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1，谁能告诉我关于泸州名人赵永康先生的资料
赵永康 男，副编审，四川省高校文科学报编辑研究会理事，全国记者协会工商分会理事，泸州市中学语文教学研究会学术顾问。曾任《川南工商》杂志主编，现任泸州天立学校学监。赵永康治四川地方史之学，致力中华文化的薪火传承，力求经世致用来，文史共通，文史哲亦共通，出版了《宋元之际的泸州》、《泸州地方史论稿》、《当代四川丛书泸州卷》源、《诗酒风流传》、《泸州诗三百首》和中学教师进修教材《巴蜀古文选解》（主编其中的泸州、资阳、内江3卷）等十多部文史专著；在国内外发表有《杨慎题苏轼潇湘竹石图卷考》、《四川的龙舟竞渡》、《探索古代西南丝绸之路的遗踪》等一百多篇论文。这些论著，有一部份以泸州为研究对象，从科学的高度，对泸州地方史系统进行阐述，总结历代治乱兴衰的经验和教训，探讨当今经济、社会发展zhidao战略，在川内外颇有影响，对于认识泸州，宣传泸州，为地方发展战略提供决策依据和历史学科建设，起到了积极的促进作用。近年来多次举办大型讲座，开讲史学、文学和经学。
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2，米酒吃多了会上火吗
1.米酒汤圆：汤圆煮沸漂浮起来后，加入米酒，烧开即可。2.蛋酒：水烧开打入整个鸡蛋，约两分钟，荷包蛋快要煮熟时加入米酒，烧开即可。3.蛋酒茶：方法同上，只是将鸡蛋先在碗中打碎再倒入锅内，加入米酒，烧开即可。4.水果甜汤：将一种或几种水果切成小块，与米酒一起放入开水锅内，烧开即可。5.干果酒茶：将银耳、银杏（去皮）、大枣、葡萄干、枸杞等干果洗净加适量水在锅内烧开后，中火烧20分钟左右，以熟为准，再加入米酒，烧开即可。6.热米酒饮料：锅内加适量水烧开后，加入米酒，烧滚即为热米酒饮料。以上做法，最好在米酒烧开时勾入玉米粉芡或藕粉芡，并加入适量白糖，产妇用红糖。不会在冬季，酒酿（又叫醪糟）汤圆、酒酿煮蛋，都是早餐不错的选择。近日，4岁的小敬因为患感冒，他的奶奶便想通过酒酿来为小敬驱寒，可没想到，小敬喝了醪糟后上火更厉害，还流鼻血。 四川省内江市中医医院副主任中医师闻永淑说，最近有不少因为吃酒酿上火的病人来看病，男女老少都有。 酒酿富含碳水化合物、蛋白质、b族维生素、矿物质等，健脾补肺，适合孕妇和一些阳虚有寒体质的人吃。但是，酒酿是由糯米或者大米经过酵母发酵而制成，其热量高，生湿热，如果是阳亢体质，体内热气盛的人食用酒酿后，很容易上火。表现为流鼻血、便秘、全身发热等。如果有感冒，将会加重病情。 闻永淑介绍，上火后，可以服用清热解毒的药物，例如金银花、连翘、蝉蜕、板蓝根、桑叶、菊花等。“除了酒酿，羊肉、狗肉、麻辣火锅、虫草、鹿茸等都属于易上火的食品，大家要根据自己体质来进补。”米酒应该是败火的食品，每天喝一点还是挺有益健康的不过也不能喝太多，这种低度数的酒，一旦喝醉，人会非常难受，远比喝高度酒醉酒难受得多。
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3，四川泸州交通和经济怎样啊
泸州位于四川盆地南缘与云贵高原的过渡地带，地势北低南高。北部为河谷、低中丘陵，平坝连片，为鱼米之乡。南部连接云贵高原、属大娄山北麓，为低山，河流深切，河谷陡峭，森林矿产资源丰富。海拔高度240—520米。
