为什么烧菜不用白酒了，炒菜时没有料酒是否可以用白酒代替

可以……

可以啊，我炒菜都是放白酒的，味道挺好的

可以，但不要放太多，我是个厨师 ^_^

可以，味道也很好，我就用白酒

可以的

炒菜可以放黄酒，纯粮食酒，做菜很香的。

可以……

可以，但不要放太多，我是个厨师 ^_^

可以，味道也很好，我就用白酒

可以的

可以，少放点

最好就不要，白酒的酒精度数太高

可以，但是不要太多了

要知道料酒和白酒的本质区别就要从成分上来分析，料酒通常以花椒，大料，桂皮，肉寇等为原料，再加上酒精制作而成。而白酒通常就是粮食和酒精通过发酵蒸馏制作而成的。而酒精浓度上有着本质的区别，料酒酒精含量也就是度数通常不会高于20度，而纯白酒一般都在40度以上。还有就是对食物的作用也是天壤之别，料酒去除腥膻味道的同时，还不会破坏肉类中的蛋白质和脂类。二是因为黄酒中含有较多的糖分和氨基酸，它们能够起到增香、提味的作用。料酒是所有烹饪用酒的统称，主要包括黄酒等。它的作用是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸、甜等各种味道充分渗入菜肴中。　而白酒较高的乙醇含量会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明显不如料酒。料酒，因调味用之，故名。因其原产地在绍兴，故名绍酒;因口味甜美，故又称甜酒;因其色泽澄黄或呈玻璃色，又名黄酒。此酒加热后食用香气浓郁，甜美味美，风味淳朴，独具匠心。它还富含氨基酸、糖、有机酸和多种维生素，养分丰富，是烹调中不行短少的调味品之一。白酒不宜替代料酒。这是由于白酒的乙醇含量高于料酒，通常在57%左右，且糖分、氨基酸的含量又很低，大大少于料酒。若用白酒烹调，乙醇不易蒸发，简略损坏菜肴的本味。其他效果也不如料酒，所以，烹调时不宜用白酒替代料酒。

你从不用酒做菜吗？或者你不喝酒。用酒做菜的辅料可以使那些低品级的酒有了更好的用处。 少量的酒可以增加菜肴的香味。酒中的酒精会在食物烹饪时蒸发，只留下香味。 把酒煮开，就会得到酸甜的浓汁。但要注意的是，使用过多的酒调味会适得其反。 永远不要在烧好的菜肴上加酒。 酒处于浓缩状态时，它的香味会充满整个菜肴。相反，太晚放酒会破坏整个菜肴的味道。

在我们的生活当中，很多人在做饭的时候都会放入一些料酒，料酒不仅能够去腥还能够提味，但是这个料酒是不能够用白酒代替的，接下来小编就为大家介绍一下。一、烧菜时白酒不能代替料酒吗，为什么？首先我们要知道，料酒在生活当中还是比较常见的，同时也是一个比较好的佐料，料酒的主要作用就是去腥，所以在生活当中很多人在购买肉食或者是在煮肉的过程当中都会用料酒，起到一个去腥的作用，但是还是会有人用白酒来代替料酒这是不能够的，因为白酒毕竟是一个酒精类的饮品，里面是含有丰富的酒精，如果换了之后很有可能会导致菜的味道变味儿，而且乙醇还有一个挥发的作用，可以去掉肉类里面的一些营养物质，所以做出来的食物是非常不好吃的，同时对于我们的身体也有一定的影响。最后就是经常吃用白酒做的菜，也会导致我们身体收入过多的酒精，对于我们的身体影响也是非常大的，还有可能会导致我们出现喝醉头晕眼花的现象，所以在做菜的时候是不能够用白酒代替料酒的。二、结语在我们生活当中白酒还是比较常见的，很多男性朋友或者女性朋友在聚会的时候都会适当的喝一些酒，但是要知道酒是不能够经常喝的，经常喝酒的话会破坏我们的胃肠道，同时对于我们的肝脏和肾脏也有一定的影响，所以对酒上瘾的朋友们，一定要戒掉酒或者是少喝一些。最后就是在做菜的过程当中添加的佐料也是有一定依据的，要知道酒是不可能代替料酒的，料酒有它自己的作用，料酒的目的就是去腥，因为在生活当中购买了很多肉类，在烹饪的过程当中都会有严重的腥味，这个时候就要用料酒起到去腥的效果，所以料酒在生活当中还是比较常见的。

当然。只是酒的香味可能很重。会改变菜的香味。所以得看你喜欢。一般不太用白酒做菜。

烹调菜肴，一般不用白酒，多用料酒、啤酒。做菜加入酒类，主要是去腥、提香。若烹调菜肴加白酒，放的时间有讲究，应该是原料刚下锅时加入，因为这时候温度高，白酒容易挥发，不会有过多的酒味，白酒在菜肴里留多了，反而影响味道。炖鱼，加点白酒（一汤匙左右吧），可以去除腥味。爆炒类加入白酒少许也可以（如，炒河虾，加点白酒，可去除土腥味），做汤什么的，就千万别放白酒了。

