咸肉粽，为什么咸肉粽是台山的特产

台山咸肉粽在选料和备料上比较讲究，猪肉要选用肥瘦相间的，提前买好切成小块，用洗净剁碎的红蓝鲜叶和适量的食盐腌制。糯米和花生，选用当地晚造产的为佳，洗净沥干水分后添加适量的食盐拌匀备用。广式腊肠要选三分肥七分瘦的，斜切成小块备用，咸蛋黄切成两半即可。此外，还可根据家人的饮食习惯选择添加虾米、瑶柱、栗子干、冬菇、绿豆、眉豆等食材。

1、先将粽叶用开水滚透，洗净晾干。水草或禾秆用清水浸泡、洗净，晾干备用。2、绿豆磨开边，清水浸泡去豆衣，沥干后用花生油50克拌匀。3、将糯米洗净，滤去水分，放在容器内，用盐和花生油100克拌匀。4、五花猪肉切成小块，用五香粉拌匀。5、包粽时将粽叶叠成三角锥形，先放糯米绿豆，后把猪肉放于中间，再放绿豆和糯米。然后在左右及面上各加一片粽叶，包扎成三角形，用水草或禾秆扎紧。置于锅中煮3小时左右。

咸肉粽原料配方糯米3千克 绿豆2千克 五花猪肉750克 花生油150克 食盐60克 五香粉10克粽叶750克 水草或禾秆适量制作方法1.先将粽叶用开水滚透，洗净晾干。水草或禾秆用清水浸泡、洗净，晾干备用。2.绿豆磨开边，清水浸泡去豆衣，沥干后用花生油50克拌匀。3.将糯米洗净，滤去水分，放在容器内，用盐和花生油100克拌匀。4.五花猪肉切成小块，用五香粉拌匀。5.包粽时将粽叶叠成三角锥形，先放糯米绿豆，后把猪肉放于中间，再放绿豆和糯米。然后在左右及面上各加一片粽叶，包扎成三角形，用水草或禾秆扎紧。6.置于锅中煮3小时左右。质量标准形态：呈三角形。色泽：浅白色。组织：光洁不散，不粘粽叶。口味：上口肥厚甜香。

你好！半个小时如有疑问，请追问。

此粽子气味郁香，油润适口。 材料:主料：糯米1000克，猪肋条肉（五花肉）350克，辅料：鲜香菇70克，虾米100克，花生仁（生）200克，洋葱（白皮）75克，鸡蛋400克，调料：盐15克，味精4克，酱油70克，胡椒粉2克，花生油80克做法:1.鸡蛋煮熟、剥壳，先用半杯酱油浸泡10分钟上色。2.肉臊酱（肉馅加香菇、洋葱以及各种调料做成的酱）盛在沙锅内，放入鸡蛋，以小火卤20分钟，关火后任由其浸泡，食用时捞出即可。3.将洋葱去皮，洗净，切碎，卤蛋切成小瓣，生花生仁用水浸泡；五花肉为红烧后的，香菇洗净用水浸泡，待用。4.炒锅内倒入花生油，烧热后放入少许洋葱末爆炒，然后加入酱油、精盐、味精、胡椒粉，加入适量清水，放入红烧五花肉，炒至汁收干。5.将糯米淘洗干净，用凉水浸泡约2小时，干马兰用凉开水浸泡。6.将粽叶300克洗净，放入锅中，加水煮软捞起，沥水，备用。7.取3张粽叶，毛面相对，先放入1/3糯米，加入红烧五花肉、香菇、卤蛋瓣、虾米、生花生仁，再放入2/3糯米包成三角形粽子，用湿马莲草拦腰捆系好，即为粽子。8.将包好的粽子放入锅内，加入清水用旺火煮约2小时，再用小火焖约3上时，即可食用。

