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中国白酒什么酿造,我国酿制白酒一般用的是什么原料啊

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1,我国酿制白酒一般用的是什么原料啊

我国酿制白酒一般用的是:高粱、大米、糯米、玉米、小麦,早籼稻米也可以用的。除了有些酒厂单粮香酒只用高粱外,一般都是几种粮食按一定比例搭配使用。
用量还比较大的
糯米

我国酿制白酒一般用的是什么原料啊

2,中国白酒是怎么酿造的

白酒是世界蒸馏酒中独具一格的酒类,为麦黍、高粱、玉米、红薯、米糠等粮食或其他果品发酵、曲酿、蒸馏而成的一种饮料。其酒液无色透明,故称为白酒。原料:高粱、大曲(大麦、小麦、豌豆)1、高粱粉碎(高粱粉碎了之后就叫红糁)红糁加热水搅拌,堆成堆2、蒸粮食:把粮食加稻壳,一起放到蒸锅里蒸熟(入甑蒸煮)3、红糁蒸熟之后,取出来。加水、搅拌加大曲面(大曲打碎成粉)——(现在叫酒醅了)4、发酵:酒醅放入地缸发酵(清香型放地缸发酵、浓香型放泥窖发酵),发酵21——28天。5、蒸馏:放到蒸锅蒸酒!——这次出来的酒叫大米查(cha二声)酒。6、酒醅趁热加水、加大曲粉,放地缸发酵。7、发酵好后,酒醅放蒸锅里,蒸酒!——二米查(cha)酒。蒸馏出来的酒,需要勾兑后才能成为成品酒。——勾兑是把不同酒精度、不同年份、不同品质的酒掺在一起。这是正规、传统的勾兑方法。

中国白酒是怎么酿造的

3,老白干香型白酒采用的是什么酿造工艺

老白干香型的代表酒是衡水老白干,采用地缸酿造的老五甑生产工艺,是国家级非物质文化遗产。其中优质小麦培养的中温大曲为糖化发酵剂,以精选的高粱为主料,地缸发酵,混蒸流酒,分段摘酒,分级贮存,精心勾调而成,具有发酵期短,产酒率高等特点。
中国白酒至今有十二大香型,老白干是其中一种,主要产自中国北方地区和重庆

老白干香型白酒采用的是什么酿造工艺

4,中国白酒是怎么做的

白酒的香型很多,每种香型的工艺有所不同。白酒是原料---粮食经过粉碎、加水润粮,加上大曲、小曲、麸曲或者其他糖化发酵剂,拌合均匀,装入池子、缸、陶罐等容器,经过一段时间发酵后,蒸馏含有酒精成分和香味物质的酒糟,生产出澄清透明的液体,即是原浆白酒。再经过储存后勾兑调味,就是成品白酒。
看你做什么酒,固态酒还是液态酒。固态酒是采用传统酿造工艺生产的,酒质一般较好,液态酒是用食用酒精勾兑的,酒质较传统酿造的固态酒稍差,但是成本低。看什么适合你哈,我在酒厂做白酒勾兑技术,有机会可以交流下!

5,我国白酒酿造有哪些传统的工艺呢

我国传统的白酒酿造工艺为固态发酵法,在发酵时需添加一些辅料,以调整淀粉浓度,保持酒醅的松软度,保持浆水。常用的辅料有稻壳、谷糠、玉米芯、高粱壳、花生皮等。酒曲、酒母 除了原料和辅料之外,还需要有酒曲。以淀粉原料生产白酒时,淀粉需要经过多种淀粉酶的水解作用,生成可以进行发酵的糖,这样才能为酵母所利用,这一过程称之为糖化,所用的糖化剂称为曲(或酒曲、糖化曲)。曲是以含淀粉为主的原料做培养基,培养多种霉菌,积累大量淀粉酶,是一种粗制的酶制剂。 参考资料在水酒网,有更好的酿酒手艺可以加入酒水群:910 35 855 进行交流。
原窖法,跑窖法,老五甑等

