产生的某些香味物质本身就有苦味。

味道不一样很正常啊，好的优质酱酒都是味道不一样的，主要是酿酒条件、工序、存放条件和生产周期的变换，都会导致酒的味道不一样，这是真正传统工艺酿造的酱酒特点了。

是好酒。皇制醤酒是酱香型酒，酒有一定稠度，这样的好酒比较挂杯，即沾杯。当酒杯中的酒喝完时，看似杯子里什么也没有了，实际上酒杯上还沾有少量酒，闻起来自然会有酒香。

肯定是喝起来口感啊等等方面，合各个系列是不一样的，这也是一种产品等级吧，是通过不同比例勾兑而成恩的。

肯定会有点差别啊 要不咋出三个系列啊

每个系列都有它独特的味道。你喝起夹恳定不一样。

1、酸 白酒中必须也必然具有—定的酸味成分，并且与其它香味物质共同组成白酒的芳香。但含量要适宜，如果超量，不仅使酒味粗糙，而且影响酒的“回甜”感，后味短。酒中酸味物质主要代表物有：乙酸、乳酸、琥珀酸、苹果酸、柠檬酸、己酸和果酸等。 2、甜 白酒中的甜味，主要来源于醇类。特别是多元醇，因甜味来自醇基，当物质的羟基增加，其醇的甜味也增加，多元醇都有甜味基团和助甜基团，比一个醇基的醇要甜得多。酒中甜味的主要代表物有：葡萄糖、果糖、半乳糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖及己六醇、丙三醇、2，3—丁二醇、丁四醇、戊五醇、双乙酰、氨基酸等，这些物质中，主要是醇基在一个羟基的情况下，仅有三个分子己醇溶液就能产生甜味，说明羟基多的物质，甜味就增加。白酒中存在适量的甜味是可以的，若太大就体现不了白酒应有的风格;太少酒无回甜感尾淡。 3、苦 白酒中的苦味，常常是过量的高级醇、琥珀酸和少量的单宁，较多的糠醛和酚类化合物而引起的。主要代表物：奎宁(0.005%);无机金属离子(如Mg、Ca、NH3等盐类);酪醇、色醇、正丙醇;正丁醇;异丁醇(最苦);异戊醇;2-3-丁二醇;β—苯乙醇;糠醛;2—乙基缩醛;丙丁烯醛及某些酯类物质。 4、辣 辣味，并不是属于味觉，它是刺激鼻腔和口腔粘膜的一种痛觉。而酒中的辣味是由于灼痛刺激痛觉神经纤维所致。适当的辣味有使食味紧张、增进食欲的效果。但酒中的辣味太大不好，酒中存在微量的辣味也是不可缺少的。白酒中的辣味物质主要代表是醛类。如糠醛、乙醛、乙缩醛、丙烯醛、丁烯醛及叔丁醇、叔戊醇、丙酮、甲酸乙酯;乙酸乙酯等物质。 5、涩 涩味，是通过刺激味觉神经而产生的，它可凝固神经蛋白质，使舌头的粘膜蛋白质凝固，产生收敛作用，使味觉感觉到了涩味，口腔、舌面、上腭有不滑润感。白酒中呈涩味的物质，主要是过量的乳酸和单宁、木质素及其分解出的酸类化合物。例如：重金属离子(铁、铜)、甲酸、丙酸及乳酸等物质味涩;甲酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯等物质若超量，味呈苦涩;还有正丁醇、异戊醇、乙醛、糠醛、乙缩醛等物质过量也呈涩味。 6、咸 白酒中如有呈味的盐类(NaCl)，能促进味觉的灵敏，使人觉得酒味浓厚，并产生谷氨酸的酯味感觉。若过量，就会使酒变得粗糙而呈咸味。酒中存在的咸味物质有卤族元素离子、有机碱金属盐类、食盐及硫酸、硝酸呈咸味物质，这些物质稍在酒中超量，就会使酒出现咸味，危害酒的风味。 7、臭 白酒中带有臭味，当然是不受欢迎的，但是白酒中都含有臭味成分，只是被刺激的香味物质所掩盖而不突出罢了。一是质量次的白酒及新酒有明显的臭味。二是当某种香味物质过浓和过分突出时，有时也会呈现臭味。臭味是嗅觉反应，某种香气超常就视为臭(气)味;一旦有臭味就很难排除，需有其它物质掩盖。白酒中的臭(气)味有：硫化氢味(尤如臭鸡蛋臭豆腐味)、硫醇(乙硫醇，似吃生萝卜后打嗝返回的臭辣味及韭菜、卷心菜腐败味)等物质。白酒中能产生臭味的有硫化氢、硫醇、杂醇油、丁酸、戊酸、己酸、乙硫醚、游离氨、丙烯醛和果胶质等物质。 8、油 白酒应有的风味与油味是互不相容的。酒中哪怕有微量油味，都将对酒质有严重损害，酒味将呈现出腐败的哈喇味，这种情况都是酒中含有各种油脂的油离子物质。 9、糠 白酒中的糠味，主要是不重视辅料的选择和处理的结果，使酒中呈现生谷壳味。 10、霉 酒中的霉味，大多来自于辅料及原料霉变造成的。主要是，每当霉雨季节期间，由于潮湿，引起霉菌在衣物上生长繁殖后，其霉菌菌丝、孢子经腾抖而飞扬所散发出的气味。如青霉菌、毛霉菌的繁殖结果。 11、腥 白酒中的腥味往往是铁物质造成的，常称之为金属味。是舌部和口腔共同产生的一种带涩味感的生理反映。酒中的腥味来源于锡、铁等金属离子， 12、焦糊 白酒中的焦糊味，来自于生产操作不细心，不负责任粗心大意的结果。其味就是物质烧焦的糊味，例如：酿酒时因底锅水少造成被烧干后，锅中的糠、糟及沉积物被灼糊烧焦所发出的浓糊焦味。但是酱香型白酒在五轮次以后，会有轻微的焦糊味，这个是正常的，不属于异杂味。