泸州的交通 形成以长江黄金水道为主体，泸(州)隆(昌)、泸(州)合(江)、泸(州)永(川)、泸(州)宜(宾)和321线国道、省道公路为骨架、南北运输以铁路和321线国道省道为主轴，东西运输以长江干流和泸永、泸宜公路为主动脉的集公路、铁路、水运、航空、管道联合运输的立体交通体系。321国道成都——泸州高速公路267千米。321线国、省道和泸合、泸永公路建成水泥路面。西南地区出海南通道隆(昌)纳(溪)段高速公路已经通车；2007年，川黔高速公路和宜泸渝高速正式动工，将于2010年以前完工。建成后，将极大的方便市民出行；合(江)江(津)公路改造并向前延伸。自1992年12月泸县宏运总公司首开四川省超长线客运以来，高档卧铺客车通达中山、广州、厦门、北海等城市。隆(昌)泸(州)铁路连接成渝铁路，货运直达国内各地。泸州港为四川省最大河港，金鸡渡码头实现综合性机械化作业。密溪沟码头由川黔两省政府商定共建为供黔煤出川港口。发挥长江黄金水道的作用，泸州客货轮运输上达乐山、下通上海。泸州港集装箱多用途码头建成运营。泸州机场开通泸州至北京、上海、深圳、广州、海口、昆明、贵阳、成都、重庆、北海的民航客运直达航班。 泸州商业贸易
泸州地处川渝黔滇结合部，运输方便，商贸发达经济繁荣由来已久。唐宋时期城区商品繁多数量巨大，商号遍布城乡。成都蜀锦，自贡食盐，内江砂糖，黔铅，滇铜，泸州大米、白酒、药材、猪鬃、山羊皮、山货等经此地集散辐射。明代中叶，泸州为全国33个大中商埠之一。改革开放以来，泸州市努力发展区域经济，实现区域优势互补，商贸繁荣。引进先进技术设备，国营企业(泸天化集团有限责任公司等)、个体企业(泸州比比利服装有限责任公司等)、乡镇企业(泸州市第二印染厂等)、集体企业(泸州轻工彩印包装厂等)、合资企业(兆峰陶瓷泸州外墙砖有限公司等)开发名优特新产品，挺进国内国际市场。农业扩大规模生产名优产品，大力开发特新品种。泸州市3区4县均建有综合商业城，各乡镇建有商贸市场，发展成为融生产资料、农副产品、日用百货、服装化纤、汽车建材等现货、批发零售为一体的大型综合市场。商品辐射国内外。为促进商贸发展，泸州市迄今共举办了9届中国泸州国际名酒节经济文化交流会、3届中国泸州国际兰展暨经贸洽谈会、12届中国合江荔枝节、9届赤水河之声音乐节暨经贸洽谈会。泸州产品参加广交会、国际化工展、中国国际食品博览会、春季全国糖酒交易会、四川工业产品博览会、四川省名优特新博览会等商贸交易
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4，谈谈美食800字
中国美食文化 中国美食体现了中华民族的饮食文化传统，它与世界各国烹饪相比，有许多独特之处。 (一)风味多样。地域广阔的中华民族，由于各地气候、物产、风俗习惯的差异，自古以来，中华饮食上就形成了许多各不相同的菜系。就地方划分而言，有巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大菜系之分。 (二)四季有别。一年四季，按季节而调配饮食，是中国烹饪的主要特征。我国一直遵循按季节调味、配菜，冬则味醇浓厚，夏则清淡凉爽。冬多炖焖煨，夏多凉拌冷冻。各种菜蔬更是四时更替，适时而食。 (三)讲究菜肴的美感。注意食物的色、香、味、形、器的协调一致，对菜肴美感的表现是多方面的，厨师们利用自己的聪明技巧及艺术修养，塑造出各种各样的美食，独树一帜达到色、香、味、形的统一，而且给人以精神和物质高度统一的特殊享受。 (四)注重情趣。我国烹饪自古以来就注重品味情趣，不仅对饭菜点心的色、香、味、形、器和质量、营养有严格的要求，而且在菜肴的命名、品味的方式、时间的选择、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有一定雅致的要求，立意新颖，风趣盎然。 (五)食医结合。