为什么白酒不用发酵酒，酿白酒发酵不好出酒率低没有开烧的原液有什么救方法

没开烧的酒窖没办法补救。 只有把它取出，蒸馏一下，达到灭菌，补充点稻壳，起到疏松作用，然后加入曲药，加量水，控制好温度，然后入池继续发酵等待下次。

我是来看评论的

经过贮存的陈曲酿酒优点：1淘汰了大量的生酸杂菌，降低酒醅因杂菌而引起的酸度；2酶活力有所降低，发酵对比较缓和，符合大曲酒长发酵周期需缓慢发酵的原则大。但贮曲期若过长会使糖化力微弱，失去发酵力。

可以的，曾经看到鸡尾酒（配方）有白酒。这个关键在于“创意”，想“借用”白酒的某个特点。相当于伏特加来讲，白酒的香气较大，容易“干扰”鸡尾酒中其他成分的“优点”。鸡尾酒是舶来品，国外的“配方”中如果有白酒，那可是真奇怪。

允许啊，只是必须有酒类生产许可证。固液法生产，就是在粮食酿造的酒中，加入食用酒精勾兑。上世纪90年代末，白酒勾兑技术被许可，这样白酒行业的量所谓固液法生产，就是在粮食酿造的酒中，加入食用酒精勾兑,以固态法白酒(不低于30%)、液态法白酒勾调而成的白酒。而固态法白酒是指以粮谷为原料，采用固态(或半固态)糖化、发酵、蒸馏，经陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有本品固有风格特征的白酒。液态法白酒以含淀粉、糖类物质为原料，采用液态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒(或食用酒精)。可用香醅串香或用食品添加剂调味调香，勾调而成的白酒。这里特别要说一下香醅串香，有些液态法白酒并不完全是使用食用酒精加香精的，也有用食用酒精放在甑底锅，经过酒醩醅串香蒸馏，而将原酒醩醅中残余的酒和香气组分带入食用酒精而得到的白酒。这样液态白酒的产品中就有固态白酒的组分了，当然也就是有原料高粱小麦的那部分白酒。

白酒一般发酵后都需要蒸馏，一可以提高酒精度，二可以使酒色清澈透明，三可以使里面杂质和有害成分量减少。你所说的不蒸馏做酒，这是发酵酒的作法，像米酒、黄酒都是沿用此法。当然了，米酿造后所产生的液体就是酒，属于发酵低度酒，过滤后去掉杂质就行。

白酒是蒸馏酒，工艺上必须有蒸馏环节。米酿造后所产生的液体不一定是酒，还有可能是醋等。

你好！蒸馏是必须的环节，但液态法白酒相对省工省料些。但酒没有固态法白酒好喝。如有疑问，请追问。

因为外国酒大多都是配制酒，所以用不到酒曲。酒曲，是中国的一大发明，外国葡萄酒，不是发酵酒，就是配制酒，而中国白酒由于添加了酒曲，已经成为区分葡萄酒与葡萄酒的重要部分。酒曲原名酒粬，只是为了简单起见才被现代人移除了米子旁。所谓的曲酒，是指经过精心烹饪，转移到曲霉分生孢子中的白米，然后开始加热，茂盛的菌丝就会在米粒上生长，这就是曲酒。1.大曲是以小麦，大麦或豌豆和小豆为原料制成的。用大曲酿制的葡萄酒具有强烈的香气，温和的风味和良好的口感，但产量高，食品消耗量大，生产周期长，葡萄酒产量低且成本高。价格也高。2，小曲是以米粉和米糠为原料制成的，接种了明年的小曲菌株，自然发酵而成。小曲啤酒适合高温的中国南部地区。3.快速的音乐是用小麦制成的。由于制作音乐所花费的时间很小，因此被称为快速音乐。通常，各种谷物，干瓜和替代原料的生产都是通过快速音乐完成的。快速准备，节省食物，高性能，低成本和低价格。添加酒曲是因为曲中生长着许多微生物，还有微生物分泌的酶，它们具有生物催化作用，可以提高淀粉，蛋白质等的转化速度。谷物中糖和氨基酸的含量。最重要的是，糖在酵母酶的作用下会分解为乙醇，即酒精。同时，酒曲本身也富含淀粉和蛋白质，也是酿造的原料之一。在酒中简单添加酒曲可加快酿酒过程。

