铜陵酒厂用空压机价格，空气压缩机在白酒酿造中的应用空压机酒厂应用在那些地方怎么根据酿酒

空压机一般是用在对酒体进行搅拌，需要特别注意的是空压机的出气口处需要对气体进行过滤处理，否则会将异味带入酒中。

不能用了。葡萄酒的制作方法发酵前的准备 筛选：采收后的葡萄有时挟带葡萄叶及未成熟或腐烂的葡萄，特别是不好的年份，比较认真的酒厂会在酿造前做好筛选。 破皮：由于葡萄皮含有单宁、红色素及香味物等重要成份，所以在未发酵之前，特别是红葡萄酒，必须破皮挤出葡萄果肉，让葡萄汁和葡萄皮接触，以便让这些物质溶解到酒中。破皮的程度必需适中，以避免释出葡萄梗和葡萄籽中的油脂和劣质单宁影响葡萄酒的品质。 去梗：葡萄梗中的单宁收敛性较强，不完全成熟时常带有刺鼻草味，必须全部去除。葡萄酒若含有太高的单宁酸，味道会变得生硬、苦涩，在嘴里会留下一股干涩的感觉。去梗的步骤在酿造红酒的过程中是不可省略的，因为压榨过的葡萄也称葡萄浆，正如稍后我们所看到的，在榨汁之前就有可能已经进行发酵。反之，在酿制薄酒来时则不须经过去梗的手续，果皮和枝梗会留着一起发酵过一段短时间。在酿制白酒时，也可视情况省掉去梗的手续，尤其是丽丝玲葡萄，因为它那严重木质化的枝梗只能释放出极少的单宁酸。分开果粒和枝梗的工作，是由去梗器来执行的。 榨汁：所有的白葡萄酒都在发酵前即进行榨汁(红酒的榨汁则在发酵后)，有时不需要经过破皮去梗的过程而直接压榨。榨汁的过程必须特别注意压力不要太大，以避免苦味的葡萄梗味。传统采用垂直式的压榨机，气囊式压榨机压力和缓。 无论是红酒还是白酒，都不分轩轾，必须经过把葡萄浆中的固体和液体成份分开的手续，这在葡萄酒的专门术语里被称为"榨汁"。经过榨汁手续后，就可以得到酿酒原料——葡萄汁。由于采收的葡萄品种和成熟度不同，其含糖量也会有差别。 最古老的榨汁方法，是人打赤脚去踩葡萄。这固然不失为有效的方法，只是不太符合经济效益，也显得不够卫生。在某些南方国家，至今仍随处可见传统的压榨器，当然主要是小酒店在使用。除此之外，绝大多数的酒农早就普遍采用大型厂房中机器设备。最常见的情况，是用空气压缩机来榨取葡萄汁。在大型的压榨器，甚至每小时可处理50吨的葡萄。 接下来便可使用葡萄汁专用秤，测量葡萄汁的糖分比例。如果量出来的指数低于法定的最低标，就得采取增甜的方式来补足必要的糖份，也就是在葡萄汁里添加蔗糖，在意大利和某些巴尔干半岛的国家中，则是增加含糖量丰富的浓缩葡萄汁。增甜措施的最高限制，都是法定明文规定的。在比较温暖的地区如C产区，所能允许的加糖量，就比气候较冷的A产区要低。 在德语系的国家中，增甜过的葡萄汁只能酿出一般的优质酒、日常餐酒和地区餐酒。反之，在法国则只有品质较高的酒才允许采用增甜措施。加糖的手续是在发酵前进行的，因为它要参与发酵。和一般的看法不一样，加糖并不能使葡萄酒变甜，而是提高它的酒精浓度。1971年开始载入德国酿酒法中的"增甜"此一条文下，便有精确的说明。在正式的发酵之前，有时还会视情况增加葡萄汁的沉淀步骤，好让葡萄汁中所含的杂汁或沉淀物过滤出来。 发酵 正如我们从葡萄酒法规的定义中已经得知，葡萄酒是透过发酵作用得到的产物。由此可见，发酵在葡萄酒酿制过程中扮演着极重要的角色。 什么是发酵，它的作用如何?发酵是一种化学过程，透过酵母而起作用。经过此一化学过程，葡萄中所含的糖份会逐渐转变成酒精和二氧化碳。因此，在发酵有过程中，糖分会越来越少，而酒精度会越来越高。发酵过程会一直持续到所有的糖分转变成为酒精为止。在这种情况下，所得的结果就是完全发酵、不含甜味的葡萄酒，当然它的酒精含量也相对较高。