我国的烹饪技术，和医疗保健有密切的联系。在我国，向来 就很重视“医食同源”、“药膳同功”，利用食物原料的药用价值，烹成各种美味的佳肴，达到对某些疾病防与治的目的。 中国传统一些美食典故 “民以食为天”，随着回归自然食品的兴起，传统美食越来越受到人们的青睐。其实，这些食物的由来都有它美妙的传说。 馒头相传三国时候，蜀国南边的南蛮洞主孟获总是不断来袭击骚扰，诸葛亮亲自带兵去征伐孟获。泸水一带人烟极少，瘴气很重而且泸水有毒。诸葛亮手下提出了一个迷信的主意：杀死一些“南蛮”的俘虏，用他们的头颅去祭泸水的河神。诸葛亮当然不能答应杀“南蛮”俘虏，但为了鼓舞士气，他想出了一个办法：用军中带的面粉和成面泥，捏成人头的模样儿蒸熟，当作祭品来代替“蛮”头去祭祀河神。 打那以后，这种面食就流传了下来，并且传到了北方。但是称为“蛮头”实在太吓人了，人们就用“馒”字换下了“蛮”字，写作“馒头”，久而久之，馒头就成了北方人的主食品了。 水晶饼水晶饼是陕西渭南的名点，特色是金面银帮，起皮掉酥，凉舌渗齿，甜润适口。传说宋相寇准为官清廉，办事公正，深得民心。寇准有一年从京都汴梁回到老家渭南乡下探亲，正逢五十大寿，乡党们送来寿桃、寿面、寿匾表示祝贺，寇准摆寿宴相待。酒过三巡，忽然手下人捧来个精致的桐木盒子，寇准打开一看，里面装着50个晶莹透亮如同水晶石一般的点心。在点心上面，还放着一张红纸，整整齐齐地写着一首诗：“公有水晶目，又有水晶心，能辨忠与奸，清白不染尘。”落款是渭北老叟。后来，寇准的家厨也仿照做出了这种点心，寇准据其特点给它取了一个好听的名字，叫做“水晶饼”。 冰糖相传清代康熙年间，有一个名叫扶桑的姑娘，是四川内江的一个大糖坊主张亚先家的丫环。有一次，她趁张亚先不在舀了一碗糖浆正准备喝的时候，张亚先来了，扶桑连忙把糖浆倒进猪油罐，将它藏进柴堆里，又在上边放些谷糠掩盖住。 过了几天，当扶桑捧出猪油罐时，罐里却长满了许多水晶般的东西，敲碎入口，坚脆而纯甜，其味道胜过白糖。扶桑把这一奇怪现象讲了出去，许多人如法炮制，因制出的糖形似冰，味如蜜，人们就把它称作冰糖。
5，中国的美食文化英文翻译短篇
Moon cakes on the Mid-Autumn Festiral.中秋节吃月饼
To eat rice dumplings on the Dragon Boat Festival.端午节吃粽子。
To eat glutinous rice ralls on the Lantern Festival.元宵节吃汤圆
Eating dumplings from the north in the New year.新年吃饺子
这可是真确的中文是：
中国美食体现了中华民族的饮食文化传统，它与世界各国烹饪相比，有许多独特之处。
(一)风味多样。地域广阔的中华民族，由于各地气候、物产、风俗习惯的差异，自古以来，中华饮食上就形成了许多各不相同的菜系。就地方划分而言，有巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大菜系之分。
(二)四季有别。一年四季，按季节而调配饮食，是中国烹饪的主要特征。我国一直遵循按季节调味、配菜，冬则味醇浓厚，夏则清淡凉爽。冬多炖焖煨，夏多凉拌冷冻。各种菜蔬更是四时更替，适时而食。
(三)讲究菜肴的美感。注意食物的色、香、味、形、器的协调一致，对菜肴美感的表现是多方面的，厨师们利用自己的聪明技巧及艺术修养，塑造出各种各样的美食，独树一帜达到色、香、味、形的统一，而且给人以精神和物质高度统一的特殊享受。