首先你要准备好糯米，五花肉，干虾仁，花生，板栗，莲子，香菇，（当然，依你想吃什么包什么，泉州一般是一定会有一块肉，一朵香菇 ，1/4水煮蛋 干虾仁若干）将五花肉切好，放点油稍微煸炒，加点老抽，和生抽，稍微调下味道即可，千万不要下很多水煮，瘦肉会柴掉！将肉捞出，把水发香菇也放锅里稍微煮一下！在锅中放入葱油将糯米炒香加入刚才的肉汁！（注意，炒的糯米一定不要事先泡水，这样煮出来的肉粽才紧实，糯米一定要翻炒至有稍微在粘锅了就可以包了）然后就可以包了，包完到高压锅压熟就可以吃了！淋上点花生酱 蒜蓉 和甜辣酱 味道非常好！

这个你问对人了！我是泉州人，泉州的肉粽是十分出名的！首先你要准备好糯米，五花肉，干虾仁，花生，板栗，莲子，香菇，（当然，依你想吃什么包什么，泉州一般是一定会有一块肉，一朵香菇 ，1/4水煮蛋 干虾仁若干）1. 将五花肉切好，放点油稍微煸炒，加点老抽，和生抽，稍微调下味道即可，千万不要下很多水煮，瘦肉会柴掉！2. 将肉捞出，把水发香菇也放锅里稍微煮一下！3. 在锅中放入葱油将糯米炒香加入刚才的肉汁！（注意，炒的糯米一定不要事先泡水，这样煮出来的肉粽才紧实，糯米一定要翻炒至有稍微在粘锅了就可以包了）然后就可以包了，包完到高压锅压熟就可以吃了！淋上点花生酱 蒜蓉 和甜辣酱 味道非常好！

材料【食材】：糯米1500g，无壳绿豆400g，小红豆250g，五花肉500g，咸蛋黄20个，香菇10朵【腌肉调料】：南乳 一块，南乳汁3小匙，食盐1小匙，白酒1小匙，生抽4小匙，五香粉1小匙【糯米调料】：食用碱8小匙，食盐6小匙，生抽3小匙，五香粉2小匙【包粽材料】：粽叶 90张（实际用了88张），水草5束（每束10根左右）做法1、把粽叶稍微洗洗，放入蒸锅，加水盖过粽叶，煮沸10分钟。然后倒掉热水，换上清水来浸泡粽叶2、泡过的粽叶，用刷子把两面都刷干净，剪掉根部位置。水草在包粽子当天和粽叶一起用水浸泡软，以便易于捆绑粽子3、糯米、红豆、绿豆分别用清水浸泡，浸泡时间根据食材的多少而定4、香菇的根部剪掉，泡软，每朵切4切块备用；5、猪肉洗净切成合适大小，加入腌肉调料，搅拌均匀，腌制入味（包粽子的猪肉要肥多瘦少才好吃，老公这次买的猪肉不好，太瘦了）；6、咸鸭蛋全部磕出蛋黄，每个蛋黄切成两半备用，蛋清倒掉（我觉得整个蛋黄太大了，于是切开来用。有人可能喜欢把蛋清用来煮汤，我就直接倒掉）；7、捞起糯米沥干水分，加入8小匙碱水，糯米的颜色会变成淡淡的黄（碱水可放可不放的，我见妈妈包的时候有放，那我也放一点儿）；8、加入6小匙食盐，搅匀；9、加入3小匙生抽，搅匀；10、加入2小匙五香粉，搅匀；11、把浸泡好的红豆和绿豆捞起沥干水分，倒到糯米里，把豆子和米搅勺，可以包粽子了；12、取两片粽叶，重叠在一起，在接近根部约1/4处折起（视粽叶大小看两片粽叶是否需要完全重叠）；13、在粽叶里倒入1/3糯米，用筷子插几下，让米充盈在尖角处；14、中间放入馅料猪肉、咸鸭蛋和香菇；15、再铺上糯米，约八九分满；16、左手握紧糯子，用无名指和小指固定粽子底部，用食指和中指扶着粽子右侧，用食指捏着粽子左侧，让糯子上表面呈现倒三角形状，把上面的粽叶盖下来；17、多余的部分包紧三角形的两边，在下三角处捏紧，重合的粽叶尾折过来；18、绑上水草，把多余的粽叶剪掉，粽子就包好了；19、电磁炉上放蒸锅，锅里加入足够水烧开，然后放入粽子，加盖中火煮100分钟（我是没有概念要煮多久，就直接定时100分钟了）；20、还有一部分蒸锅放不下，就用高压锅煮了，选择五谷米饭，压力4档，时间18分钟就煮好了，相当快。

