为什么蛋炒饭里加白酒，吃过蛋炒饭有的小吃店好象有加酒还是甜甜的请问是什么酒

一般是米酒

加点白酒也可以```注意```一 点点```

肠胃正常的话是不会的，炒饭是主食，喝点酒没事的，你想太多了

：去腥 还有为了让蛋炒饭的口感变得更松软可口 加了酒之后饭里还会有淡淡的香味 。

去腥 还有为了让蛋炒饭的口感变得更松软可口 加了酒之后饭里还会有淡淡的香味

鸡蛋本来就有腥味，放点酒会去除腥味，放点酒最好不过了，最好是黄酒。

不科学

给蛋去腥，你自己觉得口味可以就行啊

鸡蛋本来就有腥味，放点酒会去除腥味，放点酒最好不过了，最好是黄酒。

无关科学，只是没必要。但是你如果使用酒酿来炒鸡蛋，那可能是一种创新的菜哦。可以实验看看。

可以更香，具体是在鸡蛋里加酒，然后打匀。将鸡蛋加酒,盐打成蛋液,并和白饭一起炒出蛋炒饭.

首先说糖，本身来说，有的人喜欢吃甜食，炒菜加点糖，增加菜的甜度，易于下口；糖作为炒菜调味剂有调味作用，如菜里放盐多了，可加一点糖，缓解菜的咸味，还有有时炒菜太酸时，加些糖可以减低菜的酸劲，等等，糖是作为调味用的；糖作为菜的调色美观的作用，例如做酱排骨、红烧肉时，加糖可以使菜颜色更酱红，肉变得透明可人，提起人们的食欲。再说酒。酒的主要作用就是去腥、去异味，还可以增加菜的香气，使肉质变松嫩，增加菜的营养等作用。

买一个专用的炒冰锅 放点糖和酒

去腥，提味，增鲜

提鲜调味用的

糖能提鲜，就能去杂味尤其是腥味。

炒饭，大米饭的另类吃法，家里只要有米饭和鸡蛋，随后在冰箱里一倒腾，找出些厨房剩余的“边角料”，如火腿，咸菜，酸菜或者油菜等作为简单搭配，起火上锅一炒，十几分钟时间，一碗炒饭就能端上餐桌了。如此简单的炒饭自然是比较省事，但简单却不一定能做好，如何做出一盘米粒颗颗分明，色泽晶莹透亮，且口感松软适中的蛋炒饭，其中还是有方法的。蛋炒饭被称为“碎金饭”，绝不是浪得虚名，因选用的食材简单易得，操作起来时间短，这也使许多着急赶时间的人作为填饱肚子的选择，不过却总给人一种凑合胃口的感觉，可当一盘粒粒分明，配料精致细腻且与米饭融为一体，香气十足的蛋炒饭端到你眼前时，才知道它可绝对不只是敷衍了事的一道家常美食。平常我们在家做蛋炒饭，很容易使米饭和食材在锅中堆积到一块，不容易炒散，这样炒出来的米饭是因为没有受热均匀，出锅后就会又黏又腻，不仅颜色不好看，吃起来肯定也是口感全失，为了能使米饭容易炒散，只要在米饭下锅后加点“白酒”，这样米饭就会很快在锅中均匀散开，再炒起来的话那是粒粒分明，松软可口，就不会和其他食材粘连在一起了，并且做好的蛋炒饭还增添些醇香风味，更加馋人，吃上一大口散发着浓郁味道的炒饭，除了“太好吃”三字，别的话还真不足以形容其香。（白酒的详细使用方法在步骤里呦，一起来看看吧。）青菜火腿肠炒饭制作方法食材：冷米饭1碗，油菜2棵，火腿肠2根，鸡蛋1个，玉米粒和豌豆粒20克，香葱1棵。用料：白酒2茶勺，味精半茶勺，白胡椒粉半茶勺，盐和油各适量。第一步，准备一个大碗，倒入烧开的滚水，放入一个酒杯，在酒杯里倒入2茶勺量的白酒，把酒杯在滚水里烫上10分钟，取出酒杯，让白酒彻底放凉备用。第二步，油菜择散去掉老根，用水洗净切成油菜丁，火腿肠去掉包装塑料皮，切小丁，玉米粒和豌豆粒洗净沥干水分，香葱切葱花，油菜丁和火腿肠丁切成一样大小就行。第三步，起锅倒入适量油，开大火烧热，把鸡蛋打入碗中搅散，一边倒入烧热的油锅里一边用筷子快速搅拌，等鸡蛋成碎块，炒熟后关火先盛出。第四步，油锅中添加少量油，开火烧热，放入玉米粒和豌豆粒炒上2分钟，炒至玉米和豌豆粒变熟，炒的时候要用小火，避免食材炒糊。第五步，倒入冷米饭，转大火用锅铲快速搅拌1分钟，这时米粒炒出水分后会粘连，堆在一块，把烫好放凉的白酒顺着锅边淋上一圈，再快速翻炒，炒到米粒均匀的散开，颗粒分明变得油亮。第六步，放入油菜丁，火腿肠丁和炒好的鸡蛋一起，转中火快速翻炒2分钟，炒至油菜变熟，火腿肠变软。第七步，往锅里加味精，白胡椒粉和适量盐调味，搅拌均匀炒上1分钟后关火，起锅盛入碗里再撒上葱花就做好了，葱花也可以在出锅前撒入锅里。

