白酒为什么叫酱油，酱香老酒为什么被叫做酱酒之魂

因为现在市面上的酱酒基本上都是基酒勾兑出来的，就是以酒勾酒，即不加（水）来勾兑。以酒勾酒为酱香型白酒传统工艺的精髓，酒的价值体现在调味酒的年份上，比如5年、10年、15年的年份酒最大的不同就是调味酒的年份不一样。所以酱香老酒就是有年份的基酒，越老的酒越有资格被称为“酱酒之魂”。像市面上的茅台酒、五粮液、七种武器酒等来说都是用有年份的老酒勾兑出来的酱香型优质白酒，酱香老酒作为酱酒之魂可以让酒成为酒王

为啥子有一种叫酱香呢?空杯香就是一个酱油味,他就取个酱香。” 对,就是这么来的,白酒的酱香味就是酱油味,酱这东西真是中华饮食文化里最博大精深

为啥子有一种叫酱香呢?空杯香就是一个酱油味,他就取个酱香。” 对,就是这么来的,白酒的酱香味就是酱油味,酱这东西真是中华饮食文化里最博大精深

应该是在80年代的时候，中国绝大部分市场是没有瓶装酱油和袋装酱油的，只有桶装，所以一些小卖部为了方便人们购用，都是一大桶一大桶的往卖铺里面进，人们家里面若需要酱油的话，都会拿着各种器皿去小卖部装，价钱按照勺来算，一勺多少钱这样买回家使用。同样的，当时的酒、粗等都是这样，叫散装酱油、散装酒、散装醋~ 之后就被人们演化成闲逛一圈，没有什么重要的事情，但是有必要做的一种做法，多数情况下是比较幽默的代名词 谢谢，这只是我个人的理解方式，谢谢采纳哦

当然不是。酱香型白酒的命名源于酱香型白酒空杯留香的味道，酱香型白酒主要以贵州茅台、为代表，酱油香白酒具有香而不艳、醇香优雅、低而不谈、不浓不猛、回味悠长等特点，其中酱香型白酒倒入杯中过夜后香气久留不散、而且在空杯中比实杯还要香，让人回味无穷。这个味道是酱油味才会被命名为酱香型白酒。优质酱香型白酒才会有这样的味道，例如七种武器酒就具有空杯留香是一股酱油味，所以才能被称之为优质酱香型白酒。而且好喝、好吞、喝后不头痛不口干。

酱油用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。是中国的传统调味品。酱油与油的区别,在生活中，和我们打交道的“油”可真不少。花生油，菜籽油，猪油，牛油，汽油，酱油…… 　　你可知道，它们虽然都叫“油”，但却是几类完全不同的物质。　　汽油、煤油是碳　　我们吃的动物油和植物油都是各种脂肪酸和甘油结合而成的碳、氢、氧的化合物（有机化学中叫酯）。　　酱油的名字虽然也带“油”，但和油没有一点关系。　　中国的酱油在国际上享有极高的声誉。三千多年前，我们的祖先就会酿造酱油了。最早的酱油是用牛、羊、鹿和鱼虾肉等动物性蛋白质酿制的，后来才逐渐改用豆类和谷物的植物性蛋白质酿制。将大豆蒸熟，拌和面粉，接种上一种霉菌，让它发酵生毛。经过日晒夜露，原料里的蛋白质和淀粉分解，就变化成滋味鲜美的酱油啦。

一个“酱”字穿越了千年来到现在终于和“酒”结合在了一起，那么为什么给“酱酒”命名为酱酒呢 一人独酌，空气中时而弥漫着寂寞和孤独，时而飘荡着惬意和悠闲。很多酒友都喜欢酱香型白酒的醇厚和香气弥、 经久不散的感觉。那么酱香型白酒为什么叫酱酒呢？ 酱香型白酒因为有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名。但是酱香型的确立还是有一段故事的：新中国成立后为了振兴酿酒工业，轻工业部在1952年的时候举办了第一届评酒会。这次的评酒会虽然给酒行业带来了荣耀和声誉，但是因为当时对酿酒没有科学深入的研究，只能根据“品德优良”、“广受好评”、“历史悠久”等条件来评选名酒。第三届评酒会（1979年）的时候，按照糖化发酵剂和将白酒分为5种香型：酱香型、浓香型、清香型、米香型和其他香型，不属于前4种香型的白酒都统称为其他香型。中国白酒从此开始有了香型的划分，并确立了各香型的风格特点。由此“酱”和“酒”跨越千年的恋爱终于“修成正果”。

