沙琪玛，什么叫沙琪玛什么又是沙琪玛

沙琪玛是一种膨化食品

沙琪玛是满族的传统点心。沙琪玛，也写作“萨其马”、“沙其马”、“沙其玛”、“萨齐马”等，香港称之为“马仔”，是一种满族特色甜味糕点。做法是将面条炸熟后，用糖拌匀再成小块食用。萨其马具有色泽米黄，口感酥松绵软，香甜可口，桂花蜂蜜香味浓郁的特色。沙琪玛的发展过程：1644年清朝入关改元顺治后，沙琪玛被满族人从东北带入了北京，自此开始在北京流行。沙琪玛以其松软香甜、入口即化的优点，赢得人们的喜爱。沙琪玛吃了耐饥，被常年行走在京西古道的马帮和驼队当作了绝佳的行走美食，无意间让这道满族的美食点心沿着京西古道走向了全国。

一块沙琪玛30g到80g都有，一般30到40克左右居多。徐福记的一块松软沙琪玛就在30克左右，不过沙琪玛的热量是每100克350大卡，30克沙琪玛产生的热量大约为：105大卡的热量，相当于25克左右的米面所产生的热量。原名是萨其马，是满族的一种食物，清代关外三陵祭祀的祭品之一，原意是“狗奶子蘸糖”。将面条炸熟后，用糖混合成小块。萨其马是北京著名京式四季糕点之一。过去在北京亦曾写作“沙其马”、“赛利马”等等。萨其马具有色泽米黄，口感酥松绵软，香甜可口，桂花蜂蜜香味浓郁的特色。《燕京岁时记》中写道：“萨其马乃满洲饽饽，以冰糖、奶油合白面为之，形如糯米，用不灰木烘炉烤熟，遂成方块，甜腻可食。”萨其马是当时重要的小吃。此词最早见于清朝乾隆年间傅桓等编的《御制增订清文鉴》。在满文字典中，萨其马是由胡麻及砂糖制成的一种砂糖果子(汉语称为金丝糕)。由于当时找不到汉语代称，便直接将满语音译，所以亦会出现“沙其马”、“赛其马”等等的称呼。

沙琪玛（满语：??????，转写：saqima，《清文鉴》中译为“糖缠”123），也写作“萨其马”、“沙其马”、“沙其玛”、“萨齐马”等，是一种源于满族的中国特色糕点。清代清朝三陵祭祀的祭品之一。将面条炸熟后，用糖混合成小块。沙琪玛是北京著名京式四季糕点之一。过去在北京亦曾写作“沙其马”、“赛利马”等等。萨其马具有色泽米黄，口感酥松绵软，香甜可口，桂花蜂蜜香味浓郁的特色。近年来，通过对山东沂水县传统食品“丰糕”的制作工艺和民俗学探源，发现这种食品即是沙琪玛的变种，当地居民甚至将这种类似沙琪玛的丰糕作为中秋节的贡品之一。

沙琪玛的做法：所需食材有普通面粉250g、鸡蛋3个、酵母2g、麦芽糖浆150g、白糖100g、清水80g、黑芝麻。蛋加一匙油，一克小苏打搅打均匀和成面团，醒15～20分钟。醒好的面团擀成薄片，再切成面条。油锅烧热将切好的面条下油锅炸膨，熟，最好不要上色，盛出备用。不粘锅放黄油待油融化再放棉花糖翻炒。完全融化的棉花糖液里倒入奶粉拌匀，再倒炸好的面条翻拌均匀每根面条都沾上糖。最后放入铺了保鲜膜的容器里，待凉后倒出切块。沙琪玛由来：沙琪玛，也写作"萨其马"、"沙其马"、"沙其玛"、"萨齐马"等，是满语??????(sacima)的音译。香港称之为"马仔"，是一种满族特色甜味糕点。做法是将面条炸熟后，用糖拌匀再成小块食用。萨其马具有色泽米黄，口感酥松绵软，香甜可口，桂花蜂蜜香味浓郁的特色。萨其马源于清代关外三陵的祭品。满族入关后在北京开始流行，成为京式四季糕点之一，是当时重要的小吃。过去在北京亦曾写作"沙其马"、"赛利马"等。近年来，通过对食品"丰糕"的制作工艺和民俗学探源，发现这种食品是沙琪玛的延伸，当地居民甚至将这种类似沙琪玛的丰糕作为中秋节的贡品之一。

