白酒贵州火什么，白酒什么时候喝好喝哪种白酒好

现在流行酱香白酒，“小茅台”黔春酒，贵州贵酒（贵州三春黔春酒1983）致品，红星贵，金星贵等，酒精度53度，喝了对身体非常有益

贵州的贵酒致品，目前人气最旺的，很多白领都喝他。酒瓶包装时尚，酒味纯正，好喝不上头。

每个地区流行的不一样，婚庆用什么酒要吻合当地人的饮酒习惯。酱香型酒，喝多不上头，不头疼，如鎏金瓶的贵酒致品，贵酒的家品，贵州黔春酒等，价格有三五十元到百元不等

每个地区流行的不一样，婚庆用酒很大程度上是面子工程，根据自己的实力来定。或者反其道而行之，用当地不怎么流行但口碑还不错的酒，但得吻合当地人的饮酒习惯，高低度和香型等。我推荐酱香型酒，如茅台，郎酒等。老郎酒红花郎都不错，

赖茅了解一下，喜欢喝白酒的朋友一般都知道这个品牌，口味能适合绝大数爱喝白酒的人的口味，喝过的朋友对赖茅的评价都不错，而且价格也比较划算，我和朋友们聚会也大都喝赖茅白酒∞。

一担粮二锅头好喝，品质有保障，最近两个月涨钱了，原来零售15元，现在18了

酱香型

矛台

这个要看个人的口味了，对酒的喜爱也是看个人的兴趣爱好，像贵州人，他们就比较喜欢喝酱香型白酒，因为他们已经习惯了那个味，最近贵州贵酒挺火的，这个酒挺好

当然是金六福，既上档次，又好喝，保证好，另一种选择就是杏花村汾酒

白酒行业中的一哥贵州茅台，距离创阶段新低也不是很远了。最近有不少对贵州茅台后市担忧的声音，举个例子：“大家还看好贵州茅台这只股票吗？”甚至还有人这样说：“贵州茅台这走势，该不会暴雷的吧？”但学姐的想法是：贵州茅台就是我们A股中价值投资的典范，可以坚持购入并且长期抱有期待。在价值投资方面，很多行业的龙头股都非常不错。想要了解更多内容可以看看我整理的A股各行业的龙头股名单。对于要购入哪支股票还没有明确想法的朋友而言，选定龙头股购买很不错的。很简单点链接就可以获得：A股超全行业龙头股，你的选股好帮手站在当前的形势下，暂时的下降更多原因是受到市场风格的影响。因此次行情炒作的是成长性，即使白酒行业销量很不错，却增加速度较低，失去了“成长性”这个关键词，仅此而已。就像这句话，热卖的好股票，从来不会输掉钱，就只会败给时间。白酒还是那个基本面无敌的行业，贵州茅台还是那个A股中无敌的王者。一、短期看，端午前后的白酒动销依旧景气，尤其是高端酒的价格，一只比较高从短时间看来，在端午节旺季等节日时候，或者是在摆宴席时等需求下来拉动下，整体的拉动销售动力都朝着好的趋势发展。从这个价格来研究，贵州茅台在高端白酒中，属于批发价格一直稳步上涨，根据下面的数据显示得知：茅台箱/散装批价目前分别为：3300-3400元、2750-2850元，跟5月做比较，价差有所收窄，散装茅台大涨。系列酒新增产能将分批投产，很有希望将会是贵州茅台的重要增长极，非标类和系列酒的提价也很有希望可以反映在第二季度业绩。二、中长期看，高端扩容持续推进，这也说明了贵州茅台的获利能力不仅稳定，还缓慢上升依据中长期来讲，伴随着国人理性饮酒的意识的增长，以及财富增长带动对于饮食精致度的提升，在2017年之后，白酒行业销量不断下滑，行业走到了“量平价增”的时期，但在中低端酒类销量不景气的同时，高端酒类市场在持续地扩大，行业逐渐向高端、头部企业集中。在行业规模上，2017 年高端酒累计销售额将近1000亿，2019年高端酒年营业额将近1600亿，2017年、2018年和2019年这三年的复合增速高于20%。在白酒行业吨价这一方面，从2017年的4.7万元/吨提升至 2019年的7.2万元/吨，复合增长速度为15%左右。遵循机构的预测判断，在2018-2023年这一时间段，高净值人群数量复合增速为8%，伴随高净值人群数量的增加以及居民可支配收入的提升，行业消费升级趋势的脚步并没有停止。不过最近几年，茅台的白酒批价及零售价都是稳定上升的一个状态，公司的获利能力也是稳中有升。有关贵州茅台的更多关点和看法，其他机构的行业研报我也梳理了一下，以便于大伙好好研究，点开即可查阅：行业研报（整理版）：贵州茅台还有没有机会？三、总结短期而言，白酒动销没有因为端午节的到来而没落，尤其是高端酒的价格，一只比较高；以中长期来看，高端市场也在慢慢地提升，这也说明了贵州茅台的获利能力不仅稳定，还缓慢上升。就在目前这种状况下，估计一线白酒茅台的业绩也能够稳中有升。从现在的大趋势来看，不难发现，目前属于下降的通道，但也属于左侧交易区间，想起可能趋势非常好，要是想抄底，建议等待股价企稳后再进行更好。由于篇幅受限，贵州茅台行情趋势更具体的一些也就不展示了，若是想知道贵州茅台接下来的行情趋势，建议你们直接输入股票代码，就能查询：【免费】测一测贵州茅台未来走势