醋、老抽、生抽都是调味用的液体；不过各起的作用不同，醋为酸味，生抽比老抽咸，原色比老抽要深，老抽带有很浓的甜味，加工食物一般都用来调色；醋与老抽和生抽有很大的区别，老抽和生抽都属酱油类。

为什么醋又叫老抽? 不听说过，如果真的听说过，那就是听你说的，这是第一次啊，酱油被称为老抽倒听过，是因为酱油有老抽相似的功能，可以提味。

老抽生抽怎么会是醋呢？醋有老醋，陈醋，米醋等等，而老抽生抽以我之见就是酱油啦，只不过用途不同，这种调味料的种类太多了，不太讲究的人，随便用就可以了，哈哈

醋没有老抽，生抽之说.醋有老醋，陈醋，白醋，米醋等等.酱油是有生抽、老抽的.

醋不叫老抽，老抽是酱油的一种。醋是一种发酵的酸味液态调味品，多由高梁、大米、玉米、小麦以及糖类和酒类发酵制成。醋是调味品中常用的一个品类，醋又称为 食醋、醯、苦酒等，是烹饪中常用的一种液体酸味调味料。老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用，其色泽红壮乌润，味道咸甜适口，是各种浓香菜肴上色入味的理想帮手。

醋就是醋没有老抽，生抽之说。老抽和生抽其实是为食物添加颜色的，比如说做红烧肉或卤肉用它们会使肉的颜色好看，老抽也有提味的功效。其实它们和酱油和功能差不多

酱香型白酒是因为有一种类似豆类发酵时的酱香味而得名，酱香味的由来是因为在酿造过程中，利用淀粉反复发酵形成。酱香型白酒特点是酱香味突出、优雅细腻、酒体醇厚丰富、回味悠长。如需购买酱香型白酒推荐选择贵州茅世原酒业。【→点击免费领取茅世原酱香白酒】酱香型亦称茅香型，属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。这种酒，优雅细腻，酒体醇厚，丰富，回味悠长。当然，酱香不等于酱油的香味，从成分上分析，酱香酒的各种芳香物质含量都较高，而且种类多，香味丰富，是多种香味的复合体。这种香味又分前香和后香。所谓前香，主要是由低沸点的醇、酯、醛类组成，起呈香作用，所谓后香，是由高沸点的酸性物质组成，对呈味起主要作用，是空杯留香的构成物质。想要了解更多关于酱酒的相关信息，推荐咨询贵州茅世原酒业。贵州茅世原酒业一直以来都采用12987的酿造工序，一年一个生产周期，两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，共30道工序165个环节，历经着春夏秋冬四季轮回，高温制曲、高温堆积、高温蒸馏，最后再以酒兑酒，经盘勾、品勾、调勾系统配比，精心调配而出，再历经5年窖藏才能上市。

你好，生抽和老抽都属于酱油类的，都是用粮食发酵成的调味品。不过老抽注重于着色，生抽注重于调味罢了。一般凉拌菜都是用生抽，炖菜用老抽！米酒就是用米酿造而成的酒，用来去腥提鲜的！

生抽和老抽都是酱油。生抽颜色浅，味道鲜，适合凉拌菜用。老抽颜色深，上色好，可以炒菜什么的。　　米酒，又叫酒酿，甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制，是中国汉族和大多数少数民族传统的特产酒。　　主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒。其酿制工艺简单，口味香甜醇美。含酒精量极低，因此深受人们的喜爱。我国用优质糙糯米酿酒，已有千年以上的悠久历史。米酒已成为农家日常饮用的饮料。现代米酒多采用工厂化生产.