反之，如果葡萄酒所含的糖分，超过酵母所能负荷的程度，比如一些迟摘葡萄的例子，发酵的过程就会提前结束，由此便可以酿出口味较甜、酒精浓度较低的葡萄酒。 发酵过程的进行，取决于一些自然因素，包括葡萄品种和果粒的成熟度，也就是含糖量。在许多国家中，酒农们不再听凭葡萄果皮中所含的天然酵母来进行发酵，而是在葡萄汁中加入人工酵母，以便发酵过程中可以发挥至最好的效果。此外，酿酒师傅也可以利用高明的技术，去影响或"导引"发酵的过程，他可以添加冷却的方式使它慢；还可以透过搅拌或添加酵母的方式使它快；还可以透过酒精使它停止发酵；甚至可以透过添加再发酵剂的方式引起二度发酵。 透过缓慢的发酵过程，可酿出口味芳香细致的葡萄酒。透过抑止发酵过程，可酿出适合搭配甜点饮用的甜酒。透过二度发酵的过程，则可酿出气泡酒。许多特产酒都是利用特殊的发酵方式酵出来的。 虽然已经做到了这一步，然而酿酒师傅的工作距离完成还早呢！新酒的性情通常比较桀骜、口味比较生涩，唯有经过细心的照顾，才能培养出令葡萄酒爱好者心跳加速的美酒。添加二氧化碳—沉淀—过滤 如果想要保持葡萄酒的果味和鲜度，就必须在发酵过后立刻添加二氧化碳处理，二氧化碳可以阻止由空气中的氧接触所引起的氧化作用。这不是我们这个爱用化学剂时代的新发明，早在古罗马时代，人们就已经知道，未经硫熏处理过的葡萄酒很快就会走味，变得难以下唁。 在这里，二氧化硫是以硫化酸的形式添加到葡萄酒中。这种硫化酸本身几乎没有味道，剂量用得少时对健康完全无害。关于硫化酸的使用剂量，酿酒法上都会有明文规定。欧盟EG国家针对这一点早已取得共识，并作成统一的法令和规定，并与其他非欧洲国家取得联系和一致。 选粒葡萄和选粒干葡萄与其他葡萄相较之下，在添加二氧化碳的过程须加强处理，至于完全发酵、口味不甜的红酒则二氧化碳可以更轻，因为酒精，尤其是单宁酸，可以保障较大的存放能力。硫还有另一个功用，就是保持空的橡木桶不受微菌侵蚀，同时维持卫生和清洁。 从桶藏到装瓶 酒桶和酒瓶是一种古老的文化产物，它们的形态是如此多采多恣、千变万化，且对于认识葡萄酒又是如此重要，因此我们不得不晚点才进入下一章，反而要先邀请您一起来观察一下各式各样的酒桶和酒瓶。 在葡萄酒装瓶出售之前，需要给它出售之前，需要给它一段时间慢慢成熟。至于时间的长短，侧需要葡萄品种和品质而定。一般说来，红酒比白酒需要更长的时间，因为白酒较重其清谈芳香的风味。为了保持白酒的鲜度，如今酒农们都会尽早将它进瓶。当葡萄酒被储存在酒桶中的这一段时间，究竟发生什么样的变化呢？在一阵迅猛式的发酵期过后，葡萄酒仍会象生命的物体般继续成长，而且还会继续进行轻微的发酵。由于空气中的氧气透过木片上的小孔钻入酒桶内，并引起轻微的氧化作用，使得木桶释出单宁，并因此强化了葡萄酒的品质。为了保持葡萄酒的鲜度，在北方的葡萄酒产区，尤其是德国，人们偏爱用大型的木桶来储藏高价位的白酒和红酒。至于口味较谈的普通白酒，人们甚至让它在不锈钢、塑料或水泥做成的容器中熟成。上述两种储藏方式皆可减少氧气的量，人们称这种情况为还原熟成。而葡萄酒在装瓶之后，很快就可以饮用了。 反之，在法国和意大利，人们较推耸经由较长时间在小型的木桶熟成的葡萄酒风味氧化熟成。某些特定品级的葡萄酒，就是在木桶中储藏足够长的时间之后才成型的。在法国波尔多产区中，人们甚至把葡萄酒到入新的木桶中，以便木桶可以释放出更多单宁到酒中。如果在木桶中储藏过久，会使酒液变得重浊，而且闻起来有一股木材味。储藏在小木桶中的酒熟成较晚，因此它们在装瓶后仍需较长的瓶熟时间才可饮用。 