酱香型白酒其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄，略有焦香，香味细腻、复杂、柔顺含泸(泸香)不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散，味大于香，苦度适中，酒度低而不变。酱香型白酒的标准评语是：无色(或微黄)透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长

酱香型白酒的代表是国酒茅台。除国酒茅台外，贵州仁怀市茅台镇还有几百个酱香型白酒品牌。茅台镇不仅仅是茅台酒的出产地，也是中国酱香型白酒的唯一产地，具国家地理标识认证，生产酱香型白酒的区域仅为茅台镇7.5平方公里。因为这个环境更适合微生物群的繁衍生长，这是生产酱香型白酒的基本环境，缺少这个前提条件是生产不出茅台镇酱香型白酒的。解放后，很多专家异地生产茅台酒都以失败告终就是典型的例子。

香型的白酒中，酱香白酒的酿造工艺和口感最复杂，酒体中富含的酸性物质是其他白酒的3-5倍。这些的酸物质主要以乙酸和乳酸为主，适量饮用可保护肝脏、软化血管，延年益寿。当然，一瓶酱酒中，酸物质的含量是很低的，一般不会超过整个酒体的0.1%，否则要么影响酒体的品质，或者直接酱酒变醋，酸气熏天。因此，正常情况下，我们是察觉不到明显酸味的。一瓶酒变酸了，可能有几种原因。酱酒的度数不达标多数酱酒的酒精度都是53，这种度数会杀死九成以上的微生物，变质的可能性很小。然而白酒酿造过程中，一些酒厂由于生产条件差，酿造工艺不规范等原因导致酱酒的度数低于50，这类酒是不适合收藏的。度数较低的酒体在长时间的放置过程中会滋生许多微生物，生成大量酸性物质，影响酒的口感和香味。因此，酒友在挑选收藏的酒品时，一定要关注酱酒的酒精度，尽量选择高度数的白酒，度数越高的白酒越有收藏价值。 1.酱酒的窖藏环境差一些酒友窖藏酒的方式比较随便，直接把味重味杂的东西与酱酒一起存放，导致酱酒瓶身上容易附着一些带异味的微生物，这些微生物逐渐渗入酒体，影响酱酒的口感。 2.酒友随时开封酒坛窖藏酱酒后，一些酒友总按赖不住激动的心情，每隔一段时间就要打开看一下，长此以往，酱酒中的酒精氧化为乙醛，再由乙醛氧化成乙酸，酒友自己破坏了储存的环境却不自知。3.酱酒窖藏的年份长酱酒本身的酸味就比其他酒浓。常年的窖藏让酱酒内的酯类醛类物质发生转变，酒精分子活动减少，酒精度略微下降，酒的酸味越来越重。这种酸味重的酒一般都不能直接饮用，而是储存作调味酒，中和新酒的苦辣味，增加新酒酒体的醇厚感和绵柔感。 由此可见，酱香白酒越来越酸，不能一概当做好事或是坏事，而是要先观察变酸的程度。若酸味很重，酸的很不正常，不能喝了。 说到好的酱香酒，很多人第一反应就是茅台。茅台酒可以说是家喻户晓的好酱香型的酒。飞天茅台，五星茅台，华茅1862。这不仅酱香醇厚，幽雅细腻，回味悠长。而且酸，甜，苦，辣，涩五味儿协调。酒体饱满丰盈，但是酱香酒中的酸味儿是怎么来的呢？会不会是酒变质了？还能不能饮用呢？ 其实，酱香酒中的酸，是大曲酱酒的一个特色。而且酱香白酒中的酸对我们的身体还是有益的。 正宗酱香酒的酸味从何而来 正宗的酱香酒，也称为坤沙酒。是由粮食发酵酿制而成的，富含多种有机酸物质。包含乙酸，乳酸，丁酸，己酸以及高级脂肪酸等。是酱香酒重要的味觉感应来源，也是新酒老熟的催化剂， 能消除酱香酒中的苦味。增加酒的醇厚度，使酒体更加丰满，给人以酱香醇厚，爽口回甜的口感。 由于酱香酒的独特酿制工艺，使其酒体内的富含的酸性物质 是其他白酒的3—5倍。