生抽是拌凉菜用的，老抽是炒热菜用的，米酒就是料酒呗

米酒就是用米煮的 酒，原理相同，只是酒精度不同，口感不同，导致用途不同生抽使用新生生姜，而老抽是用老姜！

生抽老抽都是酱油，生抽发酵时间稍短、味咸，用于调味，老抽发酵时间长、色重，用于上色。米酒一般是糯米酿的酒，度数低，有的略带甜味，用于去腥提鲜，也泛指各类白酒。

生抽味和颜色比较淡，老抽味厚颜色较深，老抽主要用来调色。米酒是用大米酿制的白酒，主要用来去腥增香。再看看别人怎么说的。

曾经的酱油都是散装的，装在一个大桶里，顾客来买酱油需要拿一个勺子（长柄杯子型容器 ）从酱油桶里面将酱油打起来。然后再通过漏斗把酱油倒入顾客带来的空瓶之中。因为这个原因大家都叫打酱油，而不是买酱油。也有很多人会好奇，是用勺子把东西舀上来，然后再装进去瓶子，为什么要用打？可能这是一个连贯的动作，打这个词包含了整一个过程。在记忆之中小时候就是这样打米酒，一手拿着父母给的钱，一手提着一瓶空瓶，开开心心的去食杂店打米酒。满心欢喜的等待着老板打开酒桶盖，一时间一股酒香味扑入鼻中。灌入瓶中的过程很有观赏性，要非常的慢，同时要稳，如果太快很容易导致液体无法顺畅地落下去。老板的技术非常好，每次滴水不漏，价钱老板根据瓶子的毫升量就能大概的估出。这也是孩子最快乐的时光，每一次打米酒都会有零钱剩下，而这些零钱就是属于自己的零食时光。在我小时候的那个时代打酱油已经成为了过去式，酱油已经是瓶装的了。不过在村里面的食杂店里面还有卖散装的米酒。可想而知六七十年代购买酱油、醋、米酒都是这样的方式。这一代孩子基本上见不到这样的光景了，随着时代一起退出了历史的舞台。生活水平的提高，酱油的包装工艺要求不断的提升，已经见不到散装的酱油，全部都是瓶装的。而现在酱油已经从打酱油变成了买酱油。很多人不理解为什么是打酱油也是情有可原的。现在打酱油这个词成为了流行用语，意思是自己是路过的，和自己没有关系属于一个滥竽充数局外人，也有明哲保身的意思。

用粮食自然发酵而成的酒、酱油、醋，叫酿造。

原指使用粮食自然发酵而形成的酒，后来用粮食自然发酵的醋、酱油，都叫酿造。酿造就是发酵的过程，指利用微生物或酶的发酵作用将农产品原料制成风味食品饮料的过程。人们很早就会用粮食来酿造酒，我国酿酒和饮酒的历史至今已有4000多 年了。酿酒的原料都是含有淀粉和其他糖类的物质。先把淀粉原料煮成黏稠的淀粉浆，再加入“酒曲”。所谓的酒曲，其中含有很多的微生物，它们能使淀粉及其他糖类转化成酒精。在这些微生物的作用下，淀粉 发酵转化为麦芽糖，麦芽糖又转化为葡萄糖，最后由葡萄糖转化为酒精。在转化的 过程中，会同时产生大量的二氧化碳气体，因此人们一般称这个过程为“发酵”酿造酱油和配制酱油的本质区别，在于酱油产品中是否添加了“酸水解植物蛋白调味液”。“酿造酱油”是完全不添加“酸水解植物蛋白调味液”的酱油。具备两大要件：一是以粮食为原料；二是微生物发酵。至于在酿造酱油中添加了香菇、草菇、海带、香辛料等辅料配兑而成的花色酱油产品，只要不添加“酸水解植物蛋白调味液”，依然属“酿造酱油”，仍可执行“酿造酱油标准”。在酱油产品中，添加了“酸水解植物蛋白调味液”且添加量的比例小于50%（以全氮计），则为“配制酱油”。 配制酱油只要原料符合标准规定，就是安全的、合格的。使用不合格的“酸水解植物蛋白调味液”，会发生氯丙醇超标的危险。