装瓶 葡萄酒在木桶中储藏三至九个月以后，就准备装瓶了，但它的发展并因此就结束。只要葡萄酒还可以饮用一天，它的生命就会继续发展，先是成熟，最后是衰老。寿命较长的葡萄酒在装瓶之后，仍需一段相当的时间，才能逐渐达到颠峰期。我们在"新酒与久酒"这一章中，会进一步介绍不同种类的葡萄酒会有什么样的生命展望。另外有一种比较特殊的酒种，就是需要在瓶中二度发酵的气泡酒。 直到现在，绝大多数的葡萄酒瓶仍是以软木塞来封口的。品质较普通的葡萄酒是比较便宜的螺旋瓶盖来封口，至于必须加以久存、品质较高、价格也相对较贵的名酒，就得尽可能使用尺寸较长、孔隙更小的软木塞。封住瓶口的软木塞，如果未能经常与瓶内的酒接触，当然就会变干而且容易皱缩。至于软木塞是否比塑料瓶对葡萄酒的影响较好，至今尚无定论。如果纯粹诉诸直觉，人们会较偏好使用自然产物来为品质较高的葡萄酒封瓶，原因只是为了开瓶时能够发出那种令人倍觉亲切的声响，以及开瓶时隆重的仪式。

但是，远水解不了近渴，短暂的热闹过后，零售业亦迎来了漫长的销售“寒冬”，在这个特殊的时期，我们零售客户除了想方设法加大现金流、商品流的速度，增加收益外，还要开源节流，做好降本增效工作。 　　观点：调整经营思路 　　思路一变天地宽。淡季销售，商品跑量慢，资金周围慢，人气上来更慢，这就增加了销售的成本和压力。在这种情况下，思路不变，简直是死路一条，有人说“变则活，不变则死”说的就是这个道理。 　　销售淡季，尤其是高温淡季，卖场的各种附加设备使用率明显增强，如空调开放成本、商品周转成本、饮用水成本，等等，是笔可观的数字，这就带来了商品成本不断增加，同时，一些应节商品如饮料、降温食品、时新鲜果等亦是水涨船高。在这种情况下，我们也不能牢骚满腹，而是要调整思路，积极应对，使自己的思路能够跟得上市场变化的步伐，筑固老客户，培育新客户，亮化店面及陈列形象，为顾客提供增值服务，才能把淡季市场做大，取得满意业绩。 　　前一段时间，天气渐热，生意却渐冷。这也是这么多年形成的销售习惯，由于今年的生意比往年淡得多，我就想，何不趁端午节后生意萧条时出去玩几天，反正也没有生意，但我爱人却说，去干什么呀，天这么热，我才不去折腾。只得作罢，但也不能这样眼巴巴地看着生意就这么半死不活的。于是，我就重新把货架上的商品给整理了一下。把销售量不高的过季商品给换下，换上销售量大的当季商品。 　　但，换下的商品总不能摆在仓库里呀，总要盘活资金的。于是，我在卖场中间，挪出了一个很大的空间，分门别类地把这些商品一堆一堆地给堆码起来，进行换季大处理，整个的价格在原价的基础上进行七五折处理（正常超市的定价都是30%利润标价，就这么打折之后，还没有亏本）。但这个堆码的商品有两个原则要把握：一是堆码的商品不需要摆放的整整齐齐，要乱；二是堆码的商品一定要丰满，才能营造气氛。你要摆放整齐，就挑不起顾客的挑选兴趣，你们看看那些地摊上的商品，哪些不是乱乱的，但顾客却在里面挑来挑去，忙得不亦乐乎，这也是观念问题，顾客总喜欢在商品堆里挑到质量好的，这也是贪便宜的心理在作怪，其实，商品的质量基本上都是一要的，没有啥可挑的，只不过给顾客多一种选择罢了。 　　原来，妻子根本就看不好我这种方法，认为影响卖场的形象，但效果却是明显的，开始时只有三三两两的老太太在这儿挑选商品，后来，那些下班族都成群结队地到我这儿来购买，俗话说“挑了买了”到最后，这些商品基本上没有什么剩货，过季的商品基本上处理完毕，在消化过季商品的同时，应季的商品销售量也得到了很大的提高，这个淡季，咱的生意是红红火火，一点都不淡。 　　