大家可别小看了蛋炒饭，炒的不好就成炒蛋拌白饭了。炒的时候锅里要多放点食油，不光够炒蛋还要考虑到饭.白饭要用隔夜的冷饭，热饭水分太多。开火烧油，记得油温不要太高，不要冒烟就可以了，蛋打不打匀都可以。直接打碎往里倒就可以了，千万不要让 蛋结块，在锅里快速的滑炒把蛋打碎，等蛋液开始凝固，就可以加点盐,但不要太多哦,否则咸死你我可不负责的。等完全凝固了加白饭。 怕盐不匀就打蛋的时候先加盐，一样的。这时候的白饭因为是冷饭,可能是结成块的，所以不要把火开的太大，一般就可以了。一点点把饭铲松了，把它和蛋拌匀。切记不要加水,否则会变成泡饭的。然后根据自己的口味加点盐，加鸡精！！！很重要，都说做鸡蛋的时候不能加味精或者鸡精，会反而边的不鲜。我从前也这样认为，直到我吃了学校门口大排挡做的加了很多鸡精的好吃的蛋炒饭之后才知道真的很好吃哦~~~~但是鸡精里也有盐，记得不要咸了啊！饭虽然结块,但炒了之后会松成一粒粒的。我喜欢加一点酱油，味道更香呢！尤其是做腊肉炒饭或者是火腿什么的更好吃呢！如果你喜欢吃辣的炒的时候也可以加一点辣椒面，放盐的时候放就可以了，我有时候还加咖喱粉，也是那个时间放，放早一点会比较的入味 。还可以在最后盘的时候加点葱花。一盘既香又好吃的蛋炒饭就做好了。不知大家有没有兴趣自己动手，丰衣足食一下。 要点：蛋液下锅油温勿高，快速滑炒打散 冷饭下锅慢慢铲松不加水 临出锅前放入料酒，顿时会产生一片香味，然后利用酒把盐化开就可我再电视上学了一个技巧就是把蛋液打好后，拿一个有盖的盒子，放入米饭，然后盖上盖子开始摇，知道蛋液充分的包裹在米饭周围，这样炒出的蛋炒饭就会每粒饭都包着蛋液了。看你喜欢哪一种了，我有时后烂，蛋不打直接下锅再弄散，炒出来黄白分明也很好吃的

个人经验：先把剩饭倒散再入锅，不能成块的放进去。盐和其他调料不放在鸡蛋里，不然味道不能进入米饭。小火，旺火会糊。油加热先放打散的鸡蛋，刚放进去就用筷子绞碎（一定用筷子，用饭铲不容易绞碎），最好放点胡萝卜丁味道会更好！想到哪说到哪，不是很有逻辑性，希望能帮到你吧！

我来告诉你一个方法能一两三分钟搞定一碗蛋炒饭锅在加油不要太多也不要太少,微有些冒烟时拿一个鸡蛋打里面用筷子顺时针快速在锅中搅动,(鸡蛋不用打在碗里可以直接打在锅里)一定要用筷子,这样可以把鸡蛋打成很小的快,用大一点的火,然后下点葱花,小炒一下把米饭入锅,开始翻炒,放里点盐,炒均匀以后放点味精就可以出锅了