而且中西医都认为食酸对人体是有好处的。因此适量饮用酱香酒 有软化血管，保肝护脾的功效。 酱香酒中的酸味物质的好处 正宗酱香酒中的酸味物质丰富，各种酸味物质的作用是不一样的。其中的乙酸是含量最高的酸味物质。它的好处有 1，可以调节人体血液的酸碱平衡，维持 人们体内环境的相对稳定。 2，具有较强的杀菌能力，可以有效的杀死 肠道中的有害细菌。 3， 有利于增强肾脏功能，并且能降低尿糖的含量。 4，抑制和降低人体氧化物的形成，延缓衰老过程。 5， 增强肝脏功能，促进人体的新陈代谢。 6，帮助消化，有利于食物中的营养吸收。 乳酸是含量第二高的酸性物质，它的好处有 1，有比较强的抑菌能力，可以有效地降低人体中 有害细菌的生长繁殖。 2，能够促进肠道内益生菌的生成，维护肠道的 健康 。 3，促进肠胃消化液的分泌，帮助消化。 此外，另一高含量酸性物质丁酸的好处。 1， 作为肠道疾病的抑制剂，能够很好的预防肠道的病症。 2，抑制多种癌细胞的增殖，对于预防癌症疾病有重要的作用。 酒的品质与酸度含量息息相关 在酱香酒的理化指标中，就有一项是酸度含量。可以看出越是优质的酱香白酒，酸度含量越高。含酸量少的酒，酒味儿寡淡，后味短。而若是酸味大，则酒味粗糙。适量的酸在酒体中能起到缓冲的作用，可消除饮酒后上头，酒体不协调的现象。 一般情况下，正宗酱香酒中的酸度含量不会超过酒体的0.1%。所以酸味儿不会明显突出，是酸，甜，辣，涩，苦 五味协调的口感特征。 如果喝到酱香酒酸味儿明显，可能是贮存不大导致酒体变质，也可能是质量 伪劣的假酒，最好不要饮用。 真正的酱香老酒是会发酸的，但是发酸的不一定是酱香老酒。因为除了发酸，酱香酒还会越存越香。但是为了直接喝，酱香酒的存放也是有期限的，一般存放10年的酱香酒口感是最好的。大于30年的只能作为调味酒，与新酒勾兑一起，能使新酒焕然新生，拥有年份酒的口感。 酒逢知己千杯少，遇到懂酒，爱酒的你，也是难得的缘分，希望回答能对你有所帮助。 茅台一些低于飞天茅台的酱香酒款喝多了这股酸味明显，是酱香工艺产生的乙酸 有机酸，对人体无害反而是有益的，飞天茅台以上的酱香酒款这股酸味不明显，因为贵喝的不多 酱酒有酸味属于正常，它是由一到七轮次酒组合的，发几张照片你看一下就知道了 经常会有朋友问这样的问题，说，说酱香酒怎么总有酸味儿？还有一个爱喝茅台的朋友，也说茅台酒好像也有酸味儿 其实酱香酒多多少少都会有一点酸味儿，当然了，如果喝的酒酸味特重或很邪的话，那有可能酒太次了，也有可能是老酒勾兑而成的酱香，下面我以个人观点，给大家解释一下酱香酒的酸是怎么回事？如果有说的不对的地方，请大家指正，谢谢，酱香酒里边有酸性物质是，有机酸，有机酸包括乙酸等几种酸，这些酸类物质与其它香型物质共同组成白酒的芳香，其实这些酸性物质能中和酱香白酒的苦味是酱香酒的重要味感，也是把新酒催熟的一种催化剂，这种酸，它含有抑制酒香的挥发的功能，其实爱喝酱香酒的人很喜欢这个酸味，感觉很爽快，酸味增加了白酒的醇和度，同时也使酒中出现甜味或者回甜味，本身酱香酒的酸度就比普通的清香或者浓香酒要高出三倍以上，这是有益于 健康 的，他可以健胃护肝，更可以软化血管，在中医西医上都有讲到，有利于 健康 ，就像我们做菜一样，好的菜口味儿醇厚的，尤其是几大菜系里面的几种大菜都是要加点醋，再用其他的佐料调味，这样的口感倍感厚重，这就是为什么喜欢酱香酒的人，不喜欢清香酒或浓香酒，酱香酒是有标准的，它的指标就有一项酸的含量，等级越高，其实他这个酸的含量就越高，收藏酒的话，其实酱香酒是最容易收藏的，如果在合适条件下啊，储存期越长，酱香酒里边的酸会微量的反应生成一种酯类，这样就达到一个微平衡酒会更香， 即使不喝，也能卖个好价钱但是密封不好的话，它的口感会越来越淡，总得来说，酱香酒越酸就代表酒越好，如果它的酸味不纯正，那可能是假酒 在初次体验酱酒的朋友，会觉得酱酒中有一点点酸味。