(四)注重情趣。我国烹饪自古以来就注重品味情趣，不仅对饭菜点心的色、香、味、形、器和质量、营养有严格的要求，而且在菜肴的命名、品味的方式、时间的选择、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有一定雅致的要求，立意新颖，风趣盎然。
(五)食医结合。我国的烹饪技术，和医疗保健有密切的联系。在我国，向来 就很重视“医食同源”、“药膳同功”，利用食物原料的药用价值，烹成各种美味的佳肴，达到对某些疾病防与治的目的。
中国传统一些美食典故
“民以食为天”，随着回归自然食品的兴起，传统美食越来越受到人们的青睐。其实，这些食物的由来都有它美妙的传说。
馒头相传三国时候，蜀国南边的南蛮洞主孟获总是不断来袭击骚扰，诸葛亮亲自带兵去征伐孟获。泸水一带人烟极少，瘴气很重而且泸水有毒。诸葛亮手下提出了一个迷信的主意：杀死一些“南蛮”的俘虏，用他们的头颅去祭泸水的河神。诸葛亮当然不能答应杀“南蛮”俘虏，但为了鼓舞士气，他想出了一个办法：用军中带的面粉和成面泥，捏成人头的模样儿蒸熟，当作祭品来代替“蛮”头去祭祀河神。
打那以后，这种面食就流传了下来，并且传到了北方。但是称为“蛮头”实在太吓人了，人们就用“馒”字换下了“蛮”字，写作“馒头”，久而久之，馒头就成了北方人的主食品了。
水晶饼水晶饼是陕西渭南的名点，特色是金面银帮，起皮掉酥，凉舌渗齿，甜润适口。传说宋相寇准为官清廉，办事公正，深得民心。寇准有一年从京都汴梁回到老家渭南乡下探亲，正逢五十大寿，乡党们送来寿桃、寿面、寿匾表示祝贺，寇准摆寿宴相待。酒过三巡，忽然手下人捧来个精致的桐木盒子，寇准打开一看，里面装着50个晶莹透亮如同水晶石一般的点心。在点心上面，还放着一张红纸，整整齐齐地写着一首诗：“公有水晶目，又有水晶心，能辨忠与奸，清白不染尘。”落款是渭北老叟。后来，寇准的家厨也仿照做出了这种点心，寇准据其特点给它取了一个好听的名字，叫做“水晶饼”。
冰糖相传清代康熙年间，有一个名叫扶桑的姑娘，是四川内江的一个大糖坊主张亚先家的丫环。有一次，她趁张亚先不在舀了一碗糖浆正准备喝的时候，张亚先来了，扶桑连忙把糖浆倒进猪油罐，将它藏进柴堆里，又在上边放些谷糠掩盖住。
过了几天，当扶桑捧出猪油罐时，罐里却长满了许多水晶般的东西，敲碎入口，坚脆而纯甜，其味道胜过白糖。扶桑把这一奇怪现象讲了出去，许多人如法炮制，因制出的糖形似冰，味如蜜，人们就把它称作冰糖。
（不知对你有没有用）
6，如何才能养成良好的卫生习惯保持身体健康
把住病从口入关。注意食品卫生。家居卫生及着装勤洗勤换。生活检点，爱恋专一。染了疾病，及时治理！学校的卫生环境，是学校精神文明建设的窗口，也是学校师生素质高低的综合反映。但由于同学们还存在许多不良的卫生习惯，经常给校园文明带来不良的影响。 1. 乱扔乱丢。 现在同学们吃早点带进校园的包装纸、塑料袋、饭盒不计其数，还有少数同学喜欢吃零食，也带进了包装袋或果皮等，虽然绝大多数同学注意了环境卫生，但也有极少数不自觉的同学随手乱扔乱丢，即使不乱扔乱丢，也给学校的垃圾容器增加了负担，原来三天拉一次垃圾，现在得一天一拉； 2. 乱涂乱画、乱踢乱踏。 有的同学好动，总喜欢在教室内外的墙上留下乱涂乱画、乱踢乱踏后的痕迹，有的污迹漫延到一米多高，以楼道与楼梯较为严重； 3. 随地吐痰。 不少同学公共道德意识不强，无论在教室里，还是在校园内，随地吐痰，结果在走道、教室内地坪上经常出现令人作呕的痰迹； 4. 垃圾乱倒。 有些值日生同学在打扫教室卫生时，将垃圾不倒在垃圾箱内，而是倒在了不该倒的地方，甚至倒进果皮箱里。 因此，同学们养成良好的卫生习惯十分重要，同学们不仅自己要讲究卫生，还要人人争当卫生监督员，共同来把学校的卫生抓上去，人人养成良好的卫生习惯。 