家庭自制沙琪玛 主料：面粉 辅料：鸡蛋、黑、白芝麻、松仁 调料：白糖、蜂蜜、泡打粉 烹制方法： 1、取一容器，将面粉和鸡蛋以3、4两面粉，两个鸡蛋的比例放入搅拌均匀，揉成面团，擀开，切成细面条，入油锅炸熟捞出沥干油； 2、取一容器，底部刷一层油，均匀的撒上黑、白芝麻和松仁，坐锅点火加少许水，放入白糖炒化，倒适量蜂蜜，放入炸好的面条，翻炒使其均匀沾上糖，取出放进装有芝麻和松仁的容器中，压紧定型后倒出即可。 特点：松软香甜，酥脆可口。

一种甜品……

沙琪玛就是一甜品啊，用鸡蛋加面粉做成的，味道松暖甜香而不油腻，我经常当早餐吃呢呵！

　　萨其马(沙琪玛)，是北京著名京式四季糕点之一。将面条炸熟后，用糖混合成小块。过去在北京亦曾写作“沙其马”、“赛利马”等等。以下是我为您整理的沙琪玛的做法，希望您喜欢。 　　沙琪玛的做法 　　食材 　　主料面粉250克葡萄干50克黑芝麻15克花生30克鸡蛋3个 辅料油适量麦芽糖150克白砂糖150克 　　步骤 　　1.盆里倒入面粉，加入3个鸡蛋(根据面粉的情况，有时我会加3个，有时需要3个半的鸡蛋)。 　　2.用手轻轻地把鸡蛋和面粉拌成片状。 　　3.然后揉成面团，盖上保鲜膜，静置2小时左右(这期间可以去清洗葡萄干沥干水分，小火炒黑芝麻，烤花生)。 　　4.2小时后，面团松弛变软，用擀面杖擀成3mm厚的大面皮。 　　5.在大面皮上撒一些薄面。 　　6.然后将面皮一端折叠起来。 　　7.再折向另一端，呈三折。 　　8.像切面条一样，切成均匀的细条。 　　9.把切好的细条抖开，呈长面条状。 　　10.再改刀切成4cm左右的小段。 　　11.撒上一些面粉，防止粘连。 　　12.锅中倒入油，烧至六成热，将短面条放入锅中，小火慢慢炸(一次不要放太多)。 　　13.炸的时候用铲子轻推，把面条拨散，此时面条慢慢膨胀。 　　14.炸至淡黄色后捞出，沥干油分。 　　15.小锅里放入白砂糖，麦芽糖，80ml清水。小火煮开后，边煮边用筷子搅动。大约煮15分钟左右糖浆变浓稠，用筷子可以拉出细丝就可以了。 　　16.炒锅里放1小勺油，放入炸好的面条，葡萄干，花生碎，黑芝麻。 　　17.然后把煮好的糖浆淋在面条上。 　　18.用铲子快速翻拌均匀，让面条都裹上糖浆。 　　19.在模具底部和周围涂上薄薄一层油，然后把挂好糖浆的面条倒入模具中，用铲子压平。 　　20.晾凉后取出切成小块即可。 　　小贴士 　　1.加鸡蛋，如果没有把握就一个一个加，面粉的吸水性不同，鸡蛋大小不一样也影响到鸡蛋的数量。我一般会先加入3个，不够再一点点加。尽量揉的软些的面团，这样炸出来的面条会更松软。刚开始揉可能会很沾手，醒15分钟再揉就会好揉些。 　　2.擀大面皮尽量薄点，约3mm厚，切的过程有点像手擀面的方法。尽量切的细点，因为炸的过程会膨胀。如果一开始就擀的厚切的粗，炸出来的面条会很大。 　　3.炸面条时，火不要太大，以免炸焦。个人觉得浅黄色就可以了，炸的金黄色面条会偏硬。还可以用铲子轻嗑面条，感觉外壳比较硬就说明炸好了。 　　4.熬糖浆要熬到可以用筷子拉出细丝就可以了。 　　5.这款糕点热量高，所以要适量吃，不能吃甜食的或者部分不适合吃高热量的老人最好不要吃。 　　白玉小兔子点心的做法 　　食材 　　主料澄面100克玉米淀粉10克开水85克熟花生米80克熟面粉100克葡萄干20克辅料猪油5克黄油20克蜂蜜1汤匙红椒粒适量 　　步骤 　　1.澄面和玉米淀粉放入盆中搅匀，分次加入开水，搅拌成雪花状。 　　2.晾到不烫手时，放入猪油揉搓均匀，加盖醒10分钟揉匀。 　　3.熟花生米去皮切碎，葡萄干切小粒，其它馅料准备好。 　　4.把切碎的花生米、葡萄干、白糖、黄油放入碗中。 　　5.筛入熟面粉，加蜂蜜。 　　6.用手搓匀成馅。 　　7.把面团搓条后分割成剂子，分别搓圆。 　　8.取一个剂子捏成灯盏窝装，中间放入馅料。 　　9.把口收紧搓成水滴状。 　　10.再捏成葫芦状，做出兔子的头部。 　　11.用剪子把顶部的尖剪两半，再用竹签辅助，做出向内凹的兔子耳朵。两侧点缀红椒粒作为眼睛。 　　12.在用剪子分别剪出兔子的4条腿和尾巴。 　　13.蒸锅烧开，篦子刷油后放入小兔子。 　　14.加盖中火蒸4分钟即可。 　　小贴士 　　1. 面团中放入少许猪肉做成的成品外表比较光亮。 　　2. 面团中加入玉米淀粉是为了成品更加晶莹剔透。 　　3. 蒸制的时候不要太大的火力，以免破裂。