如果将茅台比作酒业棋局的大师，那么王茅新品无疑是其布局次高端市场的绝妙“一手”。王茅的“绝妙一手”有历史积淀、匠心技艺、品牌势能、精准定位、渠道创新等多个方面的支撑。一、从历史来看，王茅酒始于清，拥有着可考的不间断品牌和工艺传承。如今的王茅酒由贵州茅台酒股份有限公司匠心出品，其“不可复制的原料、 不可复制的土壤、 不可复制的水源、不可复制的环境” 为世人称道。二、王茅新品的精准定位是销售火热以及未来持续引爆的关键。从酱酒领域来看，茅台集团将长期保持金字塔尖的地位。在茅台的带动下，白酒行业再度掀起酱酒热潮，以飞天茅台为代表的高端酱酒品牌与市场热度兼具，此时推出的王茅新品正是精准卡位酱酒次高端的力作。三、与京东巨头联手，是茅台渠道创新的又一次成功尝试。近年来，茅台不囿于传统市场的火热氛围，竭力开辟新渠道与新市场，而京东是茅台发力新渠道的重要途径。京东今年与茅台达成战略合作关系，从线上销售、物流运输、新品开发等多领域展开合作，目前京东已成为茅台等品牌的线上最大零售商。四、从设计到生产，王茅酒新品凸显精准定位的开发理念。 （资料来自搜狐新闻呢）

符合年轻人的口味 潮流时尚 买的也就多

白酒业界的个中翘楚贵州茅台，离创阶段新低也很近了。最近有不少对贵州茅台后市担忧的声音，有人这样说："大家还看好贵州茅台这只股票吗？"还有一些离谱的声音说："贵州茅台这走势，该不会暴雷的吧？"但是在学姐看来：贵州茅台属于我们A股中价值投资的榜样，建议大家坚定持股，长期看好。对于价值投资，不少行业的龙头股都有比较大的优势。这里有一份我整理的A股各行业的龙头股名单。如果你也不清楚到底该选哪支股票的话，选龙头股就是最好的捷径。直接点击链接就可以获取：A股超全行业龙头股，你的选股好帮手就目前形势来看，较短时间的下滑，居多影响因素来源于市场环境的影响。由于这次走势炒作的是成长性，一线的白酒业绩很稳定，但是增速不高，失去了“成长性”这个关键词，仅此而已。比如这句老话，好的股票从不输钱，只会输时间。白酒还是那个基本面无敌的行业，贵州茅台还是那个A股中无敌的王者。一、短期看，传统节日（如端午、中秋、春节）前后的白酒动销依旧景气，高端酒的价格一直比较高那么短期来看的话，在端午、中秋、春节这类传统节日，或是在摆宴席时等消费需求下来拉动下，整体的拉动销售动力都朝着好的趋势发展。依照价格来看，高端白酒类目中，贵州茅台的批价从未下降，相关数据显示：茅台箱批价是3300-3400元，散装批价是2750-2850元2750-2850元，价差依据5月的数据有所收缩，散装茅台上涨明显。系列酒新增产能将分批投产，对它成为贵州茅台的重要增长极，人们报以很大希望，非标类和系列酒的提价也很有希望会在第二季度业绩中表示出来。二、中长期看，高端扩容持续推进，这也说明了贵州茅台的获利能力不仅稳定，还缓慢上升根据中长期看，随着国人理性饮酒的意识抬头，以及财富增长带动对于饮食精致度的提升，从2017年起，白酒行业销量不断下滑，行业走到了"量平价增"的时期，但在中低端酒类销量变差的同时，高端酒类市场上的销量在持续上升，行业逐渐向高端、头部企业集中。在市场整体规模上，2017 年高端酒营业额约为1000亿元，2019年高端酒市场规模接近1600亿，2017-2019这三年的复合增速赶超20%。白酒行业吨价这一层面，由2017年的4.7万元/吨提升到2019年的7.2万元/吨，复合涨势将近15%。依照机构推测，在2018年至2023年，8%是高净值人群数量的复合增速，伴随高净值人群数量的增加以及居民可支配收入的提升，行业消费升级趋势还将延续。而近年来，茅台的白酒批价及零售价逐渐稳步上升，公司也在慢慢的获利。有关贵州茅台的更多关点和看法，其他机构的行业研报我也整理了，能让大家深入了解，戳开就可以看到了：行业研报（整理版）：贵州茅台还有没有机会？三、总结短期而言，白酒动销没有因为端午节的到来而没落，高端酒的价格一直比较高；而中长期来看，随着高端市场也在不断地提升，这也说明了贵州茅台的获利能力不仅稳定，还缓慢上升。在此背景下，可以大胆猜测，一线白酒茅台的业绩肯定不会差。从走势上看，目前处于下降通道，但也属于左侧交易区间，预期有强悍的趋势，建议等待股价企稳后再抄底更佳。由于篇幅受限，更具体一些的，我们也就不给大家展示了，还想对贵州茅台接下来的行情趋有一个大致的了解，想要知道更多信息就输入股票代码，就能查询：【免费】测一测贵州茅台未来走势应答时间：2021-10-27，最新业务变化以文中链接内展示的数据为准，请点击查看