1、 酿造2113原理不同：发酵酒：直接借助酵母的作用，把含淀粉和糖质原5261料的物质进行发酵，产生酒精4102成分。蒸馏酒：在借助酵母产生酒之后，还要1653进行一次或多次的蒸馏过程提取，最后才得到蒸馏酒。2、 酒精度数不同：发酵酒回：酒精度数偏答低一点，蒸馏酒：酒精度数相对而言偏高。

蒸馏酒其实也需要在发酵的基础上再进行蒸馏，蒸馏后酒精含量会变得更高。现在市面上的白酒就属于蒸馏酒，而黑酒、黄酒和很多果酒都属于发酵酒

只能从概念上来区分了，发酵酒是指用谷物、果汁等为原料，经发酵而得的低度酒，如米酒，啤酒、葡萄酒和果酒等发酵酒。蒸馏酒是指把上述发酵原酒或发酵醪以及酒醅等通过蒸馏而得的高度蒸馏酒液，如酒、曲酒，糟烧，食用酒精等，

大家白酒喝的比较多，对白酒了解的也比较多，但是对酒曲却没有一个明白的认识。认为酒曲在白酒的酿制过程中不会产生太大的影响，觉得加不加酒曲都是可以的。但是事实真的是这样吗？什么是酒曲？所谓酒曲就是经过蒸煮后的粮食中（小麦、大米、豌豆等），加入曲霉分生孢子，经过保温发酵后会长出茂盛的菌丝，这就是酒曲也称药曲或曲药。酒曲分为哪几种？从生产原料上看，酒曲可以分为：大曲、小曲、麸曲等。大曲：以小麦为原料，经过粉碎加水，踩曲制坯，经发酵后形成的重约2-3公斤并且含有多种菌类的糖化发酵剂。一般来说，大曲又分为高温曲、中温曲和低温曲。正宗的酱香酒所采用的大曲为高温曲，所有这类酱香酒也有一个比较响亮的名称叫正宗大曲酱香，像茅台和金沙小将都是这一类型的酒。小曲：以大米为原料，加入曲母，主要靠人工控制培养，带有淡淡粮食香气的曲药。小曲相较于大曲来说，重量和体积都比较小，一般以球状呈现。麸曲：以麸皮为原料，蒸熟后加入纯种曲霉菌或其他霉菌。麸曲是人工培养的散曲，这种曲具有出酒率高、节约粮食等特点。为什么酿酒的过程中一定要加入酒曲？加入酒曲酿酒，是我们酿酒技术的一大创造发明，国外的白酒一般都是配制酒。而中国的白酒，因为酒曲的加入为发酵酒。这也是白酒与洋酒区分的重要特点。酿制白酒的过程中，加入酒曲是因为酒曲含有大量的微生物，这些微生物会不断的分泌蛋白酶、淀粉酶等酶类和其它微生物。这些酶类具有生物催化作用，可以加速将原料转变为淀粉、葡萄糖等物质。换句话说：加入酒曲就是为了能更好的酿造白酒，加速酿酒过程。这些叫法主要是根据白酒在酿造的过程中，根据接酒时间和不同阶段馏分的酒给出的一个标准化的定义，主要跟酒的储存时间有很大关系，一般把存储半年的酒称为二曲，储存一年的称为头曲、储存两年的称为特曲。

用酒精泡药酒，1.外用的话，擦不了两下巳挥发掉。2.酒精根本不能内服。所以泡药酒要用酿酒而不用酒精。

赞成前两位

药酒是将药物置于75％酒精或白酒中浸泡而成。治疗时用手蘸药酒（水）涂于体表而后做手法治疗，具有舒经活血、温通发散之作用。酒性温，味辛而苦甘，有温通血脉，宣散药力，温暖肠胃，祛散风寒，振奋阳气，消除疲劳等作用。适量饮酒，可以怡情助兴，但过饮则乱性，酗酒则耗损元气，甚至于殒命。医家之所以喜好用酒，是取其善行药势而达于脏腑、四肢百骸之性，故有“酒为百药之长”的说法。其实，酒是一种最好的溶媒，许多用其他加工方法难以将其有效成分析出的药物，大多可借助于酒的这一特性而提取出来，并能充分发挥其防治疾病，延年益寿的药效，这就是药酒历经数十年而不减其魅力的缘由所在。我也是从网上找来的～～