如何养成良好的卫生习惯呢，全体同学都应该做到以下几点： ①要养成不随地吐痰的习惯。确因感冒克服不了的，应该准备卫生纸，吐在 纸上，再扔进垃圾桶； ②要努力克服随手乱丢的坏习惯。要把废纸、果皮、包装袋扔进垃圾桶中，特别要杜绝从楼上往楼下扔东西的不道德行为； ③要努力克服乱倒垃圾的坏习惯。在卫生保洁或值日时，无论走再远的路，都要把垃圾及时倒进垃圾容器中，且不可乱倒； ④捡拾地面上废弃物。要有随手捡拾地面上废弃物的意识和习惯，共同维护学校环境的整洁； ⑤不把包装袋带进校园。每个人都保证做到不把包装袋带进校园，从根本上杜绝乱扔乱丢现象。 如何让孩子养成良好的卫生习惯本报记者 张耀民养成良好的卫生习惯对孩子的身体健康非常重要，但在现实生活中，一些人由于不讲究卫生，染上急性或慢性疾病，影响了身体健康。尤其是孩子，他们的抵抗力比较差，容易感染疾病，更应注意讲究卫生。4月9日，记者在一些小学调查采访时了解到，有一些孩子因为从小没有养成良好的卫生习惯，特别是刚刚进入一年级的小学生，讲究卫生的意识不高。内江第三小学的胡秋莲老师告诉记者，有些孩子因为幼小时父母工作忙或者在外打工，忽视孩子的卫生教育；有些孩子是因为受家长传统的“不干不净，吃了没病”的错误观念影响，从小没有养成良好的生活卫生习惯。胡秋莲说，良好的生活卫生习惯是保证孩子身体健康的必要条件，让孩子从小养成良好的卫生习惯，对预防疾病、保障健康有重要意义。孩童期是习惯养成的重要时期，抓紧这个时期进行培养，将收到事半功倍的效果，习惯容易养成，而且牢固，影响终生。如何才能让孩子养成良好的卫生习惯呢？记者接着采访了内江第三小学多年从事教务工作的钟莉老师。钟莉认为， 从孩子懂事开始，就要着手培养良好的卫生习惯，这对于增进健康，预防疾病很重要，习惯一旦养成，大人也会减轻一些负担。家长可以从以下几个方面入手，培养孩子讲究卫生的良好习惯。一是让孩子养成良好的生活卫生习惯。通过教育孩子正确的洗手、洗脸、洗头、洗澡、剪指甲、使用手帕、纸巾等，教育培养孩子养成良好的日常生活卫生习惯。如：一定要使孩子养成饭前、便后和手脏时及时洗手的习惯，生吃瓜果要洗净去皮，经常携带并会正确使用手帕，手帕要经常更换，保持清洁。二是让孩子养成良好的饮食习惯。父母要注意调剂丰富孩子的一日三餐,配给合理的营养。培养孩子吃饭定时定量,细嚼慢咽,不挑食,不偏食,不吃零食,不暴饮暴食,不边吃边玩，要专心进食，教育孩子懂得“病从口入”的道理,坚持做到不喝生冷的水和过期的饮料。不吃不新鲜的水产品和腐烂的瓜果,不用不清洁的餐具。三让孩子养成皮肤的卫生习惯。孩子经常玩耍，皮肤上容易积留灰尘，排出汗液和污垢，必须经常清洗。每天早、中、晚洗脸都要让孩子洗手，有条件每天要洗一次澡，因为人体不仅会积留会灰尘，同时也为细菌滋生繁殖提供了场所，引起皮肤瘙痒而感染病菌。每晚睡觉前都要洗脚洗袜，鞋子也应4-5天换洗一次。四是让孩子养成良好的作息习惯。一、二岁后，白天只睡午觉就够了。孩子精力旺盛，往往不易养成午睡习惯。在耐心说服，逐步养成，如果睡眠不足，孩子就会急躁，哭闹不安，吃饭不香，甚至引起别的疾病。要安排幼儿合理的作息时间，家长不应要求孩子随大人的时间走，如熬夜、睡懒觉等。也不要随便迁就孩子的不合理要求，只要持之以恒，经过不断地重复、巩固，就可养成习惯。五是让孩子养成天天刷牙的习惯。口腔进食后会留下一些残渣和怪味,如不通过刷牙或漱口除去,就会发酵生酸,助长细菌繁殖,腐蚀牙齿,影响肠胃功能,因此要养成饭后漱口、早晚刷牙的习惯。教育孩子正确使用牙刷，刷牙时要注意使每个牙齿的外表面都被刷到,父母要为孩子选购毛束少,软硬适中的保健牙刷,这种牙刷头小,在口腔里转动灵活,使用方便。