3.1 泡制刺梨酒泡制刺梨酒是贵州民间很流行的一种保健型药酒,先将刺梨风干或晒干,然后加入高度优质白酒浸泡，调配制成刺梨酒饮用。其含有的维生素几乎遭到破坏,且色泽深、沉淀多，营养成分破坏大。3.2 调制刺梨酒 调制刺梨酒也有几种类型，有的是将处理好的成品刺梨汁与其他酒类调配成符合相关标准或消费习惯的刺梨酒，有的是刺梨原汁经适当发酵然后加酒酿调配成刺梨米酒[7]，其特点就是刺梨原汁不经发酵或部分发酵，然后与其他酒类混合调配成不同规格的刺梨酒。3.3发酵刺梨酒3.3.1刺梨汁发酵酒以刺梨原汁为发酵原料酿制果酒多有报道,其基本生产工艺流程为:安琪葡萄酒活性干酵母→复水活化添加SO2 ↓鲜刺梨→分选→原料处理→破碎→压榨取汁→澄清、过滤→成分调整→发酵→倒瓶→陈酿→澄清、冷冻处理→成分调整→过滤→装瓶、杀菌→刺梨酒成品3.3.2 复合发酵复合发酵果酒汇聚了几种具有互补性果实的优势特点，酿出色、香、味俱佳，风格独特，滋味典型突出的果酒。克服了单一果酒色、香、味欠佳，营养成分不足的缺陷，使果酒更具营养保健价值和可口性。常见的复合刺梨酒有：刺梨糯米酒,刺梨米酒,刺梨蜜酒[8],刺梨啤酒,刺梨葡萄酒[9]等。复合发酵刺梨果酒的较有代表性的基本生产工艺流程[10]为:葡萄酒活性干酵母→复水活化白砂糖 其他原料→预处理→压榨取汁→原汁 ↓混合→成分调整→加热杀菌→冷却→接种→发酵→倒瓶→陈酿鲜刺梨→预处理→压榨取汁→刺梨原汁 ↓成品←装瓶、杀菌←过滤←成分调整←澄清、冷冻处理

别人的想法不是特别重要，你自己认为自己做的对就好，但是也不能伤害自己伤害别人。

白酒业界的个中翘楚贵州茅台，也离创阶段新低不远了。近来有不少人都对贵州茅台后市不太看好，举个例子："大家还看好贵州茅台这只股票吗？"还有一些离谱的声音说："贵州茅台这走势，该不会暴雷的吧？"但是在学姐的意识里：贵州茅台就是我们A股中价值投资的模范，可以坚定持有并长期看好。对于价值投资，不少行业的龙头股都有比较大的优势。这里有一份我整理的A股各行业的龙头股名单。还在犹豫选哪支股票的朋友，选定龙头股购买很不错的。直接点击链接就可以获取：A股超全行业龙头股，你的选股好帮手就此情况现在看来，目前短暂性的下降较多的影响因素，来自于市场规律的影响。也是因为这次行情炒作的是成长性，虽说一线白酒业绩很好，但增速较慢，抹去了"成长性"这个中心点，仅此而已。有一句话说的好，不错的股票，都是不会输钱，只会败给时间。白酒业还是基本面超好的行业，贵州茅台在A股中依旧是无敌的强者。一、短期看，传统节日（如端午、中秋、春节）前后的白酒动销依旧景气，对于高端酒的价格，一直处于高价位如果从短期看来，在端午旺季在宴席等消费需求拉动下，整体的拉动销售动力都朝着好的趋势发展。从这个价格来看的话，贵州茅台批价在高端白酒中一直都平稳，偶尔还会上涨，以下数据可以得出：目前茅台箱/散装批价分别为3300-3400元、2750-2850元，跟5月相比价差有所减小，散装茅台大涨。系列酒新增产能将分批投产，有望将会是贵州茅台的重要增长极，非标类和系列酒的提价也很有希望可以反映在第二季度业绩。二、中长期看，高端扩容持续推进，贵州茅台的获利能力一直比较稳定，并且慢慢高升按照中长期来看，随着国人对饮酒的理性意识的抬头，以及财富增长带动对于饮食精致度的提升，从2017年来，白酒行业销量出现下降，行业开始步入"量平价增"的新阶段，但在中低端酒类销量不景气的同时，高端酒类市场呈现出一直增长的势头，行业水平不断高升。在市场需求规模上，2017 年高端酒总销售额约达1000亿，2019年高端酒年营业额将近1600亿，2017到2019年合计增速超出20%。在白酒行业吨价上面，由2017年的4.7万元/吨升高至 2019年的7.2万元/吨，复合涨势将近15%。按照机构预估，从2018年到2023年，这几年内，高净值人群数量复合增速为8%，随着高净值人口的增加和居民可支配收入的增加，行业消费升级趋势还将持续。而近年来，茅台的白酒批价格与零售价格，都是以稳定的趋势上走，公司的获利能力，一直比较稳定，并且慢慢升高。如果想知道关于贵州茅台的更多看法和观点，我也把其他机构的行业研报整理了一下，可供你们更好的去研究，可以点开浏览：行业研报（整理版）：贵州茅台还有没有机会？三、总结根据短期来看，白酒动销没有因为端午节的到来而萧索，对于高端酒的价格，一直处于高价位；如果是以中长期来看的话，随着高端市场不断地前进，贵州茅台的获利能力一直比较稳定，并且慢慢高升。在这种情况下，估计一线白酒茅台的业绩也能够稳中有升。从当下的走势上来看，目前的通道还在慢慢下降，但也属于左侧交易区间，考虑到趋势无敌，提议待到股价稳定了再去抄底，这样更稳妥。由于篇幅受限，更具体一些的，我们也就不给大家展示了，如果想了解贵州茅台接下来的行情趋势，可输入股票代码来查看，即能查阅：【免费】测一测贵州茅台未来走势应答时间：2021-09-08，最新业务变化以文中链接内展示的数据为准，请点击查看