首先 饭不要太硬 而且要打散开 然后葱花炝锅炒熟鸡蛋最好是出锅剁碎 少放油《可以放火腿 香菇 蒜苔丁等配料》将饭入锅放盐 翻炒均匀后入放入鸡蛋炒匀 就可以了 最好火不要太大 油温别太高就可以了 谢谢

蛋炒饭的做法 1、这是最传统的蛋炒饭的做法。但大部分人不知道.将水煮开沸腾后，将洗干净的米倒入水中过滤捞出，记住，一下下就可以了。然后，将米放在炉子上蒸熟后，与鸡蛋混在一起炒。这样做出的蛋炒饭，不仅米饭香和蛋香不会混合，而且哦，米是一粒粒分开，不会粘在一起的。 2、米饭要先在冰箱冷藏2-3小时，并且不要加盖；炒饭前饭内加少许素油拌匀，让饭粒分开，再倒入一半蛋液拌匀浸泡20分钟；旺火油锅下拌好油和蛋液的米饭，迅速炒匀炒干，使鸡蛋包住每粒米饭，行话叫“金包银”。然后下熟青豆及跑马蛋，加盐、葱花，翻炒片刻后出锅。 鸡丝蛋炒饭 1. 将鸡蛋摊成蛋皮，切成丝；2. 鸡肉洗净切成细丝用淀粉，少许精盐、糖拌匀腌片刻；3. 葱洗净切成葱花，备用；4. 将锅内倒入花生油，用旺火烧热后放入鸡肉丝、虾仁和料酒同炒至熟；5. 加入米饭、葱花 6.撒入蛋丝炒透，即可装盘. 工艺关键：主料中的米饭若选用粳米的做米饭，配料中的虾仁选用鲜虾仁，这样做出的炒饭将更加干香滑嫩。

个人不太喜欢很多调味料，味道很重的食物。 我做的蛋炒饭，因为鸡蛋已经很鲜美了，先炒出鸡蛋花之后，把米饭倒入翻炒几下，放一点点盐就行。 是要口味重些，可以放一点点生抽酱油；吃葱，可以放些葱花在里面。

打蛋的时候,往蛋里加一点,除腥.