零售客户：谢冬宏 　　观点：随市场变化做好结构调整 　　淡季不能淡服务，淡季不能淡思想，淡季的市场比较活跃，一旦销售思路跟不上市场的变化，不仅会使生意雪上加霜，更会使经营形象受到很大的影响。因此，要想做好高温淡季的市场，我认为，能够最大限度地降低商品销售风险、存货风险，不仅能够快速地盘活资金链，而且也能达到降本增效的目的。具体要做好如下几点工作： 　　一是要做到先进先出。高温淡季商品，都有一种不确定性，不是降得快，就是升得快。商品滞留时间越长，其风险就越大，因此，我们要做到先进先出。就比如卷烟这款商品吧，如果进库的时间过长，就会很容易发生水份流失、串味、甚至是霉变的危险，那么，做好卷烟的先进先卖工作，可以有效避免这些情况，避免损失，也是增效的一种。 　　二是要做到量少勤进。有许多零售客户的思想上都存在着一种“惰性”，怕费事，恨不得一口吃出个胖子来。因此，在进货方面，经常会有大手笔，而在淡季，就不能这样做，因为，这时的商品“一天一个价格”，变动得非常之频繁。所以，在进货上，要做到量少勤进，不能一曝十寒，因为，进货价有一种可变性和不稳定性，如果你一次性进货过多，但由于厂家原料价格下降而导致成本下降，有可能给你带来损失。但是，对一些高温时期销售量大的商品，量少勤进会增加成本。如啤酒，这款商品的热销时间也就是在高温时期，因此，不要墨守成规，而是要在高温期来临之前，趁酒厂还没迎来旺季，在他们涨价之前，大量进货，有仓库条件的，最少要进够三个月销售的商品。这样，不仅节约车辆往返的费用，而且也会因为量大有了和厂家谈价的资本。 　　三是要尽量少进一些周转较慢，特别是淡季这个跑量慢的时期，跑量慢，势必影响资金的周转，影响资金周转就会增加经营的成本。在高温淡季，最好销售一些市场成熟度较高的商品，但是，成熟度较高商品有时没有新品的利润含量高，这也是市场的销售规律，但这类商品的销售风险小，适合那些处于一般街道，主干道非繁华商圈的零售客户销售。 　　四是要找准市场“风向标”。开店经营，降本增效的办法也很多，有时，看准某件商品有涨价的势头，抢先引进，就能最大限度地降低商品成本，增加销售收入，这就需要我们零售客户做一个市场的观察员，信息的分析员，善于观察、收集、分析市场信息，然后快速下手，抢占商机。做好这一点，对于降本增效的作用非常的明显，对于供应商要降价的抢先脱手，要涨价的商品抢先进货，低进高抛，许多酒类的销售，基本上采取这种办法，只有这样，才能降低成本，增加收益。 　　零售客户：岳国平 　　观点：节约小妙招，带来大效益 　　一是节电。夏天天气热，就是卖场里没有一个人，那么，你的空调还要照开，电扇还要照刮，不然，卖场热得像蒸笼，谁敢进来洗“桑拿”。对于淡季，这可是一笔大投入，我们家不到200多平米的经营空间，一个月仅空调费用就在两千块钱以上。要是在春秋天气凉爽的季节，这就是能省下来的成本。为了减少电费开支，又能收到同样的降温效果，首先，我在房顶的隔热层上又拉了一个遮阳网。这样，可以减少阳光真射到房顶，起到降温的效果。其次，我采取空调、吊扇互补的办法，也就是开一段时间的空调，然后把空调关了，再开吊扇。其实，这样的举措可以用在上午10点到下午五点之间的范围内，10点前和5点后，仅吊扇降温就可以了。通过这样的小举措，每个月可以省却上千元的电费，并且，卖场里的空气又好。 　　二是节油。不管是春夏秋冬，还是刮风下雨，该送货的还是要送货。但大热天的，谁不想省点儿劲，爬上送货车，刚打着火就会把空调开着。