我不会~~~但还是要微笑~~~：）

用料 糯米 五斤五花肉 三斤花生 300克红豆 200克去壳绿豆 250克芝麻 适量盐、老抽 适量油 适量粽叶 300克草绳（或棉线） 适量花生豆豆咸肉粽的做法 首先将糯米淘洗两遍，放入适量的盐，拌匀，再放适量的水泡一会儿……大概泡三四个小时就行。花生豆豆咸肉粽的做法 步骤1泡好的糯米，再加适量老抽搅拌均匀使其上色。花生豆豆咸肉粽的做法 步骤2五花肉洗净切条状，然后放适量的盐、生抽、老抽拌匀，腌制入味。花生豆豆咸肉粽的做法 步骤3花生、红豆洗净也要泡一会儿，待会儿煮的时候容易烂一些。花生豆豆咸肉粽的做法 步骤4去壳的绿豆，洗净也要用水泡一小会儿，等下煮出来会很粉很粉。花生豆豆咸肉粽的做法 步骤5粽叶先泡一下水，洗净，然后，深锅放适量的水，将粽叶放进水里煮一煮。煮一煮泡一泡，煮两三遍就可以了。粽叶的头尾可以剪掉。花生豆豆咸肉粽的做法 步骤6适量的芝麻炒香。花生豆豆咸肉粽的做法 步骤7可以将炒香的芝麻和腌制好的肉拌在一起，也可包粽子的时候再放。花生豆豆咸肉粽的做法 步骤8前面的这些工作都准备好了，就可以开始包啦！花生豆豆咸肉粽的做法 步骤9首先取一张大一点的粽叶（如图所示），折回来，成一个斗型，拿在手上，然后再拿一张小一点的粽叶，塞进手中的那个斗中，整理好。花生豆豆咸肉粽的做法 步骤10然后平铺一层的糯米，再分别放上花生、红豆、去壳绿豆、五花肉、芝麻。花生豆豆咸肉粽的做法 步骤11还可以将五花肉换成广式腊肠，不同的口味。花生豆豆咸肉粽的做法 步骤12再铺上一层糯米，将里面的材料完全包裹起来。花生豆豆咸肉粽的做法 步骤13粽子的馅料都填满了，现在要将它捆起来（看图解）。先将两边高出来的粽叶往里叠，然后再将上面的粽叶叠下来，用草绳将它紧紧地捆起来，打结，将多余的绳剪掉，或塞进去。花生豆豆咸肉粽的做法 步骤14慢慢包，将粽子一个个都包好，然后放进高压锅中，放挤一点也没有关系反而更好（注意不要放太满了，说是会“爆炸”的）。加入适量的水，开始煮粽子咯！花生豆豆咸肉粽的做法 步骤15若干时间过去后，（大概水开后，转小火煮一个半小时，如果是电高压锅就更好了，只需按一个牛腩什么的键，煮好了就好了）粽子煮好后，将它们一一捞出，晾凉晾干

1.提前一天腌制五花肉，五花肉清洗干净，把五花肉切成2吋方形的块状；　　2.用盐，生抽，料酒，麻油和五香粉拌匀，腌制一天以上，买回来的粽叶和马兰；　　3.一片片清洗浸泡片刻，在包粽子前烧开水放粽叶和马兰草煮10分钟；　　4.煮好后立刻用冷水冲洗浸泡片刻，提前浸泡糯米；　　5.浸泡蜜红豆和花生，提前三四小时浸泡即可，浸泡好的糯米和黄豆，沥一下水分；　　6.加入盐和油拌匀，把一只咸蛋黄分三小块，把所有准备好的材料放在桌面，两块粽叶二分之一处叠在一起；　　7.做成漏斗状，放少许黄豆和糯米；　　8.再放两粒花生，一块咸蛋黄，一块腌制好的五花肉，再放绿豆和糯米，用勺子压紧；　　9.覆盖包起来成三角形状，用马兰草绑起来，包好的粽子；　　10.放在电饭锅里，加入没过粽子的水量，按下煮饭键，静静等待粽子的成熟。