家庭自制　　材料：高筋面粉 200克 / 发酵粉 1小勺/ 鸡蛋 3个/ 水 20cc左右/　　糖水材料：砂糖 150克/ 麦芽糖 150克/ 蜂蜜 15克 / 水 40cc 左右/　　其他： 葡萄干等　　做法：1。将面粉 发酵粉 鸡蛋加水混合搅拌 然后在案板上揉成面团 醒10分 撒上面粉防粘 用擀面杖擀成面皮 向中心折叠（折成4折）用刀切成细面条状 再加面粉将面条播散 然后放入油锅炸（中火） 建议多炸一会会更脆 炸好后捞起沥油 待用　　2。将糖水材料放入锅里用中火熬 直至可以拉出丝来为止　　3。将炸好的面条放入熬好的糖水里搅拌 同时加入葡萄干等 搅拌均匀之后 放入涂过油的盘子里 用手压紧压平 完全冷却后 切块装盘即可　　特点　　口感绵甜松软，色泽金黄，甜而不腻，入口即化，味道香浓

沙琪玛 材料：高筋面粉 200克 / 发酵粉 1小勺/ 鸡蛋 3个/ 水 20cc左右/ 糖水材料：砂糖 150克/ 麦芽糖 150克/ 蜂蜜 15克 / 水 40cc 左右/ 其他： 葡萄干等 做法：1。将面粉 发酵粉 鸡蛋加水混合搅拌 然后在案板上揉成面团 醒10分 撒上面粉防粘 用擀面杖擀成面皮 向中心折叠（折成4折）用刀切成细面条状 再加面粉将面条播散 然后放入油锅炸（中火） 建议多炸一会会更脆 炸好后捞起沥油 待用 2。将糖水材料放入锅里用中火熬 直至可以拉出丝来为止 3。将炸好的面条放入熬好的糖水里搅拌 同时加入葡萄干等 搅拌均匀之后 放入涂过油的盘子里 用手压紧压平 完全冷却后 切块装盘即可