它取材简单，制作快捷，营养均衡。 当年侯门考厨子一般就试两样：青椒肉丝和蛋炒饭。 想想也有道理，有时简单的东西最深奥。 不管你用以下哪种做法，有几条是共同的。 1. 饭必须是隔夜饭。主要是这样炒出来散疏。剩饭进冰箱别蒙上保鲜纸放一夜就得。实在没有立马拿钱出门到排挡里讨点。 2. 不考虑健康问题，动物油炒出来肯定比用植物油好吃。 3. 搅拌鸡蛋后要加很少一点点水，这样炒出蛋后容易弄碎。 4. 别贪，鸡蛋要少，蛋比饭还多是不会好吃的。 一 基本法：香葱蛋炒饭 1. 鸡蛋打碎，搅拌，加盐，加一点点水。 2. 取小葱几根，只要葱白，切成末。 3. 大火，鸡蛋煎成金黄色，用锅铲弄成小块，越小越好。 4. 小火，倒入饭一起炒，加盐少许，饭要炒成晶莹状。 5. 起锅前加葱白翻炒几下。 二 左右逢源：咸菜蛋炒饭（可佐啤酒，饱肚） 1. 同上 2. 同上 3. 宜宾芽菜（冬菜，榨菜都行）切成末 4. 同一.3 5. 加入芽菜，炒得略焦，逼出香味。 6. 同一.4,5 三 三位一体：菜脯蛋炒饭(高蛋白，叶绿素，淀粉兼得) 1. 同一.1,2 2. 取尖椒一个去籽（青菜都行，我倾向于青椒，有时甚至用指天椒），切末拌入鸡蛋中，注意这次鸡蛋不用加水了。 3. 同一.3,4,5 四 胡适家的蛋炒饭 据说胡适不休他小脚太太皆因她会烹制该饭。 1. 鸡蛋打碎，多加点盐，植物油少许，搅拌均匀。 2. 鸡蛋汁倒入饭中搅拌均匀。 3. 放置一会，让蛋汁浸泡饭入味。 4. 倒油，大火翻炒至金黄色。加入葱白。 不过我吃完这种饭后倒是觉得胡适可以将他老婆踹了，不如前三种好吃。 蛋炒饭的宗旨一定是简单。 严格说来它的调料就一种-----调味之王，盐。讲究的是舌尖对咸淡的感觉。 至于什么肉丝炒饭，什锦炒饭，乃至恨不得鲍鱼片炒饭就另当别论了 1.香肠蛋炒饭 材料： 香肠两条，包心菜6叶，鸡蛋2个，沙拉油3大匙，葱1根，白饭3碗，调味料和香菜少许，盐和胡椒及味精少许。 作法： 1.香肠切成小块，包心菜也切成小块。 2.烧热油锅，放油3大匙，将打匀之蛋汁淋下，快速铲转，约7分熟左右即可。 3.把饭、香肠、葱花放入锅中，用锅铲背一边搅开饭团一边翻炒，再入调味料。 4.最后把包心菜下锅，轻轻翻炒，待炒软即可。 2.火腿蛋炒饭 材料： 白饭2小碗，洋火腿少许，豌豆仁和胡萝卜及玉米少许，鸡蛋1个，葱末1大匙，盐1茶匙半，味精0.5茶匙，胡椒1小匙。 作法： 1.羊火腿切丁，胡萝卜也去皮切丁，将豌豆仁、胡萝卜、玉米粒一起放入滚水中川烫过后取出；鸡蛋打散再入锅中快速炒至七分熟。 2.加白饭、火腿丁、胡萝卜丁、豌豆仁、玉米粒，炒匀后加入调味料，淋上葱末拌匀即可。 3.扬州炒饭 材料： 白饭3小碗，虾仁20克，猪瘦肉50克，熟火腿25克，熟鸡肝25克，竹笋25克，青豆仁25克，葱1根，绍兴酒25克，鸡蛋2个。 作法： 1.鸡蛋拌匀，青豆用盐水烫熟，猪肉切成细丝，火腿、鸡肝、竹笋切丁，葱切成葱花。起油锅，改用中火将蛋炒至七分熟后，放入白饭、调味料、葱末、炒匀装盘。 2.起油锅，放1小匙油，先将虾仁、肉丝炒熟后，再加入火腿丁、鸡肝丁、竹笋丁、青豆、盐、味精和绍兴酒，炒匀后起锅，倒在饭面上即可。!! 另外哦: 大家可别小看了蛋炒饭，炒的不好就成炒蛋拌白饭了。炒的时候锅里放的油要少许多一点，不光够炒蛋还要考虑到饭呢，白饭要用隔夜的冷饭，热饭水分太多。开火烧油，记得油温不要太高，不要冒烟就可以了，蛋打不打匀都可以。直接打碎往里倒就可以了，千万不要让 蛋结块，在锅里快速的滑炒把蛋打碎，等蛋液开始凝固，就可以少许加点盐不要太多哦否则咸死你我不负责的。等完全凝固了加白饭。 这时候的白饭因为是冷饭是结成块，所以不要把火开的太大，一般就可以了。一点点把饭铲松了，把它和蛋拌匀。切记不要加水要变泡饭的。饭虽然结块炒了之后会松成一粒粒的。然后根据自己的口味加点盐。还可以在最后装盆的时候加点葱花。 一盘好香好好吃的蛋炒饭就做好了。不知大家有没有兴趣自己动手，丰衣足食一下。 要点：蛋液下锅油温勿高，快速滑炒打散 冷饭下锅慢慢铲松不加水 蛋抄饭切记不要放味精，放了味精就没有鸡蛋的鲜味了

蛋炒饭是不需要加料酒的，料酒一般是用来去腥的。作料加点盐、胡椒、味精，最后再洒上点葱花就可以了。

不要料酒好，加盐，味精，老抽。可根据口味加葱。加咸菜，萝卜干。

没听说过 要加料酒

炒鸡蛋，紫菜包饭，蛋炒饭，汤

要是用太阳能烧烤炉的话，其实都很简单。烤个海鲜啊、炖个菜、烤肉烤鸡翅等等。做法也很简单，把需要烤的食物事先用调料腌制好，再放进烤炉烤几十分钟就行了，就是这么简单。不用人看管，不用翻炒，因为360度均匀受热的。烤出来的东西口感类似于电烤箱烤的，非常不错，感兴趣可以去淘宝看看

