为什么买的白酒没有发酵，酿白酒发酵不好出酒率低没有开烧的原液有什么救方法

没开烧的酒窖没办法补救。 只有把它取出，蒸馏一下，达到灭菌，补充点稻壳，起到疏松作用，然后加入曲药，加量水，控制好温度，然后入池继续发酵等待下次。

我是来看评论的

原因可能是葡萄洗得太干净，洗掉了酵母菌，或是密封条件不嘉，发酵需要无氧环境。

将葡萄洗净倒烂加冰糖，比例10：3，您再了解一下记不清了。注意温度28到30度吧 ，时间7-15天以上。

不知道你发酵了多长时间，如果时间短的话可以不加酵母，将酒搅拌一下，通通气，再进行观察，如果发不起来的话，就需要添加酵母了。建议不要再放糖了，当然如果你喜欢喝酒精度稍高一点的酒的话，还可以适当的放一些糖。

葡萄皮是不可以拨掉的，里面有发酵成分，是必不可少的。如果瓶子鼓起，说明还没发酵好，不用担心，千万不要开瓶放气，一是会有危险，二是会进入空气中的杂质。等到两到三个月就差不多可以喝了。呵呵，祝你好运早日喝上美味的自制葡萄酒

清洗葡萄的时候是不是清洗的过于干净？葡萄很特殊，表面会有酵母菌，过于干净这容易洗掉葡萄皮表面的酵母菌。或者你之后添加的酵母是不是没有活化就直接添加？用体温接近的温水加酵母保温半小时，使酵母大量繁殖，现象就是起了很多大泡，再加到葡萄汁里，会更容易发酵。如果还没有发酵，可以重新接种一次酵母

从葡萄冲洗后捏碎装入容器开始，正常发酵需要十几天才能完成，没有气泡产生后需要过滤皮渣，再经过二次发酵后才能装瓶保存，整个过程大致需要30天左右。发酵时间与温度有很大关系的。

温度低了，没有发酵

你描述的内容很多。从温度考虑北方酿酒是最佳的酿酒地带，特别是酿造清香型白酒，温度可以随意控制，因为温度低，白酒发酵是低温发酵，温度控制在17~18度入池，窖池顶火温度在32~36度之间最佳。几天达到顶温的，中挺几天呢！升温过程你没有描述，蒸粮糊化过程，粮醅情况没有描述，窖池发酵环境温度没有描述，保温措施没有描述，酒曲活化温度描述了，可以。酵母数量没有说，酵母是把糖转化成酒精的微生物。

造成白酒中酸味过量的原因主要有：1.酿造过程中，卫生条件差，产酸杂菌大量入侵使培菌糖化发酵生成大量酸物质。2.配糟中蛋白质过剩;配糟比例太小;淀粉碎裂率低原料糊化不好;熟粮水分重;出箱温度高;箱老或太嫩;发酵升温太高(38℃以上)后期生酸多;发酵期太长，都将引起酒中酸味过量。 　　3.酒曲质量太差;用曲量太大，酵母菌数量大，都使糖化发酵不正常，造成酒中酸味突出。 　　4.蒸馏时，不按操作规程摘酒，使尾水过多的流入，使高沸点含酸物质对酒质造成影响。这些对于酿酒都是很关键的注意细节和技术，建议要做酒到专业公司学习，听说唐三镜专业教白酒技术的，很不错，可以去现场了解

你把葡萄和糖混社在一起吧,先把葡萄放入诮毒罐内才把糖住上面放,收在没阳光地方,三个星期就可,(有朋友教我对上2两白酒最好)

自酿葡萄酒，100斤葡萄加10斤糖为合适。葡萄酒的酿制，大体经过两个发酵阶段： 1、糖转乙醇。将新鲜、优质的葡萄轻轻用水冲洗后晾干，用手挤破，连皮放入干净、无水的玻璃瓶或陶瓷缸。这个时候不要将盖子盖严，因为糖分发酵（转为乙醇）时产生二氧化碳气泡。此时密封容易爆炸或爆裂。 开始发酵（冒泡）2天后分两次（隔日）放入白糖或冰糖，以增加酒精度。加糖过多，酒的甜度太大，常饮易增加胰岛素负担。加糖少或不加糖，酒精度不够（单靠葡萄中的糖转化为乙醇则酿出的酒度数太低），不利保存。 糖的发酵不需要另外放置酵母，葡萄皮上的一层“白霜”就是天然的酵母菌。所以在冲洗时不要狠洗，也不可用清洁剂。 发酵期间，每天用干净的长筷子（非铁质）搅动1-2次，将葡萄皮尽量向下压。 2、后发酵。大概7-10天（视环境温度）后，第一次发酵结束（以不再冒泡为标志），此时葡萄汁已没有了甜味。过滤皮渣后，在酒液中放入少许白酒，以提高保质期限。酒装瓶或罐，尽量少留空气，密封，进入第二次发酵期。大概两个月后，其中的酸味就没有了，口感可媲美市售优质干红。 3、葡萄酒中不可另加水，酒液完全由葡萄汁转化而来。 补充：葡萄冲洗前不可一株株摘下，成为单个的葡萄珠由于有破损而较难晾干。所以要整串冲洗（不可过分洗，稍洗即可）。

白酒不能发酵。应该说，白酒是通过发酵生产的。白酒是粮食通过微生物发酵作用转化形成的以酒精为主的化学物质与水的混合物，具有酒精的刺激性气味、滋味和其他物质产生的香味。白酒的形成是通过许多微生物共同作用的结果，其过程大致是：先由霉菌产生的淀粉酶和蛋白酶把粮食中的淀粉和蛋白质转化成糖和小分子肽、氨基酸，再利用酵母菌把糖转化成酒精。发酵的意思是微生物的无氧代谢，而酵母菌利用糖转化成酒精，必须在无氧（密封）的条件下进行，所以把白酒的生产过程叫发酵。在发酵的同时，还有其他微生物共同作用，如各种细菌（这些细菌都对人体无害），这些细菌也是利用糖等物质，转化形成其他一些香味成分，如各种其他醇类、醛类、酸类。发酵完成后，要用水蒸气把酒精和其他成分蒸馏出来，然后密封低温放置一段时间，让其中的醇、醛、酸等继续进行化学反应，形成多种酯类物质。这才是白酒香味的来源。白酒生产的主要过程，也是关键过程是发酵。所以说，白酒是通过发酵生产的。白酒生产出来后，就不能再发酵了。

粮食蒸熟后易于发酵转化。以制作过程为例，大米和糯米浸泡12小时之后装入配备的双层节能不锈钢蒸酒设备的内侧蒸熟，备用。玉米直接煮熟，其他粮食蒸透。这些粮食在蒸熟或者煮熟的时候是很有讲究的，待粮食熟透之后凉至一定温度，加入熟料高产酒曲发酵即可。酿出来的酒即为我们熟悉的多粮酒，通常我们熟知的五粮液也是多种粮食一起酿造的白酒，正因为每一种粮食都有各自的独特的优势和口感，因此放在一起每一种粮食的香味都能够独立的散发出来，让人流连忘返，难以放下手中的酒杯。