以下为贵州主要的特产: 1,中药材:杜仲、茯苓、天麻、党参、金银花、三七、折耳根(鱼腥草)等。 2,土特产:威宁火腿、香肠,臭豆腐,辣椒,贡面,杜仲茶叶,雷公山天麻茶、贵定云雾茶、雷公山云雾茶、雷公山毛尖茶、雷公山银球茶、凯里黑木耳、都匀毛尖茶、开阳南贡茶、湄江茶、正安绿茶、织金竹荪、毕节臭豆腐干、雷公山魔芋、黄平牛肉干、清镇救心菜、遵义毛峰茶、鸡纵菌、镇宁波波糖、桐梓玉兰片。 3,酒类:遵义董酒、习水大曲、贵州茅台、小糊涂仙、苗族米酒、苗族包谷酒、镇远清溪大曲、打鼓酒、花竹窖酒、卫城刺梨酒、惠水黑糯米酒、贵阳蜂蜜酒、鸭溪窖酒、湄窖酒、雷公山猕猴桃酒、贵阳花溪刺梨酒 等等。 4,果核类:核桃、雷公山板栗、扬梅、雷公山猕猴桃、荔波卜柚、威宁黄梨、兴义红袍桔、罗甸黄果、刺梨、盘江镇酥李、晴隆黄果、威宁大黄梨、榕江西瓜、兴义大红袍橘。 5,小吃类:贵州米豆腐、苗族酸汤鱼、苗族糍粑、镇远道菜、三穗板鸭、独山泡菜、侗族腌鱼、青岩小豆腐、绥阳空心面、兴义饵馈粑、黔式火靠鳝、瓮安松花皮蛋、铜仁绿豆粉、泥龙豆腐、毕节酸菜、花江炒粉、安顺百花串酱菜、独山盐酸菜、天使土豆片、苗乡酸汤水饺、五彩珍珠汤、酸菜饵块粑、糕粑藕粉、折耳根炒腊肉、毕节王傻子烧鸡、天麻蒸鸡、清炖甲鱼、小吃恋爱豆腐果。 6,其他:苗族刺绣与桃花、苗族蜡染、苗族银器、麻江农民画、芦笙、玉屏萧笛、大方漆器、布依地毯、播娜摩簸箕画、原木艺术、贵州香烟(黄果树)、贵州香烟(遵义)、思州石砚、岑巩花边、荔波凉席、黄平泥哨、思南塘头斗笠、安顺地戏脸谱、安顺三刀(菜刀、剪刀、皮刀)、织金沙器、平塘牙舟陶、贵州雄精雕刻、黔桐、遵义通草堆画、梵净山紫袍玉带石雕、黔东南苗杉、贵定烤烟、遵义丝绸被面。 7,矿产:煤、锑、铅、黄金、铝钒土、重晶石等