烤番薯！！！挖个洞洞在洞里放些草或木屑去烧，烧得火红的时候把番薯丢进去然后用泥土掩盖住刚才烧火的地方！！过十分钟后就可以起土拿出番薯吃啦！！非一般的好吃哟！！吃一次就毕生难忘啊！！！

婆豆腐：　　1、主要用料：豆腐一块，肉末（正宗做法是用牛肉）约一两，豆瓣一大匙，豆豉一匙，辣椒粉一大匙（可依个人喜好增减），花椒粉一咖啡匙，蒜苗一棵，酱油两大匙，红油三大匙，味精适量，淀粉一大匙。 2、做法：豆腐切约一厘米见方的块，放碗里用沸水烫一下（不能下锅烫煮）后沥干水份，将豆瓣和酱油装一个碗里，蒜苗切碎，豆豉用刀压成茸或剁成细末，将淀粉、味精放一个碗里加水兑成芡汁。 3、锅中放油烧至六成热，倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。 4、锅中放油烧到六成热，放豆瓣酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香。加半碗汤（水也可），烧沸后放豆腐、肉末烧三、四分钟。 5、 放蒜苗，烧半分钟后勾芡，放红油。起锅后撒上花椒粉即可上桌开吃。。。。　　酒鬼玉米：材料： 玉米粒500克（要新鲜刚巧剥的） 蛋黄2个，生粉适量， 方法：玉米稍微抄一下水，沥干； 将蛋黄打散，加入生粉调和，适当加点盐，注意不要加水，使其仍保持粉状； 将裹好生粉的玉米粒放入油锅炸，时间不要太久哦，老了不好吃呢； 捞出，锅中留少量油倒入炸好的玉米粒加盐翻炒，把玉米粒炒得金灿灿的就可以啦。。。。　　干煸四季豆：干煸四季豆，麻麻辣辣的，好过瘾! 1、四季豆，已经洗净，掰去筋丝了。掰成4~5cm的样子。 2、做油锅，、油到7成热时,下油锅的四季豆保持中火炸。 3、等煸的干瘪又起泡的时候，把火调大，大火再炸15秒中，逼出多余的油份。可怜的四季豆就可以出锅了。 4、 里用四季豆主要调味品：花椒、干辣椒。另起一锅，加底油，随即把花椒、干辣椒倒入锅中，等油热了，麻辣香味也就飘出来。 5、再加入炸好并沥干油的四季豆，煸炒一分钟，加适量盐、味精，就可以出锅装盘了。。。。　　红烧鱼：　　配料:姜丝、蒜米、盐、料酒、醋、酱酒、老干妈豆豉、香菜、葱花、红椒一个。配料准备好就开始了，先打大火，在锅中放入适量油，然后将鱼放入锅中心煎。 大约半分钟后将鱼翻身， 煎得差不多了,再往锅中倒入一碗水继续烧鱼，并放入料酒、姜丝和盐，然后盖上锅盖。一分钟后再往锅中加入适量醋、酱油、老干妈豆豉和蒜米，最后将切好的红椒丝也放入锅中。再过一分钟就差不多了。将鱼直接盛入铺好香菜的盘中，然后将葱花洒入锅中的鱼汤中，再将鱼汤均匀的倒入盘中即可。。。。　　剁椒鱼头制作方法：　　原料： 胖头鱼头1个1000克，四川红辣椒、味精、红油、姜、葱、白萝卜片各适量。 制作方法： ①将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。 ②将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2至3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，在鱼身上放切好的姜丝适量。 ③鱼头上锅蒸15分钟，出锅，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，再放锅里蒸2至3分钟，即可食用。。。。　　清蒸鱼：　　原料：鱼1条（300—400克），葱1棵，姜3片。调味料：料酒75克，生抽50克，白胡椒15克，盐15克，糖15克，油50克，香菜少许。做法： 1. 刮去鱼鳞，除去内脏，洗净后，擦干其水分，用刀于鱼身两侧分别3度划口。 2. 取葱半棵，一切为二，敲拍之，余下半棵切粒。 3 .将敲拍了的两节葱置于碟上，搁放姜片。然后，置鱼于其上。放调拌好的调味料涮于鱼身，添水2汤匙，盖上锅盖（或覆上保鲜纸）。 