另外,牙刷,漱口的杯子都要专人专用,防止传染疾病。钟莉说，要培养孩子良好的卫生习惯，家长除了平时要教育孩子讲究卫生的方法、意义外，更重要的是家长给孩子要做好榜样。如果家长在吃饭时挑三拣四，不注意刷牙洗手，有爱吃零食的习惯，就不可能养成孩子好的习惯。一、乐观的心态。积极乐观的心态十分重要，凡事向积极的一面想，有利于减轻日常生活和工作中的压力。 二、充足的休息。休息有助于松弛神经与恢复体力，对于保持身体健康非常重要。每天休息6至8小时，包括夜间睡眠和日间的精神放松。有规律的睡眠及松弛习惯有助于调节身体，促进食物的消化及废物排泄。同时，由于保证了营养和血液的供应，睡眠也有助于保持头脑清醒。 三、适量的运动。体育锻炼是保持身体健康的关键因素。经常运动有助于消耗体内多余的热量，改善心脏和血液循环系统。一个良好的运动计划应该包括三种身体活动：有氧运动、伸展运动和无氧运动。有氧运动：骑自行车、慢跑、长距离游泳、竞走等活动都属于有氧运动，有助于强健心肺功能和血液循环系统。伸展运动：日常的伸展运动可以增强身体的柔韧度和灵活度，且可以随时随地进行。如从柜顶拿下一只盒子、弯腰系鞋带等活动。无氧运动：短跑、举重等短暂的剧烈活动属于无氧运动，能调节和锻炼肌肉。 四、均衡的营养。要达到营养均衡，就需要注意日常饮食习惯，要注意合理饮食的6个方面：1.食物多样化。2.多吃蔬菜、水果和谷类食物。3.选择低脂肪、低胆固醇的食物。4.少吃盐、糖。5.尽量避免饮酒。6.尽量避免吸烟。合理饮食对健康的影响是长期的，均衡膳食需要平时养成习惯，并坚持不懈，才能充分体现饮食对健康的重大促进作用乐观活泼·天天开心$^听说你最近身体不太好，需要调理，所以我从网上和报纸上搜集了很多的保健知识，您每天应该这样吃：每天应吃500克以上的蔬菜，200克以上的水果，肉类每天只吃120克；多吃点鱼肉和豆类比如豆腐和鲈鱼等优质蛋白。炒菜的时候要少放点油，适当吃些白色肉（鸡，鸭，鹅），动物体型越细，蛋白质越好，可适当吃小鱼，小虾，鸡，鸭；每餐只吃八成饱.总之饮食结构应该是低脂肪，低动物蛋白，低热量，低盐，低糖，高维生素，和多纤维素。这样才能有效减少肥胖症及各种慢疾病性。，XX，我相信您只要坚持不懈，养成合理饮食习惯，戒烟少酒，保持适量的运动，你一定会健康长寿的！
7，关于怎么做菜
川菜不单是多放辣椒，而是把辣椒做香，可以在里面加一些陈醋棒棒鸡的做法详细介绍
菜系及功效：川菜 棒棒鸡的制作材料：
主料：嫩鸡一只,葱白丝适量。调料：芝麻酱,红油辣椒,糖,麻酱油,花椒粉等各适量。
棒棒鸡的特色：
棒棒鸡，又名“乐山棒棒鸡”、“嘉定棒棒鸡”。此菜原始于乐山汉阳坝，取用良种汉阳鸡，经煮熟后，用木棒将鸡肉捶松后食用。在中国烹饪史上，曾有用木棒敲打的名馔“白脯”，见于贾思勰《齐民要术》。但它棒打的目的是使肉紧实。而棒棒鸡制作时用棒打，则是为了把鸡的肌肉捶松，使调料容易入味，食时咀嚼省力。
棒棒鸡美味的烹制确别有技巧。首先妙在煮鸡。煮前要用麻绳缠上腿翅，肉厚处用竹扦打眼，使汤水充分渗透，以文火徐徐煮沸；二是以特制的木棒将煮熟的鸡肉拍松，撕成粗丝入盘，利于调料入味；三是以众多调料调成的味汁，浇于鸡丝上，使鸡丝分外鲜美香嫩，有浓郁的香甜、麻辣味。教您棒棒鸡怎么做，如何做棒棒鸡才好吃①将净鸡以绳缠住腿翅，肉厚处以竹扦打眼，下汤锅中煮熟，捞起晾凉。
②用特制的小木棒将鸡脯肉、鸡腿肉轻轻拍松，撕成丝入盘，外围以葱白丝。
③将调料和匀调成味汁，浇在鸡丝上即成。
贵妃鸡翼的做法详细介绍
菜系及功效：川菜 补气食谱 便秘食谱 胃调养食谱 壮腰健肾食谱 中风食谱 口味：甜味 工艺：焖贵妃鸡翼的制作材料：