原料：鸡腿300g、糯米250g、荷叶两大片。调料：蚝油一大勺、生抽一小勺、盐1/4小勺、葱姜适量。做法：1、鸡腿去骨切小块用所有调料拌匀腌制一夜，糯米泡2小时，荷叶冲洗干净，每片荷叶均匀剪成两份；2、腌制好的鸡肉挑去葱姜块，糯米捞出沥干水；鸡肉，糯米拌匀，再加入一小勺生抽拌匀；3、荷叶铺好，加入适量糯米鸡肉；4、包实，用棉线绳捆住；5、蒸锅烧开水，糯米鸡上锅蒸50分钟即可！原料配方糯米3千克 绿豆2千克 五花猪肉750克 花生油150克 食盐60克 五香粉10克粽叶750克 水草适量制作方法1.先将粽叶用开水滚透，洗净晾干。水草用清水浸泡、洗净，晾干备用。2.绿豆磨开边，清水浸泡去豆衣，沥干后用花生油50克拌匀。3.将糯米洗净，滤去水分，放在容器内，用盐和花生油100克拌匀。4.五花猪肉切成小块，用五香粉拌匀。5.包粽时将粽叶叠成三角锥形，先放糯米绿豆，后把猪肉放于中间，再放绿豆和糯米。然后在左右及面上各加一片粽叶，包扎成三角形，用水草扎紧。6.置于锅中煮3小时左右。质量标准形态：呈三角形。色泽：浅白色。组织：光洁不散，不粘粽叶。口味：上口肥厚甜香。

咸香鸡肉粽 用料：糯米600克、鸡肉800克、薯仔400克、虾米80克、蒜蓉1汤匙、生抽半汤匙、葱、盐、鸡精、生粉若干、粽叶适量、粽绳适量。 做法：1、将鸡肉、薯仔和大葱头剁碎，加入盐、蒜、鸡精、生粉等调料拌匀。 2、洗净糯米，浸水半小时。烧热锅，用葱姜蒜爆香，加入糯米和生抽，炒均。 3、用粽叶2张，折叠成漏状，放入炒香的糯米1汤匙，加入做法1中扮匀的馅料，再加入1汤匙的糯米在上面。 4、将粽绳把粽子扎好，放入高压煲中煮30分钟，即可趁热食。如果是普通煲须煮2小时左右。 糯米鸡的做法 配料: (1)干燥荷叶 6张 (2)长糯米 960公克 (3)熟咸蛋黄 12颗 (4)后腿肉丁 240公克 虾仁 240公克 香菇丁 60公克 蘑菇丁 120公克 (5)水 150㏄ 调味料： (1)盐、鲜鸡粉各1小匙、糖1又1/2小匙、胡椒粉1又1/2小匙、麻油1大匙、水 360㏄ (2)太白粉 45公克 水 6大匙 (3)盐、鲜鸡粉 各1小匙 糖、麻油 各1大匙 沸水 6大匙 (4)猪油 1大匙 操作: (1)荷叶浸泡2小时，长糯米浸泡1小时后，沥干水份备用。 (2)将材料(4)的虾仁去除肠泥后洗净，用沸水氽烫，水份沥干后备用。后腿肉丁、香菇丁、蘑菇丁用沸水氽烫过，将水份沥干备用。 (3)起油锅，将作法(2)的材料入锅炒香，加入调味料(1)一起拌炒均匀，等水滚后，再用调味料(2)勾芡，完成后放凉即为馅料。 (4)将长糯米用大火蒸1小时，取出后加入调味料(3)搅拌均匀，再加入调味料(4)拌匀备用。 (5)荷叶擦干水份后剪半。取1小张荷叶，上面放入40公克糯米压扁，再放入80公克馅料，中间放入1颗咸蛋黄，再铺上40公克糯米，并包成四方形，依序完成12份，再用大火蒸10分钟即可。