贵州十大酱香酒排名：1、茅台酒茅台稳坐第一，实至名归，不负众望，作为我国大曲酱香酒的鼻祖，是其它品牌无论如何都模仿不来的，酱香味尤其突出，口感绵软醇厚又细腻，余味悠长，喝完后口齿留香，人们把这种独有的香气称之为“茅香”。因此，很多人认为“茅香”是更高一级的酱香，茅台很多时候都是供不应求，有价无货，很多消费者看重的是它的社交属性。2、习酒习酒产自贵州遵义市习水县，很多人只知道习酒出名，却不知道习酒是从何而来的，其实，在习酒酒业生产厂里有一股甘甜清澈的山泉水，习酒酿酒的水就来自这里，完全用此山泉水老酿造美酒。因为酿造出的酒具有独特的风格，所以甚至被专家称其为酿酒史上，一项重要的研究成果。3、珍酒“我有酒你有故事吗”？这句话用来形容珍酒实在是再合适不过了，原因是珍酒和茅台他、一直以来都有着很深的渊源，不少人都说珍酒是一款神、气、形都与茅台十分相似的白酒，因为它本身酒诞生于茅台的实验酒厂。因此它的酿造技艺和原料都跟茅台相差不大，只不过茅台镇上无茅台，哪怕再怎么相似，珍酒始终只能是珍酒，一直处在茅台之下，但是，珍酒也是除茅台外，其它酱香酒所替代不了的，它始终有自己的闪光点。4、茅台王子酒茅台王子酒出生名门，天然自带的基因决定了它具有一脉相承的的茅台酒的品质与口感以及品位，王子酒的原料和茅台的一样，都是优质的糯红高粱、小麦、绿色有机的纯净的赤水河河水。它从原料进厂到产品出厂，也要两年的时间，一年一个生产周期，经过“12987”道工序，酿造工艺十分繁杂，所以酿造出的每一滴酒都十分珍贵。5、国台在茅台镇有句俗语，叫做“超高端看茅台，次高端看国台”，位列中国白酒第十七名，贵州白酒第三名，是当时茅台镇的第二白酒企业，国台酒具有很高的收藏价值。6、茅台迎宾酒茅台迎宾酒是茅台旗下的品牌之一，它是以当地优质的高粱、小麦、水为原料，并采用独特的工艺酿制而成，也是一款优级的酱香酒。此酒酒香味浓郁，稍有酱漆味，入口不是很冲，略微绵柔，喝的时候，前段酒劲比较大，中段比较平稳，后劲不大，余味也很悠长。很多酱酒爱好者都把它当做茅台的替代酒，深受青睐。7、金沙回沙酒这款金沙回沙酒可以说在整个白酒品牌或者是酱香酒品牌中，都是能够排在第二梯队的，这酒是继茅台之后，第一个使用大曲酱香工艺的酒，当初还有着“二茅台”之称。此酒细闻香气浓郁，有着明显的茅系酱酒特点，入口时有冲击力，到中段时酸甜感开始突出，中后段风味较弱化，然后收口，余味中伴有淡淡的复合甜味。8、国康1935这款国康1935是茅台镇近几年很火的一款优级酱香酒，优级纯粮酿造，古法工艺，原料和工艺，皆和茅台一样，口感和茅台如出一辙，产地位于茅台镇核心产区，与茅台酒厂一河之隔，7公里范围核心产区。倒酒一杯，细长的酒线，悬而不断，落而不散，溅起的酒珠挂杯也很明显。开封后，满屋盈满酒香，酱香纯正，幽雅细腻，略带一丝窖香；轻抿一口，微甜，微酸，生津感较强，一口吞下，热乎劲自胸腔迸发出来，浑身通透。是很多酱酒爱好者心里的香饽饽。9、秉衡的故事这款酒是三大烧坊之一恒兴烧坊（茅台酒厂前身）传承后人所酿制的酱香型白酒。同样是茅台镇这些年炙手可热的一款好酒，在很多新老酒友那里口碑非常不错。精选贵州当地独有的糯红高粱、小麦、赤水河河水为主原料，搭配坤沙工艺，用时5年，工序高达上百道。严格遵循12987坤沙古法酿制，一年出酒之后还得再窖藏五年。香而不艳，低而不淡，醇香幽雅，不浓不猛，回味悠长，酱香突出是这款酒最大的风格，喝上一口，先是会感觉到微微的酸感，之后浓郁的酱香夹杂着果香，迅速占领整个口腔。喝完后全身暖暖的，没有太过的辛辣感，隔天想到还会流口水！10、三君台——珍藏酒此酒是茅台前身三大烧坊之一的荣和烧坊后人传承酿造，这是一款典型的贵州优级酱香酒，在当地非常有名气，采用的是茅台镇传承千年的古法技艺酿制而成，属于纯粮固态发酵法酿制而成的粮食酒。原料只有小麦、高粱和水，是一款纯正的粮食酒。