主料：鸡翅1000克辅料：竹笋100克,香菇（鲜）25克调料：冰糖25克,酱油50克,红葡萄酒50克,淀粉(玉米)20克,料酒50克,大葱15克,姜15克贵妃鸡翼的特色：
色泽红亮，有浓郁的酒香味。教您贵妃鸡翼怎么做，如何做贵妃鸡翼才好吃
1. 将鸡翅膀先用开水漂过，去掉腥味；2. 竹笋、香菇洗净，分别切片；3. 起油锅放入猪油及冰糖炒至金黄色时；4. 放入鸡翼，稍炒一下，再加入料酒、酱油、姜、葱及上汤；5. 用微火焖酥（嫩鸡焖15分钟，老鸡焖得久些）；6. 然后取出葱、姜放入葡萄酒、笋条和冬菇片合烧再放入水淀粉着薄腻即成。
贵妃鸡翼的制作要诀：
本品需上汤约1000亳升。
麻辣豆腐的做法详细介绍
菜系及功效：川菜 麻辣豆腐的制作材料：
主料：南豆腐2块,瘦牛肉100克,青蒜50克。辅料：植物油100克,豆瓣酱50克,辣椒粉,酱油各8克,料酒20克,四川豆鼓20克,味精8克,湿淀粉20克,汤15克,花椒粉1克,葱,姜各10克
麻辣豆腐的特色：
味麻辣香，为四川便菜教您麻辣豆腐怎么做，如何做麻辣豆腐才好吃
(1)牛肉剁碎。豆鼓剁细末。葱、姜切末。青蒜剖开切段。豆腐切1.5厘米见方的丁块，用开水泡上。 (2) 炒勺注油烧热，先下牛肉，煽炒去水分后，将豆瓣酱、葱、姜末和豆鼓下勺炒酥，再下入辣椒粉，炒变色时注汤、酱油和料酒，再下入豆腐，用小火火靠透入味，再放入味精后，用湿淀粉勾芡，撒上青蒜。花椒粉成盘即成。
毛血旺的做法详细介绍
菜系及功效：川菜 毛血旺的制作材料：
主料：鸭胸肉,猪心,猪肚,火腿肠,香菇,海白菜,黄豆芽,大葱,泡辣椒,干辣椒,牛油,香油,花椒,味精,鸡料
教您毛血旺怎么做，如何做毛血旺才好吃
1)将鸭血旺切成一字条形；
2)将鸡胸肉，猪肚，猪心火腿肠切成片；
3)将香菇切成片，海白菜，芹菜切成节待用；
4)炒锅放置旺火上，加入少许油；
5)将海白菜，芹菜，大葱节，黄豆芽炒熟；
6)放入味精，加少许香油，起锅装碗内做碗内做底用；
7)将炒锅放置旺火上，将鸡胸肉，猪肚，猪心，火腿肠放炒锅内；
8)加泡辣椒，干辣椒会炒至香，加入少许鲜汤，然后放入牛油，香油，味精，鸡精起锅；
9)盛入炒好做底用的辅料。川菜简介基本资料 川菜是以成都、重庆两个地方菜为代表，选料讲究，规格划一，层次分明，鲜明协调。川菜作为我国八大菜系[1]之一，在我国烹饪史上占有重要地位，它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。 川菜的派系 上河帮(蓉派，以成都和乐山菜为主)；其特点是小吃，亲民为主，比较清淡，传统菜品较多。蓉派川菜讲求用料精细准确，严格以传统经典菜谱为准，其味温和，绵香悠长。通常颇具典故。其著名菜品有麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁、盐烧白、粉蒸肉、夫妻肺片、蚂蚁上树、灯影牛肉、蒜泥白肉、樟茶鸭子、白油豆腐、鱼香肉丝、泉水豆花、盐煎肉、干煸鳝片、东坡墨鱼、清蒸江团等。 下河帮(渝派;以重庆和达州菜为主)；其特点是家常菜，亲民，比较麻辣，多创新。渝派川菜大方粗犷，以花样翻新迅速、用料大胆、不拘泥于材料著称，俗称江湖菜。大多起源于市民家庭厨房或路边小店，并逐渐在市民中流传。 渝派川菜近几年来在全国范围内大受欢迎，不少的川菜馆主要菜品均为渝派川菜。其代表作有酸菜鱼、毛血旺、口水鸡、干菜炖烧系列（多以干豇豆为主）、水煮肉片和水煮鱼为代表的水煮系列、辣子鸡、辣子田螺和辣子肥肠为代表的辣子系列、泉水鸡、烧鸡公、芋儿鸡和啤酒鸭为代表的干烧系列、泡椒鸡杂、泡椒鱿鱼和泡椒兔为代表的泡椒系列、干锅排骨和香辣虾为代表干锅系列等。