这时候就在怀疑，该不会是酒坏了吧？在这里，需要向不懂酱酒的朋友，为酱酒正名了，酱酒是包含“ 酸、甜、苦、辣、涩 ”五种味道，能品尝出一点酸味是正常的。 白酒中的酸主要是有机酸，而且种类比较多，其中以乙酸、丁酸、乳酸、己酸含量最多，被称为白酒的四大酸。是由于酒中的酯类物质会水解成醇和酸，同时酒中的酸和醇也能生成酯和水，当白酒中的生态平衡被打破后就会发生反应生成酸和醇，酒自然就酸了。 酒中通常都会有苦味，这主要来源于酒中所含的醇类。当酒中的酸性强度在适量的范围之内，不仅能够中和酱酒中的苦味，还能延长酱酒的香气持续时间。 新蒸馏出来的酒会含有一点低沸点的刺激物，造成酒体呈现辣味。因此很多酒厂都会把新酒贮存几年，让它自然老熟，去除杂味，使酒体柔和醇正，口味协调。而白酒中的酸本身就是一种很好的老熟催化剂，对加速白酒老熟起到了事半功倍的效果。 但要注意的是，酒中的酸一般不会超过整个酒体的0.1%，不然就会影响酒体的品质。因此正常情况下，喝酱香酒的时候是察觉不到明显的酸味的。 正宗酱香酒，也称其坤沙酒，是由粮食发酵酿制而成的，富含多种有机酸物质，包括乙酸、乳酸、丁酸、己酸以及高级脂肪酸等，是酱香酒的重要味感剂，也是新酒老熟的催化剂。能消除酱香酒中的苦味，增加酒的醇和度，使酒体更为丰满，给人以酱香醇厚、爽口回甜的感觉。 由于正宗酱香酒的独特酿制工艺，使其酒体中富含的酸性物质是其他白酒的3-5倍。而中医和西医皆认为食酸有利于 健康 ，因此，适量饮用优质酱香酒有着保肝护脾、软化血管的功效。此外，道教和佛教也很重视酸的 养生 功能。 这个很正常！一是本身就有，各人对酸的感觉敏锐度不一样，再就是，一轮次酒的占比不一样！所谓百人百酱！ 谢谢你的提问，希望可以帮到你 正宗酱香酒，也称其坤沙酒，是由粮食发酵酿制而成的，富含多种有机酸物质，包括乙酸、乳酸、丁酸、己酸以及高级脂肪酸等，是酱香酒的重要味感剂，也是新酒老熟的催化剂。能消除酱香酒中的苦味，增加酒的醇和度，使酒体更为丰满，给人以酱香醇厚、爽口回甜的感觉。由于正宗酱香酒的独特酿制工艺，使其酒体中富含的酸性物质是其他白酒的3-5倍。而中医和西医皆认为食酸有利于 健康 ，因此，适量饮用优质酱香酒有着保肝护脾、软化血管的功效。此外，道教和佛教也很重视酸的 养生 功能。 酱香酒感觉有点酸味就对了 酱香白酒中的酸类物质不论是从其数量还是种类来说都是远远超过其他香型的白酒的，而且是位于世界蒸馏酒中也是首位。如果是涌传统手艺酿造的白酒，其酒液中富含大量的有机酸，而且还有一些易于挥发的例如乙酸、丙酸、丁酸等等有机酸。 二、酱香白酒中酸的作用 其实初入口感有点酸对于酱香白酒的风味和品质来说有着重要的意义，这是酱香白酒中的酸多以分子、离子这两种状态。不仅能够很好的增长和丰富酒的香味，而且由于其比酚类物质要多，嫩够很好的抑制酚类物质的分解，并且促进并生成酯类物质，而这种物质刚好的酱香白酒呈现酒香的根本原因。 三、有益 健康 酱香白酒中酸除了可以很好的消除酒中的苦涩感之外，还可以作为新酒老熟的催化剂，这对于我们的身体 健康 有着很大的作用。经固态发酵按传统手工艺酿造的酱酒，其产生的有机酸中，乙酸、乳酸、己酸、丁酸等并称为白酒四大酸，占酸总含量的90%以上，而不同的酸对于我们的 健康 作用是不一样的。