4. 蒸煮5分种（水沸算起）把鱼移到茶盘中，然后，在鱼的清蒸汁液中加油1汤匙。最后撒上葱粒和香菜即可。。。。　　香菇鸡：　　材料：鸡、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油。做法：将鸡摘洗干净，剁块，香菇泡开去根，洗净（多洗几遍）。锅内放少量油烧热，加鸡块炒至变色，加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛，再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料，炖熟后加味精，淋上香油即成。。。。　　蘑菇炒鸡：　　鸡一只, 洋葱半个, 蘑菇一斤, 蒜一头, 姜一截(大概10厘米长就够了), 葱5根, , 酱油, 水淀粉, 盐, 味精, 食用油。做法 1、 鸡切块, 抹少许盐后下6层热油锅炸至变色定型后捞起待用. 蘑菇从中间一分为二下开水煮1一分钟后捞起待用. 洋葱且成块, 葱切成3厘米长的段, 蒜剥皮, 每瓣蒜一分为二, 姜切片. 酱油和清水一起加进淀粉里调成芡汁.。 2、锅里倒油, 烧至6层热时, 倒入蒜, 姜和洋葱, 炒香后倒入炸好的鸡块, 然后加盐,，炒匀后倒入蘑菇(倒进去前,先倒掉由蘑菇渗出来的水份), 翻炒几下, 待到蘑菇和鸡肉九成熟后, 加入味精, 然后倒入芡汁勾芡, 最后淋上一层食用油和葱段就可以起锅了。。。。　　西兰花炒鸡块：　　美食原料：西兰花、胡萝卜、鸡胸脯、生抽、蒜、淀粉、白糖、香油、食用油。 美食做法： 1、将鸡胸脯肉切成丁，放入器皿中加入白糖、淀粉、生抽拌匀上浆入味，蒜洗净切成末； 2、西兰花洗净掰成小块，胡萝卜洗净切成片，分别用开水焯一下捞出沥干水份待用； 3、坐锅点火放油，油至三成热时加入适量的盐炒一下，待油至七成热时倒入鸡丁、蒜末炒出香味时放入西兰花、胡萝卜、白糖、生抽、鸡精翻炒均匀，淋入香油出锅即可。。。。　　鸡蛋炒西红柿：　　1、两个西红柿切块，两个鸡蛋捣碎。两勺色拉油，看得见为止，油热放鸡蛋，加少两盐，稍微熟即可，越嫩越好，然后铲出鸡蛋，关炉子，如果锅里还有油就不用加油了，或者从蛋碗里倒一些出来。 2、开旺炉子，搅拌西红柿，放中等量盐(宁淡勿咸)，放中等量水，煮两分钟以后放鸡蛋。等水开之后放一勺糖，搅拌一下就可以起锅了，这时可以放味精，起锅之时可以放些大蒜叶。 大功告成。。。。　　洋葱炒蛋：　　用料：葱一棵、鸡蛋3个、盐、胡椒粉、鸡精、蒜姜末、生抽、香油少许。 做法： 1、把洋葱去皮、洗净，切丝待用。 2、把鸡蛋磕在一大碗里，加入盐和少许胡椒粉打匀。 3、锅里放油，待两成热后，把鸡蛋液倒进去，等快成型的时候盛出，锅里加油烧热下蒜、姜末煸炒，然后倒入洋葱丝炒几分钟，加入适量盐、鸡精、生抽，在把成型的鸡蛋放进去炒均匀，快出锅时淋上少许香油拌一下，起锅装盘即可。。。。　　丝瓜炒蛋：　　1、原料：丝瓜两根，鸡蛋两只、蒜茸、姜丝、小葱、胡椒粉、香油、盐、鸡精适量。 2、制作：将丝瓜去皮，洗净切菱形块待用；将鸡蛋打入碗中，放少许盐、胡椒粉、小葱花，用筷子将其搅拌均匀；点火，在锅里放油，待4成热的时候，下少许姜丝、蒜茸煸炒一会，倒入调好的蛋液，滑炒片刻取出待用；在锅内放油，等4成热时下少许姜丝、蒜茸煸炒一会，把丝瓜放入，炒1、2分钟左右加滑炒好的鸡蛋，放适量盐、胡椒粉，炒到丝瓜变软的时候，加鸡精、葱花、香油翻炒起锅，装盘即可。。。。　　冬瓜排骨汤的做法：　　原料：排骨，冬瓜，姜片、盐、清水。 制作方法： 排骨洗净，以滚水煮过，去浮沫，洗净备用。 冬瓜去子（亦可不去子，子有补肝明目之效），切块状。 姜切片，或小块姜拍松。 排骨、姜同时下锅，加清水，先大火烧开，再转小火炖约1小时，加入冬瓜块，继续炖至冬瓜块变透明，加盐调味。。。。　　