风靡海内外的麻辣火锅（或称毛肚火锅、火锅）发源于重庆，因为其内涵已超出川菜的范围，通常被认为是一个独立的膳食体系而不被视作川菜的组成部分。 小河帮(盐帮菜；以自贡和内江为主)；其特点是大气，怪异，高端(其原因是盐商)。 一般认为蓉派川菜是传统川菜，渝派川菜是新式川菜。以做回锅肉为例，蓉派做法中材料必为三线肉（五花肉上半部分）、青蒜苗、郫县豆瓣酱以及甜面酱，缺一不可；而渝派做法则不然，各种带皮猪肉均可使用，青蒜苗亦可用其它蔬菜代替，甜面酱用蔗糖代替。而具体烩制手法两派基本相似。所不同的在于蓉派沿袭传统，渝派推陈出新（虽然未必较传统做法更加美味）。 其他资料 四川各地小吃通常也被看作是川菜的组成部分。 主要有担担面、川北凉粉、麻辣小面、酸辣粉、叶儿粑、酸辣豆花等以及用创始人姓氏命名的赖汤圆、龙抄手、钟水饺、吴抄手等。 川菜特点 突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。 调味方法 有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。 烹调方法 擅长炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤为小煎、小炒、干煸和干烧有其独道之处。从高级筵席“三蒸九扣”到大众便餐、民间小吃、家常风味等，菜品繁多，花式新颖，做工精细。川菜烹调讲究品种丰富、味多味美的川菜，所以受到人们的喜爱和推崇，是与其讲究烹饪技术、制作工艺精细、操作要求严格分不开的。川菜烹调有四个特点：一是选料认真、二是刀工精细、三是合理搭配、四是精心烹调。在“炒”的方面有其独到之处。它的很多菜式都采用“小炒”的方法，特点是时间短，火候急，汁水少，口味鲜嫩，合乎营养卫生要求。菜肴烹饪看似简单，实际上包含着高度的科学性、技术性和艺术性，显示出劳动人民的无穷智慧和创造能力。 川菜味型 有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。在六种基本味型的基础上，又可调配变化为多种复合味型，在川菜烹饪过程中，如能运用味的主次、浓淡、多寡，调配变化，加之选料、切配和烹调得当，即可获得色香味形俱佳的具有特殊风味的各种美味佳肴。川菜的复合味型有20多种，如咸鲜味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、鱼香味型、姜汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、红油味型、蒜泥味型、麻酱味型、酱香味型、烟香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陈皮味型、芥末味型、咸甜味型、椒盐味型、糊辣荔枝味型、茄汁味型等等。 川菜菜式 主要由高级宴会菜式、普通宴会菜式、大众便餐菜式和家常风味菜式四个部分组成。四类菜式既各具风格特色，又互相渗透和配合，形成一个完整的体系，对各地各阶层甚至对国外，都有广泛的适应性。 川菜是历史悠久、地方风味极为浓厚的菜系。它品种丰富、味道多变、适应性强，享有“一菜一格，百菜百味”之美誉，以味多味美及其独特的风格，赢得国内外人们的青睐，许多人发出“食在中国，味在四川”的赞叹。 川菜代表菜 它的代表菜有：宫保鸡丁、干烧鱼、回锅肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、樟茶鸭子、干煸牛肉丝、怪味鸡块、灯影牛肉、鱼香肉丝、糖醋排骨、水煮牛肉、锅巴肉片、咸烧白、鸡米芽菜、糖醋里脊、东坡肘子、辣子鸡、香辣虾、麻辣兔头等。轰动大陆界。