自制花椒辣椒油 文章来源: 辣椒油 于 2001-5-27 取一锅，不妨大些，要有盖子。放植物油，边加热边把干红辣椒大量，掰开，放入。至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川汉源最好)，迅速将锅从火上移开。右手持锅盖，左手端50ML左右一小碗凉水。 将水倒入油锅，盖紧锅盖。此时会有剧烈反应发生。待锅凉装瓶密封。 辣椒红油又一法 文章来源: 吃货 于 2001-5-29 一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油 方法与“辣椒油”老兄如出一辙，只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。 加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。 做辣椒酱 文章来源: 大大懒猫 于 2001-7-15 辣椒系列食品加工方法 1、辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不断搅拌，洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg，明矾0.1kg混匀，装入泡菜坛，约10d后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加独特。 2、辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热均匀。等油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油。 3、酱青辣椒：选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒（100kg鲜辣椒加盐16kg），腌制3d后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内封闭，放阴凉处约5-10d即可食用。 4、油红辣椒：（1）方法：将辣椒洗净，去除虫伤、腐烂的，将白糖调入酱油内；将辣椒放入缸内，一层辣椒一层盐，再将酱油从上方淋下，辣椒上方用重物压紧，2-3d后，将酱油卤水沥出，煮沸摊凉，连同辣椒一块装入坛内，5d后即可食用。（2）原料配比：大红辣椒100kg，食盐10kg，上等酱10kg，白砂糖2kg。 辣椒酱 文章来源: 新桐 于 2001-9-11 新鲜红辣椒洗净，摘去梗，晾干水份，加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加适量盐和白酒（要用50度以上的，做出来的辣椒酱会很香），用干净瓶子或罐装好，在面上倒一层酒，密封十天左右即可。 吃的时候注意用干净汤匙舀出，不可沾油，否则会发霉。 或者在锅里倒油，把辣椒酱煮过再用瓶装好，随吃随取。 糟辣椒的做法 文章来源: XiaoChong 于 2001-10-31 糟辣椒在贵州很流行，做上一罐罐糟辣椒是秋季每个家庭里一个重要的节目，从采购好的红辣椒，大蒜，买一袋袋的盐，到准备必备的用具象大如铲子的专用剁刀和大木盆，忙碌之中透着难言的喜悦。 小规模的制做用普通的菜刀和菜板即可，当然将辣椒切碎费些功夫。原料中红辣椒可用各种品种，大的灯笼椒或小的普通辣椒都可，当然辣度不同由个人喜好而定，都应去籽。大蒜也要切碎，但都不必太碎，主要为搅拌均匀容易进味。剥蒜是一项辛苦活，得有极大的耐心和不计名利的精神。将切好的辣椒和蒜粒混和均匀，然后加盐，加时逐步地加，一边搅匀，尝到盐味合适才停止。然后倒入国产白酒，一可加香，二可使辣椒和蒜吃起来很脆。另外可加的东西如少量花椒和糖都可酌情而定，主要是增加不同的口味。 最后的工序就是装入容器密封保存，带盖的pickle玻璃罐子是个不错的选择。注意这个制作过程中的每样东西都要避免沾油，至少做之前要用洗涤剂洗净擦干。每次用专用的勺舀出来，盖好盖子。 其实做好的糟辣椒马上就可以吃，但味道还没有浸透，而且蒜还很辛辣，要等上三五天才会好吃。辣椒会渐渐变酸，开胃可口，可以当小菜直接吃，也可以做一种特殊的辣酱用来炒生菜等蔬菜，还有炒魔芋豆腐，或者做炒饭，嫩黄的鸡蛋，鲜红的辣椒丁，洁白的米饭，很好吃的。 再写:自制辣椒油 文章来源: 糖糖马 于 2002-2-18 蒜头一磅去皮打六成烂,但不要打成蓉了.放到油里炸,油要多多. (我每次用1L的玉米油,橄榄油最好,但成本高了些.)加入干虾仁, 和干贝(干贝不要整块).小火!干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入,熄火. 加入盐和葱白.盖上盖子,让其自然凉即可. 微波炉制辣椒油-怎一个好字了得 文章来源: 香椿 于 2002-3-20 这可是我独创的方法哟. 用一小碗, 放上几勺油. 以一碗底为例, 在微波炉里加热2-3分钟. 拿出来, 放入辣椒面. 这时如果油沸腾(别怕, 一点泡泡, 不会溅出来) 就合适了, 如果没有沸腾, 再加热1,2 分钟. 优点: 现做现吃, 辣椒油格外香; 不用锅, 省的浪费油和洗锅; 不用担心辣椒炸糊. 使辣椒油更辣——我的体会 文章来源: 老馋猫 于 2002-3-31 我也是噬辣不要命的，经常因吃辣，胃口疼的我直翻白眼,可还是没记性，每当辣瘾上来，我就刻苦钻研、挖掘辣味， :( 后来从水煮肉的过程中发现，要使辣椒油更香更辣，不论用辣椒面还是碎辣椒，最好都先在烧热的干锅中，把辣椒（面）先稍炒一下（火别太大，防止炒糊），然后再放在容器中。另在火上烧辣油……照sunny12的方子操练。 厨房体会 文章来源: sunny12 于 2002-3-31 我是四川人，嗜辣，做菜求简单，为了不污染环境，常吃炖的和凉拌菜，熟油辣椒是关键。