茅台酒黄金轮次基酒占全国多少，大回酒占道茅台基酒多少比例

大回酒占道茅台基酒60%以上。大回酒占到基酒产量的60%以上。“大回酒”也被称为黄金轮次酒，是茅台酒酿造过程中第三、四、五轮次酒的总称，也是全年集中出产酱香典型体的轮次，“大回酒”丰产优质，为实现茅台酒全年优质稳产奠定了坚实基础。“大回酒”，系茅台酒酿造第三、四、五轮次的总称。之所以重要，是因为这三个轮次产量占到全年基酒产量的60%以上，也是全年集中出产酱香典型体的轮次。茅台酒及其系列产品的勾兑过程完全采用“酒勾酒”，各个轮次在勾兑实践中都不可或缺，各自承担着重要角色。一、二轮次以香气见长，一次酒刚强，二次酒清新；六、七轮次酒以味见长，醇厚、柔和是其主要特点；居中的三、四、五轮次香味协调，恰到好处，又各有特点，是勾兑的主体。可以说，大回酒的丰产优质是实现茅台酒全年优质稳产的重要“基石”。其间，蕴藏着一般人难以窥见的核心秘密。

茅台酒基酒生产有七个轮次，作为“中国白酒传统酿造工艺的活化石”之一，茅台极为复杂的酱香工艺给人留下了神秘的印象。光基酒的生产，就有七个轮次。其中，第三轮次酒是茅台酒产量，质量最为关键的“黄金轮次”。一二轮次酒偏酸，口感偏大曲清香酒，六七轮次酒偏苦，口感较重，三四五轮次酒的酱香风格表现较好。这七个轮次酒中，酱味、焦糊味从一轮次到七轮次是一个逐渐增强的过程，二三轮次酒略带芝麻香，三四五轮次酒整体的质量和口感表现最好。七个轮次介绍1、一轮次酒是在头三次蒸煮过后取出的酒，无色透明、无悬浮物。酸涩且后味微苦，度数57°左右。2、二轮次酒无色透明无悬浮物，但这时已经有一点酱香味儿冒头了，口感微甜，同时有淡淡的芝麻香，后味儿比较干净，还带有一点酸涩味儿。3、三轮次酒无色透明无悬浮物，但酱香味儿开始浓郁了。味道醇和偏厚，微酸微甜，酒体酱香格局基本呈现，后味儿也很干净，度数在 53.5°左右。4、四轮次酒无色透明无悬浮物，酱味儿更加突出。入口醇厚，偏甜微酸，酒味较为持续，后味绵长的特点开始显现，尾味收口干净，回味比较淡。5、五轮次酒这时候颜色就开始变得微黄。酱香味儿突出，甜味持续，口感连绵，酒体均衡性好，后味长同时还带点焦糊味儿，尾味回味上淡淡的焦香衬托着酱香，度数大概在52.5°。6、六轮次酒相比五轮次酒焦香突出，酱香浓郁但稍显弱化，酒体入口微苦微甘，带有糊香，有淡淡的类似巧克力味的曲香气息，尾味、回味较长，主要是以焦香为主的复合香回味。7、七轮次酒微黄透明无悬浮物，酱味儿很明显，带有类似粮食被烤焦的糊香，焦糊味回味较长，度数大概52°左右。对于喜欢重口白酒的酒友，七轮次酒很能适应他们的味口。

大回酒是第三、四、五轮次。“大回酒”也被称为黄金轮次酒，是茅台酒酿造过程中第三、四、五轮次酒的总称，也是全年集中出产酱香典型体的轮次，酒产量占到全年基酒产量的60%以上。茅台酒一共7个轮次，七轮次分别是一轮次、二轮次、三轮次、四轮次、五轮次、六轮次、七轮次。7次取出的白酒口感风格各不相同，再经过不同轮次，不同年份的老酒加以勾调，百种滋味，这也正是酱香酒内涵魅力所在。茅台酒12987酿造工艺“1”是指一年一个周期，在大曲酱酒的酿造工艺中，走完一个周期，然后到到封坛入存，要经历一年的时间过程。需经过两次投粮，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，所以称为12987工艺。“2”是指两次投粮，在大曲酱酒的酿造工艺中，需要一个生产周期内投粮两次。按照1∶1的比例，加入新的高粱，继续上甑蒸煮，然后摊凉后加入曲药，收堆发酵，然后再重新下窖，且前两次蒸煮原料都不取酒，只为增加发酵时间，裹挟更多微生物。还有就是下沙，就是在以后的酿造环节中不再投入新的粮食，只将酒醅反复发酵和蒸煮，而且“下沙”包括润沙、蒸煮、摊凉、加曲、堆积、入窖发酵等六个工序。“9”是指九次蒸煮，在大曲酱酒的酿造工艺中，共需九次蒸煮。先下沙后清蒸一次，再二次糙沙混蒸一次，第三次蒸煮得到熟糟。熟糟再经过摊凉、撒曲、堆积、下窖、封窖发酵、开窖取碚醅六个轮次环节，每次环节中都有一次蒸煮，整个过程共有九次蒸煮。“8”是指八次发酵，在大曲酱酒的酿造工艺中，共需八次发酵。在酿造期间，从第三轮开始不再投入新的粮食，但是由于原料粉碎较粗，醅内淀粉含量较高，随着发酵轮次的增加，淀粉会被逐步消耗，直到第八次发酵结束后，醅内的淀粉的含量达到10%左右的理想水平。而每一次的蒸煮后，把酒曲铲入窖坑进行封存——进入“窖期”。之后，“7”是指七次取酒，在大曲酱酒的酿造工艺中，共需七次取酒。经过下沙和造沙的高粱淀粉吸胀以后，淀粉开始被糊化、糖化和酒化，在第三次蒸煮后才进行取酒，每年的12月到次年的1月之间，是一次取酒，取酒完毕之后再对酒糟进行摊凉、加曲、堆积、下窖、封窖发酵等流程，如此周而复始，每月一次，共需要经历七次取酒程序。