其实，如果真正想降本增效，不是这样送货，也不是不送货，我们可以选择在早上、晚上，生意不忙时送货，这样，既不耽误卖货的时间，天气又凉爽，何乐而不为？同时，对于相对较近的零售客户我们可以采取电动车送货的办法，又经济又节省。另外，卖场供应免费热水的饮水机要记得早开晚关，避免浪费。要想开源节流，就要多方从小处着手，才能达到聚沙成塔的目的。 　　三是在卖场布置上巧下功夫。夏天的卖场布置，应该以简洁为主，要给人带来清爽和安静感，最好是以绿色为主色调。这样，顾客在卖场里行走，会有一种放松的感觉。同时，要尽量减少用电设备的使用。如卖场的萤光灯，在光线强时，就不需要开着，或者是按照光线的强弱调整开关萤光灯管的数量多少，达到节电的目的。 　　四是降低进货门槛。进货渠道，可是关系经营者销售利润最关键的一环。一般情况下，进货方式有这样几种：一是直接从厂家进货，这种进货方式无需经过其他中间环节，是最经济的办法；其次是从代理商那儿进货，代理商还要分为几个等级，如省、市、县、乡镇代理或一级代理商，二级代理商等等；另外是从当地的批发市场上进货或者同行间互相调剂货源（当然了，卷烟除外）。别小看了这个进货渠道，对成本的影响很大。因此，我们零售客户要按照最经济的办法，选择最佳的进货途径，才有最大限度地压缩进货成本，增加效益。 　　零售客户：罗萧峰 　　观点：开源节流，小处着手 　　高温淡季的跑量慢，因此，我们零售客户在进货时也不会像高峰期那样一进货就是满满地一大车货，有时是半车，有时是小半车。但是，为了及时进库还得单独亲自去车或者单独雇车。这样，不仅浪费时间，而且还增加费用。针对这种情况，我们可以采取两种办法来做好降本增效工作：一是和同行合租车，如果要货主亲自去，请对方去或者一家去一次，费用均摊，这样就可以降低人力和物力成本，别小看这些小举措，几个月下来，数字也很可观；二是可以利用现代物流的送货车，直接从供货商那里发到家门口，现在物流的技术很发达，和供货商沟通协商万事俱备后，雇佣物流的送货车送货上门，也是件多快好省的办法。 　　同时，进货时最好找那些长期合作的供应商那里去进货，你的淡季，同样是他的淡季，你想销量，他同样也想销量，由于关系熟，只要运筹好，公关好，他一定会在以往的基础上给你优惠的。 　　当然了，你要想在淡季时做到降本增效，就要提高销售量、销售额，这也是一种切实可行的办法，因为，销售量或销售额增长的越快、越高，商品流通的成本就越小，费用小，利润当然就高了，所以说，越到销售淡季，各大小商家促销的劲头越足。但作为我们中小型零售客户，最好使用“借鸡生蛋”的办法，防止促销投入过大，得不偿失。我们零售客户可以和厂家联手，由厂家出资，商家提供场地和促销人员的办法，联手搞促销，营造一个良好的销售氛围。通过大张旗鼓地宣传，吸引人气，带来财气，这是一个很明智的举措，一是能够扩大商品的知名度，提升品牌形象；二是让消费者明了，商家是为顾客着想，为他们带来的是实实在在的实惠，让他们省钱的。 　　另外，我们还要谈谈卖场降温设备的事情，前面的岳老板谈的利用空调和吊扇互补的办法，亦不失为一个好举措，但是在空调刚刚启动时，势必会开足马力，这样，用的电费就会比一般工作时就多了许多。我的办法是，室内的空调温度一般夏天严格控制在26度，这个温度人体最合适，也是许多行业规定的，这样，就可以最大限度减轻空调压缩机的工作压力，节电，也是理所当然的了。 　　当然，面对高温淡季，能够开源节流的小举措还很多，这就需要我们零售客户在经营中多动脑，多观察，才能真正做到降本增效，让自己的生意锦上添花，做到淡季不淡，旺季更旺。