首先，白酒的酸化实属正常，白酒中的酯会水解成醇和酸，同时白酒中的酸和醇也能生成酯和水，这是个可逆反应，当白酒中的平衡打破后它将发生反应生成酸和醇，酒就自然酸了。再说，酱酒的酸是一个好事，因为在各大香型的白酒中，酱香白酒的酿造工艺和口感最复杂，酒体中富含的酸性物质是其他白酒的3-5倍。这些酸物质主要以乙酸和乳酸为主，适量饮用可软化血管，我们常说的酱酒对人体健康有好处便是指此。注：白酒物质成分理化指标图(图片来源网络，如有侵权请联系本站)但是，一瓶酱酒中，酸物质的含量是很低的，一般不会超过整个酒体的0.1%，否则要么影响酒体的品质，或者直接酱酒变醋，酸气熏天。因此，正常情况下，我们是察觉不到明显酸味的。如果你感到一瓶酒变酸了，可能有几种原因。多数酱酒的酒精度都是53，这种度数会杀死九成以上的微生物，变质的可能性很小。度数较低的酒体在长时间的放置过程中会滋生许多微生物，生成大量酸性物质，影响酒的口感和香味。因此，酒友在挑选收藏的酒品时，尽量选择高度数的白酒，度数越高的白酒越有收藏价值。一些酒友储藏酒的方式比较随便，直接把味重、味杂的东西与酱酒一起存放，导致酱酒瓶身上容易附着一些带异味的微生物，这些微生物逐渐渗入酒体，影响酱酒的口感。白酒的主要成分为“乙醇”，乙醇氧化后变成乙醛，乙醛再次氧化会成乙酸，产生酸味。若在封闭的环境中，乙酸和乙醇会发生酯化反应。就会产生香味。经常开封酒瓶、酒坛，长此以往，酱酒就会得到充分的氧化反应，产生酸味。划重点“酱香白酒越来越酸，不能一概当做好事或是坏事，而是要先观察变酸的程度。若酸味很重，酸的很不正常，那就不能喝了。若是酸味很淡，且酱香味浓郁醇厚，则是正常现象，还有利于软化血管。