提取精华

酿造，是指利用微生物或酶的发酵作用将农产品原料制成风味食品饮料的过程。

用粮食自然发酵而成的酒、酱油、醋，叫酿造。

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酱油不是油，啤酒却是酒。中文名称：酱油外文名称：soy sauce储藏方法：阴凉干燥处保存别称：豉油味道：以咸味为主分类：老抽，生抽主要原料：大豆，食盐，小麦主要营养成分：氨基酸是否含防腐剂：否适宜人群：所有人群主要食用功效：改善菜肴的味道，色泽简介：酱油是中国传统的调味品。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。酱油是由酱演变而来，早在三千多年前，中国周朝就有制做酱的记载了。而中国古代汉族劳动人民发明酱油之酿造纯粹是偶然地发现。中国古代皇帝御用的调味品，最早的酱油是由鲜肉腌制而成，与现今的鱼露制造过程相近，因为风味绝佳渐渐流传到民间，后来发现大豆制成风味相似且便宜，才广为流传食用。而早期随着佛教僧侣之传播，遍及世界各地，如日本、韩国、东南亚一带。中国酱油之制造，早期是一种家事艺术与秘密，其酿造多由某个师傅把持，其技术往往是由子孙代代相传或由一派的师傅传授下去，形成某一方式之酿造法。中文名称：啤酒外文名称：beer好处：清凉舒适感，还能帮助消化原料：大麦，酒花，酵母，酿造用水国家标准编号：GB4927-2008禁忌：忌饮用过量;大汗之后饮用拼音：pí jiǔ 壮文：laeuj bizgouj概述：啤酒是人类最古老的酒精饮料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。啤酒于二十世纪初传入中国，属外来酒种。啤酒是根据英语Beer译成中文“啤”，称其为“啤酒”，沿用至今。啤酒以大麦芽﹑酒花﹑水为主要原料﹐经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。现在国际上的啤酒大部分均添加辅助原料。有的国家规定辅助原料的用量总计不超过麦芽用量的50%。在德国，除出口啤酒（德语：Bier）外，德国国内销售啤酒一概不使用辅助原料。在2009年，亚洲的啤酒产量约5867万千升，首次超越欧洲，成为全球最大的啤酒生产地。参考资料360百科.360百科[引用时间2017-12-31]

老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用。烹调时添加老抽一般都能起上色提鲜的作用，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。做菜时，要让菜肴起到很好的上色作用，就需早点把老抽加进去，但是不能过于太早，否则会降低老抽的营养价值。需要注意的是，老抽不适宜用于点蘸、凉拌类菜肴。 老抽和生抽都叫酱油，只不过老抽要略比生抽甜些，价格也比生抽贵些。一般老抽和生抽用海天的比较普遍，高级点的用李锦记的。至于真假没有什么必要去分辩，在大超市里买的基本不会有假货。料酒和黄酒差不多，从酿造工艺上看几乎一样，只不过料酒专门指烧菜的黄酒罢了，我们家就是用黄酒中的加饭酒烧菜的，冬天老爸也拿这个酒烫来喝的。米酒和白酒类似，但是米酒指专门用来烧菜的白酒，这个还是比较好区分的，一般超级市场中会吧米酒归在粮油部门，而白酒是在酒类部门 。此外，米酒有时候也专门指自家酿造的白酒（比如糯米酒）

老抽(香港对浓酱油的称呼)即浓酱油，是酱油的一种。特色是色泽较深，呈棕褐色并带有光泽，以及味道较为浓郁鲜甜。是经过酿造发酵加工而成的酱油。 颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。 味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。 用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。 老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。

就是比较浓的酱油

酱油

生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。 生抽 颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。 味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。 用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。 生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。 老抽 颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。 味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。 用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。 老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。 生抽和老抽的鲜味 酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低，一般来说氨基酸酞氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。按照我国酿造酱油的标准，氨基酸态氮》0.8克／100ml为特级；》0.7／100ml为一级；》0.55／100ml为二级；》0.4／100ml为三级。但是，并不是说氨基酸酞氮越高，酱油就越好。因为配兑酱油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂，氨基酸也很高，这也不等于是完全很好的酱油。 辨别生抽和老抽 看颜色：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽。 尝味道：生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。 多消费者不清楚“生抽”和“老抽”酱油的区别，宴会酱油是不是最好的酱油。“生抽”和“老抽”是沿用广东地区的习惯性称呼而来，“抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是酿造酱油。它们的差别在于生抽是以优质的黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，经特别工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色之用。“宴会酱油”并不表明它的等级，而是指在酱油中加入了多种鲜味剂，鲜度非常高，适合宴会场合烹饪使用。