我的熟油辣椒做法是：选用极细的辣椒面，有点象做韩国泡菜的那种，可加入芝麻放入容器。把植物油烧辣后用勺子舀入容器中，要一边搅拌，仅仅以淹没辣椒为度，然后把锅里余油晾温，再一起倒入容器中，这种做法辣椒不会糊，颜色也好看。常吃凉拌芹菜，（开水中一焯去掉生味即可，个人认为是芹菜最简单，最好吃的做法，一定要加点醋）凉拌黄瓜，粉丝豆芽凉拌，土豆丝凉拌，拌凉粉。而拌荤菜，比如肚丝，鸡肉，肘子肉，一定加上少许由姜，蒜，花椒粒剁碎的绒，加上葱丝，淋上辣椒油，资格！ 我觉得自己从中国带的最好的厨具是沙锅，新式的，直火不裂的那种，用不同肉料熬底，羊肉，鸡肉，排骨都可，再加入白菜，豆腐，虾，小香肠，土豆片，粉丝，渔丸等等，各来一些，有菜有肉有汤，再做一碗由酱油，味精，辣椒油，盐，老干妈组成的蘸水蘸 着吃，巴适。 辣椒油——凉拌必备 文章来源: 哇呜 于 2002-5-21 锅中放入300ml植物油加热至冒烟，倒入干净无水空碗 待油温稍降（扔进一根姜丝没有立即炸焦即可），加入少许姜丝，十多颗花椒，辣椒粉（或辣椒碎），边加边搅动 放凉即可用，放有盖瓶中不冷藏也可存放一两个月 凉拌菜时加入两勺，非常美味 试试傣家油辣椒吧!!! 文章来源: 冰点 于 2002-7-2 这是从我一个朋友那偷学来的,他可是如假包换的傣族.记得第一次他给了我一大瓶,一个星期后我咳了一个多月才缓过劲儿来,因为我一个星期二十几餐全是开水泡饭就辣椒啥菜都没吃过.到了北美就可以放心大吃特吃了. 不过还是请大家注意适量,身体要紧!!! 材料: 辣椒面, 花椒粉少许, 蒜半个切粒(也可以多放点,香!), 盐和鸡粉适量 做法1: 将辣椒面, 蒜粒和盐一起放如冷油中搅匀, 开中火, 待油滚后一分钟(闻着没有生味就行),放入花椒粉和鸡粉, 熄火,静置到凉即可. 做法2: 先将油烧倒八成热把蒜粒和盐炸香后,改小火放入辣椒面慢慢搅动至无生味, 放入花椒和鸡粉熄火即可. 这种做法的特点是: 蒜粒(可以切大一点,多放一点)吃起来又香又酥脆,我通常都是用这个方法. 注: 1> 辣椒和油的比例 1(辣椒): 3(油), 油的多少随个人喜好而定 2> 在熄火后辣椒油,依然会持续滚一段时间,所以请放到安全的地方以免发生以外烫伤事件,尤其是离小孩子远一点!!! 油辣椒做法 文章来源: netfish 于 2002-7-1 备料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里。肯定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎么酌量，只能靠自己摸索，五香份里是有花椒的，不过我喜欢多点花椒。 制作：烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置1-3分钟（降温，关键）。之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（关键，容器下垫抹布，可防止容器随着动），务求均匀。油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。 ——————————————————————— 辣椒油、辣椒酱精彩做法多多 采集众家之方，请大家根据自己的客观条件和需要进行操作。 自制花椒辣椒油(1) 取一锅，不妨大些，要有盖子。放植物油，边加热边把干红辣椒大量，掰开，放入。至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川汉源最好)，迅速将锅从火上移开。右手持锅盖，左手端50ML左右一小碗凉水。 将水倒入油锅，盖紧锅盖。此时会有剧烈反应发生。待锅凉装瓶密封。 辣椒红油又一法(2) 一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油 先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。 加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。 做辣椒酱(3) 辣椒系列食品加工方法 1、辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不断搅拌，洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg，明矾0.1kg混匀，装入泡菜坛，约10d后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加独特。 2、辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热均匀。等油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油。 3、酱青辣椒：选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒（100kg鲜辣椒加盐16kg），腌制3d后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内封闭，放阴凉处约5-10d即可食用。 4、油红辣椒：（1）方法：将辣椒洗净，去除虫伤、腐烂的，将白糖调入酱油内；将辣椒放入缸内，一层辣椒一层盐，再将酱油从上方淋下，辣椒上方用重物压紧，2-3d后，将酱油卤水沥出，煮沸摊凉，连同辣椒一块装入坛内，5d后即可食用。（2）原料配比：大红辣椒100kg，食盐10kg，上等酱10kg，白砂糖2kg。 辣椒酱(4) 新鲜红辣椒洗净，摘去梗，晾干水份，加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加适量盐和白酒（要用50度以上的，做出来的辣椒酱会很香），用干净瓶子或罐装好，在面上倒一层酒，密封十天左右即可。 