萨其马是油炸食品 且用糖熬浆使其粘合。其热量不言而喻。这类食品不宜常吃，你若喜欢天天吃也没办法，就配点深色蔬菜一起吧～不然会发胖，缺乏营养的。营养是需要均衡的，也就是说肉有营养却不能代替蔬菜的营养。我们的任何食物都有它的营养的，摄入均衡才是最好的哦！　　——————知识：~　　问题1：沙琪玛的热量？　　一个50克的沙琪玛所含热量约为200焦耳；每一百克470卡。　　问题2：有没有一个办法能解决糖分和体重的矛盾？　　有。吃木糖醇沙琪玛。味道上没什么差别。另外，沙琪玛分为硬的油炸型和软的非油炸型，前者多见于街头小摊，含糖量较高；后者多为超市里的品牌货，含糖量相对较少（这是我从百度上查的，我并不这样认为）。　　问题3：木糖醇是万能的吗？　　不是。木糖醇是一种具有营养价值的甜味物质，也是人体糖类代谢的正常中间体。一个健康的人，即使不吃任何含有木糖醇的食物，血液中也含有0.03---0.06毫克/100毫克的木糖醇。木糖醇仅仅能被缓慢吸收或部分被利用。热量低是它的一大特点：每克2.4卡路里，比其他的碳水化合物少40%。　　木糖醇也有副作用，过量摄取可能会导致身体不适、肥胖。因为木糖醇的代谢比较慢，服用过多后，就容易造成腹泻或肠胃不适。一般来说，以中国人的体质，一天摄入木糖醇的总量不能超过50克。　　主食类无糖食品（糕点、月饼等），虽然标榜由木糖醇制作不含糖，但由于其本身仍由面粉等材料构成，如不加节制大量食用亦会导致血糖的升高。临床实践表明木糖醇并不能治疗糖尿病，而且木糖醇吃得过多，血中甘油三酯升高，会引起冠状动脉粥样硬化因此，糖尿病人不宜多食木糖醇类食品。

做沙琪玛不用加酵母沙琪玛做法如下：1、用料：面粉、鸡蛋、水2、上述料揉成面团备用；3、用擀面杖尽量擀成方形的3mm作业厚度的片；4、用刀切成5厘米左右宽的条，再切成4毫米左右的细条；5、锅中放油，油热后下入沙琪玛，炸至两面金黄捞出；6、锅中加糖和水熬制，至糖水起小泡、颜色变深时迅速下入炸好的沙琪玛条翻拌均匀，出锅；7、把沙琪玛倒进成型的模具里，快速按压成型后，室温放凉；8、切成沙琪玛方块形即可。

自制沙琪玛的做法详细介绍 菜系及功效：美味糕点 自制沙琪玛的制作材料：主料：面粉 鸡蛋,黑,白芝麻,松仁 白糖,蜂蜜,泡打粉 自制沙琪玛的特色：松软香甜，酥脆可口。 教您自制沙琪玛怎么做，如何做自制沙琪玛才好吃1、取一容器，将面粉和鸡蛋以3、4两面粉，两个鸡蛋的比例放入搅拌均匀，揉成面团，擀开，切成细面条，入油锅炸熟捞出沥干油； 2、取一容器，底部刷一层油，均匀的撒上黑、白芝麻和松仁，坐锅点火加少许水，放入白糖炒化，倒适量蜂蜜，放入炸好的面条，翻炒使其均匀沾上糖，取出放进装有芝麻和松仁的容器中，压紧定型后倒出即可。

用料：沙琪玛小条、鸡蛋+牛奶140克、低筋面粉100克、奶粉30克、泡打粉4克、蔓越莓干约80克、白芝麻约50克、沙琪玛糖水、麦芽糖 180克、白砂糖100克、水40克 沙琪玛的做法 1、沙琪玛小条粉类材料混合。2、加入鸡蛋和牛奶，这里用的是3个土鸡蛋，约120克；剩余部分用牛奶补足；如果是普通鸡蛋可用2只蛋，之后余下部分用牛奶补足。3、混合揉成团后，醒约20分钟。4、案板撒上淀粉，用擀面杖擀成约0.2cm的面片。5、切成小条，并用淀粉稍稍抓匀，以防粘连。6、切好小条后，准备下油锅炸。7、油温7成后，下小条，炸透。8、炸至金黄后捞出控油。9、所有糖水类材料倒入锅内，煮至约110度，倒入小条，蔓越莓干和白芝麻，或者其他任意你喜欢的干果及果干；让所有材料均匀裹上糖浆。10、倒入不粘金盘内，整形。11、待凉透后，切块。