酒精会喝死人的

白酒不能发酵。应该说，白酒是通过发酵生产的。白酒是粮食通过微生物发酵作用转化形成的以酒精为主的化学物质与水的混合物，具有酒精的刺激性气味、滋味和其他物质产生的香味。白酒的形成是通过许多微生物共同作用的结果，其过程大致是：先由霉菌产生的淀粉酶和蛋白酶把粮食中的淀粉和蛋白质转化成糖和小分子肽、氨基酸，再利用酵母菌把糖转化成酒精。发酵的意思是微生物的无氧代谢，而酵母菌利用糖转化成酒精，必须在无氧（密封）的条件下进行，所以把白酒的生产过程叫发酵。在发酵的同时，还有其他微生物共同作用，如各种细菌（这些细菌都对人体无害），这些细菌也是利用糖等物质，转化形成其他一些香味成分，如各种其他醇类、醛类、酸类。发酵完成后，要用水蒸气把酒精和其他成分蒸馏出来，然后密封低温放置一段时间，让其中的醇、醛、酸等继续进行化学反应，形成多种酯类物质。这才是白酒香味的来源。白酒生产的主要过程，也是关键过程是发酵。所以说，白酒是通过发酵生产的。白酒生产出来后，就不能再发酵了。

粮食蒸熟后易于发酵转化。以制作过程为例，大米和糯米浸泡12小时之后装入配备的双层节能不锈钢蒸酒设备的内侧蒸熟，备用。玉米直接煮熟，其他粮食蒸透。这些粮食在蒸熟或者煮熟的时候是很有讲究的，待粮食熟透之后凉至一定温度，加入熟料高产酒曲发酵即可。酿出来的酒即为我们熟悉的多粮酒，通常我们熟知的五粮液也是多种粮食一起酿造的白酒，正因为每一种粮食都有各自的独特的优势和口感，因此放在一起每一种粮食的香味都能够独立的散发出来，让人流连忘返，难以放下手中的酒杯。

1.蒸馏酒是将发酵而成的酒精溶液，利用酒精的沸点(78.5℃)和水的沸点(100℃)不同，将原发酵液用烤酒设备蒸馏得到的酒。2.蒸馏酒的制造过程一般包括原材料的粉碎、发酵、蒸馏及陈酿四个过程，这类酒因经过蒸馏提纯，故酒精含量较高。按制酒原材料的不同，大约分为中国的白酒、法国的白兰地、威士忌、伏特加、龙舌兰、朗姆酒等。3.发酵酒是制酒原料经发酵后，并在一定容器内经过一定时间的窖藏而产生的含酒精饮品。这类酒品的酒精含量一般都不高，一般不超过百分之十几。拓展资料：蒸馏酒是乙醇浓度高于原发酵产物的各种酒精饮料。白兰地、威士忌、朗姆酒和中国的白酒都属于蒸馏酒，大多是度数较高的烈性酒。制作过程为先经过酿造，后进行蒸馏后冷却，最终得到高度数的酒精溶液饮品。资源来源：百度百科-蒸馏酒酿造酒(FermentedAlcoholicDrink)又称发酵酒、原汁酒，是借着酵母作用，把含淀粉和糖质原料的物质进行发酵，产生酒精成分而形成酒。其生产过程包括糖化、发酵、过滤、杀菌等。资源来源：百度百科-发酵酒

只能从概念上来区分了，发酵酒是指用谷物、果汁等为原料，经发酵而得的低度酒，如米酒，啤酒、葡萄酒和果酒等发酵酒。蒸馏酒是指把上述发酵原酒或发酵醪以及酒醅等通过蒸馏而得的高度蒸馏酒液，如酒、曲酒，糟烧，食用酒精等，

蒸馏酒是乙醇浓度高于原发酵产物的各种酒精饮料。中国的白酒都属于蒸馏酒，大多是度数较高的烈性酒。发酵酒酿造后不经过蒸馏而可以直接饮用的酒，酒精含量较低，如黄酒、葡萄酒等。酒精含量小于24%的饮料酒。