吃的时候注意用干净汤匙舀出，不可沾油，否则会发霉。 或者在锅里倒油，把辣椒酱煮过再用瓶装好，随吃随取。 糟辣椒的做法(5) 糟辣椒在贵州很流行，做上一罐罐糟辣椒是秋季每个家庭里一个重要的节目，从采购好的红辣椒，大蒜，买一袋袋的盐，到准备必备的用具象大如铲子的专用剁刀和大木盆，忙碌之中透着难言的喜悦。 小规模的制做用普通的菜刀和菜板即可，当然将辣椒切碎费些功夫。原料中红辣椒可用各种品种，大的灯笼椒或小的普通辣椒都可，当然辣度不同由个人喜好而定，都应去籽。大蒜也要切碎，但都不必太碎，主要为搅拌均匀容易进味。剥蒜是一项辛苦活，得有极大的耐心和不计名利的精神。将切好的辣椒和蒜粒混和均匀，然后加盐，加时逐步地加，一边搅匀，尝到盐味合适才停止。然后倒入国产白酒，一可加香，二可使辣椒和蒜吃起来很脆。另外可加的东西如少量花椒和糖都可酌情而定，主要是增加不同的口味。 最后的工序就是装入容器密封保存，带盖的pickle玻璃罐子是个不错的选择。注意这个制作过程中的每样东西都要避免沾油，至少做之前要用洗涤剂洗净擦干。每次用专用的勺舀出来，盖好盖子。 其实做好的糟辣椒马上就可以吃，但味道还没有浸透，而且蒜还很辛辣，要等上三五天才会好吃。辣椒会渐渐变酸，开胃可口，可以当小菜直接吃，也可以做一种特殊的辣酱用来炒生菜等蔬菜，还有炒魔芋豆腐，或者做炒饭，嫩黄的鸡蛋，鲜红的辣椒丁，洁白的米饭,很好吃的。 自制辣椒油(6) 蒜头一磅去皮打六成烂,但不要打成蓉了.放到油里炸,油要多多. (我每次用1L的玉米油,橄榄油最好,但成本高了些.)加入干虾仁, 和干贝(干贝不要整块).小火!干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入,熄火. 加入盐和葱白.盖上盖子,让其自然凉即可. 微波炉制辣椒油(7) . 用一小碗, 放上几勺油. 以一碗底为例, 在微波炉里加热2-3分钟. 拿出来, 放入辣椒面. 这时如果油沸腾(别怕, 一点泡泡, 不会溅出来) 就合适了, 如果没有沸腾, 再加热1,2 分钟. 优点: 现做现吃, 辣椒油格外香; 不用锅, 省的浪费油和洗锅; 不用担心辣椒炸糊. 使辣椒油更辣(8) 我也是噬辣不要命的，经常因吃辣，胃口疼的我直翻白眼,可还是没记性，每当辣瘾上来，我就刻苦钻研、挖掘辣味， 后来从水煮肉的过程中发现，要使辣椒油更香更辣，不论用辣椒面还是碎辣椒，最好都先在烧热的干锅中，把辣椒（面）先稍炒一下（火别太大，防止炒糊），然后再放在容器中。另在火上烧辣油……照下面的这个方子操练。 厨房体会 我嗜辣，做菜求简单，为了不污染环境，常吃炖的和凉拌菜，熟油辣椒是关键。我的熟油辣椒做法是：选用极细的辣椒面，有点象做韩国泡菜的那种，可加入芝麻放入容器。把植物油烧辣后用勺子舀入容器中，要一边搅拌，仅仅以淹没辣椒为度，然后把锅里余油晾温，再一起倒入容器中，这种做法辣椒不会糊，颜色也好看。常吃凉拌芹菜，（开水中一焯去掉生味即可，个人认为是芹菜最简单，最好吃的做法，一定要加点醋）凉拌黄瓜，粉丝豆芽凉拌，土豆丝凉拌，拌凉粉。而拌荤菜，比如肚丝，鸡肉，肘子肉，一定加上少许由姜，蒜，花椒粒剁碎的绒，加上葱丝，淋上辣椒油！ 我觉得自己从国内带最好的厨具是沙锅，新式的，直火不裂的那种，用不同肉料熬底，羊肉，鸡肉，排骨都可，再加入白菜，豆腐，虾，小香肠，土豆片，粉丝，渔丸等等，各来一些，有菜有肉有汤，再做一碗由酱油，味精，辣椒油，盐，老干妈组成的蘸水蘸 着吃。 辣椒油——凉拌必备（9） 锅中放入300ml植物油加热至冒烟，倒入干净无水空碗 待油温稍降（扔进一根姜丝没有立即炸焦即可），加入少许姜丝，十多颗花椒，辣椒粉（或辣椒碎），边加边搅动 放凉即可用，放有盖瓶中不冷藏也可存放一两个月 凉拌菜时加入两勺，非常美味 试试傣家油辣椒吧!!! （10） 这是从我一个朋友那偷学来的,他可是如假包换的傣族.记得第一次他给了我一大瓶,一个星期后我咳了一个多月才缓过劲儿来,因为我一个星期二十几餐全是开水泡饭就辣椒啥菜都没吃过.到了北美就可以放心大吃特吃了. 不过还是请大家注意适量,身体要紧!!! 材料: 辣椒面, 花椒粉少许, 蒜半个切粒(也可以多放点,香!), 盐和鸡粉适量 做法1: 将辣椒面, 蒜粒和盐一起放如冷油中搅匀, 开中火, 待油滚后一分钟(闻着没有生味就行),放入花椒粉和鸡粉, 熄火,静置到凉即可. 做法2: 先将油烧倒八成热把蒜粒和盐炸香后,改小火放入辣椒面慢慢搅动至无生味, 放入花椒和鸡粉熄火即可. 这种做法的特点是: 蒜粒(可以切大一点,多放一点)吃起来又香又酥脆,我通常都是用这个方法. 注: 1> 辣椒和油的比例 1(辣椒): 3(油), 油的多少随个人喜好而定 2> 在熄火后辣椒油,依然会持续滚一段时间,所以请放到安全的地方以免发生以外烫伤事件,尤其是离小孩子远一点!!! 油辣椒做法(11) 备料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里。肯定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎么酌量，只能靠自己摸索，五香份里是有花椒的，不过我喜欢多点花椒。 制作：烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置1-3分钟（降温，关键）。之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（关键，容器下垫抹布，可防止容器随着动），务求均匀。油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。 参考资料：http://www.xianlai.com/..../viewthread.php?tid=173010