1.鸡蛋打入容器中，加入酵母粉搅拌均匀后倒入面粉揉匀后揉成团。2.容器刷油，放入揉好的面团盖盖，醒发至2倍大。3.面板上刷油，把醒发好的面团擀成长的面片。4.切成小段。5.取1个小段擀成薄的面片。6.切成面条。7.锅中烧油至8成热。(自家炸，油不用倒太多，一次少放点面条，多炸几次不浪费。）8.放入切好的面条，用筷子快速划开。（面条会迅速膨胀）9.炸至浅黄色捞出即可。10.提前把枸杞、葡萄干洗净控水。11.炸面条剩下的油，倒入油碗中。可以拌凉菜或其它用)12.把牛奶倒入锅中，加入白糖、麦芽糖、蜂蜜，喜欢用锅铲顺着一个方向慢慢搅动。13.搅至糖浆粘稠。14.倒入炸好的面条，翻拌均匀，使糖浆均匀的裹在面条上。15.容器内提前刷好油，撒上芝麻、枸杞、葡萄干。16.把裹好糖浆的面条倒入容器在撒上芝麻、枸杞、葡萄干，戴上一次性手套，用两手把面条用力压平，放一边晾凉。（容器也可用方形模具，按个人喜好而定）17.凉好的沙琪玛倒出后切成长条。18.再切成小块。19.加了枸杞、葡萄干的沙琪玛颜色很漂亮吧。

用料 主料高筋面粉300克辅料鸡蛋4个葡萄干60克芝麻25克调料色拉油适量白砂糖130克麦芽糖130克水60克自制沙琪玛的做法1.【图1-3】高筋粉过筛，加入鸡蛋用手搅拌（鸡蛋不要一次性全都加入，后来两个一个个的加），再揉成团，盖上湿布让面团松弛2个小时2.【图4-7】松弛好的面团取出，放在台面撒一点点手粉，再把面团一分为二，每一个面团擀成约3mm厚度的面皮，最后把面团切成长度为约7-8cm的细条，全都切完后，撒点手粉防止面条子沾一起3.【图8-10】取干净的锅倒入适量的色拉油（约300g左右），油锅烧至6-7成热（可以用小面团放一个进去，如果面团起小泡泡即可），放切好的细条子，一边用铲子推散，用小火炸至面条金黄色捞起控油备用4.【图11-15】细砂糖、麦芽糖和清水同时放入干净的锅中用中小火熬成糖浆备用，再用炒锅放约20g左右的色拉油、炸好的面条、葡萄干、黑芝麻混合，把熬好的糖浆倒入炒锅中，快速的拌匀5.【图16-20】取烤盘，垫好油纸或是刷一层油，把拌好的料都倒入烤盘中，再用铲子或是小锤子把面条压平，等完全凝固即可扣出来用刀切成自己需要的大小就行烹饪技巧1、面粉和鸡蛋的比例具体按自家的面粉吸水性来定，最后一个鸡蛋一点点的加，如果觉的过份粘手可以再加一点高筋粉再揉成团。2、切面条的时候尽量细一点，这样炸出来的面条不会很粗，俺有点粗了。3、炸面条的时候火候不要大，油温高容易把面条炸的老化。4、熬糖浆的时候时不时要搅动，尽量熬的浓稠点，俺熬的色泽还不够老一点。5、在快要完成糖浆的时候，炒锅里就要准备好所有材料，等糖浆完成就直接淋入糖浆混合，6、储藏方法，切开后用保鲜膜一块块的包好，方便日后食用。俺这个量有点多，不喜欢做多的人可以减半的量。

自制沙琪玛属于点心菜谱，主要原料是面粉、鸡蛋和牛奶；工艺是炸，制作难度中等；如果你按此菜谱制作了，无论成功还是暂时失败，中国吃网欢迎你对此菜谱发表看法，同时也欢迎你分享你的经验哦。 　　自制沙琪玛的原料：面粉、鸡蛋、牛奶； 　　自制沙琪玛的配料：白砂糖、蜂蜜、黑芝麻（或者白芝麻）、葡萄干、油； 　　自制沙琪玛的做法： 　　1.和面：将鸡蛋面粉和在一起，加少许牛奶，不放水，和好后呈黄色，醒15分钟； 　　2.熬糖浆：把水和白砂糖按3:1的比例倒入锅中，小火慢熬，熬到上面起微焦的泡泡，倒入蜂蜜（量是白糖的一半），再接着熬，熬到粘得能拉丝即可； 　　3.把刚才醒好的面擀成薄片，卷到擀面杖上，用刀在上面划一道，然后切成细丝； 　　4.将切好的细丝倒入油锅中，用筷子迅速搅拌开，大火炸至金黄色，捞出备用； 　　5.将炸好的面条倒入糖浆中搅拌均匀，每个上面都粘满糖浆后，在事先备好的盒中放入黑芝麻和葡萄干，把面条倒入即可，用铲子轻压，晾凉后即可倒扣取出； 　　6.吃的时候，用刀将沙琪玛切成小块，即可享用。