鱼头豆腐汤用料：　　嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个(600克)，水发冬笋75克，米酒1茶匙(5毫升)，醋1茶匙(5毫升)，姜2片，葱2段，白糖1/2茶匙(3克)，胡椒粉1茶匙(5克)，香菜少许，高汤或水500毫升，油1汤匙(15毫升)。 做法： 1、鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。 2、豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。 3、大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤(或清水)，大火烧开。 4、水开后放醋、米酒，煮沸后放入葱段、姜片和笋片，盖锅焖炖20分钟。 5、当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。。。。　　红烧茄子肉丝：　　1、三根细茄子，洗净，削皮，剖称两半切成一厘米宽度的小块，待炒。 2、加中等偏大量的油， 7、8成热的时候下锅翻炒，待到茄子有点软的时候起锅。再在锅中放少量油， 切好葱姜蒜末暴炒之，然后放大约二两左右的肉丝，要大一些，肉片最好，爆炒，熟了以后放茄子，立刻放酱油，少量的水，糖， 鸡精，盐，闷之。。。。　　牛肉芹菜： 材料：嫩牛肉300克，芹菜150克。调味料：盐，白糖，味精，淀粉，姜，蒜，胡椒粉。 做法： ① 将芹菜切成薄片。牛肉横切成2厘米长的薄片，放入碗内，加生粉、酱油胡椒粉、绍酒、姜末和清水，浸10分钟后，加入花生油，再腌1小时。 ②炒锅上火，花生油烧至六成热，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白时，倒入漏勺沥油。锅内留少许油复上火，放入葱姜片爆炒， 放入芹菜块，一分钟左右放入牛肉同炒，放入盐，糖加水中小火5-10分钟左右，加味精，淀粉勾兑起锅。。。。　　回 锅 肉：原料 五花肉300克，青辣椒100克，郫县豆瓣酱20克，白糖、味精、生抽各适量，姜3片，葱白5克。制作方法： 1、将五花肉洗净后放在清水中煨煮，烧至筷尖能戳穿肉皮（不能烧烂）捞起待凉。 2、将青辣椒切丝，备用。 3、将煮熟的肉切成薄片放入镬中，煸出猪油即起锅，不要煮太久。 4、将肉拨至锅的一边，放入豆瓣酱、姜、葱白爆香加入白糖（多放，使肉吃出甜味），将青辣椒放入同炒片刻，最后加入少量生抽装盆即可。。。。　　鱼 香 肉 丝：原料 瘦猪肉150克，花生油100克，水发木耳50克，泡辣椒末25克，葱花、大蒜末、姜末、淀粉、白糖、酱油、醋、盐。制作方法： 1、先将瘦肉切成粗丝，盛入碗中，加盐和水淀粉15克调匀待用。 2、把白糖、酱油、醋和10克调好的淀粉同盛在碗中，加入鸡精兑味备用。 3、将炒锅放在旺火上烧热后下油，油四成热时，倒入调匀的肉丝，炒散后，即下泡辣椒末，待炒出红色时，再将木耳和兑好的鱼香滋味汁倒入，急炒几下即可起锅盛盘。。。。　　香锅红烧肉：一、 红烧肉的材料要选好，肥肉多了容易腻，瘦肉多了又失去了红烧肉的本质，最好的是带皮肋条肉，肥瘦各半。配料：冰糖，老抽，黄酒。葱白、姜、蒜、花椒粒各少许。 二、 将肉切成麻将牌大小正方形的块，肉不要切得太小，太小易缩易碎。切完后，用冷水浸没，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水；水中加酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般浸十五分钟左右即可。二、锅内放少许油，下配料炒香，捡去花椒粒。猪肉翻炒至吐油。移至砂锅中，掺黄酒、老抽，放冰糖。如果要加水，一定要加热水。我没有加水，成品带着酒香。