6,什么酿酒原料最适合酿造白酒

可以用来酿酒的原料有许多种,常见的就有大米、高粱、玉米、糯米等等,但根据原料的不同,酒的口味也良莠不齐,哪种酿酒原料是适合酿造白酒的?就国家标准而言,酱香型白酒不能用水和酒精勾兑,只能用纯粮酿造。很多人喝了一辈子酒还是个酒盲,他们在超市里买几块钱的廉价酒,会说:“这个好,喝了一辈子了,是纯粮酿造的酒啊。”我只能说粮食多少钱一斤?再加上那么复杂的制曲、发酵工艺,怎么可能那么便宜?所以不添加任何化学原料和食用酒精的酒只有一种,那就是酱香型白酒,技术上的全称叫——纯粮固态大曲酱香型白酒。乡下也有很多人用粮食来酿酒,那也属于纯粮酿造,但它不是商业化产品。而且纯粮酿造的酒也有高低之分。高粱是酿酒的好原料,五粮液用的是高粱,汾酒也要用高粱,因为高粱酿酒是香的,只有高粱皮里面含有单宁。玉米做的酒是次的(云南等地也称为包谷酒),因为玉米做的酒特别烈。玉米酒精主要用在哪里?主要用于制作乙醇汽油。酿酒原料不同,所用微生物及酿造过程也不一样,其品质自然不同,目前中国名酒,多采用高粱为主要酿酒原料。
白酒小镇的酿酒原料都是由:高粱、玉米、小麦、糯米、大米五种粮食,单粮型的酒,口感都不好。

7,白酒是怎样酿造的

指以高粱等粮谷为主要原料,以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而制成的,酒精度在(体积分数)18%~60%的蒸馏酒产品的生产。现代浓香型大曲酒的生产工艺如下┌—→出窖堆放———┐│ ↓│ 大曲 发酵酒醅 高梁 谷糠 水│ ↓ │ ↓ ││ 打碎 │ 破碎 ││ ↓ │ ↓│ 碾细 │ 润料 清蒸│ ↓ │ ↓ ││ 过筛 │ 预蒸 ││ ↓ │ ↓ ││ 大曲粉 └———→配料←——————┘│ │ ↓│ │ 装甑 ┌——→ 酒头(作调味酒等)│ │ ↓ ││ │ 蒸粮、蒸酒———┼——→ 蒸馏酒(入库)│ │ │ │ ↓│ └———————┐ ↓ │ 贮存│ │ 出甑 │ ↓│ │ │ │ 勾兑│ ↓ ↓ ↓ ↓└————入窖发酵←加曲 ← 加水 尾酒 包装↑ │ ↓└———————————————┘ 成品酒 液态法白酒生产技术与液固法新工艺如下薯干↓粉碎↓←———————第一次配醅———┐米糠、麸皮、麸曲、稻壳 配料 │↓ │润料 │↓ │蒸煮 │↓ ←————— 第二次配醅 ——┤冷却 │↓ │麸曲、生香酵母、酿酒酵母 →加曲、加酒母 │↓ │加水 │↓ │加香醅、加尾酒 → 混合 │↓ │入池发酵 │清蒸后的稻壳——→ ↓ │酒精 → 串香蒸馏———→出甑蒸馏—————┘↓新工艺白酒
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我国的白酒发酵技术虽源于黄酒,相对于黄酒历史而言,白酒的生产技术还很不完善,故现代对白酒的发酵工艺进行了大量的研究,在五六十年代,影响最大的改革是全面总结了“烟台操作法”,这个操作方法借鉴了酒精工业的麸皮曲及酒母制作两个关健技术,并结合传统的白酒工艺,形成了一套较为规范的操作法。当时总结了其特点是:“麸曲酒母、合理配料、低温入窖、定温蒸烧”十六个字。 由于浓香型酒在名优酒中的产量最大,深受消费者的喜爱,许多工厂和研究机构对浓香型大曲酒工艺进行了大量的研究。如研究控制低温发酵,对发酵温度曲线进行部结,提出了前期缓升,中期挺坚,后期缓落的策略。 此外还采用回醅发酵,即长期反复发酵的酒醅,配加在新酒醅中,以老醅带新醅,进行发酵的措施。或采用回糟发酵。有的也采用回酒发酵,成品酒依次分为头级酒,二级酒,三级酒。二级酒倒回酒新酒醅中,再次入窖发酵,再次蒸馏,可将二级酒变为头级酒。
需要蒸馏,直接发酵的是黄酒,蒸馏出来是白酒
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