因为变质。。。。。。。。。。。

1、酿酒条件的一点小变化，会导致味道不一样传统工艺酱酒是纯手工生产，酒的品质与发酵温度、湿度、大曲与高粱的比例、搅拌的均匀度、烤酒的温度、时间等相关，这些因素会导致每一窖酒的风味都会有小差异。2、调酒师勾调的每批酒味道也会不一样优质的酱香酒，都是通过酒勾酒勾调出来的，勾调师的口感会有一定的变化，这些都会导致每一批勾调出来的酒也会有一定的差异，这就如大厨炒菜，即使同一个师傅同一个锅炒的回锅肉，每次味道也都不完全一样。3、不同调酒师勾调出来的味道也会不一样不同的调酒师的口感是有一定的区别的，就像同一个餐馆的不同大厨炒出来的回锅肉味道也会不一样。4、勾调后的酒存放的条件不一样，味道也会不一样传统的酱酒是勾调好之后再需要存放半年到一年后才出厂的，在储藏期间，不同的储藏地点、温度、光照等变化，也会导致味道有一定的差异。5、工序多、生产周期长，也会导致味道不一样传统的酱酒至少需要160多道工序，1800天（5年）以上全球最长的食品生产加工周期，无数工匠参与完成，每道工序的一小点差异，都会导致味道不一样。6、不同的时间与心情喝，味道也会不一样人的味觉，在不同的时间与情绪下，敏感度不一样，因此对酱酒里面的酸甜苦辣涩的味道的感受也不一样，也会感觉味道不一样。如身体不适会更多体会到苦味；心情愉悦甜味会占上风！7、不同的人，喝起来的味道也会不一样酱酒是无“主体香”的：其香味物质1600余种竟然无一主体，和谐相处，谁也不冒头；每个人的味觉的敏感度是不一样的，一般人能感受到的味道为酸、甜、苦、辣、涩等，味觉灵敏人士会感受到更多细微的味道，如水果、烤面包等复合味。8、储存环境不同导致味道不一样单瓶酒的存放环境不同、时间不同时也会产生里面味道的细微变化。9、饮用环境不同时味道也会跟着变如你手中的“好酒”每瓶味道完全一样；哪你反而需要小心了，估计你喝到工业化大量生产的酒了（酒精+香精+糖精等勾兑的配置酒），只有流水线工业化生产出来的产品味道才会一致：就如你去XX劳吃的薯条，保证全球一个味，与中国大厨做的美食完全不一样！