有的做法是先炒糖色，如果没有时间或者操作炒糖色不够熟练，可省略。 三、大火烧开后打去浮沫。转至小火慢慢炖……要有耐心……最后如果汤汁过多，可大火收汁。但切不可收干，汤汁可是拌饭极品！！ 三、 酒和老抽对于做红烧肉很重要。。。。　　土豆烧排骨：材料：排骨、土豆、胡萝卜、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、大料、盐、冰糖、酱油、醋 做法： 1、排骨过沸水，然后捞出滤水。 2、炒锅放油，不要太少，多一些没关系，烧热后放入郫县豆瓣酱、切开的干辣椒、适量的花椒、一到两个大料、适量冰糖、适量酱油和醋翻炒，火小点，别炒糊了。 3、调料炒好后，开大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出来的地步。 4、放水淹过排骨，盖锅炖，炖至汤所剩无几的时候，倒些香油进去，然后放胡萝卜和土豆充分翻炒，再度添水没过材料，盖锅炖。 5、如果豆瓣酱放的多的话，建议不用放盐，口重的话自己酌情再。喜欢吃的狠辣的话就多放干辣椒，因为豆瓣酱不是狠辣。喜欢吃麻辣口味的就多放点花椒。总之，按自己喜欢的口味尽情调味发挥吧！。。。　　莴笋炒肉：漂亮的原材料是做出一道美味的基础。材料：猪肉200克、莴笋一根去皮、生姜、大蒜少量、辣椒3、4个。做法：辣椒切块，姜、蒜切片。将莴笋切菱形片。接下来切肉。将肉的肥瘦两部分分开，瘦肉切片。肥肉也切薄片。所有材料都配齐了，开始炒。先将锅里放入底油烧热，关小火倒入肥肉炼油。 等肥肉变成半透明后，开大火倒入姜片、蒜片爆香，之后再把瘦肉倒入翻炒。待瘦肉变色即可倒入莴笋片和辣椒，翻炒一分钟左右，加入一小匙精盐，兜匀，再撒入少量料酒、酱油（老抽），在翻炒三分钟，出锅前加入鸡精或味素，再淋点香油。 喜欢吃辣的还可以在炒时加入干辣椒粉，成品就是这样啦。。。。　　青红椒炒牛肉：材料: 青椒五个、红椒两个切块；牛里脊肉切片调入料酒、盐、生粉码如味；大蒜、老姜切片、小葱切段；做法： 1、锅中下油烧至七成热将姜蒜放入炒出香味后倒入牛肉，迅速翻炒至七成熟盛出备用（注意火候，牛肉不要完全炒熟，后面还要回锅，太熟容易老）； 2、锅中留油，将青红椒放入炒熟，然后加盐、鸡精； 3、将牛肉到回锅中加少许老抽和青红椒一起迅速翻炒至牛肉断生，将葱段放入再继续翻炒一下即可出锅装盘。。。。　　蒜苗五花肉：原料：带皮猪五花肉、500克，青蒜苗250克，葱花、酱油、花生油、盐、料酒、味精各适量。做法： 1、将带皮猪五花肉洗净，下入开水锅中煮至八成熟，捞出晾凉切成厚片；青蒜苗洗净切小段备用。 2、炒锅注油烧热，下入葱花爆锅，倒入肉片翻炒至卷缩，加入青蒜苗、酱油、盐、料酒、味精翻炒几下，出锅装盘即可。。。。　　家常酸辣土豆丝：一、 酸辣土豆丝,是道家常菜,做法简单,所需的原料只是一个土豆,一点小辣椒,一点花椒和蒜瓣。二、把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒。三、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。四、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。五、开火、坐炒锅、添油。六、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味。七、花椒一定要捞出不要，不然吃的时侯你就会知道了。八、油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。九、土豆掂锅翻炒几下。十、倒白醋。十一、放盐，动作要快。十二、再翻炒几下，使盐味更匀。十三、菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。。。。