做菜用什么酒，要看你做什么菜品，不能一概而论，炒菜时要用料酒，尤其是蔬菜不要用白酒，会留有很大的酒味。有些人在烹饪菜肴时，喜欢用白酒代替米酒，这样做是不可取的。因为米酒中的酒精含量很低，再加上米酒中含有酯香、氨基酸等物质，有除腥的效果，添加后不会破坏食物的营养成分和口感。黄酒酒精含量适中，味香浓郁，富含氨基酸等呈味物质，人们都喜欢用黄酒作佐料，在烹制荤菜时，特别是羊肉、鲜鱼时加入少许，不仅可以去腥膻还能增加鲜美的风味。白酒是中国酒类（除了果酒、米酒外）的统称，又称烧酒、老白干、烧刀子等。“料酒”是烹饪用酒的称呼，添加黄酒、花雕酿制，其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸。完全有别于白酒的辛辣。这就跟漂亮和性感不能混为一谈，温柔似水和激情如火更是两种不同的感觉。需要柔情时来个激情的话，那谈处像感情发展并不顺利。料酒的酒精含量低是一个原因，料酒中大量的生香物质能使香味大增，还能去除腥味。而且料酒其中的氨基酸也能和食物中的糖类物质结合成芳香物质，产生诱人的香气。比如爆炒田螺，龙虾，都可以放啤酒，炒鸡蛋可以放点白酒，炒出来的鸡蛋松软还带一股酒香，一些荤腥比较重的菜都可以放点白酒，这样去腥效果较好还有酒香。用料酒因为酒精浓度合适，而且还有其他配料能起到提香提鲜的作用；而用其他酒，去腥作用是有的，但是可能食物中会保留酒中其他味道。我在烹制腥味比较重的肉类喜欢用雪花啤酒，也用过其他品牌的啤酒，但我还是发现雪花啤酒的去腥效果比较好。煎羊排为例，排骨剁好之后加入啤酒腌制会将羊骚味压低但不会失去羊排的特色味道.

做鱼类的菜肴时，适当放醋可以去腥味，并且让钙溶解，便于吸收。不是所有菜肴都放酒，有些菜放酒以后会完全失去原有的味道，烧鱼和烧肉类的食物，需要放酒，小炒类的基本不需要。这也只是我平时烧菜自己摸索出来的经验，仅供参考

最佳答案 这要看习惯了，一般南方人喜欢用黄酒，也就是你所说的料酒。无论荤菜还是素材，南方人一般都要加点黄酒（料酒）。我也喜欢的。 北方人一般在荤菜中才加酒，而且一般加白酒，比如烧红烧肉，红烧鱼的时候。 啤酒一般用于烹制禽类，比如，啤酒鸭，啤酒鸡。 我个人觉得用黄酒比较好。白酒的酒味太重。

可以的，白酒里的乙醇和醋里面的醋酸会发生反应，会产生挥发性的酯类物质,有香味.炒出的菜更香哟，大厨他们就是利用这点炒菜时加酒加醋的哟，特别是农村里红白喜事的时候，掌勺的大师傅们有时候就直接拿白酒替代料酒的哟，这也就是大家参加一些宴会后，打嗝时会有很重的酒味，原因就在某些菜里，呵呵，希望可以帮到你，满意请采纳哟！

no！！！！

很好

这得看你的个人品味了，像我平常做菜的时候，没料酒的时候就用白酒代替，因为我对这种东西的要求不是特别瑕疵。但是如果你特别在意的话还是用料酒。普通的吃来说，其实都可以的！

不可以的 料酒是用来去腥味的 白酒用了只有酒味的

　在家做饭的时候，很多人都会碰到这样的情况———家里的料酒没了，随手抓起一瓶白酒来代替。那么，白酒和料酒到底有什么不同，这种互相替代使用的方法正确吗? 　　其实，料酒是所有烹饪用酒的统称，主要包括黄酒等。它的作用是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸、甜等各种味道充分渗入菜肴中。 　　料酒之所以能起到这种作用，一是因为酒类中乙醇具有挥发作用，能使肉类中有腥膻味道的蛋白和胺类挥发掉。黄酒、汾酒等酒类的酒精浓度比较低，一般在15%左右，在去除腥膻味道的同时，还不会破坏肉类中的蛋白质和脂类。二是因为黄酒中含有较多的糖分和氨基酸，它们能够起到增香、提味的作用。 　　纯白酒的酒精浓度要高于黄酒，一般在57%左右。较高的乙醇含量会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明显不如料酒。因此，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好别用太多。 　　料酒在烹调中使用的时间，应根据菜的原料的不同而有所不同。比如：烧鱼应在鱼煎好后即放料酒;炒虾仁、炒肉丝应在主料炒熟后放料酒;做汤则应在汤开后再放入料酒。

当然有区别的。但是就炒菜而已，都可以互相代替的。