酱香型白酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名。因源于茅台酒工艺，故又称茅香型。这种酒，优雅细腻，酒体醇厚，丰富，回味悠长。当然，酱香不等于酱油的香味，从成分上分析，酱香酒的各种芳香物质含量都较高，而且种类多，香味丰富，是多种香味的复合体。这种香味又分前香和后香。所谓前香，主要是由低沸点的醇、酯、醛类组成，起呈香作用，所谓后香，是由高沸点的酸性物质组成，对呈味起主要作用，是空杯留香的构成物质。茅台酒是这类香型的楷模。根据国内研究资料和仪器分析测定，它的香气中含有100多种微量化学成分。启瓶时，首先闻到幽雅而细腻的芬芳，这就是前香；继而细闻，又闻到酱香，且夹带着烘炒的甜香，饮后空杯仍有一股香兰素和玫瑰花的幽雅芳香，而且5--7天不会消失，美誉为空杯香，这就是后香。前香后香相辅相成，浑然一体，卓然而绝。除茅台酒外，国家名酒中还有四川的郎酒也是享名国内的酱香型白酒。贵州的习酒、怀酒、珍酒、黔春酒、颐年春酒、金壶春、筑春酒、贵常春等也属于酱香型白酒。二、浓香型白酒浓香型白酒，香味浓郁，以四川泸州老窖酒为代表，所以又叫“泸香型”。这种香型的白酒具有窖香浓郁，绵甜爽净的特点。它的主体香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。泸州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高几十倍，比酱香型白酒高十倍左右。另外还含丙三醇，使酒绵甜甘冽。酒中含有机酸，起协调口味的作用。浓香型白酒的有机酸以乙酸为主，其次是乳酸和己酸，特别是己酸的含量比其它香型酒要高出几倍。白酒中还有醛类和高级醇。在醛类中，乙缩醛较高，是构成喷香的主要成分。除泸州老窖外，五粮液、古井贡酒、双沟大曲、洋河大曲、剑南春、全兴大曲等都属于浓香型，贵州的鸭溪窖酒、习水大曲、贵阳大曲、安酒、枫榕窖酒、九龙液酒、毕节大曲、贵冠窖酒、赤水头曲等也属于浓香型白酒。贵州浓香型名牌白酒品种较多。三、清香型白酒清香型白酒芬芳的清香，甘润爽口，是一种传统的老白干风格，以山西杏花村的汾酒为代表，所以又叫“汾香型”。其特点是：清香纯正，诸味协调，余味爽净。它的主要香味成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯，从含酯量看，它比浓香型、酱香型都要低，而且突出了乙酸乙酯，但乳酸乙酯和乙酸乙酯的比例协调。除此以外，宝丰酒、特制黄鹤楼酒也是清香型白酒，贵州生产清香型白酒的厂家不多。

付费内容限时免费查看回答酱香型白酒是纯粮酿造的，以优质糯高粱、小麦、水为原料，用小麦制成高温曲，经传统固态法发酵制成，属大曲类酒。在酿造过程中，酱香型白酒不得添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质。清香型白酒亦称汾香型，是以高粱等谷物为原料，以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂。正宗的酱香型白酒生产工艺可概括为十全十美。即一年一个生产周期，二次投料，两种发酵(开放式发酵，封闭式发酵)；三种典型体(酱香、醇甜、窖底)，三高工艺(高温制曲、高温堆积、高温馏酒)。四十天制曲发酵，五年封坛窖藏、六个月存曲、七次取酒、八次发酵、九次蒸煮、十全十美、从投料到成品出厂，至少五年时间。整30道工序，165个工艺环节。清香型白酒采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒，强调“清蒸排杂、清洁卫生”，即都在一个“清”字上下功夫，“一清到底”，不应有浓香或酱香。酱香型白酒各种芳香物质含量都较高，它的香气中含有100多种微量化学成分。酱香型的白酒香气柔和幽雅，香而不艳，柔而不淡，入口醇厚柔绵，回味绵长，倒入杯中过夜，香气持久不失，饮后空杯香气犹存，空杯香为其绝珍。清香型白酒是一种传统的老白干风格。其特点是：清香纯正，醇甜柔和，自然谐调，余味爽净。它的主要香味成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯，从含酯量看，它比浓香型、酱香型都要低，而且突出了乙酸乙酯，但乳酸乙酯和乙酸乙酯的比例协调。更多3条

酱香型白酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名。因源于茅台酒工艺，故又称茅香型。这种酒，优雅细腻，酒体醇厚，丰富，回味悠长。当然，酱香不等于酱油的香味，从成分上分析，酱香酒的各种芳香物质含量都较高，而且种类多，香味丰富，是多种香味的复合体。这种香味又分前香和后香。所谓前香，主要是由低沸点的醇、酯、醛类组成，起呈香作用，所谓后香，是由高沸点的酸性物质组成，对呈味起主要作用，是空杯留香的构成物质。茅台酒是这类香型的楷模。根据国内研究资料和仪器分析测定，它的香气中含有100多种微量化学成分。启瓶时，首先闻到幽雅而细腻的芬芳，这就是前香；继而细闻，又闻到酱香，且夹带着烘炒的甜香，饮后空杯仍有一股香兰素和玫瑰花的幽雅芳香，而且5--7天不会消失，美誉为空杯香，这就是后香。前香后香相辅相成，浑然一体，卓然而绝。除茅台酒外，国家名酒中还有四川的郎酒也是享名国内的酱香型白酒。贵州的习酒、怀酒、珍酒、黔春酒、颐年春酒、金壶春、筑春酒、贵常春等也属于酱香型白酒。二、浓香型白酒浓香型白酒，香味浓郁，以四川泸州老窖酒为代表，所以又叫“泸香型”。这种香型的白酒具有窖香浓郁，绵甜爽净的特点。它的主体香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。泸州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高几十倍，比酱香型白酒高十倍左右。另外还含丙三醇，使酒绵甜甘冽。酒中含有机酸，起协调口味的作用。浓香型白酒的有机酸以乙酸为主，其次是乳酸和己酸，特别是己酸的含量比其它香型酒要高出几倍。白酒中还有醛类和高级醇。在醛类中，乙缩醛较高，是构成喷香的主要成分。除泸州老窖外，五粮液、古井贡酒、双沟大曲、洋河大曲、剑南春、全兴大曲等都属于浓香型，贵州的鸭溪窖酒、习水大曲、贵阳大曲、安酒、枫榕窖酒、九龙液酒、毕节大曲、贵冠窖酒、赤水头曲等也属于浓香型白酒。贵州浓香型名牌白酒品种较多。三、清香型白酒清香型白酒芬芳的清香，甘润爽口，是一种传统的老白干风格，以山西杏花村的汾酒为代表，所以又叫“汾香型”。其特点是：清香纯正，诸味协调，余味爽净。它的主要香味成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯，从含酯量看，它比浓香型、酱香型都要低，而且突出了乙酸乙酯，但乳酸乙酯和乙酸乙酯的比例协调。除此以外，宝丰酒、特制黄鹤楼酒也是清香型白酒，贵州生产清香型白酒的厂家不多。